Jedzenie + picie
Wiele osób jest fanami hiszpańskiej sceny kulinarnej: tapas, paella, churros, ale istnieją mniej znane, codzienne hiszpańskie potrawy, które są równie smaczne. Oto niektóre z moich wygodnych potraw z dzieciństwa, które moim zdaniem powinien smakować cały świat.
Lentejas
Zdjęcie: Schlauschnacker
„Lentejas” dosłownie tłumaczy się na „soczewicę” i przypominają mi chłodne wieczory w domu mojej abueli; wszyscy stłoczyliśmy się wokół stołu, chowając się w ciepły, pikantny gulasz z „barą” chrupiącego chleba i butelką czerwonego. Lentejas to gulasz z soczewicy gotowany na małym ogniu z kawałkami najlepszego hiszpańskiego chorizo, całą cebulą czosnku, cebuli, marchwi, ziemniaków i ziół.
Pipas Tijuana
To może być najlepsza przekąska na świecie. Następnym razem, gdy będziesz w Hiszpanii, spójrz na podłogę: zobaczysz skorupy ziaren słonecznika - lub pipas - rozrzucone wszędzie. Pipas od dawna jest ulubioną przekąską dla Hiszpanów do gryzienia się w parkach podczas plotkowania z sąsiadami. Tradycyjnie piecze się je w tonach soli. W 2004 roku Pipas G wprowadził nowy smak do ulubionej przekąski w kraju: Tijuana, pikantny, lepki, grillowany, zapiekany papryką, ziarno słonecznika. Wzywam was, abyście otworzyli pipę bez użycia rąk, pękania nasion lub wbijania skorupy w dziąsła; (umiejętność, której doskonalenie zajęło mi ponad 10 lat, ale jest tego warte).
Leche frita
Zdjęcie: Javier Lastras
„Leche frita” nie występuje w wielu restauracjach turystycznych, ale jest klasycznym (i wielowiekowym) hiszpańskim deserem. Ma słodki, jędrny, zimny i mleczny środek (wytwarzany przez gotowanie mleka, cukru i kwiatów, aż zamieni się w ciasto) oraz chrupiącą, ciepłą skorupę na zewnątrz posypaną cynamonem. Jest szczególnie smaczny z gałką lodów waniliowych i filiżanką czarnej kawy.
Fabada
Zdjęcie: Gabriel Rodríguez
Ponieważ Hiszpania ma około 20 odmian fasoli (z których niektóre mają nawet chroniony status geograficzny!), Na stole widzimy DUŻO gulaszu z fasoli. Fabada, danie pochodzące z północno-zachodniej części Asturii, jest królem hiszpańskich gulaszów z fasoli. Hiszpańską białą fasolę (Faba Asturiana) pozostawia się na wolnym ogniu z morcillą (hiszpański czarny budyń), chorizo, łopatki wieprzowej i szafranem. Jest często gotowany i podawany w tradycyjnej glinianej „cazuela”, co nadaje mu wyjątkowo dymny smak. Podobnie jak lentejas, zjada się go zimą z chrupiącą bagietką z chleba i cydrem z Asturii lub butelką czerwonego.
Fideuà
Zdjęcie: Jositan
Fideuà pachnie, wygląda i (prawie) smakuje jak paella, ale zamiast ryżu paella, fideuà jest zrobiony z makaronem wermiszelskim (lub filmami po hiszpańsku). Jest również wytwarzany wyłącznie z ryb, a nie z mięsa. Pochodzący z wybrzeża Walencji jest to ogromny hit dla Hiszpanów.
Migas
Tylko w Hiszpanii ekscytujemy się bułką tartą. Migas, dosłownie oznaczający „bułkę tartą”, to wielowiekowy hiszpański przepis, który zaczął się na surowych równinach, gdzie rolnicy nie mieli nic więcej poza czerstwym chlebem, dzikim czosnkiem i oliwą z oliwek. Kroisz stary chleb na małe kawałki i smażysz w dużym woku (podobnym do naczynia z paellą) na otwartym ogniu wraz z oliwą z oliwek, czosnkiem i solą. Kucharze dodają teraz do smażonej czosnkowej bułki tartej wszystko, od chorizo i boczku, po winogrona i pomarańcze, w zależności od regionu.
Morcilla
Zdjęcie: Jonathan Pincas
Morcilla to kiełbasa z krwi, ale smakuje znacznie lepiej niż powinna (przy okazji smakuje też lepiej niż czarny budyń - więc nie zniechęcaj się). Kiełbasa wieprzowa jest tradycyjnie wytwarzana z cebuli lub ryżu, a jeśli jest dobra, to orzeszki piniowe, migdały i papryka. Morcilla jest tak smaczna, że można ją zjeść po prostu smażoną w niewielkiej ilości oliwy z oliwek i podawać na chrupiącym chlebie, ale jest również używana do przyprawiania potrawek jak w przypadku Fabady.
Tostadas con tomate
Zdjęcie: Lablascovegmenu
To jedno z najpopularniejszych śniadań w hiszpańskim gospodarstwie domowym. Tostadas con tomate to po prostu: opiekany świeży chrupiący chleb z dojrzałymi i soczystymi pomidorami w Hiszpanii, szczypta soli, mżawka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i (jeśli jesteś podobny do mnie i kochasz czosnek o każdej porze dnia) trochę pocierać czosnkiem. Kiedy skosztujesz tostas ze świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym lub mocnym cortado (mała czarna kawa z ciepłym mlekiem), owsianka i chrupiące płatki kukurydziane po prostu nie będą już cięły.
Salmorejo
Zdjęcie: Javier Lastras
Jeśli chodzi o hiszpańskie zupy pomidorowe, gazpacho kradnie serial. Jednak tak naprawdę wolę podejście Andaluzji do dania. Salmorejo ma tę samą bazę pomidorów, cebuli, papryki, ogórków i czosnku, ale dodaje również garść puree z bułki tartej i octu, aby nadać zimnej zupie dodatkowy kawałek tekstury. Kawałek oporu? Salmorejo jest wykończone plasterkami jajka na twardo lub najlepszymi kawałkami szynki. To idealny lekki lunch lub przystawka w gorące letnie miesiące.
Salpicón
Zdjęcie: Yusuke Kawasaki
Salpicón po hiszpańsku oznacza „hodgepodge” lub „składanka”. Zasadniczo jest to wszystko, co łączy ze sobą mnóstwo składników - takich jak mięso, ryby lub warzywa - z sosem. Moim ulubionym jest salpicón de marisco (salpicón z owocami morza). Po raz pierwszy odkryłem to w małym nadmorskim miasteczku na Majorce, gdzie zobaczysz je w prawie każdej restauracji rybnej lub tapas na wyspie. Przyzwoita salpicón zwykle zawiera mieszankę krewetek, kraba, małży, żabnicy, ośmiornicy i kalmarów, a także drobno posiekaną paprykę, cebulę, ogórki i oliwki, doprawione oliwą z oliwek i octem i podawane na zimno.
Miguelitos
Zdjęcie: Mumumío
Miguelitos to małe, przewiewne i wilgotne kwadraty z ciasta filo wypełnione obficie porcją (w moim przypadku) ganache z ciemnej czekolady pośrodku wykończone posypką cukrową. Inne odmiany obejmują nadzienie kremowe, kremowe lub owocowe. Zaczęli w miejscowości La Roda w latach 60., ale teraz możesz je znaleźć (i powąchać) w prawie każdej wiejskiej piekarni.
Cocido madrileño
Zdjęcie: Krista
Jak sama nazwa wskazuje, ten pyszny gulasz pochodzi ze stolicy Hiszpanii, Madrytu. Kokos madrileño składa się z ciecierzycy, ziemniaków i warzyw korzeniowych. To kolejny ciepły, sycący i mięsny posiłek, którym można delektować się jako 3-godzinny lunch w domu abueli.
Dátiles con beacon
Zdjęcie: Like_the_grand_canyon
Gdybym kiedykolwiek mógł jeść tylko jedną tapę do końca życia, to właśnie to. Bekonowe Dátiles to duże, wyjątkowo słodkie hiszpańskie daktyle owinięte chrupiącym boczkiem. Istnieją również inne pyszne kombinacje, w których daktylę nadziewano kremowym kozim serem, a pestkę zastąpiono migdałem. Połączenie słodyczy i słoności w jednym kęsie jest niesamowite.
Buñuelos de viento
Zdjęcie: PublicDomainPictures
Każdego dnia 1 listopada, w Día de Todos los Santos (Dzień Wszystkich Świętych), okna piekarni w całym kraju są wypełnione tymi małymi słodkimi, ciastowatymi, ciastowatymi kulkami. Powstają z mieszania mąki, masła i jajek, formowania mieszanki w małe kulki i smażenia na gorącej oliwie z oliwek. Zazwyczaj są wypełnione budyniem, śmietaną lub czekoladą i posypane cukrem. Wielowiekowa uroczystość.
Ajoblanco
Zdjęcie: Cyclonebill
Jeśli chodzi o hiszpańskie zupy, ajoblanco rzadko zajmuje centralne miejsce - ale powinno. Podobnie jak salmorejo i migas, ajoblanco jest kolejnym daniem głęboko zakorzenionym w historii rolników z południowej Hiszpanii, gdzie zasoby były niskie, upał był nie do zniesienia, a życie ciężkie. Mieszankę chleba, czosnku, migdałów, octu sherry, oliwy z oliwek i soli podaje się na zimno i zwiera winogronami lub melonem. Jest pyszny jako orzeźwiający starter lub lekki lunch w upalny dzień nad morzem.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Zdjęcie: Hans
Podaj najlepsze ziemniaki, jakie kiedykolwiek spróbujesz. Papas arrugadas, czyli „pomarszczone ziemniaki”, swoją nazwę zawdzięcza pomarszczonej skórze, która tworzy się wokół nich po ugotowaniu (tradycyjnie) w słonej wodzie. Podawane są z pikantnym czerwonym i zielonym sosem z kolendry. Musisz wybrać się na wycieczkę na Wyspy Kanaryjskie: to jedyne miejsce, gdzie uprawiają starożytne ziemniaki kanaryjskie i gdzie sos mojo jest po prostu nie do pobicia.
Empanada de atún
Empanada pochodzi od hiszpańskiego czasownika na empanar; owinąć lub posmarować chlebem. Te upieczone faszerowane pieczywo były najlepszą przekąską po szkole - ale musisz upewnić się, że jako pierwszy w piekarni spakowałeś empanada de atún. Empanada ma różne nadzienia, od mięsa i warzyw, po ser i ryby. Jednak moim ulubionym jest empanada de atún: pyszne nadzienie z tuńczyka, cebuli, czosnku, papryki, pomidora i jajka.
Ensaimada
Zdjęcie: Lisa Stevens
Słodka ensaimada jest używana podczas uroczystości w Balearach od XVII wieku. To naprawdę prosty, lekki, słodki chleb posypany cukrem pudrem. Nadal jem mój z filiżanką gęstej, ciemnej czekolady, ale dorośli raczej jedzą cortado (kawę z mlekiem).
Pimientos de Padrón
Zdjęcie: Tim Lucas
Przedstawiamy najlepszy talerz zielonej papryki, jaki kiedykolwiek jadłeś. Padrón pimiento nie jest zwykłą papryką: rosną tylko w Padrón w Galicji, a ich długość wynosi 5 cm, aby zachować łagodny, słodki smak. W domu smażone są w oleju i pokryte kamienną solą morską. Prosta, ale bardzo uzależniająca.
Marmitako
Mamy baskijskich rybaków, aby podziękować za to skromne arcydzieło. W języku baskijskim „marmitako” oznacza „to, co jest w doniczce”. A co rybacy mieli w swoich garnkach? Mnóstwo tuńczyka i ziemniaków - i tak narodziło się marmitako. To bardziej gulasz ziemniaczany niż gulasz rybny, ponieważ są to ziemniaki wolno gotowane z cebulą, pomidorami, papryką, białym winem, ziołami i przyprawami. Kostki świeżego tuńczyka dodaje się dopiero w ostatniej chwili.
Escalivada
Wszystko w tym naczyniu jest smakiem domu: zapachy, kolory, smaki w talerzu z grillowanymi sardynkami, anchois, papryką, cebulą i czosnkiem, wykończone mżawką oliwy z oliwek i posypką soli morskiej. Escalivada to tradycyjny przepis z Walencji. W języku katalońskim escalivar dosłownie oznacza „gotować w popiele”. Dym z tradycyjnej metody z otwartym ogniem nadaje temu super łatwemu daniu jego niesamowity smak. Podawać z ciepłym chrupiącym chlebem.
Papas aliñás
Zdjęcie: Xemenendura
Kolejne bardzo proste, pocieszające danie (chociaż nigdy nie wydaje mi się, aby smakowało tak samo jak szefowie kuchni w Kadyksie). To hiszpańskie, a dokładniej andaluzyjskie podejście do sałatki ziemniaczanej: mieszanka puszystego tłuczonego ziemniaka, cebuli, pieprzu (hiszpańskiej wędzonej papryki), świeżej pietruszki, octu sherry, oliwy z oliwek i soli. Jest przepyszny, jedzony wraz z tłustym tuńczykiem, oliwkami i kawałkami jajka.
Lubina a la sal
Wyjście na olbrzymią pieczoną sól morską zawsze było przyjemnością, kiedy mieliśmy gości. To wciąż jedna z najsmaczniejszych ryb w ustach, jaką kiedykolwiek próbowałem. Rybacy w południowej Hiszpanii od wieków gotują labraksa w twardej skorupce solnej. Dlaczego? Sprawia, że ryba jest wyjątkowo soczysta, osiąga idealny poziom przypraw, nadaje rybom niesamowity aromat i jest bardzo zdrowa.
