Galerie
Dorastając w Japonii, w domu smakoszy, byłem wtajemniczony w mnóstwo makaronów, o których przyjaciele nigdy nie słyszeli. Jadłem udon, zanim zdążyłem powiedzieć „udon” (a raczej, gdy wszystko, co powiedziałem, brzmiało tak, jakbym próbował powiedzieć „udon”). Wyobraź sobie, że próbujesz wyjaśnić różnicę między „stylem Hongkongu”, tradycyjną chow mein, a lo mein dzieciom, które myślały, że jem resztki robaków na lunch.
Mimo to wciąż byłem nowicjuszem w makaronach, spóźniłem się na phở i pad thai i zanurzyłem palce u stóp w głębokich wodach zimnych potraw z makaronem, takich jak soba. W szkole z internatem, a później w college'u, musiałem wykazać się kreatywnością, aby zmienić moje mieszkanie Costco z Top Ramen w coś innego niż odwodniony makaron i pakiet smakowy (niezupełnie eksperyment, którego oczekiwałem od moich nastoletnich lat). Chociaż znalazłem sprytne sposoby na ponowne wykorzystanie tych materiałów, nigdy nie wymyśliłem tylu różnych ustalonych przepisów na przygotowanie tych dyskietek, pysznych potraw.
Oto 65 dań z makaronem, posortowanych według kraju pochodzenia.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (również Myeik katkyikaik)
(przez)
Składa się z płaskiego makaronu ryżowego smażonego w sosie sojowym, z kiełkami fasoli, groszkiem, pieprzem, cebulą, krewetkami i kalmarem. To danie jest zwykle bardzo ostre.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(przez)
Ta zupa ryżowa z makaronem i rybą jest uważana przez wielu za narodowe danie Myanmaru. Choć zwykle spożywany na śniadanie, można go znaleźć w dowolnym miejscu o każdej porze dnia. Chociaż przepis różni się w zależności od regionu, podstawą zupy jest mąka z ciecierzycy, trawa cytrynowa, czosnek, cebula, imbir, pasta rybna, sos rybny, sum i łodyga bananowca, polewane ryżowymi makaronami z limonką i pikantnym chili.
3. Kyay oh
(przez)
Tradycyjnie podawana w miedzianym garnku, zupa ta składa się z makaronu ryżowego i marynowanych klopsików w wieprzowinie, kurczaku lub bulionie rybnym (choć wieprzowina jest najbardziej popularna). Istnieje również wersja „sucha”, zrobiona z oleju sezamowego zamiast bulionu.
4. Ohn no khao swè
(przez)
To danie składa się z makaronu pszennego w curry z kurczaka i bulionu z mleka kokosowego. Często podaje się go z chrupiącymi smażonymi fasolkami i makaronem, surową cebulą i limonką z jajkiem na twardo i sosem rybnym.
KAMBODŻA
5. Kuy teav
(przez)
Zupa z makaronem zwykle spożywana na śniadanie. Jest mocno aromatyzowany limonką, czosnkiem i pieprzem i często zawiera chrupiące warzywa, takie jak kiełki, bazylia i sałata.
CHINY
6. Makaron Wonton (云吞 面)
(przez)
Bardzo popularne danie kantońskie z makaronem podawane w gorącym bulionie z wontonami z krewetek. Jest to bardzo ścisły sposób podawania tego dania, aby makaron się nie rozgotował: łyżka wchodzi na dno miski, a następnie wontony z krewetkami, z makaronem na wierzchu.
7. Liangpi (凉皮)
(przez)
Pochodzące z prowincji Shaanxi to danie jest wykonane z mąki pszennej lub ryżowej i podawane na zimno. Nazwa dosłownie tłumaczy się na „zimną skórę” i składa się z pasty przypominającej naleśniki, gotowanej na parze i pokrojonej w długie paski, a następnie ubranej w gorący olej chili, czosnek, a czasem ocet lub pastę sezamową.
8. Banmian (板 麵)
(przez)
Chińska zupa rybna z grubym makaronem jajecznym. Zwykle przygotowywany ze szpinaku i grzybów, zwieńczony chrupiącymi anchois i podawany z surowym jajkiem (do rozbicia na gorącą zupę w celu ugotowania).
9. Makaron Dandan (担 担 面)
(przez)
Tradycyjne danie syczuańskie zawierające pikantny sos, marynowane warzywa, olej chili, pieprz syczuański i mieloną wieprzowinę podawane z makaronem - czasem dodaje się pastę sezamową lub masło orzechowe, ale zwykle tylko w amerykańskiej wersji dania.
10. Mrówki wspinające się na drzewo (蚂蚁 上 树)
(przez)
Klasyczne danie z Syczuanu składające się z mielonego mięsa gotowanego w ostrym sosie i polewanego makaronem celofanowym. Kawałki mięsa przywierają do makaronu, od którego to danie zyskuje tak lekko odrażającą nazwę.
11. Przekraczanie makaronu mostowego (过桥 米线)
(przez)
To słynne danie z prowincji Yunnan jest czymś w rodzaju majsterkowania, podawane jako miska gorącego bulionu ze wszystkimi składnikami z boku. Pochodzenie nazwy kryje kilka teorii: Jedna mówi, że odnosi się ona do procesu składania zupy; inny opowiada historię kobiety, która wymyśliła oddzielenie bulionu i składników, aby utrzymać zupę w gorącej wodzie, gdy przeszła przez most, aby przynieść obiad mężowi.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(przez)
Dosłownie przetłumaczone na „smażony makaron sosowy”, to danie składa się z grubego makaronu pszennego zwieńczonego specjalnie przygotowaną mieloną wieprzowiną. Mięso smażone jest w sfermentowanej paście sojowej zwanej zhajiang, która jest bardzo słona. Potrawa jest często zwieńczona rozdrobnionymi warzywami, takimi jak marchew, ogórki i kapusta, aby dodać chrupnięcia.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(przez)
Luosifen, specjalność miasta Liuzhou w południowych Chinach, to danie z makaronem ryżowym gotowane w mocno przyprawionym ślimaku rzecznym i bulionie wieprzowym, z marynowanymi i świeżymi warzywami, orzeszkami ziemnymi i papryczkami chili. Jego nazwa dosłownie oznacza „ślimakowy makaron ryżowy”.
14. Zabawa z wołowiną (干炒 牛 河)
(przez)
Ho fun to rodzaj szerokiego makaronu ryżowego, który jest szybko smażony z kiełkami fasoli, cebulą, sosem sojowym i wołowiną i stał się popularnym daniem nie tylko w Chinach i Hongkongu, ale także na całym świecie.
15. Tajwańska zupa z makaronem wołowym (牛肉 麵)
(przez)
To danie jest dość oczywiste. Często pikantny, jest zrobiony z kawałków wołowiny i różnych warzyw.
(przez)
To danie jest tak popularne na całym świecie, że istnieją odmiany w Ameryce Północnej i Południowej, na Karaibach, w Europie i Azji. Jedyną rzeczą, która łączy je wszystkie razem, jest fakt, że są smażonymi na patelni makaronami - w przeciwnym razie podaje się je z każdym rodzajem mięsa, warzyw i dodatkami, jakie można sobie wyobrazić.
17. Lo mein (撈麵)
(przez)
Makaron z mąki pszennej, przygotowany jako zupa, ale oddzielony przed podaniem. Zwykle przygotowywane z warzywami i owocami morza lub mięsem. Podobnie jak chow mein, lo mein zyskał globalną popularność, ale amerykanizowana wersja jest smażona na ruszcie, a nie gotowana jako zupa i napięta.
18. Gorący suchy makaron (Reganmian, 热干面)
(przez)
Zszywka śniadaniowa Wuhan, często podawana w wozach od 5 rano do północy. Kluski zwane jianmian są przygotowywane nieco inaczej do tego dania: gotowane, a następnie mieszane z olejkami, suszone i parzone we przegotowanej wodzie przed podaniem z różnymi przyprawami, w tym sosem sojowym, marynowanymi warzywami, olejem chili i pastą sezamową.
19. Makaron Dan zai (擔 仔 麵)
(przez)
Kolejne tajwańskie danie, bardzo popularne w Tainan, składające się z bulionu na bazie krewetek z krewetkami, wieprzowiną, czosnkiem i kolendrą. Jest podawany z różnymi dodatkami, a restauracje w regionie intensywnie strzegą swoich tajnych przepisów.
20. Szanghaj smażony makaron
(przez)
Smażony na Zachodzie danie bardziej niż większość z tej listy, smażony makaron z Szanghaju to gęsty, gryzący makaron smażony z kotletami wołowymi, cebulą i choy bok.
INDONEZJA
21. Mie aceh
(przez)
To danie jest specjalnością ludu Acehnese w Indonezji. Bardzo pikantna zupa curry, wypełniona gęstym żółtym makaronem i plasterkami kozy, wołowiny lub owoców morza, podawana albo jako zupa, albo po ugotowaniu odcedzona i podawana na sucho.
22. Mie kering (również suchy makaron Makassar)
(przez)
To suszone danie z makaronem podawane jest w gęstym sosie z kurczakiem, krewetkami, kalmarami, wątróbką i grzybami. Historycznie przepis na Mie kering przypisuje się Ang Kho Tjao, chińskiemu potomstwu.
23. Mi rebus
(przez)
Nazwa tego dania dosłownie tłumaczy się na „gotowany makaron”. Jest jednak nieco bardziej interesujący; żółty makaron jajeczny podawany jest w sosie ziemniaczanym curry z jajkiem na twardo, tofu, limonkami, cebulą i kiełkami fasoli.
24. Mie celor
(przez)
Ta zupa makaronowa z Palembang jest przygotowywana z rosołu kokosowego i suszonych krewetek, podawana z jajkiem na twardo i chrupiącymi warzywami, takimi jak seler i kiełki fasoli. Nazwa „celor” pochodzi od dialektu malajskiego z południowego Sumatranu i odnosi się do kąpieli składników we wrzącej wodzie (tak przygotowuje się makaron, zanim będzie gotowany w bulionie).
25. Soto ayam
(przez)
Ta pikantna zupa z kurczaka zawiera plastry wyciskanych ciast ryżowych lub makaron z makaronem i dużo kurkumy, aby nadać jej charakterystyczny żółty kolor. Zawiera także plastry smażonego ziemniaka, jajko na twardo i szalotki.
26. Mie goreng
(przez)
Ulubiony w Indonezji makaron uliczny, to danie jest smażone z klopsikami lub owocami morza i warzywami. Tradycyjnie jest pikantny, więc szukaj go, jeśli szukasz kopa!
27. Bakmi ayam (potocznie Mie ayam)
(przez)
To bardzo popularne danie serwowane jest w restauracjach i wagonach ulicznych w indonezyjskich miastach. Składa się z żółtego makaronu pszennego zwieńczonego sosem sojowym, grzybami i pokrojonym w kostkę kurczakiem, wszystko w rosołowej rosole.
28. Mie koclok
(przez)
Nazwa tego dania oznacza „potrząsanie”, co jest nawiązaniem do jego unikalnej metody przygotowania. Makaron jajeczny podawany jest w gęstym sosie z mleka kokosowego i mąki kukurydzianej z kurczakiem, kapustą, kiełkami fasoli, jajkiem na twardo i cebulą. Mie koclok pochodzi z Zachodniej Jawy, gdzie jest bardzo popularny wśród mieszkańców.
JAPONIA
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(przez)
Och, ramen. Kiedy Amerykanie myślą o makaronach, prawdopodobnie myślą o ramenie. Makaron na bazie pszenicy jest przygotowywany w bulionie mięsnym lub owocach morza i zwieńczony takimi rzeczami, jak wieprzowina, wodorosty, zielona cebula lub jajko. Większość regionów Japonii ma własne wersje anteny.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(przez)
Soba to cienki makaron, podobny do chińskiego chow meina, ale tradycyjnie wytwarzany z mąki gryczanej (choć bardziej nowoczesne warianty są wykonane z tej samej mąki co ramen, przyprawione czymś podobnym do sosu ostrygowego). Makaron zazwyczaj smażony jest z kawałkami wieprzowiny wielkości kęsa, warzywami i specjalnym sosem yakisoba.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(przez)
Champon pochodzi z Nagasaki, ale ma chińskie wpływy. Podstawa do zupy jest zrobiona z kości kurczaka i wieprzowiny, a następnie do bulionu dodaje się wieprzowinę, owoce morza i warzywa (smażone na smalcu) wraz ze specjalnymi makaronami ramen. To danie różni się w zależności od sezonu, w zależności od składników dostępnych w danym momencie.
32. Hōtō (ほ う と う)
(przez)
Makaron do tego dania jest podobny do makaronu udon, ale są płaskie - a Japończycy faktycznie różnią się między nimi, ponieważ są one przygotowywane bardziej jak pierogi. Makaron duszony jest w zupie miso, wraz z warzywami takimi jak cebula, ziemniaki, taro, marchew, kapusta i grzyby. Niektórzy twierdzą, że bulion jest najlepszy, gdy gotuje się w nim dyni przed przygotowaniem zupy.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(przez)
Z nazwą, która dosłownie tłumaczy się na „talerzowy makaron”, to oczywiście nie jest danie z zupą. Sara udon to gęsty makaron na bazie pszenicy zwieńczony smażoną kapustą, kiełkami fasoli i innymi warzywami, a także jakimś mięsem lub owocami morza (zwykle wieprzowiną, krewetkami lub kałamarnicą).
