Jedzenie + picie
Brazylia to rozległy kraj ze zróżnicowaną sceną kulinarną. Smaczne, serowe smażone przekąski można znaleźć równie łatwo, jak słodkie i owocowe desery, a wielu (wielu) brazylijskich potraw na bazie manioku nie można pominąć. Ale dla najlepszego jedzenia w 27 stanach Brazylii Bahia na północnym wschodzie wyróżnia się jako obowiązkowa wizyta dla miłośników jedzenia.
Założona około 500 lat temu przez portugalskich osadników, Salvador była pierwszą stolicą Brazylii i nadal jest stolicą Bahii. Duży port sprawił, że miasto stało się centrum handlu niewolnikami i trzciny cukrowej. Dziś region jest ważnym ośrodkiem dla ludności afro-brazylijskiej w tym kraju. Kultury afrykańskie i europejskie łączą religię, sztukę i muzykę. Ta różnorodność jest szczególnie widoczna w potrawach przygotowywanych i rozkoszowanych w hałaśliwym, chaotycznym i tętniącym życiem mieście Salvador.
Kuchnia Salvadora dzieli się historią ludzi i składników, które przybyły, aby osiedlić się w mieście. Lokalne składniki, mieszanka globalnych smaków i silna tradycja kulinarna sprawiają, że kuchnia bahiańska jest szczególnie niezapomniana.
Jest kilka ważnych rzeczy, o których należy wiedzieć przed zanurzeniem się w talerzu bahiańskiego jedzenia, znanym w całym kraju jako jedna z najlepszych kuchni Brazylii. Azeite de dendê, czerwony olej palmowy, jest niezbędnym składnikiem wielu kultowych dań bahiańskich. Ma wyraźny smak i konsystencję i może być trudny do strawienia, jeśli nie jesteś przyzwyczajony. Pimienta malagueta, pieprz malagueta, jest popularnym chili w Brazylii, a także w niektórych krajach Karaibów i Afryki. Jeśli brakuje Ci przyprawy w wielu tradycyjnych brazylijskich potrawach, udaj się na Bahia, a to chili cię rozpali. Nadmorskie położenie Salvadoru sprawia, że jest to idealne miejsce do skosztowania przysmaków z oceanu.
Oto, czego nie można przegapić w sercu i żołądku Brazylii.
1. Acarajé
Żadna rozmowa o bahiańskim jedzeniu nie jest kompletna bez włączenia acarajé, ulicznej potrawy oficjalnie ogłoszonej częścią dziedzictwa kulturowego Brazylii w 2017 roku. Gdy niewolnictwo było legalne w kraju, acarajé było ważnym źródłem dochodu dla afro-brazylijskich kobiet, które je sprzedały i pozwolono im zachować część zysku. Nadal jest sprzedawany przez baianas, kobiety z Bahian, które ubierają się w tradycyjny biały strój. Oprócz znaczenia kulturowego i historycznego, acarajé jest również ofiarą dla bóstwa Iansã w afro-brazylijskiej religii Candomblé.
Popularny zarówno wśród turystów, jak i mieszkańców, acarajé jest zrobiony z kulki puree z czarnymi oczami groszku, smażonego głęboko w oleju dendê. Podawany jest z vatapá, pastą wykonaną z mleka kokosowego, imbiru, orzechów i oleju dendê. Zawsze wybieraj dodatkowe krewetki i przyprawy, mieszankę pokrojonych w kostkę warzyw i przypraw zwanych caruru. Alternatywnym preparatem jest abara, w której kulka grochu jest gotowana, a nie smażona.
2. Vatapá
Vatapá to przypominająca gulasz zacier bułki tartej, suszonych krewetek, przypraw, mleka kokosowego, orzechów i oleju dendê, który zwykle podaje się z ryżem. Dodaj rybę lub mięso, aby zrobić sycący posiłek. Jest to wspólny element zawsze popularnego acarajé.
3. Moqueca
Moqueca to jeden z najpopularniejszych produktów spożywczych w Salwadorze. Gulasz z owoców morza składa się z mleka kokosowego, papryki, pomidorów, kolendry, imbiru, czosnku, przypraw i oleju dendê. Wolno gotowana na glinianej patelni z lokalnymi rybami lub krewetkami, moqueca jest zwykle podawana z ryżem i innymi dodatkami, takimi jak farofa, przyprawiona mieszanka zrobiona z prażonego korzenia manioku. Najlepiej smakuje w jednej z nadmorskich dzielnic wzdłuż wybrzeża Salvadoru.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (w języku angielskim czasami nazywany również krewetką bobó) to zupa z krewetek podobna do moqueca i dania z Afryki Zachodniej ipetê. Bobó de camarão jest wykonany na bazie puree z manioku. Do gulaszu dodaje się krewetki, mleko kokosowe, olej dendê i kolendrę, nadając mu kremową konsystencję. Podaje się go ze zwykłymi stronami ryżu i farofa.
5. Mungunzá
Ulubiona podczas zimowych uroczystości mungunzá (znana również jako canjica w południowej Brazylii) to owsianka z białej kukurydzy gotowanej w mleku kokosowym lub krowim. Tradycyjnie jest słodzony cukrem i przyprawiany cynamonem. Typowymi dodatkami są goździki i mleko skondensowane.
6. Beiju
Beiju (znany również jako tapioka) to ziarniste płaskie ciasto przypominające krepę. Jest zrobiony ze skrobi manioku, która najpierw jest zwilżana, przepuszczana przez sito jako gruba mąka, a następnie posypywana gorącą patelnią. Ciepło powoduje, że skrobia wiąże się ze sobą. Beiju można posmarować masłem na śniadanie lub napełnić słodkimi lub pikantnymi składnikami. Niektóre z nich to kokos, carne do sol (mięso suszone na słońcu) i Romeu e Julieta (pasta guawa i ser). Szereg głodnych klientów można znaleźć na stoiskach w całym Rio Vermehlo, popularnej nadmorskiej dzielnicy.
7. Bolo de aipim
Ciasto na śniadanie nie jest rzadkością w Salvador. Bolo de aipim (ciasto manioku) to gęste i słodkie ciasto wykonane z tartego korzenia manioku, które słodzone jest rozdrobnionym kokosem i cukrem. Jest sprzedawany przez ulicznych sprzedawców, supermarkety, piekarnie i kawiarnie i często jest obecny podczas zimowych uroczystości.
8. Pamonha
Odmiany pamonha, słodkiej pasty kukurydzianej zawiniętej i gotowanej w łusce kukurydzy, występują w całej Ameryce Łacińskiej. Pomyśl o tamalesie, ale z akcentem brazylijskim. Pamonhas są zarówno słodkie, jak i pikantne. W tym pierwszym przypadku kokos jest powszechnym słodzikiem, a pikantne pamonha są wypełnione serem, wieprzowiną, kurczakiem lub papryką. Łatwe do znalezienia na ulicznych stoiskach i w małych barach z przekąskami zwanych lanchonetes, pamonha zawsze trafiają w sedno.
9. Cocadas
Cocadas z pewnością zaspokoi, a może nawet przytłoczy, nawet najbardziej ekstremalną słodycze. Batony są zrobione ze skondensowanego mleka, cukru i wanilii pokrytej startym kokosem. Kokady można łatwo znaleźć u sprzedawców ulicznych i piekarni w całej Bahii. Odmiany obejmują dodatek prażonego orzecha kokosowego, doce de leite (słodkiego wyrobu ze skondensowanego mleka podobnego do karmelu) i posiekane orzechy.
