Podróżować
W ciągu ostatnich kilku miesięcy ciągły atak śniegu i mrozów w Waszyngtonie doprowadzał mnie do szału. Nie mam jednak pieniędzy ani czasu, aby pojechać na wakacje w ciepłe miejsce, aby przypomnieć sobie, jak się czuje słońce, a nie tylko to, jak wygląda, gdy zerknie głową między burzami śnieżnymi, aby stopić gromadzenie się ziemi na szaro. breja.
Więc aby wyleczyć mój zimowy blues, gotowałem swoją drogę do Meksyku, szczególnie przez moją ulubioną meksykańską książkę kucharską, Tacos, Tortas i Tamales: Smaki z rusztów, garnków i meksykańskich kuchni autorstwa Roberto Santibaneza.
Poza przepisami, ta książka początkowo pociągnęła mnie żywymi fotografiami meksykańskiego życia ulicznego w kolorze plastiku: talerz tacos spoczywający na woskowym obrusie w kolorze kredki; mężczyźni i kobiety umiejętnie siekają, mieszają i opiekują się jedzeniem z koncentracją rycerzy Jedi; tramwaje i restauracje z otworami w ścianie ozdobione napisami we wszystkich czapkach, wymagające uwagi na chicharron, domowe tortille, a nawet „QUESO EXTRA”.
A potem jest jedzenie: jasne, kruszone kukurydziane tortille oblane błyszczącymi klinami ziemniaków, grzybów lub posiekanego mięsa, posypane konfetti posiekanej kapusty i kolendry, a następnie namaszczone połyskującymi sprayami pomarańczowego lub zielonego sosu. Grube torty (które brzmią jak rodzaj ciasta, ale w rzeczywistości są kanapkami) nadziewane tłuczoną czarną fasolą, carnitas wieprzowymi lub solonym dorszem. Puszyste tamalesy kukurydziane gotowane na parze w paczkach łuski kukurydzy, wypełnione rozdrobnionym kurczakiem lub truskawkami.
Tej zimy ciągle gotuję swoją książkę, odkrywając zwycięzcę po zwycięzcy przepisu. Do moich ulubionych do tej pory należą: pikantna wolno gotowana jagnięcina, pikantny marynowany stek w spódnicy, pachnące cynamonowo-pomarańczowe Carnitas o zapachu cynamonu i kurczak marynowany w adobo, który na nowo zdefiniuje sposób myślenia o kurczaku.
Ale najlepsze jest zestawienie przypraw i sosów, które można łatwo ubić od zera i siedzieć w lodówce przez cały tydzień, aby przygotować codzienne śniadania i lunche. W przygnębiająco białym północnym dniu, toast quesadilla na suchej patelni, a następnie posyp odrobiną posiekanego pomidora i następnej salsy z awokado-tomatillo, której jasne nuty smakują jak słońce na tropikalnych szerokościach geograficznych. Zamknij oczy, ugryź się, a możesz prawie uwierzyć, że jesteś w Meksyku.
Jedna uwaga: trochę poprawiłem oryginalny przepis, aby dodać nutę limonki i odrobinę cukru, aby wyciąć odrobinę cierpkości pomidorowej. Ponadto pomijam nasiona mojego jalapeno, aby zmniejszyć siłę ognia, ale jeśli jesteś miłośnikiem przypraw, na pewno je zostaw.
Świeża zielona salsa z awokado
(adaptacja Tacos, Tortas i Tamales Roberta Santibaneza)
Wydajność: około 1 ½ kubków
½ funtowe pomidorki (5 lub 6) łuskane, płukane i grubo posiekane (poszukaj pomidorów, które nie są zbyt posiniaczone ani wysuszone. Można je również znaleźć w puszkach, chociaż świeże są znacznie lepsze do tego.)
½ szklanki grubo posiekanej kolendry (po prostu zdzieram garść rzeczy z pęczka, spłukuję i wrzucam do środka. Łodygi mają tyle smaku co liście, więc można je dodać tak długo, jak się posiekają.)
4 świeże papryczki jalapeno lub serrano, grubo posiekane (nasiona na ciepło, nasiona na łagodną salsę.)
1 duży ząbek czosnku, obrany (Nie popełnij błędu, który kiedyś popełniłem, dodając dodatkowy czosnek - to dużo.)
2 łyżki posiekanej białej cebuli (czerwona też jest w porządku).
2 łyżeczki soli koszernej
½ soku z limonki średniej
1 lub 2 szczypty cukru do smaku
½ szklanki wody
1 duże dojrzałe awokado Hass
Najpierw włóż pomidory do blendera, a następnie dodaj pozostałe składniki. Pulsuj, aby pokroić pomidory, a następnie miksuj do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji, co najmniej 1 minutę. Dopraw do smaku dodatkowym chili, solą lub cukrem (uważaj - nie za dużo) i ponownie zmiksuj. Moja salsa pozostaje w lodówce przez około 5-6 dni.
