Jedzenie + picie
Łatwo jest spieprzyć, jakie jedzenie przynieść na kemping. Podczas gdy prawie wszystkie warte uwagi jedzenie obozowe, które warto odnotować, ma pyszny, jednoczący czynnik, jakim jest gotowanie na węglach żywego ognia, istnieje wiele na wpół upieczonych panierek i przypalonych s'mores. Jednak szefowie kuchni robią to dobrze, jeśli chodzi o najlepsze jedzenie na kemping.
Dotarliśmy do szefów kuchni w całych Stanach Zjednoczonych, aby znaleźć najlepsze pomysły na jedzenie kempingowe na śniadanie, lunch, kolację i deser. Ponieważ, gdy znajdziesz czas w swoim napiętym harmonogramie na wyprawę na kemping, niewiele rzeczy pokonuje dobry posiłek wokół ognia.
Kolacje z kieszeniami z folii
Jeśli są dwie rzeczy, z którymi wszyscy mogą się zgodzić co do posiłków na kempingu, to powinno być łatwe i smaczne. Niewiele rzeczy jest tak łatwych lub tak nadziewanych smakowo jak paczka folii wypełniona mięsem i warzywami.
„Moimi ulubionymi posiłkami na kempingu są kolacje z kieszeniami” - mówi Bryant Kryck, szef kuchni w CRAFTpdx w Portland w stanie Oregon. „Kroisz wszystkie warzywa i mięso w domu, wkładasz je do torebek Ziploc i do lodówki”. Po przygotowaniu do gotowania opróżnij torby (Kryck lubi paprykę, pieczarki, kurczaka, cebulę, ryż, odrobinę piwa, i krem z pieczarek) w folię i szczelnie owinąć. Niech gotuje na skale w pobliżu płomieni przez 20 do 30 minut i ciesz się.
To, co włożysz do kieszeni foliowej, zależy od Ciebie. Wieprzowina i ananas to dobre połączenie, podobnie jak krewetki i kiełbasa andouille z przyprawami Cajun. Sugeruje to, że Josiah i Shannon McGaughey, szef kuchni / współwłaściciel i współwłaściciel Vivian w Asheville w Karolinie Północnej, mogą również używać kieszeni foliowych. Wypełnią folię pokrojonymi w kostkę warzywami, takimi jak bakłażan, papryka i ziemniaki, z masłem i ugotują je na węglach, piecząc nad ogniem całe białko (owinięty bekonem królik nadziewany karmą z arcydzięgla był jednym z ich wyjątkowych elementów).
Porada profesjonalisty: „Wykonaj wszystkie przygotowania i cięcia w domu, zanim dotrzesz na kemping, abyś mógł dobrze się bawić ze znajomymi i odpoczywać, a wszystko, co musisz zrobić, to wypełnić kieszenie foliowe”, mówi Bill Espiricueta, szef kuchni i właściciel Smōk w Denver.
Kimchi-jjigae
Kiedy Kyoo Eom, szef kuchni w Dirty Habit w Waszyngtonie, jedzie z rodziną na camping w górach Shenandoah w Wirginii, przygotowuje posiłek, który jego mama robiła na kempingu jako dziecko: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae to rodzaj gulaszu kimchi. „Jest ostry, gorący i pełen bogatego smaku umami” - mówi Eom. „Kiedy to zjedliśmy, natychmiast ogrzało całe moje ciało i zapewniło tak duży komfort”.
Kiedy to zrobisz, trzymaj się prostej wersji „i nie bądź zbyt dziki”, mówi Eom. „Po prostu przypal brzuch wieprzowiny (w żeliwnym garnku). Tłuszcz się z niego wydostaje i można w ten sposób usmażyć kimchi. Dodaj płyn kimchi, zagotuj nad płomieniem i gotuj na wolnym ogniu. Jeśli potrzebujesz trochę wody, dobrze, ale nie gotuj jej lub stracisz smak. Gotuj przez godzinę i to wszystko! Dużo czasu dla dzieci na kąpiel.”
Brzoskwiniowy szewc
Z dobrym jedzeniem nie ma nic złego, ale wokół ogniska jest cały świat deserów. William Schultz, szef kuchni w Fairmont Chicago, Millennium Park, używa holenderskiego piekarnika do przygotowania brzoskwiniowego szewca podczas biwakowania z żoną. Holenderskie gotowanie w obozach piekarniczych otwiera drzwi do szeregu przepisów, których nie można przygotować przy otwartym płomieniu, a desery są tam z najlepszymi z nich. Schultz chowa swój holenderski piekarnik w węglach pod ogniem, aby uzyskać chrupiącą skórkę i wilgotne centrum. Brązowy cukier, masło i płatki owsiane chrupią na wierzchu. Aby uzyskać dodatkowe korzyści, Schultz łączy szewca z domowymi lodami.
Cała ryba
Pomiń filety rybne, które mogą rozpaść się na ogniu, jeśli nie będziesz ostrożny, dla całej ryby. Punkty bonusowe, jeśli sam złapiesz rybę.
„Zawsze zostawiam rybę w całości” - mówi Chris Royster, szef kuchni i partner w restauracji Flagstaff House w Boulder w Kolorado. „Oczyść, a następnie napełnij świeżymi ziołami i cytryną, szczególnie w przypadku pstrąga. Gotuj na dolnej stronie ognia, aby ryba zaczęła się dymić.”
Nie jest sam w swoich preferencjach dotyczących całej ryby.
Dla idealnej ryby Daniel Morel, szef kuchni w Fairmont Le Chateau Montebello, ma kilka wskazówek (oraz zapewnienie, że wystarczy trochę folii, cytryny, czosnku, rozmarynu, oliwy, sznurka i soli). Po pierwsze, jeśli gotujesz własny połów, oczyść żołądek i wątrobę, ponieważ ma silny żelazny smak, który przejmie kontrolę. Napełnij rybę równomiernie ziołami i przyprawami, zawiąż ją i zawiń dwukrotnie folią aluminiową. Gotuj bezpośrednio na żarze ognia (około ośmiu minut z każdej strony na przyzwoitego pstrąga).
Nie ograniczaj się do jedzenia takim, jakie jest, kiedy jest gotowe.
„Moim ulubionym zajęciem jest cała pieczona ryba, którą możesz płatkować, aby zamienić ją w tacos z salsą verde i podawać z zwęgloną sałatką z kukurydzy i pomidorów cherry” - mówi szef kuchni Matt Sigler z Portland, Il Solito z Oregonu. „Węgle to świetny sposób na gotowanie podczas biwakowania. Zawsze gotuję kukurydzę w łupinach wewnątrz węgli, a także możesz zwęglić całą cebulę w węglach i pokroić na tacos.”
Tacos
Mówiąc o tacos, nie ograniczaj opcji do połowów.
„Masz już otwarty kominek do grillowania dowolnego mięsa, które chcesz użyć, a także wszelkich warzyw, i możesz wrzucić tortille na patelnię, aby je podgrzać”, mówi Diana Dávila z Chicago Mi Tocaya Antojería. „Możesz również zrobić salsę w garnku na ognisku - po prostu zetrzyj jak gotowanie”
Natychmiastowe ramen i krótkie żeberka w koreańskim stylu
„Marynowane krótkie żeberka w stylu koreańskim to moje ulubione, są bardzo smaczne, gotują bardzo szybko i wytwarzają niesamowity dymny, mięsisty aromat, który może przyciągnąć nowych przyjaciół na każdym kempingu” - mówi Thach Tran, szef kuchni w Ace Eat Serve w Denver. „Kolejnym krokiem jest natychmiastowa ramen, a konkretnie Shin Black Label, ale cokolwiek dla ciebie działa! Natychmiastowa ramen to natychmiastowy komfort, gdy jest ciemno i zimno, świetny późny wieczór, idź do posiłku.”
Fantazyjne hot dogi
Hot dogi to popowa muzyka jedzenia. Hot dog może być niski i rozebrany do podstaw (keczup i musztarda) lub wzbogacony składnikami - oba mają masowy urok. Julio Peraza, szef kuchni z fl. 2 w Fairmont Pittsburgh, gotuje na kempingu hot-dogi w naturalnych osłonkach owinięte wędzonym boczkiem, a następnie dodaje do nich guacamole, karmelizowaną cebulę i smażoną paprykę.
„Dorastając, był to nasz ulubiony sposób biwakowania z rodzicami” - mówi Peraza. „To ułatwia lunch lub kolację. Zawsze mieliśmy tę pierwszą noc, kiedy dotarliśmy na kemping. Łatwo się przygotowuje, a hot dog z boczkiem - czego nie kochać?
Wskazówka: wrzuć bekon do siebie, ponieważ kurczy się podczas gotowania.
Shakshuka
„Moim ulubionym posiłkiem na kempingu musi być shakshuka, który jest w zasadzie bogatym sosem pomidorowym z jajkami gotowanymi w sosie”, mówi Jessica Hazard, szef kuchni, który pracował dla Disney World i prezydenta George'a Busha i prowadzi stronę internetową Vancognito. „Może być tak skomplikowane lub tak proste, jak chcesz, ponieważ dwa główne składniki to po prostu pomidor i jajka. I świetnie nadaje się na śniadanie, lunch ORAZ kolację!”
Shakshuka można zrobić z tym, co jest pod ręką. Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to przecier pomidorowy (z puszki), bulion i jajka. Zazwyczaj dodaje się przyprawy, takie jak kminek, papryka, płatki czerwonej papryki i pasta harissa, a także niektóre warzywa i zioła. Aby uzyskać najlepszą shakshuka, użyj jaj o temperaturze pokojowej (gotuje się bardziej równomiernie) i sos pomidorowy, który gotuje się powoli i powoli.
Nocny mostek i łopatka wieprzowa
Podczas gdy obiad w kieszeni foliowej jest popularny, istnieje sposób gotowania na większą skalę, który wymaga nieco wcześniejszego planowania: owinięty folią mostek lub łopatka wieprzowa.
„Jedną z moich ulubionych (i najłatwiejszych) rzeczy jest przyprawienie jej naprawdę obficie solą i pieprzem, a następnie owinięcie kilku warstw folii (chcesz się upewnić, że gotuje się bez przypalania)”, mówi Adam Vero, szef kuchni w Denver's Hearth & Dram.
Po prostu zakop owinięte w folię mięso pod rozgrzanym węglem, zanim zadzwonisz na noc, a kiedy się obudzisz, przygotujesz powolny posiłek i będzie na ciebie czekał.
Ignamy prażone
Dinesh Jayawardena, szef kuchni w FireLake Grill House & Cocktail Bar, Mall of America, w Bloomington, Minnesota, również szuka inspiracji w dzieciństwie. Jayawardena dorastał na Sri Lance i pomagał swojej kiri-ammie (babci) w ogrodnictwie. Przyjdź sezon yam, co oznaczało pomoc w zbiorach - i trochę jedzenia.
Jayawardena wykopał ignamy i odkurzył je, podczas gdy jego kiri-amma rozpalał ogień. Zbiór ignamów wrzucono następnie prosto na świecące węgle. „Pamiętam, jak pomyślałem:„ Jak mam to zjeść? Niedługo będzie popiół - mówi Jayawardena.
Ignamy pozostają na węglach przez kilka minut, po czym są wyjmowane, powlekane i otwierane.
„Gorący, duszny, pieczony zapach i smak to coś, czego nigdy nie zapomnę” - mówi Jayawardena. „Dzielenie się tą chwilą z moją kiri-ammą było jedną z najmilszych chwil mojego dzieciństwa. Dlatego przy każdej okazji, którą dostaję, przynoszę go z powrotem na kemping w dziczy mojego stanu, w stanie Minnesota.”
Jayawardena mówi, że działa to na każde warzywo korzeniowe, w tym na cebulę, rutabagę, marchew, pasternak lub seler. Ignamy mają wysoką zawartość cukru, co czyni je szczególnie idealnymi, ponieważ nabierają smaku węgli w celu zrównoważenia naturalnej słodyczy.
