Jedzenie + picie
Czytanie o jedzeniu może być inspirujące i wgląd w inne kultury. Może prowadzić do odkrycia nowych potraw i restauracji, a może nawet nowej ulubionej kuchni. Jest jednak jeden poważny problem z nauką o jedzeniu wyłącznie poprzez czytanie - często nie masz pojęcia, jak wymówić którekolwiek z nich.
Unikaj niezręczności potykania się o zamówienie (lub, co gorsza, pewnie wypowiadając jedzenie w niewłaściwy sposób, nie wiedząc). Są to poprawne wymowy niektórych najczęściej niewłaściwie wymawianych potraw.
1. Açaí berry
Często błędnie wymawiane jako: ah-kai
Prawidłowa wymowa: ah-sah-ee
Ten podobny do jagód owoc pochodzi z Brazylii i Peru, a ostatnio cieszy się dużą popularnością w Stanach Zjednoczonych. Açaí jest popularnym składnikiem zestawu wellness, choć jego zalety zdrowotne są kwestionowane. W pobliżu Amazonki świeże açaí jest podstawowym pożywieniem i głównym źródłem pożywienia dla mieszkających tam ludzi. Jednak w Ameryce Północnej najczęściej açaí zmieszane z koktajlami i sprzedawane w miskach z bananami, truskawkami, nasionami chia i rozdrobnionym kokosem.
2. Anyż
Często błędnie wypowiadane jako: anne-is
Prawidłowa wymowa: ah-nees
Ta przyprawa o smaku lukrecji (znana również jako anyż) jest podobna do kopru włoskiego. Anyż był początkowo uprawiany w Egipcie i na Bliskim Wschodzie, a obecnie jest szeroko stosowany w całej Europie, w basenie Morza Śródziemnego i Azji Południowo-Wschodniej do przyprawiania potraw i napojów alkoholowych. Najpopularniejszym zastosowaniem anyżu jest prawdopodobnie alkohol. Znajdziesz anyż w greckim ouzo, francuskim absyntie i włoskiej sambuca. Znalazła też dom w cukierkach: czarne żelki są czasami aromatyzowane anyżem, podobnie jak pokryte anyżem kulki. W Holandii holenderski posyp cukrem anyżowym na chleb na deser muisjes. W Meksyku czasami używa się anyżu do przyprawiania atolu, gorącego, kremowego napoju podobnego do horchaty.
3. Bouillon
Często błędnie wypowiadane jako: boo-lahn
Prawidłowa wymowa: bool-yan
Bouillon jest po prostu francuskim bulionem. Odwodniony bulion, zrobiony z warzyw, wywaru mięsnego, MSG i soli, jest sprzedawany w kostkach, aby smakować zupy, sosy i gulasze. Suche składniki miesza się w pastę, a następnie formuje w kostkę. Kostki bulionowe występują zarówno w odmianach wołowiny, jak i kurczaka, ale zwykle mają dużo sodu, więc doświadczeni kucharze wolą robić własny bulion. Domowy bulion wymaga gotowania na wolnym ogniu wołowiny lub kurczaka wraz z warzywami, takimi jak marchew, seler i cebula, przez co najmniej cały dzień. Można go następnie wykorzystać jako bazę do potraw takich jak francuska zupa cebulowa lub bourguignon wołowy.
4. Bruschetta
Często błędnie wymawiane jako: broo-sheh-tah / bruh-shetta
Prawidłowa wymowa: broo-skeht-ta
To włoskie antipasto (przystawkę) można znaleźć w prawie każdej włoskiej restauracji i jest to powszechny widok na przyjęciach. Robotnicy pierwotnie stworzyli bruschetta jako przekąskę po pracy, która również stanowiła doskonały sposób na wykorzystanie czerstwego chleba. Zazwyczaj składa się z okrągłych kromek chleba, które są natarte olejem, solą, a czasem czosnkiem. Potem jest prawie nieskończona kombinacja możliwych dodatków. Najpopularniejsze to wędliny, mozzarella, bazylia i pomidory. Bruschetta to jednak idealne płótno dla twórcy. Znajdziesz bruschetta ozdobioną miodem, brzoskwiniami, kozim serem i figami.
Ważne jest, aby pamiętać, że wymawiając włoskie słowa z dwoma takimi samymi spółgłoskami obok siebie (patrz także ciabatta i gnocchi, również poniżej), należy wymawiać obie litery, z większym naciskiem na pierwszą sylabę.
5. Kakao
Często błędnie wymawiane jako: ca-kay-oh
Prawidłowa wymowa: kah-cow
Kakao, inaczej znane jako ziarno kakaowe, jest suszonym i sfermentowanym ziarnem drzewa kakaowego. Kakao jest uprawiane głównie w Indonezji, Afryce i Ameryce Środkowej. Duże strąki są rozwarte, a gorzkie, orzechowe strąki są usuwane. Olmekowie w Meksyku byli najprawdopodobniej pierwszą cywilizacją, która udomowiła kakao, gdzie spożywano je jako napój zmieszany z wodą i papryczką chili, zanim proces uprawy rozprzestrzenił się na lud Azteków i Majów. W tym czasie fasola kakaowa była używana jako forma waluty. Ziarna kakaowca można jeść na surowo, ale oczywiście są najbardziej znane jako podstawa czekolady. Każdego roku zużywa się około 3 milionów funtów ziaren kakaowca.
6. Ciabatta
Często błędnie wymawiane jako: chia-batta
Prawidłowa wymowa: cha-bhat-ta
Ciabatta to włoski biały chleb zrobiony z mąki pszennej, oliwy z oliwek, soli i drożdży. Choć wygląda jak chleb rustykalny, w rzeczywistości jest to stosunkowo nowy wynalazek. Arnaldo Cavallari, piekarz z Werony, po raz pierwszy wyprodukował ciabattę (batta przekłada się na pantofelek, tak nazwany od szerokiego, płaskiego kształtu bochenka) w 1982 roku w odpowiedzi na popularność francuskich bagietek we Włoszech. Zazwyczaj ciabatta ma lekką, zwiewną teksturę i chrupiącą, gęstą skórkę.
7. Crudité
Często błędnie wymawiane jako: croo-dite
Prawidłowa wymowa: crew-di-tay
Ta francuska przystawka jest prosta, ale elegancka: surowe pokrojone lub całe warzywa są podawane na płasko lub razem z sosem vinaigrette (crudité dosłownie oznacza „surowość”). Talerze Crudité często składają się z pomidorów cherry, paluszków selera, marchwi, papryki i rzodkiewki i są powszechne na zjazdach rodzinnych, spotkaniach biurowych i przyjęciach urodzinowych. Podczas gdy ranczo jest najpopularniejszym dressingiem dla crudité w Ameryce, bardziej wyrafinowane dipy to szpinak i dip z karczocha lub hummus. Crudité po raz pierwszy pojawiło się na powierzchni w XX-wiecznej Francji, a biorąc pod uwagę łatwość jedzenia i przygotowywania, szybko rozprzestrzeniło się po całym świecie jako powszechna przekąska.
8. Gyro
Często błędnie wymawiane jako: jai-roh / guy-roh
Prawidłowa wymowa: yee-roh
Jedna z najpopularniejszych potraw grecko-amerykańskich, historia żyroskopu sięga tureckiego kebaba z donerami, pionowego rusztu z mięsa, z którego kroi się plastry podczas gotowania. Imigranci przywieźli danie do Grecji, gdzie przemianowano je na żyroskop, zrobione z bloku mielonej i przyprawionej wieprzowiny lub kurczaka (zamiast kawałków mięsa) i podawane z sosem tzatziki. W latach siedemdziesiątych stał się ulubionym fast foodem zarówno w Grecji, jak i Stanach Zjednoczonych (gdzie jest wytwarzany z połączenia wołowiny i jagnięciny). Gyros nie były masowo produkowane, dopóki nie trafili do Chicago. Obecnie żyroskop zazwyczaj podaje się zawinięty w chleb pita z cebulą i pomidorami i zawiera stronę frytek. W języku greckim żyroskop oznacza obrót, prawdopodobnie dlatego, że mięso do tego dania przygotowuje się na obrotowej pionowej rożnie (zwanej również „stożkiem żyroskopowym”).
9. Gnocchi
Często błędnie wypowiadane jako: guh-noh-chi
Prawidłowa wymowa: nyohk-kee
Te miękkie, ciastowate pierogi to rodzaj włoskiego makaronu, który jest zwykle wytwarzany z ziemniaków. Makaron wielkości palca jest prasowany widelcem, aby utworzyć wgłębienia, które utrzymują sosy, takie jak szałwia z brązowego masła lub pesto. Chociaż historia gnocchi jest nieco tajemnicza (wersje mąki prawdopodobnie pojawiły się po raz pierwszy w renesansie, w XVI wieku), niektórzy spekulują, że nazwa pochodzi od słowa nocca, co oznacza golonka.
10. Liczi
Często błędnie wymawiane jako: lee-chee
Prawidłowa wymowa: lai-chee
Ten słodki, bulwiasty owoc pochodzi z Chin i ma twardą, kolczastą czerwoną skorupę. Po odciążeniu zewnętrznej warstwy delikatny liczi ma prawie przezroczystą skórkę i zawiera czarne ziarno wielkości oliwki. Liczi są popularne od co najmniej dynastii Song cesarskiej Chin (960-1279). Liczi są obecnie uprawiane w Stanach Zjednoczonych, Afryce i Ameryce Południowej. Liczi zyskało reputację w Stanach Zjednoczonych jako powszechny smak herbaty i koktajli takich jak Martinis, Mimosas i Mojitos. Smak jest wyraźnie cierpki i kwiatowy i często porównuje się go do wody różanej i gruszek.
11. Mascarpone
Często błędnie wypowiadane jako: mars-car-pony / mars-car-pone
Prawidłowa wymowa: mas-car-po-nay
Ten częściowo pikantny, a częściowo słodki włoski ser śmietankowy jest przygotowywany z ciężkiej śmietany i octu lub soku z cytryny. Mascarpone jest znany jako kremowe warstwy w tiramisu, ale ma wiele różnych zastosowań: może być polewą do pizzy, dodawaną do sosu makaronowego, między warstwami lasagny, w serniku lub jako dip do owoców. Mascarpone powstało w regionie Lombardii we Włoszech w XVI wieku, gdzie hodowcy bydła mlecznego stali się znani ze sprzedaży świeżego twarogu. Mascarpone ma teraz status PAT, co oznacza, że żadne inne miejsce na Ziemi nie może twierdzić, że zostało tam wynalezione.
12. Niçoise
Często błędnie wymawiane jako: nee-coiz
Prawidłowa wymowa: nee-swaz
Ta francuska sałatka jest tradycyjnie wytwarzana z oliwek, anchois, jajka na twardo i pomidorów. Czasami dodaje się również kapary i tuńczyka. Pochodzi z Nicei we Francji i początkowo był uważany za danie dla biednych. Dużo debatuje się nad tym, jak właściwie złożyć sałatkę niçoise. Niektórzy uważają, że sałatka powinna składać się głównie z pomidorów i być ubrana wyłącznie w oliwę z oliwek. Jednak często zdarza się, że do mieszanki dodaje się ziemniaki i zieloną fasolę.
13. Phở
Często błędnie wymawiane jako: fo
Prawidłowa wymowa: fuh
Phở jest jednym z najbardziej znanych importerów żywności z Azji Południowo-Wschodniej w Ameryce. To obfite, komfortowe jedzenie, idealne na chłodne dni, jest przygotowywane z bogatego bulionu, makaronu ryżowego i zwykle wołowiny, ale czasem także kurczaka. Przyozdobiony jest kiełkami fasoli, bazylią, kolendrą i limonką. Nowoczesna wersja naczynia pojawiła się około 1900 roku we wczesnych latach kolonizacji Wietnamu przez Francuzów. Od samego początku uliczni sprzedawcy z przenośnymi wózkami sprzedawali phở i chociaż zobaczysz wiele restauracji poświęconych phở w Ameryce Północnej, do dziś pozostaje popularnym jedzeniem ulicznym w Wietnamie.
14. Prosciutto
Często błędnie wypowiadane jako: pros-uh-toh / pros-key-utto / pro-schoot
Prawidłowa wymowa: proh-shoot-toh
Prosciutto to włoska szynka suszona na sucho. Najbardziej pożądaną wersją jest Prosciutto di Parma. Włosi jedzą prosciutto od czasów Cesarstwa Rzymskiego. Wówczas, tak jak teraz, włoscy rolnicy byli szczególnie biegli w leczeniu wędlin i hodowali całe stada świń wyłącznie na szynkę parmeńską. Prosciutto di Parma musi być wytwarzane w niektórych regionach Włoch, w tym w Emilii-Romanii, Lombardii i Piemoncie. Utwardzone mięso jest wytwarzane z tylnych łap świni, które wciera się w sól, myje, smaży i pozostawia w wieku od 10 miesięcy do dwóch lat. Jest to ulubiony składnik antipasto, często występujący w sałatkach i bruschetcie.
15. Rooibos
Często błędnie wypowiadane jako: roo-boss
Prawidłowa wymowa: roy-biss
Roślina rooibos pochodzi z Południowej Afryki i jest najbardziej popularna jako zioło do czarnej herbaty. Chociaż rdzenni mieszkańcy Afryki Południowej długo pili herbatę z rośliny rooibos, Europejczycy odkryli ją dopiero pod koniec XVII wieku. Holenderscy osadnicy wypili ją jako tańszą alternatywę dla importowanej tradycyjnej czarnej herbaty. Rooibos produkowano jednak dopiero w 1948 roku. W Południowej Afryce jest znana jako herbata krzewiasta, aw Anglii jako herbata czerwonawe. Głęboka, bogata czerwona herbata jest czasem porównywana do hibiskusa o ziemistym smaku. Jest to delikatniejsza, gładsza alternatywa dla innych mocniejszych kofeinowych herbat czarnych.
16. Sorbet
Często błędnie wymawiane jako: shur-burt
Prawidłowa wymowa: shur-bit
Sorbetu nie należy mylić z sorbetem. Sorbet (wymawiane jako „sor-bey”) to mrożony deser zrobiony z owoców i lodu (podobny do lodu włoskiego). Z kolei Sherbert dodaje trochę mleka lub śmietany, aby nadać mu bogatszy smak. Chociaż łatwo pomylić sorbet z lodami, jest jedna zasadnicza różnica: zgodnie z prawem Sherbert musi zawierać mniej niż 2 procent tłuszczu, więc nie jest tak kremowy jak tradycyjne lody.
17. Skyr
Często błędnie wymawiane jako: sky-eer
Prawidłowa wymowa: skee-er
Skyr to islandzki nabiał o konsystencji podobnej do greckiego jogurtu i słodszym, mniej pikantnym smaku. Pomimo swojego wyglądu Skyr jest technicznie serem. Skyr jest wspomniany w literaturze islandzkiej z XVII wieku i ma co najmniej 1000 lat. Wikingowie często zabierali ją ze sobą na długie podróże. Skyr jest bogaty w białko i naturalnie ubogi w cukier i zyskuje na popularności w Stanach Zjednoczonych, gdzie jest sprzedawany wraz z tradycyjnym jogurtem. Na Islandii często jest spożywany z odrobiną mleka i polany owocami.
18. Tzatziki
Często błędnie wymawiane jako: zat-zee-key / tat-zee-key
Prawidłowa wymowa: tsah-see-key (lub grecki: cha-chiki)
Ten kremowy, cierpki sos jest popularny w Grecji i na Bliskim Wschodzie. Składa się z solonego jogurtu zmieszanego z ogórkiem, czosnkiem, solą i oliwą z oliwek. Czasami dodaje się również sok z cytryny, koperek, miętę lub pietruszkę. Tzatziki pojawiły się prawdopodobnie po raz pierwszy w Imperium Osmańskim, kiedy Persowie, zainspirowani indyjską raitą, chcieli sosu do krojenia pikantnych potraw. Tzatziki to popularny sos do warzyw i gyros. W Grecji tzatziki często podaje się obok dań mięsnych z chlebem pita.
19. Vichyssoise
Często błędnie wypowiadane jako: vee-chi-so-isse
Prawidłowa wymowa: vi-shee-swaz
Ta gęsta zupa na bazie ziemniaków i porów ma kontrowersyjną historię. Julia Child przypisywała Amerykanom wynalezienie vichyssoise, a francuski szef kuchni Louis Diat, który prowadził kuchnię w Ritz w Nowym Jorku na początku lat 50., jest często uważany za oryginalnego twórcę vichyssoise. Jednak przepis na parmentier potażu, który może być wczesnym prekursorem vichyssoise, pojawia się we francuskich książkach kucharskich napisanych po wojnie siedmioletniej zakończonej w 1756 r. Podczas głodu. Jedno jest pewne: prawdziwy vichyssoise musi być podawany na zimno. Dlaczego zimno Jedna legenda głosi, że król Ludwik XV (panujący od 1714 do 1774 r.) Bał się otruć i nalegał, aby tylu służących próbowało przetestować jego zupę ziemniaczaną, że zrobiło się zimno, zanim dotarła do niego.
20. Worcestershire
Często błędnie wymawiane jako: wors-turh-shire
Prawidłowa wymowa: woos-turh-shur / woos-turh-sheer
Ten sfermentowany sos pochodzi od angielskiego miasta, w którym został stworzony w XIX wieku, Worcester. Znany z wyraźnego smaku umami, Worcestershire jest powszechnie stosowany do steków i burgerów, a także do sałatek. Kropla Worcestershire jest czasami używana w Bloody Marys, a kultowy lek na kaca o nazwie Prairie Oyster jest wytwarzany z mieszanki surowego jajka i Worcestershire. Słynna firma Lea & Perrins po raz pierwszy wprowadziła na rynek produkcję Worcestershire w 1837 roku. Oryginalna receptura obejmowała ocet, melasę, anchois, czosnek i pikle.
