Zdjęcie: Duarte Carreiro
Obserwuję Nasreen, gdy dokładnie odmierza cztery całe filiżanki ghee. Czuję, że wybijam się po prostu będąc w kuchni z tą miksturą. Cztery szklanki klarowanego masła, prawie czystego tłuszczu nasyconego, są używane tylko do jednego dania. Złote globusy skwierczą i chrzęszczą, gdy rzuca się w stopy krów.
„Wiesz, jak nauczyłem się gotować?”, Pyta Nasreen. Od mojej matki. Przed małżeństwem nauczyłem się wszystkiego. Jak zrobić chapatis, biryani, kebaby, kurczaka, baraninę… tyle rzeczy! Przed małżeństwem byłam taka bystra i szczupła, ale teraz jestem bardzo zdrowa”- chwali się, gdy robi pozę zapaśniczą, która nieuchronnie towarzyszy słowu„ zdrowy”w pakistańskim angielskim.
Łamiąc flex Hulka Hogana, chichocze serdecznie. „Teraz ty… wyglądasz tak słabo. Musisz dziś jeść ryż i mięso.”
Uśmiecham się. Rozmawialiśmy dwa razy w tygodniu, odkąd przeprowadziłem się do mieszkania na piętrze sześć miesięcy temu. Ponieważ dzisiaj Nasreen uczy mnie gotować swój styl, postanawiam, że najlepiej nie wyjaśniać, że moja wersja „zdrowego” różni się znacznie od dominującej koncepcji w Lahore.
Dla wielu pakistańskich kobiet im więcej jesz, tym zdrowszy jesteś, a mój żołądek po prostu nie spełnia wymagań. Aby zakończyć niekończący się potop jedzenia, często żartuję: „Bas! Mera pet Pakistani nahin hai!”Nigdy więcej! Mój brzuch nie jest pakistański!
Odsuwając kosmyk czarnych włosów z oczu, Nasreen szpera w szafkach i wyciąga szereg przypraw. „Najpierw musimy zrobić salan, sos, do biryani” - wyjaśnia. W całej Azji Południowej istnieje wiele różnych przepisów na biryani, ale podstawowa odmiana Pakistanu składa się z kurczaka, aromatycznego ryżu basmati, cebuli, pomidorów i złożonego koktajlu przypraw. Biryani Nasreen jest lepszy niż jakikolwiek, który jadłem w restauracji w Pakistanie, a nawet za granicą w Indiach.
Podaje mi dziesięć ząbków czosnku wraz z kamiennym moździerzem i tłuczkiem. Nie korzystałem z zestawu od chemii w szkole średniej, a Nasreen uważa moją nieudolność za zabawną. W mojej lodówce na górze mam słoik wstępnie zmiażdżonej pasty czosnkowej.
Dla mnie potrzeba gotowania zakłóca moją codzienną rutynę, jak przybycie niechcianego i nieoczekiwanego gościa. Prawie wszystko musi być wykonane od zera w Lahore, chyba że jesteś gotów wystrzelić drogie importowane przedmioty. Temperatura na zewnątrz może wynosić ponad 120 stopni Celsjusza, a często dochodzi do przerw w dostawie prądu, które obezwładniają wentylatory i klimatyzatory. W środku nocy obudziłem się z zimnym potem, śniąc, że organizuję przyjęcie.
Nie pamiętam, żeby kiedykolwiek słyszałem pakistańską gospodynię domową zrzędliwą na temat tego, jak musi gotować, ale to coś, o czym narzekam przynajmniej raz dziennie.
Zdjęcie: Duarte Carreiro
Za każdym razem, gdy Nasreen przychodzi na górę, aby podzielić się najnowszymi gup-shupami (plotkami) na temat pokojówki lub rzucić rachunek za usługi komunalne, pyta: „Co dziś ugotowałaś?” Jeśli odkryje, że zrobiłem tylko zupę i kanapki, ona” Wyślę tacę z daal i ryżem lub danie z curry z mięsem. Nieraz schodziłem na dół po 9 wieczorem i widziałem, jak rozmraża znaczne ilości mięsa.
„Wow, Nasreen, ciociu, urządzasz przyjęcie?”
Nie? Nie. Bez imprezy. Tylko moja siostra, szwagier, ich pięciu synów i trzej kuzyni przychodzą na obiad.”
"Dzisiejszej nocy?"
Tak tak. Nadchodzą o godzinie 11… musisz ich spotkać! Robię matee qeeema, kurczaka, shami kabobs i daal-chaval.”
Zwykle odrzucam zaproszenie dopiero po spróbowaniu smorgasbordu potraw. Dziś gotujemy tylko dla siedmiu osób, ale ona jest równie żywiołowa, kiedy wyjaśnia każdy krok. Kończymy salan i przechodzimy do ryżu. Zastanawiam się, dlaczego nie mieliśmy obojga gotowania w tym samym czasie, skoro ryż zajmie znacznie więcej czasu. Przed włożeniem ryżu do garnka, aby go zagotować, moczy go i pozwala wszystkim drobnym owadom i połamanym osłonkom wynurzyć się na powierzchnię.
„Bardzo ważne jest, aby nie dotykać ryżu. Powinieneś to potrząsnąć; nie mieszaj go rękami.”
Czekamy co najmniej 15 minut, aż ryż wyrzuci niechciane elementy i przesunie je w kierunku górnej części miski. Nasreen wybiera każdy kawałek osobno i wrzuca go do zlewu. Kręcę nogami krów i usuwam naczynie z ognia.
Ludzie z Zachodu mogą patrzeć na życie pakistańskich kobiet i wyobrażać sobie, że są nieszczęśliwymi gospodyniami domowymi, skazanymi na dni niewolnictwa nad gorącym piecem. Tylko jedna na trzy kobiety w Pakistanie może pisać wystarczająco dobrze, aby podpisać swoje nazwisko na oficjalnych dokumentach i tylko niewielki procent pracuje poza domem. Kuszące jest postrzeganie kuchni jako opresyjnego więzienia, ale większość „więźniów”, których spotkałem, nie spieszy się z zorganizowaniem więzienia.
Kiedyś zapytałem pakistańską gospodynię domową z klasy średniej, czy wolałaby pracować. Praca? Dlaczego miałbym chcieć pracować? Cały dzień spędzam na gotowaniu, jedzeniu przekąsek, piciu chai z przyjaciółmi, gup-shup…”
Nasreen sprawdza garnek z ryżem, stwierdza, że skończyło się gotować, i odciąga dodatkową wodę. Dokładnie mieszamy ryż z salan i ostrożnie kropkujemy żółty barwnik spożywczy na wierzchu. Gdy biryani parują, stawiamy stół i zbieramy rodzinę na lunch.
Z podnieceniem zdejmując pokrywkę, krzyczy: „Widzisz, teraz wiesz, jak zrobić prawdziwe pakistańskie biryani!”
A teraz czas, żebyśmy się wkopali.
Połączenie ze społecznością
Zajrzyj na blog Heather, gdzie znajdziesz przepis na biryani Nasreen. Heather jest studentką Matador U.
