Aktualności
David Chang jest znanym szefem kuchni, gospodarzem telewizji i właścicielem kultowych restauracji, takich jak Momofuku Noodle Bar w Nowym Jorku. Jest również otwartym zwolennikiem kuchni, które są niedoceniane i źle rozumiane w Ameryce. Jego ostatnia krucjata jest skierowana przeciwko tak zwanemu „etnicznemu” przejściu w supermarkecie. W ostatnim odcinku swojego podcastu, The David Chang Show, nazwał go „ostatnim bastionem rasizmu, który można zobaczyć w świetle dziennym w detalicznej Ameryce”.
Zazwyczaj „etniczne” przejście w supermarkecie (czasem bardziej odpowiednio określane jako sekcja „międzynarodowa”) łączy w jednym miejscu składniki takie jak Goya Sazon, sos sojowy i mleko kokosowe dla kupujących przygotowujących posiłki inspirowane kulturami innymi niż amerykańska. Niektórzy klienci mogą uznać to zbieranie składników pochodzących z różnych kultur za zwykłą wygodę. Dla ludzi kolorowych i imigrantów to uczucie jest zupełnie inne.
Jak wskazuje niedawna historia w Washington Post, przeniesienie składników, takich jak sos sojowy, do innego przejścia niż inne sosy, takie jak grill, ketchup i sos sałatkowy, tylko pogłębia „status osoby z zewnątrz” - praktykę, która czasem może nawet przypominać segregację.
Chang mówił w sposób nieokreślony o praktyce na swoim podcastie, żartując, że „musi odejść”. Później rozwinął swoje myśli, mówiąc „Washington Post”, że „niewidzialny sufit” obniża sekcje supermarketów. Na przykład włoskie jedzenie miało niegdyś status osoby z zewnątrz, teraz jest uważane za główny nurt amerykańskiej kuchni. Tymczasem chiński, japoński i łacina są nadal skupione.
Chang twierdzi, że nie ma sensu sprowadzanie składników, takich jak salsa, sos sojowy i tortille, do „etnicznego” przejścia. Większość z nich jest już szeroko stosowana w amerykańskich domach wszelkiego rodzaju, przez osoby o różnym pochodzeniu. Są głównym nurtem, tak samo jak makaron. Teraz, gdy smażone smażone mięso i tacos są w menu obiadowym prawie każdej amerykańskiej rodziny, czas, aby supermarkety przestały traktować kuchnię łacińską i azjatycką jako uzupełnienie „normalnego” amerykańskiego jedzenia.
Takie postawy są bardziej szkodliwe, niż mogłoby się wydawać. Jako mały chłopiec Chang przypomina sobie, że „społeczność amerykańska, do której dołączyła jego rodzina, nigdy nas nie zaakceptuje”. Oddzielne nawy sklepowe ukazały na twarzy fakt, że wyglądał i jadł inaczej niż biała Ameryka.
Jednak niektórzy twierdzą, że nawy międzynarodowe nie mają na celu sprawić, by mniejszości czuły się wyrzutkami w kulturze amerykańskiej. Zamiast tego ma na celu utrzymanie porządku w sklepie. Jay Rosengarten, założyciel Food Emporium, powiedział The Washington Post, że międzynarodowy korytarz po prostu ułatwia kupującym znalezienie wszystkich składników potrzebnych do potraw, takich jak smażone frytki czy tacos.
Nawet jeśli bardziej efektywna organizacja jest naczelną zasadą „etnicznej” nawy żywieniowej w sklepie spożywczym, to wyraźnie spowodowała pewne szkody w społecznościach mniejszościowych i marginalizowanych. To powinno wystarczyć, aby rozważyć włączenie wszystkich składników, z każdej kultury, do głównych sekcji sklepu spożywczego - nawet jeśli oznacza to, że Twoja podróż na zakupy zajmuje trochę więcej czasu.
