Najszybszą drogą do serca kultury może być lokalna kuchnia.
Choć doceniam Lonely Planet, spójrzmy prawdzie w oczy: gdziekolwiek się wybierasz, z Lonely Planet w ręku, masz 90% szansy na spotkanie z grupą lekko zdezorientowanych amerykańskich turystów, spoglądających w górę z tej samej strony, która jest poplamiona kawą podnosząc wzrok z.
Przewodniki po jakimś czasie wydają się być tą samą porąbaną poradą na temat różnic kulturowych, wraz z mapami znanej międzynarodowej geografii hosteli i barów oferujących tanie kuba libres.
Zastanawiam się więc, jakie istnieją alternatywne systemy nawigacji? Dlaczego nie poruszać się według smaku, dania, składnika: trwałych, jadalnych tradycji?
Oto seria alternatywnych przewodników: książki kucharskie z podróży. Każdy działa jako przewodnik nie tylko po jedzeniu i gotowaniu, ale także do określonego miejsca, jego historii i narodów. Każdy z nich naświetla aspekt kultury tak fundamentalny, że zasługuje na coś więcej niż wymagany podtytuł - „Gdzie jeść?”
„Hot Sour Sweet Salt: Kulinarna podróż przez Azję Południowo-Wschodnią”. Naomi Duguid i Jeffrey Alford
Zdjęcie Divine in the Daily
Tematem niedawnego profilu New Yorkera ta para podróżuje po Azji od ponad dwudziestu lat, dopracowując przepisy na płaskie placki, jedząc, gotując i myśląc o tym, w jaki sposób jedzenie łączy regiony podzielone przez granice polityczne.
Dla Hot Sour Sweet Salty, Duguid i Alford szlifowali rzekę Mekong, pisząc dzienniki podróży i przepisy kulinarne, gdy dowiedzieli się, jak suszono ryby i zbierano ryż wzdłuż jej brzegów.
Ich strona internetowa, pocztówka z przesiąkniętego kurzem, zalanego słońcem miasteczka gdzieś w Azji, zawiera informacje o ich książkach i procesie ich pisania.
„Land of Plenty: A Treasury of Sichuan Cooking” oraz „Revolutionary Chinese Cookbook: Recipes from Hunan Province” autorstwa Fuschia Dunlop
Zdjęcie autorstwa avlxyz
Fuschia Dunlop była pierwszą uczennicą z Zachodu w Sichuan Institute of Higher Cuisine, a ostatnią dekadę spędził podróżując po Chinach i studiując różnorodną kuchnię swoich prowincji.
Jej książki kucharskie są jak stojąca w nagiej chińskiej kuchni ze starą wieśniaczką i słuchająca opowieści o robieniu gulaszu podczas rewolucji.
Ale najlepszą rzeczą w książkach Fuschii Dunlop nie są przepisy kulinarne, ale historie, które się za nimi kryją; opowieści o podróżach Dunlopa przez kraj, który borykał się z doniosłymi zmianami w ciągu ostatniej dekady.
Czytelnikom, którzy podróżowali i mieszkali w Chinach, będzie trudno nie utożsamiać się z frustracją, podziwem i niepewną nadzieją, które pojawiają się w tych książkach.
„Where People Feast: An Indigenous People's Cookbook” Annie i Dolly Watts
Zdjęcie: thebittenword.com
Kanadyjczycy, Amerykanie, pytam: ile razy siedziałeś przy stole od francuskiego, chilijskiego lub chińskiego przyjaciela i próbowałeś zmierzyć się z pytaniem: „Więc, jakie jest twoje tradycyjne jedzenie?”
Być może Kanadyjczycy mają z tym więcej szczęścia, ale jako Amerykanin często zupełnie nie potrafię mówić o tradycjach kulinarnych w moim kraju z pewnym poczuciem pewności.
Do jakiej ciągłej, szanowanej tradycji należy moja jednoczesna miłość do polskich kiełbas, sera Mac N ', enchilad i roll-upów z owoców?
Ale Ameryka Północna ma długą, potężną i ciągłą historię żywności, która została w dużej mierze zignorowana lub zmiażdżona wraz z tak wieloma innymi aspektami rdzennej kultury Ameryki Północnej.
Ta książka jest zatem przypomnieniem, że na długo przed rozprzestrzenianiem się dziwności przetworzonej (gulasz wołowy Nerds? Dinty Moore?) Wiele rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej korzystało z bogactwa i różnorodności lokalnych składników.
Watts są członkami pierwszego narodu Git'skan w Kolumbii Brytyjskiej i prowadzą jedyną w kraju restaurację serwującą dania kuchni rodzimej. Ta książka kucharska koncentruje się na rodzimych przepisach wykorzystujących składniki z zachodniego wybrzeża Kanady - dziki szewc jagodowy, cietrzew szkarłatny, mus z łososia, pieczeń z dziczyzny z jagodami jałowca.
Książka zdobyła wiele nagród i zwróciła uwagę nie tylko na często pomijane tradycje, ale także na znaczenie lokalnych miejsc i składników w tworzeniu zdrowych, zrównoważonych posiłków.
„Turquoise: A Chef's Travels in Turkey” Grega i Lucy Malouf
Zdjęcie: blhphotography
Maloufs to zespół o estetyce i celach podobnych do Naomi Duguid i Jeffrey Alford; wyruszali na miesiące, aby jeść i podróżować, rysować kulinarne mapy miejsc i pisać o tradycji, historii, tożsamości i smażonych kanapkach z rybami.
Lucy Malouf pisze i smakuje, a Greg Malouf, znany australijski kucharz, dopracowuje przepisy.
Turkus jest najnowszym z serii książek, które oferują owoce (i warzywa, mięso i lepkie słodkie przysmaki) z podróży pary przez półwysep Anatolii i Bliski Wschód.
„Seasons of My Heart” Susana Trilling
Tytuł sacharyny brzmi obrzydliwie, ale sama książka jest niezwykle dobrze poinformowanym, duchowym i intymnym spojrzeniem na rdzennych mieszkańców Meksyku, a konkretnie na Oaxacan, kulturę żywności. Trilling podkreśla sposób, w jaki jedzenie jest głęboko splecione z światopoglądem, tradycją i tożsamością, oraz sposób, w jaki jedzenie Oaxacan zachowuje miejscowe zwyczaje i kulturę, które zostały poddane presji, by ustąpić miejsca latynoskiej kulturze.
Zdjęcie Loli Akinmade
Czytanie Pór Mego Serca nie tylko zastępczo smakuje gęste, pudrowe kakao tejate, ale także odczuwa obecność słońca, gorąca, historii i rodzimej kultury. Trilling prowadzi szkołę gotowania w Oaxaca i oferuje wycieczki kulinarne po przesmyku Oaxacan i okolicach Mixteca i Cañada.
I wreszcie, dla fanów książek kucharskich, podróżników, miłośników dobrego jedzenia takich jak ja i / lub każdego, kto od czasu do czasu uwielbia dobry posiłek i lubi wiedzieć, skąd się wziął, jest seria Culinaria o szerokim zasięgu.
Niemiecki wydawca Konemann zaczął wydawać serial dziesięć lat temu, zaczynając od książki kucharskiej dla każdego kraju.
Przepisy są niezwykle szczegółowe, a książki są zazwyczaj podzielone na regiony, wraz z opisami konkretnej historii kulinarnej oraz różnorodnością składników i stylów gotowania w tym regionie. Te książki kucharskie stały się dużym hitem i są teraz pożądanymi przedmiotami kolekcjonerskimi.
Pozwólcie więc, kierujcie się, podróżnicy, zapachem wolno pieczonej wieprzowiny i płomieniem syczuańskiego pieprzu. Okazuje się, że stare powiedzenie o najszybszym sposobie dotarcia do serca mężczyzny może być również prawdziwe w odniesieniu do kultury.
