Podróżować
Zdjęcie: xybermatthew. Zdjęcie fabularne: jblyberg.
Masz już dość tradycyjnych przepisów na duże ptaki? Chcesz zjeść smaczny, ale mniej czasochłonny posiłek? Inne części indyka stanowią doskonały i imponujący posiłek bez trzymania cię w kuchni przez cały dzień.
Może jesteś ambitny i chcesz wypróbować swoje umiejętności gotowania. MOŻESZ BYĆ AMBITNY I CHCESZ WYPRÓBOWAĆ SWOJE UMIEJĘTNOŚCI GOTOWANIA dla tłumu w Święto Dziękczynienia? jeśli tak, to również kilka przepisów na cały indyk.
Zacznijmy od kilku wskazówek.
Indyki są naprawdę dużymi kurczakami. Więc jeśli potrafisz gotować kurczaka, możesz również gotować indyka.
Całe indyki dostępne w supermarketach zwykle ważą od 10 do 25 funtów. Osoby ważące mniej niż 20 funtów to zazwyczaj kury. Poza wagą nie ma różnicy w smaku między tomami (ponad 20 funtów) a kurami.
Indyki „organiczne”, „z wolnego wybiegu”, „naturalne” lub „minimalnie przetworzone” trzymano zamrożone przez kilka tygodni. „Świeże” indyki trzymane są o wiele krócej, więc będą smakować znacznie lepiej niż zamrożone. Zdjęcie Francisco Collazo
Trochę terminologii dotyczącej indyków
- Indyki samozastępcze: Wstrzyknięto im bulion lub olej roślinny lub masło oraz przyprawy, aby poprawić smak i wilgotność.
- Dzikie indyki: różnią się od zwykłych supermarketów. Kury mają około 5 do 7 funtów, a tomy mają od 9 do 12 funtów. Mięso jest zwykle ciemniejsze, tak jak gęś.
- Aby uzyskać delikatnego i soczystego pieczonego indyka, pierś należy ugotować do temperatury wewnętrznej NIE wyższej niż 165 ° F, a nogi należy podgrzać do 175–180 ° F.
- Z indyka można uzyskać od 10 do 25 porcji jednofuntowych.
Teraz, gdy masz już pod ręką podstawy indyka, oto pięć przepisów, które opracowałem inspirowane kombinacjami przypraw z całego świata, które ożywi twojego ptaka.
Zdjęcie Julie Schwietert
PIECZONY TURCJA - STYL CRIOLLO
Robi 10 porcji.
Składniki:
- 13 funtów / 5, 90 kg cały indyk
- 1 TB Sól lub do smaku
- 1 łyżka zmielony czarny pieprz
- 2 cebule, obrane i pokrojone na ćwiartki
- 5 fl oz masła klarowanego
- 12 do 15 łodyg pietruszki
- 1 łyżeczka. świeże oregano
- 1 łyżeczka. kminek
- 12 uncji mirepoix *
- 40 uncji bulionu drobiowego, gorący
- 5 ząbków czosnku
- 4 liście laurowe
- Mąka (3-5 łyżek)
W przypadku Mirepoix:
Mirepoix to aromatyczne połączenie warzyw, które zapewnia subtelny i przyjemny smak tła.
- 2 części cebuli
- 1 część selera lub pora
- 1 część marchewki
(drobno pokroić w kostkę wszystkie składniki)
Przygotowanie:
- Odszraniaj indyka. Wymieszaj sól, pieprz, czosnek, oregano, kminek i pietruszkę; następnie przypraw wgłębienie indyka mieszanką. Umieść cebulę i liście laurowe we wnęce.
- Pocierać skórę klarowanym masłem i wiązać sznurkiem.
- Umieść indyka piersią do góry na stojaku na brytfannie.
- Przygotuj mirepoix i rozprowadź po dnie indyka. Wlać również połowę bulionu wokół dna patelni.
- Piecz w 350F / 177C przez 3 godziny, od czasu do czasu piecząc.
- Wyjmij indyka z brytfanny i pozwól mu odpocząć.
- Umieść brytfannę na piecu i gotuj płyn oraz mirepoix, aż mirepoix stanie się brązowy, a tłuszcz będzie przezroczysty. Odcedź wszystko oprócz 1 fl oz. tłuszczu.
- Dodaj mąkę do płynu i gotuj przez 3 do 2 minut. Ubijaj, aż będzie gładkie.
- Gotować na wolnym ogniu przez 20-30 minut. aż osiągnie pożądaną konsystencję i smak. Oddziel tłuszcz i wyreguluj przyprawy solą i pieprzem. Przecedzić przez sito o drobnych oczkach. Pokrój indyka w porcje i podawaj z sosem na patelni.
- Wyjmij indyka z brytfanny i pozwól mu odpocząć.
Zdjęcie od ninjapoodles
PIECZENIE Z INDYKA WĘDZONEGO
Robi 10 porcji.
Składniki:
- 10 piersi z indyka
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- Trociny
- marynata
- 12 uncji białego octu balsamicznego
- 4 uncje białego wina
- 2 uncje mielonej szalotki
- 3 łyżeczki mielonego czosnku
Przygotowanie:
- Opłucz piersi z indyka, osusz je, dopraw solą i pieprzem. Umieść piersi z indyka na płytkiej patelni.
- Połącz składniki marynaty i polej pierś z indyka, obracając się równomiernie. Marynować, przykryć w lodówce przez 3 godziny lub do nocy.
- Połóż pierś z indyka na stojaku nad lekko zwilżonymi kawałkami twardego drewna.
- Przykryj szczelnie i podgrzej w piekarniku 450F / 232C, aż zapach dymu będzie widoczny, od 6 do 8 minut.
- Dym przez 3 minuty od tego momentu. Następnie przenieś piersi z indyka na blachę do pieczenia i dokończ pieczenie (bez dymu) w piekarniku o temperaturze 350F / 177C, aż zostaną ugotowane (165F / 74C), jeszcze 10–12 minut.
Polecam, aby wędzone piersi z indyka były podawane z mieszaną zieloną sałatą (rukolą, szpinakiem, lucerną). W celu wyrównania i zrównoważenia smaku.
DUSZONE Uda z Turcji Z Oliwkami
Robi 4-5 porcji.
Składniki:
- 3 funty bez kości, bez skóry udka z indyka
- ¼ szklanki oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku
- 1 szklanka posiekanej cebuli
- ¼ szklanki posiekanych suszonych pomidorów (odsączonych, jeśli są pakowane w oleju)
- 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu lub suszonego, pokruszonego
- 1 szklanka wywaru z kurczaka
- 1 szklanka porto, sherry lub madery
- 1½ szklanki pokrojonej bez pestki Kalamaty lub innych czarnych oliwek peklowanych w solance
- 1 posiekany i drobno posiekany pieprz jalapeno
Przygotowanie:
- Piecz czosnek i obierz go.
- Umieść olej w holenderskim piekarniku. Dodaj uda z indyka i brązuj je ze wszystkich stron.
- Wymieszaj wszystkie składniki (z wyjątkiem wywaru z kurczaka, oliwek i wina) i gotuj przez 3 minuty na średnim ogniu.
- Dodaj wywar z kurczaka, oliwki i wino; przykryć i gotować na małym ogniu przez 2 godziny lub do miękkości.
- W razie potrzeby dolej wody.
- Zdjąć z ognia i dodać sól i pieprz do smaku.
- Posiekaj szalotki i udekoruj.
* Polecam, aby to danie było podawane z tłuczonymi ziemniakami i dynią piżmową.
Zdjęcie Benimoto
TURCJA Z POMARAŃCZOWO-IMBIREM
Robi 15 porcji.
Składniki:
- 20 funtów / 9 kg cała Turcja
- 1 TB Sól
- 1 TB biały pieprz
- 7 uncji klarowane masło
- 2 cebule
- 6 ząbków czosnku
- 2 łyżki świeży mielony imbir
- 3 łyżki sok limonkowy
- 1 szklanka drobno posiekanego selera
- 1 szklanka drobno posiekanego pasternaku
- 20 uncji bulion z kurczaka / indyk
- 30 uncji sok pomarańczowy
- 3 łyżki mąka
- 1 łyżka kochanie
- 1 łyżka czerwona papryka płatkowa (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Odszraniaj indyka. Dopraw wgłębienie indyka solą, pieprzem i czosnkiem. Umieść cebulę we wnęce.
- Pocierać skórę klarowanym masłem i wiązać sznurkiem.
- Umieść indyka piersią do góry na stojaku na brytfannie.
- Połącz wszystkie pozostałe składniki oprócz selera i pasternaku i polej indyka.
- Piecz w 350F / 177C przez 31/2 godzin, od czasu do czasu piecząc.
- Rozprowadź selera i pasternak wokół indyka i piecz dalej przez 30-40 minut, aż mięso uda osiągnie temperaturę wewnętrzną 180 ° C / 82 ° C.
- Wyjmij indyka z brytfanny i pozwól mu odpocząć.
- Umieść brytfannę na kuchence i gotuj, aż seler i pasternak będą lekko zrumienione, a tłuszcz będzie przejrzysty. Odcedź wszystko oprócz 1 fl oz. tłuszczu.
- Dodaj mąkę i gotuj przez 2–3 minuty. Ubijaj do uzyskania gładkości.
- Gotować na wolnym ogniu przez 20-30 minut. aż osiągnie pożądaną konsystencję i smak. Oddziel tłuszcz i wyreguluj przyprawy solą i pieprzem. Przecedzić przez sito o drobnych oczkach. Pokrój indyka w porcje i podawaj z sosem na patelni.
- Udekoruj każdą porcję zielonymi szalotkami.
* Polecam podawanie z jaśminowym ryżem lub makaronem.
NOGI Z GRILLA TURCJA
Robi 6-8 porcji
Składniki:
- 6 całych udek z indyka
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka zmiażdżonego pieprzu
- 1 szklanka soku pomarańczowego
- 1 szklanka sosu sojowego
- Fivetb pięć przypraw w proszku
- 1 łyżka miodu lub brązowego cukru
Przygotowanie:
- Opłucz i osusz ręcznikiem nogi.
- Wymieszaj / zmiksuj składniki. Wlać ¾ mieszanki na nogi z indyka i pozostawić na 3 godziny w lodówce.
- Ustaw piekarnik na 350F / 177C i gotuj przez 40-50 minut. Zamieniając je między nimi, aby ugotować równomiernie.
- Wlej resztę sosu i gotuj przez kolejne 20 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna nóg wyniesie 175-180 F.
* Polecam podawać z smażonymi warzywami chińskimi, takimi jak bok choy, grzyby, korniszony i groszek śnieżny.
