Jedzenie + picie
Jasny czerwony i zielony szyld na chodniku przed brukowanym brukiem napisał „cuy al palo”. Mój hiszpański może być szczątkowy, ale przedmiot zszyty na drewnianym patyku i zawieszony nad otwartym ogniem wyglądał jak pulchny, zębaty szczur bez ogona. Na tym stoisku z jedzeniem przydrożnym i wielu innych, którzy lubią to w wiejskim Peru, specjalnością domu jest pieczona świnka morska na wynos.
Szacuje się, że rdzenni mieszkańcy Andów od 5000 r. Jedzą udomowione cuy (wymawiane „kwee”). To taka część kultury, że obraz ostatniej wieczerzy z 1753 r. W Bazylice Katedralnej w Cusco ukazuje Jezusa i jego uczniów z cuy jako daniem głównym. Peru ma nawet cuy święto, Día Nacional del Cuy, które obchodzone jest w drugi piątek października z festiwalami i targami w całym kraju. Wiejskie wioski zawsze miały menu w menu, ale jest coraz bardziej powszechne w dużych miastach - a nawet w USA. Wzrost popularności był dobry dla rolników, ponieważ przeciętny rolnik zarabia w Peru około 30 USD miesięcznie, podczas gdy hodowcy świnki morskiej mogą zarobić aż 130 USD, według BBC.
Ale jeśli dorastałeś na Zachodzie, tak jak ja, są szanse, że spotkałeś te futrzaste stworzenia jako kieszonkowe zwierzątko.
W La Casita de Victoria podszedłem do glinianego pieca z gliny, by bliżej przyjrzeć się stworzeniu na rożnie. Kobieta zręcznie obróciła patyk o ćwierć obrotu, a skóra zwierzęcia zaczęła bulgotać i brązowieć. Gdy dym z drewna unosił się w górę, nasz przewodnik wyjaśnił, w jaki sposób tradycyjnie przygotowuje się cuy al palo: najpierw świnkę morską wciera się w sól i czosnek, aby uzyskać dodatkowy smak, a następnie jest wypiekany i pieczony w całości - zęby, pazury, uszy i inne. Może to być niepokojące dla początkujących gości.
Istnieje wiele praktycznych powodów, dla których cuy pozostał podstawą diety przez te wszystkie stulecia. Zwierzęta są bogate w białko i łatwo je hodować - wystarczy mały długopis i stały zapas skrawków warzyw na żywność. Odwiedziłem dom keczua w pobliskim Chinchero i zobaczyłem pióro pełne świnek morskich, które szczęśliwie gryzą sałatę pod spodem - ironia ironii - ten sam piec, w którym będą gotowane.
Pomimo swojej nazwy, świnki morskie nie są ani świniami ani z zachodnioafrykańskiego narodu Gwinei. Gryzonie pochodzą z andyjskich wyżyn Peru, Boliwii, Ekwadoru i Kolumbii. Inkowie jedli cuy na uroczyste posiłki i festiwale religijne, a ludowi lekarze używali ssaków w tradycyjnych rytuałach leczniczych do diagnozowania chorób. Oczywiste jest również, że zwierzę odgrywało ważną rolę w społeczeństwie. Archeolodzy z Peru i Ekwadoru odkryli posągi świnek morskich z 500 roku pne
Starałem się pamiętać o tej bogatej historii, gdy patrzyłem, jak kobieta podnosi chrupiące ciasto z paleniska. Po kilku szybkich kotletach nożem owinęła segmentowane mięso kawałkiem zwykłego brązowego papieru, włożyła je do papierowej torby z garścią serwetek i życzyła nam buen provecho lub „smacznego posiłku”.
Kiedy odjeżdżaliśmy z Cuyerii, nasz przewodnik wyjaśnił, że pieczenie to tylko jeden ze sposobów, w jaki Peruwiańczycy przygotowują świnkę morską. Innym popularnym daniem lokalnym jest cuy chactado, w którym mięso jest spłaszczane, a następnie smażone na głębokim tłuszczu. Niektórzy z najlepszych szefów kuchni Limy przygotowują cuy potrawy bez stóp i głowy. Jednak na przystankach przydrożnych najbardziej powszechne jest ciasto pieczone na patyku.
Kuszący aromat wypełnił pojazd, gdy rozpakowaliśmy papierowe opakowanie. Jest tylko jeden sposób, aby zjeść cuy al palo, i to własnymi rękami. To trochę bałagan, ale po to są serwetki.
Podniosłem tylną nogę i próbowałem zignorować małe pazury przymocowane do jednego końca. Wgryzłem się w nią i ściągnąłem kawałek mięsa. Smakuje jak skrzyżowanie królika z indykiem. Mięso jest twardsze i zdrowsze niż kurczak i jest zaskakująco smaczne.
Kilka dni później znalazłem się na środku targów ulicznych w Cusco. Wędrując między sprzedawcami żywności, zauważyłem kilka znajomych, sczerniałych kształtów opartych na całym pieczonym kurczaku i stosie okrągłych żółtych chlebów kukurydzianych.
„Cuy al palo” - pomyślałem sobie i tym razem mój umysł przetłumaczył to na „pyszne”.
