Alkohole + Koktajle
Hemingway Daiquiri powinien, pod samą nazwą napoju, przenieść cię na Kubę w latach 40. i 50. XX w. Za sprawą gustów Hemingwaya. Ale kiedy wypiłem jedną w upalne 95-popołudniowe popołudnie w Nowym Jorku, napój nie mógł poczuć się bardziej od autora i narodu wyspiarskiego. A powód jest prosty: Earnest Hemingway nigdy nie byłby zadowolony ze swojego imiennego koktajlu.
Dzisiejsze Hemingway Daiquiri jest wykonane z białego rumu, likieru maraschino, soku grejpfrutowego, soku z limonki i prostego syropu. To wspaniały napój i ucieczka od prawdziwego świata w gorący letni dzień. Jest cierpki, nie wywołujący marszczenia, słodki, nie będąc sacharyną, i spokojny, nie zrzucając z siebie stołka barowego. Hemingway rzeczywiście pił bardzo daleko od Daiquiris.
Preferowana przez Hemingwaya Daiquiri była znacznie mniej słodka i miała podwójną dawkę rumu, Hilary Hemingway, jego siostrzenica, powiedziała NPR. W latach 30. Earnest Hemingway wszedł do baru Havana o nazwie El Floridita i poszedł do łazienki. Wypróbował Daiquiri wykonane przez znanego barmana Constantino Ribalaigua (niektóre historie mówią, że minął niektórych Daiquiri przygotowanych dla innych ludzi i upił łyk; inni mówią, że zamówił jeden) i zauważył, że powinno być więcej rumu i mniej cukru. Krótko mówiąc, chciał, aby było to prostsze i, co najważniejsze, o wiele silniejsze.
Hemingway nie był kimś, kto drąży swoje słowa. Jest to przecież ta sama osoba, która napisała, że „zawsze należy robić trzeźwe, jak mówiłeś, że pijesz”, ponieważ „to nauczy cię trzymać usta zamknięte”.
Ribalaigua dostosował jeden do silnych (i bardzo niezrównoważonych) specyfikacji Hemingwaya. Nazywał to Papa Doble. Papa odniósł się do pseudonimu Hemingwaya na wyspie, a doble do podwójnego strzału rumu. Dzisiaj turyści przybywają do jasnoróżowego baru El Floridita bardziej niż jakikolwiek inny bar, aby zamówić Daiquiri. Sam bar kładzie się na nim grubo, ze złotą statuą Hemingwaya siedzącą przy barze dla fotografów i słynnym cytatem pisarza „Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita”, wiszącym na ścianie.
Budowanie legendy
Inny Amerykanin miał odciski palców na Daiquiri na długo przed przybyciem Hemingwaya na wyspę. Ten oryginał jest bliższy kubańskiemu narodowi niż wersja grejpfruta i maraschino, którą znamy i przypisujemy Hemingwayowi.
Historia Daiquiri zaczyna się od spragnionych inżynierów z USA około roku 1900. Technicznie zaczyna się za każdym razem, gdy ktoś miał oczywisty pomysł na połączenie rumu, cukru i limonki, ale to zupełnie inna historia, a prawdziwych historii koktajli trudno notować na dół. Podczas wojny hiszpańsko-amerykańskiej wojska amerykańskie (w tym Teddy Roosevelt i jego szorstcy jeźdźcy) wylądowały na plaży o nazwie Daiquiri w pobliżu miasta Santiago. Plaża i miasto stały się ośrodkiem amerykańskiej działalności.
Jedną z takich działalności było wydobycie. Firmy wydobywcze w tym czasie eksploatowały region dla naturalnych zasobów manganu, podczas gdy USA jednocześnie mówiły Hiszpanii, aby się wycofała, ponieważ Ameryki powinny być niezależne od kontroli europejskiej, zgodnie z doktryną Monroe. Wraz z wydobyciem przyszło picie, ponieważ rozrywka jest najważniejsza.
Według legendy Daiquiri, inżynier górnictwa o nazwisku Jennings Cox urządzał przyjęcie i musiał zrobić koktajle. Skończył mu się dżin, więc złapał trochę lokalnego rumu. Wymieszał prosty kwaśny koktajl z rumem, cytrusami i cukrem, a następnie dodał lód. Zamiast postępować zgodnie z ówczesną konwencją nazywania koktajli i nazywać ją rumem, Cox nazwał ją po pobliskiej Playa Daiquiri, która jest w połowie drogi między Santiago a Guantanamo.
To był hit. Cox przekazał swój oryginalny przepis (który dziś można zobaczyć w Bibliotece Merrick na University of Miami) barmanom w Santiago. W końcu amerykańska marynarka wojenna złapała, a oficer medycyny morskiej Lucius W. Johnson przywiózł koktajl stanowy do Army and Navy Club w Waszyngtonie w 1909 roku. Był tak wpływowy, że klub nazwał po nim pokój na drugim piętrze: The Daiquiri Hol.
Zaledwie dziesięć lat później Hemingway miał tę fatalną wycieczkę do łazienki. Zainspirowało go to tak bardzo, że w jego pośmiertnie wydanej powieści Islands in the Stream pojawia się postać o nazwisku Thomas Hudson, która powala zamrożone Daiquiris, ponieważ kiedy je pijesz, czują się tak, jakby „zjazd po lodowcu zjechał przez proch i śnieg”.
Jednak pierwsza pisemna wzmianka o Daiquiri, zgodnie z Oxford English Dictionary, została napisana przez czasami przyjaciela Hemingwaya, F. Scotta Fitzgeralda. Pokonał nawet Hemingwaya dwukrotnie. W powieści Fitzgeralda z 1920 roku This Side of Paradise pisze: „Oto stary kelner. Jeśli mnie zapytasz, chcę podwójne Daiquiri.
Stamtąd wystartował w amerykańskiej tradycji koktajlowej, i to nie tylko z Earnest Hemingway.
Legenda Hemingwaya żyje samą nazwą
Constantino Ribalaigua był sławny na Kubie na długo przed tym, jak Hemingway zapisał swoje imię w historii. Ribalaigua był znany jako el rey de los coteleros lub „król koktajli”. Jego tata nauczył go, jak pracować w barze, i kontynuował zawód rodzinny, oszczędzając wystarczająco dużo pieniędzy, aby kupić Floriditę w 1918 roku w wieku 30 lat. Tam wyrobił sobie markę i ogólnie kubańskie koktajle rumowe.
Tylko Ribalaigua i Hemingway znają prawdę o tym, co poszło tego pamiętnego dnia, gdy Hemingway wszedł do Floridity do łazienki. Żadne z nich nie żyje, by potwierdzić, którą odmianę Daiquiri Hemingway wypróbował i zmodyfikował - Floridita miała wówczas wiele pozycji w menu. Wiemy, że dzisiejszy Hemingway Daiquiri nie jest bombą rumową zamówioną przez Papę. Mimo to Hemingway i jego Daiquiris (a co za tym idzie, Ribalaigua i Floridita) ugruntowali się w historii koktajli.
„W Nacional wszystko jest piękne i jedyne, czego brakuje, to kochanie” - w 1943 r. Hemingway napisał do swojej żony, Marthy Gellhorn. „Gdybyście tylko mogli zobaczyć widok z mojego pokoju z widokiem na piękną zatokę i och, te daiquiri których nikt nie robi jak stary Constantino.”
Ribalaigua zmienił Daiquiri, aby dać Papa Hemingwayowi to, czego chciał. Ale jego najtrwalsze dziedzictwo pożyczyło imię pisarza, dodając jednocześnie nutę Ribalaigua: grejpfrut, likier maraschino i normalna porcja rumu.
Źródło: Eric Medsker dla The Polynesian
To, że Papa nie wyraziłby zgody, nie oznacza, że powinieneś unikać Hemingwaya Daiquiri i wszystkich jego pięknych (a czasem przerażających) iteracji. Mrożone Daiquiri, w tym Papa Doble Hemingwaya, zwiększyło ogólne uznanie dla Daiquiris, zamykając napój w umysłach podróżników jako idealny symbol wakacji między Zwrotnikiem Koziorożca a Zwrotnikiem Raka.
Dzisiejsi najlepsi barmani kontynuują tradycję Ribalaigua i Floridita, stale poszerzając możliwości Daiquiri. Ray Sak z The Polynesian stworzył odmianę Daiquiri o nazwie Make YOUR Banana Stand, używając rumu z bananem i trzema innymi rodzajami rumu. Jest to dalekie od prostego i czystego kubańskiego rumu w tradycyjnym, ale jednak inspirującym do podróży. Rum House w Nowym Jorku ma pełną listę Daiquiris, w tym tych, które używają funky tropikalnych rumów i niebieskiego Daiquiri o nazwie Real Deep Blue Daq - wszystkie podawane w szklance coupe dla bardziej wyrafinowanego dania niż mieszany rum Hemingwaya.
Mój Hemingway Daiquiri nie przetransportował mnie na Kubę Hemingwaya, gdy siedziałem w tym ciemnym barze z rumem w Nowym Jorku w tym upiornie upalnym dniu. To dało mi odświeżający smak wakacji i lubię myśleć, że sam Papa uzna to za wystarczające.
