Jedzenie + picie
Wąchałem je, zanim je zobaczyłem. Dwóch chłopców, obaj w wieku około czterech lat, wędruje po sklepie muzycznym w centrum Reykjaviku, a za nimi unosi się zapach amoniaku, ryb i zgnilizny. Pracownik pochylił się, aby porozmawiać z jednym z chłopców i zapytał po islandzku, czy zjadł hakarl lub sfermentował rekina. Entuzjastyczny „Ja!”” Była odpowiedzią. „Vel gert!” Uśmiechnęła się i dała mu piątkę. Drugie dziecko nosiło ręcznie robioną koronę, taką, jaką wykonujesz w przedszkolu z papierem budowlanym, brokatem i piórami. W tym przypadku korona miała zdjęcia tradycyjnych potraw, takich jak głowa owiec, które są spożywane podczas festiwalu w þorrablót. To był Bóndadagur, dzień rozpoczęcia sezonu þorrablót w Islandii.
Raorrablót (lub Thorrablot) to islandzki festiwal pogański, który został stłumiony przez rozprzestrzenianie się chrześcijaństwa około 1000 r. W 1904 r. Islandia uzyskała pełną niezależność od Danii, a rosnący ruch nacjonalistyczny wysunął na pierwszy plan islandzkie tradycje, w tym Þorrablót w poprzednich dekadach. Festiwal rozpoczyna się w pierwszy piątek po 19 stycznia, znany jako 13 tydzień zimy w kraju, i prawdopodobnie pochodzi od Thora, nordyckiego boga piorunów lub mitologicznego króla Thorri Snæssona. Duża część odrodzenia islandzkiego festiwalu była i koncentruje się wokół tradycyjnej żywności i jest to najlepsza pora roku, aby spróbować niektórych potraw z przeszłości Islandii.
Krótka lista tego, czego można się spodziewać: sfermentowany rekin, gotowana owcza głowa, kiełbasa wątrobowa, kwaśne jądra barana, wędzona jagnięcina, sucha ryba i mnóstwo lokalnego piwa i likieru. Potrawy te można prześledzić odrodzenia festiwalu w latach 50. XX wieku.
Może to być trochę więcej dla osób niezaznajomionych ze składnikami, ale nie będziesz sam, jeśli zrezygnujesz z degustacji. Zapytałem kilku islandzkich przyjaciół, czy w tym roku wezmą udział w þorrablót, a ogólny konsensus brzmiał: „Nie, to obrzydliwe” i „Nie jem raforrafilth”. Nawet zmarły Anthony Bourdain, który próbował prawie tak… nazywany delikatnością na całym świecie, żałobny sfermentowany rekin jako „najgorsza, najbardziej obrzydliwa i okropna w smaku rzecz”, jaką kiedykolwiek jadł. Jednak poza nabytym smakiem samo jedzenie opowiada szerszą historię o kraju.
Świętujemy właściwą drogę
Niezależnie od tego, czy bierzesz udział w tradycyjnej imprezie, czy doświadczasz kuchni w lokalnej restauracji, promocja tradycji często wiąże się z nutą czarnego humoru. Porady dotyczące próbkowania potraw spadają gdzieś w stylu: „Nie martw się, jeśli nie możesz powstrzymać odruchu wymiotnego” i „Po prostu staraj się nie koncentrować zbytnio na tym, co jesz”.
Żartując na bok, Þorrablót to sposób na zachowanie i roszczenie własności wspólnotowych wartości i uczczenie historii Islandii. Jedzenie jest symboliczne, a niektórzy mieszkańcy starają się bardziej skupić na samej tradycji, zamiast pozwolić jej przekształcić się w coś więcej niż atrakcję turystyczną. Jón Ferdínand Estherarson, student nauk politycznych i historii na Uniwersytecie Islandzkim, mówi mi, że składniki były spożywane z konieczności od 1500 do 1800 roku, a okoliczności współczesnej kultury kulinarnej nie istnieją w wielu nowoczesnych partiach.
„Romantyczni nacjonaliści z epoki niepodległości chcieli znaleźć ikony i symbole narodowe, mieli wspólne cechy, by nas„ zjednoczyć”, ale mieli niewielką korzyść w reprezentowaniu prawdziwej nędzy i desperacji za zasłoną”, mówi. „To nie jest efektowne. Byłoby dobrze, gdyby byli z tym szczerzy, gdyby istniało poczucie znaczenia i wspólny smutek z naszymi przodkami. Poczucie szacunku dla ich poświęceń i trudności. Ale zamiast tego jest to rozpustny pijany fest. Funkcjonalny þorrablót może tłumić i hartować nasze przesadne poczucie wspaniałości siebie jako narodu. Aby nasycić poczucie pokory i wdzięczności w naszej zbiorowej psychice.”
Midwinter był szczególnie trudnym okresem dla jedzenia. Ludzie na ogół czerpali z ostatnich zapasów, które przetrwały zimne miesiące, stąd wszystkie sfermentowane pokarmy. Dzisiaj ważne jest, aby pamiętać, dlaczego te produkty zostały wybrane jako reprezentujące kraj.
Współczesne tradycje raorrablót
Tradycje ze swej natury są sposobem reinterpretacji historii, a Þorrablót nie jest wyjątkiem. Jest dynamiczny i ewoluuje, gdy pokolenia dostosowują nowe perspektywy - czego dowodem jest brak zainteresowania moich przyjaciół oferowanymi potrawami. W dzisiejszej Islandii tradycja þorrablót ma dwie grupy odbiorców. Pierwszą z nich jest społeczność islandzka, gdzie festiwal służy wzmocnieniu nacjonalistycznej dumy i uczczeniu przeszłości Wikingów w tym kraju. Drugi to turyści zaintrygowani kulturą kulinarną Islandii. Ci ostatni powinni zawsze podążać za przykładem ludzi celebrujących swoje dziedzictwo.
Istnieje kilka sposobów na spróbowanie þorrablót posiłków. Zarówno turyści, jak i miejscowi mogą kupować wiadra z kwaśnymi częściami zwierząt w islandzkich supermarketach i samodzielnie je przygotowywać. Możesz także kupić talerz þorramatur żywności w przyjaznych turystom restauracjach, takich jak Cafe Loki. Imprezy z ucztami w formie bufetu odbywają się w centrum Reykjaviku i na wsi, ale turyści powinni planować z wyprzedzeniem, jeśli chcą zdobyć dla nich zaproszenia lub bilety.
Dalsza konserwacja sfermentowanej żywności i spożywanie jej co roku nie ma wiele wspólnego ze smakiem, a bardziej z symboliką i jej głębszym znaczeniem w kulturze islandzkiej. Bez względu na przeszłość doświadczenie to nie może stać się ani historycznie dokładne, ani emocjonalnie autentyczne, a w najgorszym przypadku wykorzystywane przez turystów. Ale kiedy są odpowiednio celebrowane, te tradycyjne potrawy mogą być okazją do refleksji nad historią Islandii - czy jesteś w stanie utrzymać ją bez grymasu, czy nie.
