Jedzenie + picie
Mardi Gras, Carnaval, Gruby wtorek - jakkolwiek to nazwiesz, dzień przed Środą Popielcową i początkiem Wielkiego Postu to czas jedzenia i picia w nadmiarze. Religijni czy nie, ludzie, którzy biorą udział w imprezach Mardi Gras, widzą poziomy konsumpcji dopasowane tylko do świąt takich jak Święto Dziękczynienia, tylko o wiele, znacznie bardziej hałaśliwe Święto Dziękczynienia.
Mardi Gras jest Francuzką na gruby wtorek (47 dzień przed Wielkanocą), ale cały sezon trwa dłużej niż jeden dzień. Sezon technicznie rozpoczyna się 6 stycznia, chrześcijańskie święto Trzech Króli, które znane jest również jako Dzień Trzech Króli lub Dwunasty Dzień Bożego Narodzenia. Szerszy termin Carnaval (lub Carnival, w zależności od kraju) jest używany w Brazylii, we Włoszech i krajach na całym świecie w odniesieniu do całego okresu od 6 stycznia do dowolnego dnia, w którym wyląduje Mardi Gras. Carnaval jest luźno przetłumaczone na „pożegnanie z mięsem”, nawiązujące do tradycji kulinarnych, które rozpoczęły się w wakacje.
Święto sięga pogańskich obchodów końca zimy, nadejścia wiosny oraz całej płodności i dzieci, które kojarzy się z wiosną. Święta zostały zaadaptowane przez Kościół katolicki jako czas nadmiaru przed zakazem jedzenia ciepłokrwistym zwierzętom, alkoholu, seksu i wszelkiej zabawy podczas Wielkiego Postu.
Świętują dziś nie tylko katolicy i chrześcijanie. Został przyjęty i zaadaptowany przez świecką ludność jako gigantyczna impreza, a karnawałowe uroczystości odbywają się od Rio de Janeiro (uważanego za największy festiwal na świecie) przez Wenecję do Quebecu. Jest znany jako Karneval, Fastnacht lub Fasching w Niemczech i Fastevlan w Danii. Niektóre narody słowiańskie nazywają to Fasiangy, a Rosja - Sedmica Syrnaja, czyli „tydzień masła”. Partia rozprzestrzeniła się aż do katolicyzmu i chrześcijaństwa i bez względu na to, jak się nazywa, jest to zamieszanie przepełnione zbyt dużą ilością jedzenia i picia.
Żywność Mardi Gras i Carnaval może być praktycznie wszystkim, ale jeden z dwóch czynników ogólnie wyróżnia danie jako coś, co przetrwało próbę czasu. Po pierwsze, danie jest szczególnie pobłażliwe, jeśli chodzi o mięso i nabiał, z których żadne nie może być ponownie spożywane do Wielkanocy, a po drugie, że jedzenie ma uroczysty, a w niektórych przypadkach seksualny, konotację. Oto niektóre z najsłynniejszych potraw i potraw Mardi Gras i Carnaval.
1. King Cake
Ciastka króla pochodzą z wczesnej Francji i Hiszpanii oraz katolickiego świętowania Objawienia Pańskiego, czyli Dwunastej Nocy, która ma miejsce 6 stycznia. Noc symbolicznie przedstawia, kiedy trzech mędrców spotkało małego Jezusa po jego narodzinach. Ciasta kojarzyły się z dniami między Objawieniem Pańskim a Środą Popielcową, początkiem Wielkiego Postu, gdzieś w średniowieczu.
Dziś ciasto nadal cieszy się na całym świecie na Mardi Gras. We Francji nazywa się to galette des rois („ciasto królów”), aw Hiszpanii - rosca de reyes. Portugalczycy nazywają ciasto Bolo Rei. King cake nosi różne nazwy na całym świecie, ale w każdym z nich jest coś ukrytego. Niektóre kraje, jak Francja, wybierają fasolę. W Stanach Zjednoczonych jest to na ogół plastikowe dziecko, tradycja, która rozpoczęła się od piekarni McKenzie's w Nowym Orleanie w latach 50. XX wieku. Tradycja głosi, że ktokolwiek znajdzie dziecko, musi kupić następne ciasto lub zorganizować kolejną imprezę.
Ciasto King jest zdecydowanie najpopularniejszym jedzeniem Mardi Gras w Stanach Zjednoczonych, szczególnie w Nowym Orleanie i Luizjanie. Jeśli nie wybierasz się na wakacje na południe, dobrą wiadomością jest to, że wiele najlepszych sklepów z ciastami królewskimi w Luizjanie wysyła swoje towary, abyś mógł jeszcze spróbować.
Gdziekolwiek dostaniesz swoje ciasto, zauważysz, że prawie wszystkie opcje są pokryte fioletowym, złotym i zielonym cukrem lub lukrem. Są to tradycyjne kolory miasta Mardi Gras określone przez Rexa, jednego z najstarszych krewesów Mardi Gras, który bierze udział w paradach od 1872 roku.
2. Naleśniki
Mardi Gras ma inną nazwę, bardziej bezpośrednią w odniesieniu do wzmianki o jedzeniu: Shrove Tuesday, znany również jako Pancake Day. Odbywający się w przeddzień Środy Popielcowej, Shrove Tuesday jest tradycyjnie, gdy chrześcijanie w Anglii poszli na spowiedź, aby uwolnić się od grzechów (lub „pomarli”). To był ostatni dzień, w którym pobożni mogli jeść produkty mięsne aż do Wielkanocy 47 dni później, dając każdemu jeszcze jedną szansę na zjedzenie wszystkich jaj, nabiału i tłuszczu zwierzęcego. Wiesz, co zużywa dużo jaj, nabiału i tłuszczu? Naleśniki.
Dzisiaj Pancake Day obchodzony jest przede wszystkim w Wielkiej Brytanii, Irlandii, Australii i Kanadzie. Chociaż idea stojąca za tym zmieniła się w czasach współczesnych, ludzie nadal czczą naleśniki. Miasto Olney w środkowej Anglii organizuje wyścig naleśników - wydarzenie, w którym miejscowe kobiety noszą spódnicę i ścigają się podczas rzucania naleśnikiem - od 1445 r.
3. Cannoli
Cannoli (liczba pojedyncza: cannolo) zostały wynalezione na Sycylii w średniowieczu. Pierwotnie powstały z owinięcia płaskiego kawałka ciasta wokół łodygi trzciny cukrowej, przywiezionego przez zdobywców z Bliskiego Wschodu, a następnie smażenia. Skorupkę następnie nadziewano świeżym serem ricotta z owczego mleka. Ser przyszedł najłatwiej wiosną, mniej więcej w tym samym czasie, co ostatnie dni Carnaval, a uczta stała się kojarzona ze świętami. Falliczne cannoli były również kojarzone z płodnością, co dodatkowo uczyniło ich dostępnymi dla wszystkich rozpustą dni poprzedzających Wielki Post.
Cannoli sprzedawano w całych Włoszech podczas karnawału przez całe średniowiecze, w tym w Wenecji, która do dziś znana jest z obchodów. Dziś jednak są sprzedawane przez cały rok, a nadzienia nie ograniczają się do świeżej ricotty z owczego mleka.
4. Pączki
Krapfen, rodzaj okrągłego pączka wypełnionego dżemem, jest dla Austrii tym, czym są królewskie ciasta dla Luizjany. W podobny sposób, jak w Anglii robiono naleśniki, aby zużyć jaja, nabiał i smalec, krapfen został opróżniony ze spiżarni na uroczystości Carnaval w Austrii i części byłego imperium austro-węgierskiego.
Pączki wypełnione galaretką lub dżemem są również popularne w Niemczech i mają różne nazwy w zależności od miejsca ich podania. To krapfen w południowych i środkowych Niemczech, kreppel lub kräppel w środkowych Niemczech, fastnachtsküchelchen („małe ciastka Karneval”) w Nadrenii i Berliner w północnych Niemczech. W Berlinie i Niemczech Wschodnich pączki nazywane są pfannkuchen, co oznacza naleśniki w innych częściach kraju.
Carnaval to zarówno triki i ostatnia zabawa przed Wielkim Postem, jak i jedzenie. W Niemczech oba są połączone. Uważaj na zwykły dowcip, w którym pączek jest wypełniony musztardą i umieszczany obok słodkich wersji, tylko czekając, aż ktoś ugryzie i będzie bardzo rozczarowany.
Kraje skandynawskie często serwują pączki wypełnione galaretką lub bitą śmietaną również podczas karnawału. Nazywa się je semla w Szwecji i miesza się z kardamonem i wypełnia pastą migdałową.
Dania i Norwegia mają fastelavnsboller, o czym świadczą pogańskie święta płodności w Fastelavn. Kwitnąca brzoza sygnalizowała płodność sezonu, a te, które nie kwitły, uważano za mające płodność w środku, czekającą na przebudzenie. (Gałęzie brzozy kojarzyły się później z Chrystusem, gdy chrześcijaństwo przybyło na te tereny). W niedzielę przed Środą Popielcową dzieci wstawały wcześnie i bili swoich rodziców gałązkami brzozy. W zamian dostawali fastelavnsbollery wypełnione bitą śmietaną i pokryte cukrem. Dania świętuje podobnie w tę niedzielę, kiedy dzieci chodzą od drzwi do drzwi śpiewając „boller op, boller ned” (bułeczki, bułeczki). Jeśli nie dostaną swoich bułeczek (fastelavnsbollers), będą sprawiać kłopoty.
5. Ser
W greckich tradycjach prawosławnych, kiedy pewne pokarmy są porzucane, jest rozłożone. Ostatnia niedziela przed rozpoczęciem Wielkiego Postu jest oficjalnie nazywana Niedzielą Przebaczenia. W niedzielę mięso jest już poza stołem, ale dzięki rozkoszowaniu się ulubionym produktem mleczarskim każdego człowieka, jest również znane jako niedziela Cheesefare. Ta niedziela jest ostatnim dniem, w którym wyznawcy prawosławia mogą jeść nabiał do Wielkanocy.
W Rumunii Cheesefare obchodzi się z papanasi, która jest jak słodki i pikantny pączek wypełniony miękkim serem. Pobożni na Ukrainie jedzą nalysnyky, lub naleśniki, które są wypełnione będą miękkim serem.
6. Capirotada
Podczas gdy wiele uwagi poświęca się potrawom przedpopieleniowym i tym, czego nie można jeść, to, co można jeść podczas Wielkiego Postu, jest równie ważne dla symboliki przyczyny Mardi Gras jako całości. W końcu niedziele są w zasadzie oszukiwanymi dniami Wielkiego Postu, kiedy ludzie mogą oddawać się zakazanym potrawom. W Meksyku ulubionym daniem jest budyń chlebowy z goździków i syropu z cukru cynamonowego o nazwie capirotada. Capirotada, podobnie jak sama religia katolicka, została sprowadzona do Meksyku przez hiszpańskich konkwistadorów. Jednak nie jest to całkowicie hiszpańskie (a nawet katolickie) jedzenie. Przyprawy pokazują wpływ Maurów na Hiszpanię od czasów, gdy Maurowie rządzili częściami Półwyspu Iberyjskiego w latach 711–1492.
Religijni Hiszpanie nadali mauretańskim przyprawom symbolikę religijną, wyjaśnia Chicago Tribune. Chleb oznacza ciało Chrystusa, syrop na krew Chrystusa, goździki na gwoździe w ukrzyżowaniu, laski cynamonu na drewno krzyża i ser nałożony na święty całun. Dzisiaj capirotada może również zawierać suszone lub świeże owoce i orzechy, a także dowolną ilość posypek, jakich pragniesz.
