Podróżować
W ramach nielinearnego cyklu narracyjnego Emily Strasser jest zarówno przepisem na Chai, krótką historią, jak i mini portretem jej czasów studiowania w Dharamsali.
Podawaj na gorąco, pij często
Studiuję w małym college'u dla uchodźców tybetańskich poza Dharamsala, u podnóża indyjskich Himalajów.
Nasze dni są zorganizowane przez przerwy na herbatę.
O świcie budzę się przy dźwiękach tybetańskich śpiewów dryfujących ze świątyni, ale nie wstaję z łóżka, dopóki mój współlokator Bhutti nie przyjdzie po modlitwach i nie woła: „Emy, chcesz herbaty?”.
Chai w szkole, hindi na herbatę (cha dla Tybetańczyków), jest mlecznobiały i bardzo słodki. Kiedy dzwonek dzwoni o godzinie 10:00, studenci zakonni i świeccy wysypują się z zajęć i dołączają do szeregu. Tybetańscy studenci jedzą szybko, nie rozmawiając, a następnie śpieszą się do małej chatki za sypialnią dziewczynki, gdzie chai jest ciemniejsze i podawane w małych szklanych filiżankach.
Amerykanie uczą się szybko jeść i dołączają do naszych przyjaciół i współlokatorów na chai i pikantne przekąski przed popołudniowymi zajęciami. Podczas wieczornej przerwy na naukę uczniowie znów zbierają się na herbatę w małym sklepie na terenie kampusu, który sprzedaje podstawowe artykuły niezbędne, takie jak chipsy, długopisy i mydło. Właściciel sklepu tańczy do „Gasolina” tatusia Yankee, rozdając małe kubki wielkości espresso.
Chociaż przerwy na herbatę są obecnie głęboko zakorzenione w codziennym indyjskim rytmie, herbata jest popularna tylko w Indiach, odkąd brytyjskie firmy prowadziły agresywne kampanie marketingowe na początku XX wieku; eleganckie pokazy przygotowywania herbaty przeprowadzono w wysokiej klasy domach, a przerwy na herbatę wbudowano w dzień roboczy w fabrykach i plantacjach herbaty.
Przed dodaniem herbaty podgrzej wodę ze zmiażdżonym świeżym strąkiem imbiru i kardamonu
Susanna Donato
Rita używa płaskiej krawędzi noża, aby rozbić kawałek korzenia imbiru i zmiażdżyć kilka strąków kardamonu. Wrzuca je do garnka, a ja patrzę, jak imbir uwalnia sok do wirujących prądów. Para oczyszcza moje zatoki i sprawia, że oczy mi łzawią. Świeży zapach imbiru jest łagodzony przez miękki nuty kardamonu, podobnie jak Boże Narodzenie w Szwecji. Kiedy maleńkie bąbelki zaczynają unosić się z dna garnka, Rita wpada do kilku torebek czarnej herbaty.
Gdy tylko czarna herbata dotarła na ulice Indii, chai ścianys zaczęły przygotowywać własne napoje, mieszając przyprawy, takie jak kardamon, cynamon, imbir i pieprzu, oparte na starożytnych ajurwedyjskich tradycjach przygotowywania pikantnych, mlecznych napojów do celów leczniczych. Brytyjscy handlarze herbatą byli zaskoczeni tym rozwojem - z dodatkiem przypraw i dużej ilości cukru Hindusi musieli zużywać mniej herbaty, aby stworzyć mocny smak.
Rita to niania dla amerykańskiej rodziny w Brukseli. Każdego ranka, zanim wyjdę na zwiedzanie miasta, Rita i ja robimy chai, a ona opowiada mi plotki o sąsiadach.
Używa brytyjskich torebek z herbatą, mleka o obniżonej zawartości tłuszczu i bez cukru.
Kup herbatę Assam, CTC
W tygodniach po powrocie z Indii czuję się opróżniona i dryfująca, zaskoczona najbardziej podstawowymi nawykami życia i niezdolna do wyrażenia dokładnie tego, czego mi brakuje. Zacząłem próbować zrobić Chai. Najpierw używam Lipton, ale smak jest zbyt lekki. W indyjskim sklepie spożywczym w Atlancie znajduję herbatę Assam, która jest zapakowana w dużą torbę z drobnymi czarnymi granulkami. Kiedy worek pęka, granulki rozlewają się po mojej szafce, przypominając odchody myszy.
Nie mierzę, wystarczy wlać kilka łyżek do wrzącej wody. Ciasno zwinięte liście niemal natychmiast zabarwiają wodę, głęboko, prawie pomarańczowo-brązowy. Zapach jest jak zgnieciona trawa.
Chai służy jako swego rodzaju uniter w kraju ogromnych podziałów majątkowych; smakuje zasadniczo tak samo na straganach ulicznych i w zamkniętych domach.
Rozwój CTC (Crush, Tear, Curl), zmechanizowanego procesu, który tworzy mocną i bardzo niedrogą herbatę, zestalił popularność herbaty w Indiach w latach 60. Chai służy jako swego rodzaju uniter w kraju ogromnych podziałów majątkowych; smakuje zasadniczo tak samo na straganach ulicznych i w zamkniętych domach.
Nie możesz zrobić wystarczająco słodkiego chai
Owijamy wełniane szale wokół naszych ramion i trzymamy okulary Chai w chłodnym porannym powietrzu. Zebrała się ekipa - mężczyźni w koszulach zwisających z ciał, pucołowate kobiety w jasnych salwar kameez, stary rolnik z kozą - gdy czekamy na autobus, który przyjeżdża na rogu ulicy. Pył w powietrzu oświetla złote słońce. Kiedy popijam herbatę, mocną i syropowo słodką, otrząsam się z porannego rozmycia. Bhutti sięga po małą metalową miskę cukru i dodaje do łyżeczki dwie kolejne łyżeczki cukru.
„To nie jest wystarczająco słodkie?” - pytam zdziwiony. Bhutti się śmieje.
„Czy autobus nie powinien przyjechać o 7:30?”, Pyta Lara, moja amerykańska koleżanka z klasy, nerwowo zerkając na zegarek. Jest teraz 7:35. Ani Kelsang, buddyjska zakonnica, wzrusza ramionami i zamawia nam więcej herbaty.
Przez cały dzień czuję smak cukru na zębach, gdy autobus odbija się wyżej przez wzgórza, obok plantacji herbaty i pól gorczycy żółtej. Jestem wdzięczny, kiedy meldujemy się w naszym pokoju w pensjonacie klasztornym, by w końcu umyć zęby.
Użyj pełnego mleka
Gdybym tylko mógł podzielić się tym drinkiem z przyjaciółmi i rodziną, myślę, że nie musiałbym wyjaśniać brudnych turkusowych przydrożnych herbatników, szklanych filiżanek niewiele większych niż podwójny kieliszek, niespiesznego tempa życia odzwierciedlonego przez krowy bawiąc się … Popijamy razem nagromadzenie smaków i wspomnień.
Nawet po zakupie Assam CTC moje próby chai okazały się wodniste i nijakie. Staję się coraz bardziej sfrustrowany. Gdybym tylko mógł podzielić się tym drinkiem z przyjaciółmi i rodziną, myślę, że nie musiałbym wyjaśniać brudnych turkusowych przydrożnych herbatników, szklanych filiżanek niewiele większych niż podwójny kieliszek, niespiesznego tempa życia odzwierciedlonego przez krowy bawiąc się … Popijamy razem nagromadzenie smaków i wspomnień.
Myśl o krowach przynosi mi odpowiedź od samego początku. Mleko używane przez małe herbatki było często świeże z lokalnych gospodarstw lub przynajmniej zapakowane z nienaruszonym tłuszczem. Pomysł usuwania tłuszczu z mleka jest śmieszny w kraju, w którym wiele osób stara się uzyskać właściwe odżywianie. Odkładam odtłuszczone mleko.
Gotuj wszystkie składniki razem, aż spienione mleko prawie się zagotuje
„Nie, Emy” Bhutti zaciska palce na moim nadgarstku, aby powstrzymać mnie przed wyłączeniem pieca. „Musisz poczekać, albo nie smacznie”. Cofam się, karcona. Bhutti po raz pierwszy powierzyła mi jakiekolwiek domowe zadanie podczas pobytu w rodzinie, a ja chętnie czynię to dobrze.
Jesteśmy w maleńkiej wiosce Bhutti, położonej pomiędzy trudnymi szczytami w odległym indyjskim regionie Himalajów Ladakhu. Dni spędzam na oddychaniu krystalicznie czystym powietrzem i wędrowaniu przez cudownie zielone pola jęczmienia i grochu, podczas gdy Bhutti i jej rodzina orają, nawadniają, gotują, sprzątają i pielęgnują kozy i jakki.
Bhutti każe mi czekać, aż mleko wydyma się do centymetra od brzegu garnka. Następnie, z fachowym wyczuciem czasu, wyłącza piec i piana zapada się sama. Następnego dnia pozwoli mi zrobić herbatę bez nadzoru.
Najpierw herbata, potem działa
Zebraliśmy się w Leh, stolicy Ladakhu. Amerykanie sięgają po noże, chętni do rozpoczęcia długiego procesu tworzenia momos. Są stosy kapusty, marchwi, cebuli, ziemniaków, które należy pokroić na małe kawałki, ciasto do wymieszania i ugniatania. Powiedzieliśmy kierowcy, żeby wrócił za dwie godziny i denerwujemy się, że mamy wystarczająco dużo czasu. Ale nasza gospodyni macha rękami i gestami, abyśmy usiedli na matach na podłodze. „Najpierw herbata” - nalega Wangmo - „potem działa”.
Skończyliśmy jeść momos prawie trzy godziny później. Ktoś przynosi talerz kierowcy. Narzeka na czekanie, ale nie odchodzi.
Po powrocie do USA wreszcie osiągam chai z odpowiednią równowagą herbaty i mleka, słodyczy i przypraw. Podaję to moim współlokatorom. Popijamy go w salonie w chłodne zimowe popołudnie, otwieramy nasze laptopy i rozrzucamy wokół siebie papiery.
