Jedzenie + picie
Amerykanie uwielbiają włoskie jedzenie. Uwielbiają wszechobecne potrawy, takie jak pizza, makaron i lasagne, a nawet trudniej znaleźć tradycyjne włoskie dania mięsne, takie jak brassato i cotoletta alla milanese. Możesz znaleźć włoskie jedzenie w każdym zakątku kraju, w każdym regionie z jego własnymi niewielkimi różnicami (rozważ, jeśli chcesz, wiele rodzajów regionalnych stylów pizzy w USA). Nie ma jednak różnicy między tak zagorzałymi obrońcami, jak włoska debata na temat żywności, która nie ma nic wspólnego z prawdziwym jedzeniem: wojna językowa między nazwaniem rzeczy zalewanych makaronem „sosem” lub „sosem”.
W większości nie jest jasne, kto używa tego terminu i dlaczego, ale to nie powstrzymało entuzjastów jedzenia i historii od prób ustalenia odpowiedzi.
„Ten temat nie jest nawet przedmiotem dyskusji w Południowej Filadelfii, gdzie nawet niektórzy nie-Włosi nazywają cudownie gładkie arcydzieło z pomidorów puree jako sos”, napisała Lorraine Ranalli w swojej książce Gravy Wars. „Poza naszym regionem nazywa się to zwykle„ sosem”. Jak często słyszę komentarz: „sos to brązowy produkt, który nakładamy na mięso”.”
Aby sprawy były bardziej mylące, niektórzy Włosi twierdzą, że oba warunki są błędne. Oto sprawa obu, abyś mógł zostać sędzią.
Ludzie, którzy nazywają to „sosem”
Chociaż jest to mniej popularny termin, niektórzy z najbardziej znanych i znanych amerykańskich szefów kuchni używają sosu. Weź Rachael Ray, który ma przepis na niedzielny sos, który jest idealny na duże porcje spaghetti. Chociaż należy zauważyć, ma ona również przepis na rodzaj sosu, który ludzie wkładają do indyka na Święto Dziękczynienia, o nazwie No Fail Gravy.
W Wielkiej Brytanii i jej dawnych koloniach sos odnosi się do każdego sosu mięsnego. Amerykanie z czasem stracili rozróżnienie między mięsem a mięsem, ale niektóre regiony trzymały się go - także mówiąc o włoskim jedzeniu. Ranalli powiedział Slate'owi, że regiony, które twierdzą, że polewają się makaronem to Filadelfia, Bronx, wschodni Boston i Chicago. Warto również wspomnieć: częste stosowanie „sosu” w The Sopranos, które znajduje się w hrabstwie Essex w północnej części New Jersey.
Oto kicker: We Włoszech nie ma podobnego słowa ani potrawy dla sosu. Tradycyjne włosko-amerykańskie danie z czerwonym sosem (lub sosem) oparte jest na neapolitańskim ragu z mięsem, pomidorem i cebulą, które jest zwykle podawane z makaronem. Jeśli odwiedzisz Neapol, w żadnym menu nie znajdziesz słowa „sos”.
Historycy spekulują, że rodziny, które wcześniej wyemigrowały, używały „sosu” do odzwierciedlenia nazw potraw, które widzieli w Ameryce, aby lepiej się przyswoić. Asymilacja oznaczała zmianę języka i / lub podejścia do jedzenia. Więc kiedy zrobili gęsty sos, który polewali do posiłku, nazwali go sosem. Późniejsze pokolenia często używały sosu, terminu bardziej popularnego, gdy dorastały.
Ludzie, którzy nazywają to „sosem”
Sos jest najczęstszym terminem. Słowo to ma sens, ponieważ bezpośrednio przekłada się na salsę, z której Włosi korzystają częściej.
„Nie mamy sosu”, powiedziała Franca Riccardi, dyrektor ds. Programów językowych i kulturowych w America-Italy Society of Philadelphia. Jako Włoszka mieszkająca w Pensylwanii, myślałam, że zna ten termin. Zamiast tego powiedziała, że salsa najlepiej nadaje się do sosu pomidorowego.
Usłyszysz termin „sos” w dużych miastach, takich jak Denver i Miami, oraz w małych miastach, takich jak Asheville i Orange Beach w Alabamie. Również z obsady Jersey Shore, która zrywa z Sopranos w północnej części New Jersey, jeśli chodzi o sos kontra sos (i wiele innych rzeczy w życiu). Jest również bardziej prawdopodobne, że będzie stosowany w menu restauracji i na pokazach kulinarnych. Jednak Riccardi powiedziała, że zwykle używa się go do lżejszych sosów, co jest jednym z punktów, w którym zgadza się z „sosem” zespołu. Jeśli używasz mięsa lub innych przypraw, powinieneś powiedzieć „sugo” lub „ragu”.
Sos jest akceptowany jako ogólny termin „catch-all”, który jest powszechnie rozumiany. Nawet firmy z sosem w nazwie używają sosu, jak Jersey Italian Gravy, który opisuje swój produkt jako coś, co pochodzi ze „specjalnie przygotowanej receptury opartej na tradycyjnych włoskich sosach”.
Bez względu na to, jak to powiesz, jedno jest jasne: nigdy nie jest to „sos sosowy” lub „czerwony sos”. Wybierz bok i przyklej się do niego - i oczywiście upewnij się, że dopasujesz odpowiedni sos (lub sos) do odpowiedni rodzaj makaronu.
