Jedzenie + picie
Jeśli chodzi o włoskie jedzenie, istnieją podstawowe, które znasz i kochasz: pizza i włoskie makarony. Może myślisz także o klopsikach, szynce parmeńskiej i innych pokrojonych salumi. Ale ukochane jedzenie Włoch to o wiele więcej.
Włoska kuchnia jest bardzo regionalna i różni się w zależności od miejsca (podobnie jak regionalne włoskie pary wina i jedzenia). Niektóre odmiany sięgają tradycji, inne wynikają z tego, co jest dostępne w okolicy. Dania mięsne są jednym z najbardziej wyraźnych przykładów tego, ponieważ niektóre włoskie regiony mają kawałki mięsa, których nie można znaleźć nigdzie indziej. Te siedem tradycyjnych włoskich dań mięsnych daje wyobrażenie o tym, jak różnorodna jest kultura kulinarna Włoch.
Lampredotto z Florencji
Lampredotto to klasyczne danie z toskańskiego miasta Florencja. To niedrogie jedzenie uliczne przyrządzane jest z semelle (miękkiej bułki z jedną stroną nasączoną bulionem) wypełnionej czwartym żołądkiem krowy, zwanym trawieńcem. Mięso gotuje się w bulionie ziołowym z pomidorem, cebulą, natką pietruszki i selerem, a następnie cienko kroi. Nazwa lampredotto odnosi się do tego, jak mięso wygląda jak minogi, które kiedyś były powszechne w rzece Arno. W XVI wieku lampredotto i inne flaczki były wszystkim, na co biedni mogli sobie pozwolić, i sprzedawano je w kioskach na ulicy. Dzisiaj jest sprzedawany jako uliczne jedzenie i coś, co powinieneś wypróbować, spacerując ulicami Florencji.
Gran bollito misto z Piemontu
W Piemoncie jest to mieszanka mięs, która podbija serca mieszkańców. Gran bollito misto, co oznacza gotowane mieszane mięso, jest, jak sama nazwa wskazuje, wykonane z co najmniej siedmiu głównych kawałków mięsa, siedmiu podtrzymujących kawałków mięsa i siedmiu bagnetti (sosów). Główne kawałki to te, które nie są powszechnie spotykane w USA i nie mają angielskich nazw, takie jak tenerone (mięso z szyi), punta di petto (podobny do mostka), scaramella (z żeber) i cappello di prete (część ramienia). Cięcia podtrzymujące są tym, co wiele osób błędnie wyrzuca lub unika, takie jak język, głowa, ogon, stopa, twarde kury duszone i cotechino (tłusta kiełbasa wieprzowa). Całe mięso gotuje się razem, tworząc bulion wraz z warzywami, a następnie podaje na talerzu z tymi warzywami i siedmioma bagnetti.
Panino con cavallo z Apulii i Sycylii
Panino con cavallo, najczęściej spożywane w południowej części Włoch, zwłaszcza w Apulii i Sycylii, jest kanapką z mięsem końskim. Mięso z konia może być grillowane, duszone, a nawet surowe. Przyprawiany jest różnymi przyprawami, a następnie wkładany między dwie kromki chleba lub, jeśli jesteś w Apulii, w puccia, typowy chleb regionalny podobny do chleba pita.
Brasato al vino rosso z Lombardii
Jeśli jesteś w jednym z północnych regionów Włoch, nie możesz uniknąć smaku brasato al vino rosso, wolno gotowanego mięsa nasączonego czerwonym winem. Zwykle składa się z kawałka mięsa cappello del prete, które jest twardym mięśniem barku bydlęcego, które potrzebuje dużo czasu na zmiękczenie. Najpierw mięso wkłada się do miski z warzywami i czerwonym winem i pozostawia do marynowania przez noc. Następnego dnia wkłada się do garnka, gdzie gotuje przez co najmniej dwie godziny lub do momentu, gdy czerwone wino zmieni się w gęsty sos.
Arrosticini z Abruzji
Arrosticini to małe kawałki wykastrowanych owiec, baraniny lub jagnięciny, które są szpikowane i gotowane na długim prostokątnym grillu specjalnie zaprojektowanym do gotowania arrosticini. Gotowanie szaszłyków jest popularnym zajęciem w ciepłe letnie miesiące. To trochę jak amerykański grill, ale zamiast jednego lokalnego szefa kuchni obsługującego grilla, ludzie mogą obracać własne szaszłyki, jak chcą. Tradycyjny sposób gotowania i jedzenia jest ściśle związany z tradycjami duszpasterskimi regionu Abruzji i dużym spożyciem jagnięciny na tym obszarze w przeszłości. Arrosticini zwykle towarzyszy kieliszek wina i kromki domowego chleba posypane oliwą z oliwek najwyższej jakości.
Arista al forno z Toskanii
Arista al forno to typowa toskańska pieczeń, której początki sięgają XV wieku. Mówi się, że arista zawdzięcza swoją nazwę entuzjastycznemu komentarzowi „aristos!”(Najlepiej) powiedziane przez duchownych, którzy podawali schab pieczony podczas Rady Ekumenicznej. Specjalnością aristy jest to, że najpierw gotuje się ją na patelni, a następnie piecze w taki sposób, aby na zewnątrz stała się aromatyczna i chrupiąca. Zwykle podaje się go z pieczonymi ziemniakami i sałatką.
Cotoletta alla milanese z Mediolanu
Cotoletta alla milanese to kotlet cielęcy, który jest trzymany na kości i kuty płasko przed panierowaniem i smażeniem na maśle. Jest to jedna z najbardziej tradycyjnych i znanych potraw Mediolanu o starożytnym pochodzeniu. Według legendy danie pochodzi z połowy lat 1100 pod nazwą lompolos cum panito. Jest podobny do austriackiego sznycla wiener, który jest przygotowywany w ten sam sposób, ale z usuniętą kością.
