Jedzenie + picie
Położona w środkowej części Morza Śródziemnego Sycylia to mała wyspa pełna różnorodnych potraw. Zaledwie kilka kilometrów od kamienistych plaż i brzegów ryb, w jego górach rosły kiedyś ziarna Imperium Rzymskiego. Sycylia zawiera również jedyny stale aktywny wulkan w całej Europie, Etnę, którego przeszłe i obecne erupcje wzbogaciły włoską ziemię. Ta gleba, w połączeniu z łagodnymi zimami Morza Śródziemnego, pozwala sycylijskiemu rolnictwu rozwijać się przez cały rok. W rezultacie kuchnia sycylijska znana jest ze świeżych składników, które często zbierane są z pobliskiego gospodarstwa lub ogrodu zaledwie kilka dni wcześniej.
Sycylia leży na krańcu Włoch, w połowie drogi między Grecją a Afryką Północną. Ze względu na swoje położenie geograficzne Sycylia wchłonęła elementy kulturowe z każdego imperium, które przeszło przez jego granice, mając nadzieję na przejęcie kontroli nad szlakami handlowymi na Morzu Śródziemnym. Kuchnia sycylijska łączy smaki i składniki greckie, rzymskie, arabskie, normańskie i włoskie. Weźmy na przykład kuskus siciliano, typowe danie z Afryki Północnej przygotowywane z ryb na Sycylii. Lub sycylijska wersja ulubionego włoskiego linguine alle vongole (linguine z małżami), która zwykle zawiera lokalne składniki, takie jak kapary uprawiane na wulkanicznych Wyspach Liparyjskich lub pistacje zbierane na Etnie.
Jedzenie na Sycylii to jeden z najlepszych sposobów, aby cieszyć się tym, co wyspa ma do zaoferowania. Oto dziewięć tradycyjnych potraw na początek.
1. Arancini
Najbardziej znane na Sycylii jedzenie uliczne, arancini, to smażone kulki ryżowe z domieszką sera, czerwonego sosu i mięsa lub warzyw. Nazwa pochodzi od aranciny, czyli „małej pomarańczy”, ze względu na okrągły kształt i kolor arancini. Na wschodniej Sycylii są czasami stożkowate, aby reprezentować górzysty teren. Szafran użyty do produkcji arancini sugeruje, że danie prawdopodobnie pochodzi z 10 wieku podczas panowania Arabów na wyspie.
Najpopularniejszą wersją arancini jest al ragu, która jest wypełniona mięsem, sosem pomidorowym i groszkiem otoczonym miękkim serem i ryżem z szafranem. Mięsem może być wieprzowina, wołowina, a nawet cielęcina, więc osoby z ograniczeniami dietetycznymi powinny zapytać przed jedzeniem. Arancini al burro to kolejny popularny smak, który łączy pyszne słone prosciutto z mozzarellą w kulkach ryżowych. Inne popularne rodzaje arancini to spinaci (szpinak), quattro formaggi (cztery sery) i funghi (grzyb). Jest też arancini al nero di seppia, czyli arancini wykonane tuszem kałamarnicy, który barwi ryż na czarno.
Zapytaj, czy arancini to fatti a casa czy domowe i świeże (freschi). Niektóre miejsca szybkiej obsługi (np. Restauracje przy plaży) będą albo produkować lub kupować mrożone arancini, a następnie podgrzewać piłki i podawać je klientom, pozostawiając centrum nieco chłodne. Najlepsze arancini są gorące, gdy są otwarte i połączone z lokalnym winem nero d'avola.
2. Granita
Podczas gdy wielu twierdzi, że deser jest ostatni, na Sycylii deser jest na śniadanie. Granita jest jednym z najlepszych dodatków do gorącego, słonecznego dnia, leżąc na plaży lub idąc brukowaną ulicą. Granita to owocowa mieszanka mrożonego lodu, często spożywana łyżką lub przez zanurzenie brioche i zanurzenie go kawałek po kawałku. Granita jest często spożywana z dodatkiem panny (domowej roboty bitej śmietany) na wierzchu. Zapytaj, czy panna jest domowej roboty przed złożeniem zamówienia, aby upewnić się, że otrzymasz prawdziwą ofertę. Niektóre żelaterie mają do zaoferowania 20 lub więcej smaków. Tradycyjne owocowe smaki obejmują truskawkę (fragola), cytrynę (limone) i jeżynę (gelsi). Typowe słodkie smaki to orzech laskowy (nocciola), czekolada (ciocolate) i kawa (kawiarnia). Uwaga: zamawianie cytryny granita z panną jest grzechem śmiertelnym - każdy Sycylijczyk ostrzeże, że kwaśna cytryna rujnuje mleczny smak.
3. Calamari ripieni
„L'uomo propone, dio dispone” to popularne włoskie powiedzenie, które oznacza, że człowiek oświadcza się, a bóg decyduje. Bogowie pobłogosławili wody Sycylii wieloma rybami i stworzeniami morskimi, z których jednym jest kałamarnica. Calamari ripieni to pieczona w piekarniku kałamarnica faszerowana bułką tartą, czosnkiem, jajkami, natką pietruszki, parmezanem, solą i pieprzem. Niektóre przepisy łączą się również z pomidorami lub białym winem.
Jest rzeczą oczywistą, że danie to należy zamówić w nadmorskim mieście, najlepiej takim, w którym port łodzi rybackich znajduje się w odległości krótkiego spaceru od passeggiata. Wąskie ciało kałamarnicy zawiera nadzienia, podczas gdy macki są grillowane i zjadane z boku z lekką mżawką oleju. Wrzuć trochę cytryny na wierzch i ciesz się.
4. Sycylijski makaron
Żadna dyskusja na temat kuchni włoskiej nie byłaby kompletna bez makaronu. Prawie każdy posiłek na Sycylii zaczyna się od primo piatto makaronu. Podaje się wiele rodzajów makaronów, ale niektóre z bardziej popularnych stylów regionalnych obejmują:
Pasta alla palermitana: Makaron „w stylu Palermo” jest obowiązkowy w północno-zachodnim mieście Palermo. Miłośnicy ryb będą ślinić się nad tym spaghetti podawanym ze świeżo złowionymi i panierowanymi sardynkami, szafranem, nutą kopru włoskiego, cebuli i odrobiną orzeszków piniowych.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Z północno-wschodniego miasta Mesyny jest to pieczone w piekarniku danie z makaronem. Sos pomidorowy miesza się z mozzarellą i serem provolone, a następnie posypuje go groszkiem, kostkami smażonego bakłażana i kawałkami prosciutto lub salami.
Spaghetti alla siracusana: Wreszcie makaron w południowo-wschodniej części Siracusa jest wytwarzany przez smażenie makaronu wermiszel na patelni z bułką tartą przed zmieszaniem z anchois, cebuli, kaparów, pokrojonego w kostkę pomidora i rodzynek. Prawdopodobnie najstarszy posiłek z tej listy, spaghetti alla siracusana jest popularny, odkąd Syrakuzami rządził grecki tyran Dionizy w V wpne
5. Mulincianeddi chini
Znane jako mulincianeddi chini w dialekcie sycylijskim lub melanzane ripiene w tradycyjnym włoskim, to nadziewane i pieczone danie z bakłażana zwykle przygotowywane na świeżo. Przy zamawianiu tego dania zastanów się, czy poprosić o antipasto, ponieważ będzie to czekać. Nadzienie to mieszanka żółtka, parmezanu, ricotty i oregano. Ze względu na czasochłonne przygotowanie nadziewany bakłażan znajduje się przede wszystkim w rustykalnych restauracjach, które są dumne z powolnego jedzenia. Slow food to włoska koncepcja, która stała się międzynarodowym ruchem kulinarnym, który uznaje, że gotowanie to sztuka wymagająca czasu i wymagająca najwyższego szacunku dla składników i środowiska, w którym są uprawiane.
6. Pane cunzatu
Prosty, ale sycący, taflowy cunzatu to bochenek świeżo upieczonego chleba, rozdarty i doprawiony oliwą z oliwek, pieprzem i serem. Pane cunzatu jest często zwieńczone oliwkami i suszonymi pomidorami, jak to było w przeszłości wytwarzane przez włoskich chłopów z resztek składników kuchennych. Nadmorska wersja tafli cunzatu zwieńczona jest olejem, pieprzem i serem z acciughe salate (solone sardele). Często sprzedawany jako danie na wynos lub rustykalny posiłek w restauracji, pane cunzatu to marzenie carb-a-holika. Samo zjedzenie całego bochenka chleba może być przerażającym wyczynem, ale pozostawienie jedzenia na talerzu jest grzeszne we Włoszech. Zalecamy podzielenie tego dania między znajomych.
7. Insalata siciliana
Prawie każdy składnik insalata siciliana (sałatka sycylijska) można znaleźć na podwórku nonny. Sałatka jest słodkim i pikantnym połączeniem czarnych oliwek, sycylijskich czerwonych pomarańczy, cienko pokrojonego kopru włoskiego, anchois i czerwonej cebuli, które są lekko wrzucone do oliwy z oliwek i soku pomarańczowego. Choć zimą tradycyjnie popularny jako antipasto lub dodatek, insalata Siciliana najlepiej spożywać, gdy pomarańcze są zbierane na świeżo (w dowolnym czasie od listopada do czerwca). Krwista pomarańcza ma słodko-pikantny smak, któremu towarzyszy wysoki poziom witaminy C.
8. Wino sycylijskie
Wino sycylijskie różni się w zależności od regionu. Na przykład miasto Marsala (słynące z potraw nasączonych winem, takich jak marsala z kurczaka i marsala z cielęciny) w zachodniej Sycylii, ma wietrzny klimat nadbrzeżny, który sprawia, że jego wina są lekkie i przestronne. Marsala zazwyczaj odnosi się do wina wzmocnionego brandy, a do gotowania używa się wytrawnego wina Marsala. Słodka Marsala w kolorze bursztynu to idealne trawienie po obiedzie. Najczęściej sadzonym winogronem do wina jest catterato, które uprawia się zarówno na wschodnim wybrzeżu, jak i w pobliżu Etny. Wina wykonane z catterato mają nuty cytryny i pomarańczy, dzięki czemu idealnie komponują się z wieloma potrawami z owoców morza na Sycylii.
Winogrona uprawiane na Sycylii pochłaniają bogate minerały z górzystej gleby. Najbardziej znanym jest nero d'avola, wytrawne i owocowe czerwone wino o wysokiej kwasowości, uprawiane głównie w południowo-zachodniej części Syrakuz. Nero d'avola ma ślady śliwki i jeżyny i najlepiej jest łączyć ją z mięsnymi daniami, takimi jak jagnięcina lub talerz aperitivo z salami z czarnych sycylijskich świń. Inną południowo-wschodnią sycylijską czerwienią jest frappato, które jest mniej kwaśne i lżejsze niż nero d'avola, ale podobnie owocowe. Zamiast wybierać jedną, zarezerwuj wycieczkę po winie podczas pobytu na Sycylii i wypróbuj je wszystkie.
9. Cannoli
Cannoli to chyba najpopularniejszy i najbardziej znany włoski deser. W przypadku tradycyjnie wytwarzanych cannoli obowiązuje jedna złota zasada: nigdy nie kupuj już napełnionego. Świeża skorupa cannoli powinna być chrupiąca, a nie wilgotna i wypełniona przed oczami wybranym kremem. Nadzienie powinno być wykonane ze słodkiej ricottą, chociaż niektóre sklepy używają białej śmietany zamiast nowoczesnego akcentu. Zwykła ricotta to klasyk, ale pistacja to kolejna tradycyjna odmiana. Miłośnikom czekolady i nutelli nie zabraknie opcji, podczas gdy prawdziwie postmodernistyczny miłośnik cannoli może zamówić cannolo scomposto, czyli połamaną skorupkę cannoli podaną na talerzu z ricottą lub śmietaną z sosem czekoladowym i (opcjonalnie) posiekanymi orzechami laskowymi. Buon appetito.
