Deser
W marcu 2008 roku znalazłem się w restauracji pizzerii w Santa Rosa de Copán, Honduras. Byłem częścią wycieczki Habitat for Humanity i po raz pierwszy wyjechałem z kraju. Nie spodziewałbym się, że znajdę pizzerię w tym wiejskim mieście w górach Ameryki Środkowej, ale my tam byliśmy. Jednak nie narzekałem. Długi dzień kopania fundamentów i ciągnięcia taczek z ziemią wywołał u mnie ogromny apetyt. Plus, to były moje urodziny.
Nie spodziewałem się za to żadnego uznania, oprócz „wszystkiego najlepszego” od mojego taty, który również był w podróży. A jednak pod koniec posiłku wyszło kilku kelnerów śpiewających feliz cumpleaños i niosących na stole gigantyczne ciasto. Po raz pierwszy doświadczyłem ogromnej gościnności mieszkańców Hondurasu i po raz pierwszy spróbowałem leches pastel de tres. Jako średniozaawansowany student z Hiszpanii zrozumiałem, że to musi być „ciasto z trzema mlekami”, chociaż nie miałem pojęcia, co to znaczy, i patrząc na nieszczelny białawo-żółty sześcian, nie sądziłem, że chciałbym wiedzieć. Ale odkryłem - jak każdy, kto tego spróbuje - że jest naprawdę bardzo smaczny, a mokra, gąbczasta konsystencja zaskakująco orzeźwia.
Okazuje się, że jest wiele rzeczy, których nie można się spodziewać, od ich początków w średniowiecznej Europie, przez sponsoring korporacyjny w Ameryce Łacińskiej, aż po nagłą sławę w połowie świata w Turcji.
Jak wynaleziono tres Leches
Podczas gdy przepisy różnią się w zależności od miejsca, tres leches to zasadniczo biszkopt namoczony w mieszance mlecznej i zwieńczony bitą śmietaną lub bezą. Trzy omawiane mleko to mleko odparowane, mleko skondensowane i mleko pełne lub śmietana. Dla niewtajemniczonych może to wydawać się dziwnym wyborem na deser, ale ciasto to jest absurdalnie popularne w Ameryce Łacińskiej.
Wiele krajów twierdzi, że wymyśliło pijawki tres, ale Meksyk ma najsilniejsze roszczenia do oryginalnej receptury. W meksykańskich stanach Sinaloa i Oaxaca istnieją dziewiętnastowieczne przepisy na mrówki, czyli ciastka nasączone sherry z kremem, owocami i orzechami. Nie jest trudno połączyć kropki tych mrówek z tradycją namoczonych ciastek w Europie. Potrawy takie jak angielskie drobiazgi, włoska zuppa inglese lub portugalska sopa dourada istniały już od wieków, więc prawdopodobne jest, że mrówki były nową iteracją ulubieńca starego świata.
Tradycja ciasta przeszła na coś, co można by nazwać tres leches dzięki wynalezieniu mleka w puszkach. Mleko w puszkach - wytwarzane przez usunięcie około 60 procent zawartości wody - zostało po raz pierwszy opracowane w połowie XIX wieku i zyskało szerokie zastosowanie jako racja wojskowa, ponieważ było łatwe do transportu i miało długi okres przydatności do spożycia. Mleko w puszkach było tak popularne do celów wojskowych, że podczas wojen światowych wiele firm, takich jak Nestlé - które produkuje mleko w puszkach od połowy XIX wieku - z trudem nadążało za popytem. Wojna spowodowała oczywiste problemy z dystrybucją w Europie i Azji, dlatego Nestlé rozszerzyło produkcję na Amerykę Łacińską, gdzie kwitł biznes. Mniej więcej w tym czasie, być może w celu zwiększenia sprzedaży na lokalnym rynku, Nestlé zaczął drukować przepisy na ciasto tres leches, które trafi na ich puszki. I tak meksykański przepis wywodzący się ze starej Europy trafił na półki rynkowe w całej Ameryce Łacińskiej.
Obecnie tres leches jest standardowym tortem świątecznym dla większości Ameryki Środkowej. Jego popularność przesunęła się również na północ, ponieważ od dawna jest podstawą modnych taquerias w Austin i znanym elementem w menu restauracji w Miami. W 2003 roku Häagen-Dazs i Blue Bell zadebiutowały nawet lody o smaku tres-leches. Jednak rosnąca popularność potrawy z Ameryki Łacińskiej nie jest tak zaskakująca w Stanach Zjednoczonych, które mają prawie 2000 mil granic z Meksykiem i mają ponad 47 milionów obywateli Latinx. Co bardziej zaskakujące, to najnowszy naród, który złapał gorączkę tres leches: Turcja.
Migracja Tres Leches na Bałkany
Około 2014 r. Nowy deser o nazwie trileçe zaczął pojawiać się w menu w Stambule i wywołał spore szaleństwo. Chociaż wszyscy wiedzieli, że to kochają, nikt nie był pewien, skąd się wzięło. Samo słowo trileçe z pewnością wydaje się draństwem tres leches, a jedyną prawdziwą różnicą między potrawami jest to, że w Turcji trzy omawiane mleko często pochodzi od trzech różnych zwierząt: krowy, owiec i kóz.
Albania była prawdopodobnie pierwszym krajem na Bałkanach, który przyjął leches tres. Jedna z teorii głosi, że tym razem migracja receptur nie miała nic wspólnego ze średniowiecznymi przysmakami lub konglomeratami mlecznymi. Tym razem chodziło o telenowele. Opery mydlane są ogromne na Bałkanach. W miarę upływu czasu Albania zaczęła importować brazylijskie telenowele, aby nadążyć za popytem. W jednym z odcinków brazylijskiego mydła było ciasto tres leches, a widzowie byli zafascynowani i zainspirowani. Rozpoczęli inżynierię wsteczną potrawy we własnych kuchniach i wkrótce przepis - zwany teraz trileçe - trafił do ruchliwych kawiarni w Stambule.
To fascynująca historia i dziwaczna przypowieść o współczesnej globalizacji. Jednak zaakceptowana historia pochodzenia może być zbyt prosta, aby mogła być prawdziwa. Po pierwsze, nie ma wzmianki o epizodzie z mydłem, w którym pojawił się tres leches, nie mówiąc już o nazwie brazylijskiej serii. Co więcej, chociaż narody na Bałkanach i na Bliskim Wschodzie często importują telenowele, import ten pochodzi głównie z Turcji. Przemysł mydlany jest ogromny w Turcji. Według Wall Street Journal, turecki przemysł mydlany był wart w 2012 roku 130 milionów dolarów, z czego duża część pochodziła z eksportu jego programów do reszty regionu.
Co więcej, istnieje więcej dowodów na to, że tureckie telenowele atakują Amerykę Łacińską, niż na odwrót. W 2014 r. Chilijska stacja telewizyjna Mega zaimportowała tureckie mydło Binbir Gece i przesłała je po hiszpańsku, tworząc Las Mil y Una Noches. Stał się wielkim hitem i wywołał gwałtowny wzrost importu mydła z Turcji. Wkrótce tureckie seriale nazwane hiszpańskim nadawały w Brazylii, Peru, Urugwaju, Boliwii, Paragwaju, Ekwadorze, Kolumbii, Kostaryce i nie tylko.
Wydaje się więc, że po prostu nasączony biszkopt ma ponadnarodową tajemnicę. I choć nie jest jasne, jaką ścieżkę podążyły triki, aby stać się trileçe, jej historia jest tak bogata jak sama potrawa i słodkie przypomnienie, że w naszym zglobalizowanym świecie niewiele należy do jednej kultury, a tyle, co przynosi my razem.
