Jedzenie + picie
Istnieje spora szansa, że spotkałeś w swoim życiu zbyt ostrą paprykę. Może szukałeś tego; może zakryło cię to w salsie. Tak czy inaczej, ten płomienny oparzenie zapala się w twojej pamięci. Ale jeśli nie jesteś ekstremalnym poszukiwaczem ciepła, ten pieprz, którego wypróbowałeś, jest znacznie łagodniejszy niż papryka, która osiąga szczyt skali Scoville.
Skala Scoville to obiektywna skala używana do pomiaru pikantnego ciepła papryki i innych gorących potraw. Pozycje w skali są uszeregowane według ich jednostek ciepła Scoville (SHU), które mierzą stężenie kapsaicyny (substancji czynnej odpowiedzialnej za przyprawy). Zakres SHU wynosi od zera do milionów, z których każdy reprezentuje liczbę filiżanek wody z cukrem potrzebnych do rozcieńczenia szklanki jedzenia do neutralnego poziomu pikantności. Na przykład filiżanka jalapeño zabiera od 2500 do 8000 szklanek wody z cukrem, aby zneutralizować przyprawę, więc wynosi od 2500 do 8000 SHU.
Podczas gdy test był bardziej subiektywny i oparty na gustach testerów, wysokosprawna chromatografia cieczowa umożliwiła zmierzenie dokładnej ilości kapsaicyny w pieprzu. Co, ze względu na usta testera, jest ogromnym plusem w dzisiejszym świecie super papryki. Kiedy Wilbur Scoville stworzył Skalę Scoville w 1912 roku, nigdy nie wyobrażał sobie zaprojektowanej przez człowieka papryki, która może być setki razy gorętsza niż cokolwiek, co dzieje się w naturze.
W porządku rosnącym, oto jak najgorętsze papryki na świecie, od naturalnie występujących do nienaturalnych stworzonych przez ludzi Frankensteiny.
22. Madame Jeanette (225 000 SHU)
Madame Jeanette pochodzi z Surinamu, małego kraju na północno-wschodnim wybrzeżu Ameryki Południowej. Jego gładka, żółta kapsuła zaskakuje. Uważany za nazwany na cześć prostytutki z Paramaribo, nie ma owocowych ani kwiatowych odcieni - jest po prostu gorący. Madame Jeanette często można znaleźć w tradycyjnej kuchni Surinamu i Antylii, często wrzucanej do potraw w całości, aby dodać przyprawy każdemu kęsowi.
21. Scotch Bonnet (100 000–350 000 SHU)
Scotch Bonnet to karaibska papryka, której nazwa pochodzi od postrzeganego podobieństwa do szkockiego Tam o 'Shanter (te wiotkie, kraciaste czapki z pomponami na górze). Jest trochę słodki w połączeniu z całym tym pikantnym i jest najczęściej spotykany w gorących karaibskich potrawach, takich jak palant z kurczaka lub palona wieprzowina, chociaż pojawia się w przepisach tak odległych, jak Afryka Zachodnia. Są jednym z głównych składników słynnych sosów ostrej papryki z Indii Zachodnich, które różnią się w poszczególnych krajach, ale można je znaleźć w prawie każdym gospodarstwie domowym na Karaibach.
20. White Habanero (100 000–350 000 SHU)
Pierwsza z wielu odmian słynnego habanero do cięcia, biała jest szczególnie rzadka i trudna w uprawie. Papryki te rosną na maleńkich krzakach, ale każda z nich daje wyjątkowo wysoką wydajność. Trwa debata na temat tego, czy pochodzą one z Peru, czy Meksyku (niektórzy posunęli się nawet do rozróżnienia między peruwiańskimi białymi Habaneros i Yucatan White Habaneros), ale niezależnie od ich pochodzenia, można znaleźć te papryki, które zapewniają ciepło tradycyjnym meksykańskim gulaszom i salsom. Ich wpływ rozciął się nawet na Karaiby, gdzie są zatrudnieni w sosach i marynatach.
19. Habanero (100 000–350 000 SHU)
Ten habanero jest pomarańczowym rodzajem, który można kupić w sklepie spożywczym, ale to, że są łatwo dostępne, nie oznacza, że są mniej złośliwe niż ich kuzyni z tej listy. Pochodząca z Amazonii papryka została sprowadzona na północ przez Meksyk (gdzie większość z nich jest obecnie uprawiana). Habanero jest w rzeczywistości inną odmianą tego samego gatunku co szkocka czapeczka, chociaż jest częściej używany w Meksyku niż na Karaibach, nadając owocowy i kwiatowy zastrzyk jukatańskiemu jedzeniu.
18. Fatalii (125 000–325, 000 SHU)
Pierwsza papryka na liście z półkuli wschodniej, Fatalii, to chili z centralnej i południowej Afryki. Dzielne dusze twierdzą, że jego smak jest w szczególności cytrusowy (chociaż jakkolwiek każdy może posmakować czegokolwiek dzięki tak wielkiemu paleniu jest poza mną), dlatego jest używany głównie w owocowych gorących sosach z rodzinnej Afryki przez Karaiby. Tylko strzeż się, gdy zetkniesz się z tym pieprzem, gdy upał zaczyna się wcześnie, zakrywa całe twoje usta i rozprasza się.
17. Diabelski język (125 000–325 000 SHU)
Podobnie jak Fatalii i członek rodziny habanero, język diabła odkryto po raz pierwszy w Pensylwanii wśród jego krewnych habanero. Nikt nie jest pewien, skąd się wziął i jak rośnie na polu rolnika Amiszów, ale słynie z jasnego, owocowego, a czasem lekko orzechowego smaku. Ponieważ jego przeszłość jest tajemnicą, nie ma jednak prawdziwych „tradycyjnych” zastosowań dla Diabelskiego Języka - eksperci zalecają spożywanie ich na świeżo w salsie lub sałatkach, jeśli możesz wziąć upał.
16. Tigerpaw NR (265, 000–328, 000 SHU)
Ten nowy rodzaj papryki habanero został opracowany naukowo, a nie naturalnie. „NR” w nazwie oznacza odporność na nicienie, ponieważ Departament Badań Departamentu Rolnictwa USA (ARS) opracował tę szczególną roślinę pieprzu, aby była odporna na nicienie węzłowe, pasożyta wspólnego dla wielu roślin pieprzu i pomidorów. Jego nazwa pochodzi od naukowca, który widział zdjęcia pieprzu i pomyślał, że wygląda trochę jak łapa tygrysa, chociaż jest trafna, ponieważ uderza również jak łapa tygrysa. Ze względu na wyraźnie nienaturalne wychowanie, Tigerpaw, podobnie jak Diabelski Język, nie ma tradycyjnego zastosowania w kuchni. Jednak jego podobieństwo do tradycyjnego pomarańczowego habanero oznacza, że można go łatwo zastąpić dowolną z wielu receptur habanero stosowanych w Meksyku. (Zachowaj ostrożność: zwykle powoduje większe oparzenie niż jego bardziej tradycyjny krewny.)
15. Chocolate Habanero (alias Congo Black) (300 000–425 000 SHU)
Czekoladowe habanery pochodzą z Trynidadu i w rzeczywistości nie mają absolutnie nic wspólnego z Kongo. Ten jest ulubieńcem wielu „chiliheadów”, którzy w jakiś sposób pozostają przytomni wystarczająco długo, aby wykryć bogaty, dymny smak zakopany gdzieś pod tym gorącem. To, czego nie posmakujesz, to odrobina czekolady. Nazwa pochodzi od koloru pieprzu, a nie od smaku. Czekoladowe habanerosy zostały nazwane „ostatecznym pieprzem salsy”, choć bardziej prawdopodobne jest, że znajdziesz je w słynnym jamajskim sosie jerk.
14. Karaibski czerwony Habanero (300 000–475 000 SHU)
Ulepszona wersja habanero, o prawie dwukrotnie większej przyprawie, ta uroczo mała papryka zbliża się do złowrogiego poziomu ciepła. Podobnie jak wielu innych konkurentów z tej listy, Karaibska Czerwień prawdopodobnie pochodzi z basenu Amazonki (choć niektórzy twierdzą, że pochodzi z Jukatanu) i jest podstawowym elementem meksykańskiej kuchni, gdzie można ją często znaleźć w salsach i ostrych sosach. Bardziej kreatywne zastosowania pieprzu to występ gościnny w lodach „Karaibska niespodzianka z czerwonej papryki”, jednak według jednego konsumenta „Niespodzianka polega na tym, że mózg płonie, a kubki smakowe są zakochane, ale wasze nadzienia stopił się.”
13. Czerwona Savina (200 000-577, 000 SHU)
Kolejna odmiana habanero: ten zły chłopiec był selektywnie hodowany od pokoleń, aby produkować większe, cięższe i bardziej pikantne owoce - aby dać Ci pojęcie o tym, do czego zmierza ta lista, czerwona Savina była najgorętszą papryką na świecie w latach 1994-2006, i nie jesteśmy nawet w połowie drogi. Jako bliski krewny wszystkich papryki habanero, Red Savina dzieli się dobrze ugruntowaną historią Ameryki Środkowej, ale została rozwinięta w Kalifornii. Zostało odkryte przypadkowo, gdy rolnik próbujący uprawiać domowe habaneros znalazł na swoim polu jaskrawą czerwoną paprykę inną niż pomarańczowy habaneros. Zatrzymał go, wyhodował i zaczął sprzedawać jako własny produkt. Odmiana jest chroniona przez amerykańską ustawę o ochronie odmian roślin, zapewniając jej przyprawę wielu pokoleniom.
12. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1 000 000-1 500 000 SHU)
Naga Morich oznacza w języku bengalskim „wąż chili”. Siostra słynnego Ghost Pepper (jeszcze nie ma), ta piękność pochodzi z północnych Indii i Bangladeszu, gdzie często jest spożywana na zielono (czytaj: niedojrzałe) i surowa, jako dodatek. Dorset Naga to szczególny szczep pieprzu Naga Morich, który został selektywnie wyhodowany w celu uzyskania maksymalnego ciepła - pierwszy pieprz na ziemi, który przełamał milion SHU (podwójna ocena w stosunku do czerwonej Saviny). Oprócz ogłuszającego upału mają również owocowy smak; niektórzy twierdzą, że smakują nuty pomarańczy i ananasa, ale osobiście uważam, że pomysł, by móc spróbować czegoś pośród płonących ust, jest bardzo podejrzany.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800 000–1 000 000 SHU)
Trinidad Scorpion ma swoją nazwę od swojej ojczyzny i wyglądu. Druga połowa nazwy ma sens, gdy się na nią spojrzy. Papryka ma mały żądło naprzeciwko łodygi, która wygląda jak trujący kolec na ogonie skorpiona. Chociaż jeśli chcesz powiązać moc przyprawy papryki ze skorpionem, to również działa. Dodatek „CARDI” oznacza Karaibski Instytut Badań i Rozwoju Rolnictwa, grupę badawczą odpowiedzialną za hodowlę tej konkretnej papryki. Jesteśmy teraz w zasięgu „niebezpiecznie gorącego”, co dodatkowo potwierdzają dwa główne zastosowania CARDI Trinidad Scorpion: po pierwsze w buławie wojskowej, a po drugie zmieszany z farbą morską, aby zapobiec wzrostowi pąkli dna łodzi. Ale myślę, że możesz to włożyć do jedzenia, jeśli naprawdę tego chcesz.
10. Czekolada Bhut Jolokia (800 000–1 001, 304 SHU)
Bhut Jolokia (znana również jako Naga Jolokia) jest bardziej znana pod amerykańską nazwą Ghost Pepper. Czekoladowa odmiana tego pieprzu jest bardzo rzadką naturalnie występującą permutacją standardowej czerwieni i jest nazwana nie tylko ze względu na bogatą kolorystykę, ale także ze względu na niezwykle słodki smak. Nie daj się jednak zwieść słodyczy - jest tak samo pikantny jak jego czerwony kuzyn, przy ponad milionie SHU. Pochodząca z Indii Ghost Pepper jest odpowiedzialna za jedne z najbardziej oszałamiających, skwierczących językiem curry i chutneys na całym świecie. Jednak jest również używany w broni wojskowej i rozmazany na ogrodzeniach, aby odeprzeć szturchające słonie.
9. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800 000–1 001, 304 SHU)
Bhut Jolokia lub Ghost Pepper to ognisty, mniej słodki oryginał, który zrodził Chocolate Ghost Pepper (bhut oznacza ducha lub nadprzyrodzone stworzenie). Pochodząca z Indii Ghost Pepper jest odpowiedzialna za jedne z najbardziej oszałamiających, skwierczących językiem curry i chutneys na całym świecie. Jednak jest również używany w broni wojskowej i rozmazany na ogrodzeniach, aby odeprzeć szturchające słonie. Standardowy czerwony wariant tego pieprzu jest znacznie łatwiejszy do znalezienia niż odmiana czekoladowa i jest paliwem dla wyzwań restauracyjnych i idiotycznych filmów na YouTube na całym świecie. Ciekawostka: Widmowa papryka jest mieszanką międzygatunkową między gatunkiem zawierającym wszystkie odmiany habanero a gatunkiem zawierającym pieprz Tabasco.
8. 7 Pot Chili (ponad 1 000 000 SHU)
7 Pot Chili bierze swoją nazwę od rzekomej zdolności dostarczania wystarczającej ilości przypraw dla siedmiu garnków gulaszu, a przy ponad milionie SHU jestem skłonny w to uwierzyć. Nic dziwnego, że ten mały demon pochodzi również z Trynidadu, gdzie zła papryka rośnie jak chwasty, a znajdziesz ją w wielu takich samych daniach, jak inne papryki karaibskie z rodziny habanero - gulasze, marynaty i gorące sosy. 7 Pot (czasem nazywany 7 Pod) wyświetla na całej powierzchni „pimpling”, teksturę znajdowaną tylko w najostrzejszej papryce (wyglądającej, jakby gotowała się od wewnątrz na zewnątrz).
7. Gibraltar (alias hiszpański Naga) (1 086, 844 SHU)
Hiszpańskie nagi uprawiane są oczywiście w Hiszpanii, ale tak naprawdę zostały opracowane w Wielkiej Brytanii. Podobnie jak 7 Pot, ten jest tak diabelnie pikantny, że jego skóra bulgocze i marszczy się, efekt prawdopodobnie przesadzony przez wyjątkowe warunki, w których rośnie: rośliny muszą być trzymane w zamkniętych tunelach z tworzywa sztucznego i poddawane ekstremalnie gorącym temperaturom, aby aby wydobyć ostre papryki. Ponieważ są w dużej mierze wytwarzane przez człowieka, nie ma żadnych tradycyjnych potraw, które używają chili Gibraltar, ale są one dostępne w Europie Zachodniej, jeśli chcesz przyrządzić curry, a następnie nigdy więcej nie próbować niczego życie.
6. Infinity Chili (1 176 182 SHU)
Większość reszty papryki z tej listy została opracowana przez ludzi. Wydaje mi się, że kiedy zidentyfikowaliśmy najgorętszą paprykę na świecie, wszystko, co moglibyśmy zrobić, to uczynić ją gorącą. Infinity Chili został opracowany w Wielkiej Brytanii przez hodowcę Nicka Woodsa, ale utrzymywał rekord świata przez dwa tygodnie, zanim został usunięty przez kolejnego konkurenta, Naga Vipera. Podobnie jak poprzednie dwa, ta papryka jest czerwona, pomarszczona, pomarszczona i okropnie wyglądająca - jak byś był po zjedzeniu.
5. Naga Viper (1 382 118 SHU)
Natura nigdy nie planowała istnienia tego pieprzu. Jest tak dziwny, tak bardzo bezbożny w swojej pikantności, że rośliny nie są w stanie wyprodukować potomstwa dokładnie tak, jak rodzic. Okej, w porządku, to nie dlatego, że jest to zła obrzydliwość - to niestabilna trójstronna genetyczna hybryda między Naga Morich, Bhut Jolokią i Trinidad Scorpion, która nie może naturalnie włączyć genów wszystkich trzech ras do swoich nasion. Jeśli chcesz go wyhodować, musisz zdobyć nasiona od ludzkiego twórcy, Geralda Fowlera (a lista oczekujących liczy kilka tysięcy osób).
4. 7 Pod Douglah (alias Chocolate 7 Pot) (923, 000–1 853 396 SHU)
Wredna siostra 7 Pot Chili, Douglah (znana również jako Chocolate 7 Pot) charakteryzuje się intensywnie ciemnobrązową, a nawet fioletową skórą. Pieprz ten bolesnie zbliża się do dwóch milionów SHU, więc można sobie wyobrazić, że smak jest ostatnią rzeczą, o której wszyscy myślą, leżąc na podłodze i płacząc. Ten pieprz jest daleko w zakresie temperatur, które należy poważnie rozważyć w rękawiczkach i goglach, jeśli planujesz obchodzić się z nimi w jakikolwiek sposób. A jednak wielu twierdzi, że Douglah jest jedną z najsmaczniejszych papryczek, o pełnej owocowości nieporównywalnej z innymi poziomami przypraw. Pochodząca z Trynidadu, krainy brutalnej papryki, ta odmiana można znaleźć w wielu tych samych potrawach, co inni karaibscy pretendenci.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1463 700 SHU)
Ta odmiana Trinidad Scorpion jest dumą i radością Butcha Taylora, właściciela Zydeco Hot Sauce w Missisipi. Malutki, czerwony i złowrogi, ten pieprz ma na końcu trochę żądła, charakterystyczny dla papryki skorpiona. Scorpion Butch T jest tak ostry, że musisz gotować z nim sprzęt ochronny (to znaczy maski, rękawiczki, kombinezony na całe ciało - to działa), a kucharze stwierdzili drętwienie w rękach przez dwa dni później.
2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 SHU)
Moruga Scorpion, pierwszy pieprz, który pokonał 2 miliony SHU, przez kilka lat był rekordzistą świata pod względem pikanterii i pochodzi, jak się domyślacie, z Trynidadu. Każdy owoc ma wielkość piłki golfowej i zawiera tyle kapsaicyny, co 25 mililitrów sprayu pieprzowego klasy policyjnej. Jest to najbardziej pikantna naturalnie występująca papryka znana człowiekowi, ale podobnie jak Douglah, jest również słynnie owocowa i aromatyczna. Fani zalecają dodanie niewielkiej ilości do dowolnego dania, aby uzyskać eksplozję smaku, a także przypływ endorfin, który towarzyszy spożywaniu czegoś tak pikantnego.
1. Carolina Reaper (1 569 383–2 200 000 SHU)
To jest to. Duży. Wielki cesarz pikantnej papryki. Carolina Reaper zdobyła swoją koronę w listopadzie 2013 roku jako najbardziej ostry pieprz wszechczasów, wysadzając marne 2 miliony SHU Morugi o ponad 200 000 jednostek. I to jest jeden nieprzyjemnie wyglądający pieprz, w pełni wyposażony w fakturę i ogon skorpiona (lub w tym przypadku ostrze żniwiarza) ciężkich ciężarówek z Trynidadu, choć nie ma w nim naturalnego dziedzictwa Skorpiona Moruga. Reaper został opracowany w Południowej Karolinie przez Eda Currie, właściciela PuckerButt Pepper Co., poprzez zmieszanie wyjątkowo gorącej papryki karaibskiej z wyspy St. Vincent i papryki z Pakistanu. Mają całą linię produktów opartych na żniwiarkach dostępnych na swojej stronie, jeśli jesteś odważny. Osobiście lubię smak jedzenia, więc muszę przejść. Co mogę powiedzieć? Boję się Żniwiarza.
Uwaga redaktora: ten artykuł został pierwotnie opublikowany w 2014 roku i został zaktualizowany w 2019 roku.
