Podróżować
Posypane orzechami i zwieńczone jagodami - Robin udaje się do Myszołów, aby spróbować najlepszych potraw kuchni kowbojskiej: ostryg preryjnych.
CHEF AARON SCHERR wręcza mi swoje jaja. Są szare i gąbczaste i chociaż chciałbym myśleć, że wyglądają jak coś innego, nie można pominąć faktu, że te kule są w rzeczywistości kulkami.
Od 18 lat restauracja Buzzards serwuje Prairie Oysters w menu, co stanowi jeden z głównych punktów jej oferty Stampede. Kowboj musiałby patrzeć długo i daleko, by znaleźć morze na prerii. Ostrygi te są tak samo usuwane z owoców morza jak koń na Księżycu, chociaż nie mają nic wspólnego ze swoimi kuzynami, Rocky Mountain Oysters, na południe za granicą.
Zobacz, aby hodowcy bydła kontrolowali swoje stada, cielęta płci męskiej muszą być wykastrowane. Zazwyczaj robi się to, gdy są brandowane; alternatywnie, ich orzechy są wiązane gumką i ostatecznie spadają, aby zostać zjedzonym przez kojoty.
Niektóre kule trafiają do Myszołów, które wymyśliły kreatywne sposoby gotowania, grillowania i smażenia ich dla odważnych i głodnych. Zeszłoroczne danie zostało nazwane Klejnotami Korony, na cześć wizyty Williama i Kate w Calgary, a także ze względu na fakt, że dodano whisky Crown Royal ze względu na smak.
Aaron zabiera mnie do kuchni, podaje mi piłkę i ostry nóż. Robię cięcie na samej górze i pytam go, czy to powoduje koszerność. Nare zdanie przechodzi bez kalamburu. Poważnie, muszę posypać orzechami? Zgubiłeś swoje kulki? Bądź ostrożny, bo możesz dostać worek.
Narząd pokrojony w białko kroję w cienkie medaliony wielkości monety. Nad piecem Aaron dodaje masło klonowe pod dużym ogniem, trochę whisky, au jus, sól oraz świeżo pokrojone truskawki i agrest. Pomimo całej swojej nowości w skądinąd doskonałym menu Buzzarrd (wołowina klasy AAA i zrównoważone owoce morza), Prairie Oysters cieszy się dużym zainteresowaniem. Autobusy japońskich turystów mogą przyjechać, aby je wypróbować. W ciągu 10 dni Aaron może spalić 100 kg cajones.
To pełne widowisko na jądrach, które może być trudne w kuchni. Ahem.
Pozyskiwanie kul byków stało się trochę problemem. Niewielu pakowaczy mięsa będzie łaskotało ten miękki targ, ale Aaron znalazł farmy w rodzinnym Saskatoon, aby przyjść im z pomocą. Ostatnio przygotował nawet orzechy bizona, które były większe niż baseball. To był bieg do domu.
Zabieramy Klejnoty Koronne do stołu, a ja patrzę na nie z niepokojem. Nie jestem wegetarianinem. W moich podróżach miałem szczęście próbować świerszczy (nogi utknęły w zębach), termitów (smak orzechowy), głęboko smażonej świnki morskiej (kurczak strunowy), sfermentowanego sika końskiego (kwaśny) i krokodyla (kurczak mniej strunowy).
Przyznaję, że lubię wątrobę, kolejny ważny narząd, który ma tę samą konsystencję co Ostrygi Prairie. Mimo to istnieje wyzwanie umysłowe, jeśli chodzi o jedzenie piłek. Ale nie chciałem też pomazać Aarona w niewłaściwy sposób, ponieważ jest oczywiście dumny z tegorocznej receptury Myszołów i sąsiedniego pubu Bottlescrew Bills.
Proszę o dwie butelki piwa i wyciągam moją ulubioną pamiątkę wszechczasów: prawdziwy, w 100% autentyczny włochaty otwieracz do butelek kangura, zebrany w Australii. Aaron sądzi, że szarpię go za łańcuch, ale jeśli masz ochotę na tematyczny posiłek, równie dobrze możesz rzucić piłkę do ściany.
Rozdrabniam ostrygi z częścią owoców i wkładam do ust. Moją natychmiastową reakcją jest przełknięcie szybko, ale chcę delektować się chwilą. Smakuje jak… no cóż, smakuje jak kulki. „Nie rozumiem, o co to zamieszanie” - mówi przyjaciółka. „Cały czas wkładamy kule do buzi”.
W końcu kultura określa, co uważamy za akceptowalne do konsumpcji, a czego nie. Zjadanie gonad szalejącego byka, które mają dość dobry smak, jest uważane za niedopuszczalne przez to samo społeczeństwo, które szczęśliwie będzie szczypało na policzkach wieprzowych, wątrobowych, zadowych i halibutowych. Byki dostają ostrzał w obu kierunkach, ale myślę, że dzięki temu kojoty są szczęśliwe.
