Narracja
autor: Bruce Buschel
Koniec ery: kultowy targ rybny Tsukiji w Tokio, jeden z największych na świecie hurtowych rynków z owocami morza, kończy bieg w Chuo Ward i w listopadzie przenosi się do większego domu. (Zdjęcia: Bruce Buschel)
Po tym, jak działał jako największy na świecie hurtowy rynek ryb i owoców morza od 1935 r., Tokio przeniesie rynek Tsukiji do nowocześniejszego obiektu w Toyosu, Koto Ward, w listopadzie. Nowy dom jest o 40% większy i uwolni cenne nadmorskie nieruchomości, które będą idealne, gdy miasto planuje zorganizować Igrzyska Olimpijskie 2020. Zbadaliśmy, co było jedną z najpopularniejszych atrakcji turystycznych Tokio, zanim zniknęło.
Jest 5 rano. Śledzisz gaikokujin lub obcokrajowców, przez ogromny targ rybny Tsukiji. Wszyscy szukacie słynnej aukcji tuńczyka. Wszyscy są zagubieni. Słońce jeszcze nie wypaliło mroku Tokio. To twój pierwszy dzień w Japonii i walczysz z jet lagem, głodem i szokiem kulturowym. Widok zamrożonej ryby nie pomaga; tuńczyk błękitnopłetwy, tak duży jak bomby nuklearne, jest ułożony w setki, ich ogony są usunięte, ich brzuchy są rozcięte, ich waga i pochodzenie są pomalowane na ich ciałach czerwonymi ideogramami kadmu.
W lodowatej, pogrzebowej mgle przyszli kupcy, uzbrojeni w latarki, włócznie i topory, aby wydobyć trochę mięsa z wnętrza wypatroszonych stworzeń. Delikatnie wcierają niewielką próbkę mięsa między kciuki i palce wskazujące w celu sprawdzenia koloru, tekstury i zawartości tłuszczu. W tej pracy ani w ludziach, którzy ją wykonują, nie ma nic dobrego. Twardzi jak Yakuza, skórzaste jak stróżówki, posępni kupcy są ubrani w odzież przeciwdeszczową, wysokie buty i to, co może uchodzić za nakrycia głowy hipsterów w dzielnicy w połowie drogi dookoła świata.
Czytaj więcej: Jak Jack Harries spędził 24 godziny w Tokio
Dotyk teatru i ukłon w stronę tradycji są widoczne w tym rytuale przed świtem. Niewiele publicznych spektakli w Japonii jest pozbawionych kata, starożytnego dążenia do perfekcji, czy to w malarstwie sumi, wrestlingu sumo czy pozyskiwaniu idealnego sushi. Ta nagroda tutaj jest niestety młoda i słodka i dramatycznie się zmniejsza. Chcesz być dobrym gościem i przełknąć swoje osądy, ale żołądek się skręca, a umysł kłębi się.
Smutne statystyki wciąż wyłaniają się na powierzchnię: bluefin atlantycki i śródziemnomorski został wyczerpany o 60 procent w ciągu ostatniej dekady; Południowy Bluefin na Pacyfiku spadł do około 10 procent. Liczby są niedokładne, śliskie. Bluefiny przekraczają granice z prędkością prawie 50 km / h. Rybak zapomina zgłosić swoje połowy. Agencje są luźne. Pewne jest, że 80 procent światowego tuńczyka błękitnopłetwego jest spożywane przez Japonię.
Japonia bez kuromaguro będzie jak gry Yankee bez hot dogów, czwarty lipca bez hamburgerów, urodziny bez ciastek.
Japończycy znają wynik; najpierw cierpią, a najbardziej cierpią, gdy zniknie tuńczyk. Japonia bez kuromaguro będzie jak gry Yankee bez hot dogów, czwarty lipca bez hamburgerów, urodziny bez ciastek. Mimo to odmawiają ograniczenia spożycia, aby uratować twarz, ryby lub przyszłość, twierdząc, że ich konsumpcja nie jest bardziej głupia niż budowanie elektrowni jądrowych na liniach błędu lub karmienie zwierząt antybiotykami.
Osiemdziesiąt procent światowego tuńczyka błękitnopłetwego jest spożywane przez Japonię.
Dzwonek krowy dzwoni o 6 rano. Kilka aukcji rozpoczyna się jednocześnie, jak cyrk z trzema pierścieniami. Machając rękami i trzepocząc się o pot, licytatorzy podkręcają akcję jak przesadnie kofeinowi djajowie, tworząc rytm, który utrzymuje ceny w stałym rytmie i osiąga szczyt ze sprzedażą co 5 sekund. 20 000 $ za grzywnę zamrożonego hon-maguro jest powszechne. Język nie jest; zdecydowanie zbyt ospały. Uśmieszki, drżenia i pomruki wykonują robotę. Zapomnij o wrażeniach z aukcji dżentelmenów w Sotheby's. To jest zarówno subtelniejsze, jak i bardziej ekstrawaganckie, więcej bam, dzięki, stary.
Turyści zalali kiedyś aukcję jak salarymeni wpychający się do metra w Tokio w godzinach szczytu. Potem kilku niesfornych Australijczyków, którzy spędzili całą noc na przyjęciu, złapali Francuzów na całowaniu i pieszczeniu trupów. Pesofilia? Prawie słychać, jak mówią, podczas gdy eskortowani do krawężnika przez strażników w białych rękawiczkach: „Zrobiłem, co mogłem, kolego, ale po prostu leżała tam jak martwa ryba”.
Turyści są teraz ograniczeni do dwóch zmian, 60 na raz, 15 minut na klipie. Są ostrożni podczas robienia zdjęć; błyskawiczny trzask podczas aukcji jest podobny do wulgaryzmów podczas arii divy w LaScala. Japończycy mogą być gościnni, ale zasady są regułami. Siedem z nich jest wykrzykiwanych w pięciu językach w całym Tsukiji (wymawiane skee-jee, metinks).
Nie wchodź na obszary zastrzeżone dla upoważnionego personelu!
Nie utrudniaj ruchu!
Nie wprowadzaj na rynek dużych toreb ani walizek!
Nie wchodź na rynek w butach na wysokim obcasie lub sandałach!
Nie zabieraj małych dzieci ani zwierząt!
Nie pal na rynku!
Nie dotykaj niczego!
Jedna na pięć ryb złowionych na planecie jest sprzedawana tutaj w Tsukiji (wymawiane tsu-ki-gi).
W Tokio nie jest jeszcze 6:30 rano. Po powrocie do Nowego Jorku przyjaciele wychodzą na kolację poprzedniej nocy, może na sushi, może na tuńczyka, który był wczoraj na tym samym doku. Na długo przed zakończeniem aukcji, zanim wszystkie ryby zostaną zsunięte na podłogę w celu zhakowania lub pocięcia na kawałki w celu dostarczenia do restauracji, muszę się wycofać. Nie dam sobie rady.
Poza centrum aukcyjnym znajduje się 43 boisk piłkarskich szaleństwa - dostawcy i turyści oraz kupujący i pojazdy o dowolnym kształcie i prędkości: samochody, motocykle, rowery, ciężarówki, samochody dostawcze, wózki widłowe, drewniane wózki ręczne i zmotoryzowane trzykołowe znane jako Turrets. Kąty te wyglądają, jakby były sceną pościgową z komicznie nazwanego filmu akcji. Scena jest kontrolowana chaos. Czujesz cały chaos i brak kontroli.
Bloki lodu wielkości bel siana są podawane ręcznie do maszyn, które wypluwają pokruszone kryształy. Jesteś zahipnotyzowany. Policjant prosi cię o opuszczenie obszaru zastrzeżonego, o którym nie wiedziałeś, że jest ograniczony. Kłaniasz się i poruszasz. Patrzysz w obie strony, zanim wejdziesz na bruk. Znajdziesz bezpieczne miejsce. Oglądasz tuńczyka wyrzuconego z tyłu ciężarówki, lądującego na oponie, aby amortyzować ich upadek i zachować ich integralność. Jesteś otoczony przez odbijające się ryby, martwe i żywe. Czujesz się jak ceramiczny nurek głębinowy w wielkim akwarium. Wszystkie urocze i egzotyczne owoce i warzywa, starannie wyeksponowane, w jakiś sposób znikają wśród majestatu ryb. Jedna na pięć ryb złowionych na planecie jest sprzedawana tutaj w Tsukiji (wymawiane tsu-ki-gi).
Możesz łatwo stracić stopę lub małżonka, a kto by to wiedział? Krew i wnętrzności są wszędzie.
Czerwone ośmiornice przykuwają uwagę. Policjant macha pałeczką, sygnalizując, abyś od razu ruszył dalej. Kłaniasz się i scootujesz. Pojazdy śmigają przez. Wszyscy znają choreografię oprócz ciebie. Możesz łatwo stracić stopę lub małżonka, a kto by to wiedział? Krew i wnętrzności są wszędzie. Jednak nie ma wyczuwalnego zapachu. Zamiast tego są wszechobecne kratki i odpływy, a wszyscy węszą wszystko przez cały czas, wewnątrz i na zewnątrz. Transakcje odbywają się w alejkach, ciężarówkach, biurach, na 1700 straganach. Są góry pustych białych skrzyń styropianowych. Oprócz sklepów z rybami na rynku wewnętrznym, na rynku zewnętrznym znajdują się restauracje i sklepy, które sprzedają wszystko, czego potrzebujesz, aby gotować lub spożywać ryby: przybory, bombki, miski, łuski, wodorosty, noże i pałeczki.
Oprócz sklepów z rybami na rynku wewnętrznym, na rynku zewnętrznym znajdują się restauracje i sklepy, które sprzedają wszystko, czego potrzebujesz, aby gotować lub spożywać ryby: przybory, bombki, miski, łuski, wodorosty, noże i pałeczki.
Całe doświadczenie Tsukiji jest porównywalne do przechadzania się po części rybnej Whole Foods wcześnie rano, gdy LSD rozpoczyna się, a sklep nagle zamienia się w lotnisko JFK i rozpoczyna się rajd rowerowy z potworami oraz maraton, a wszystkie samochody mają Jersey usługi talerzy i kamerdynerów zapewnia Hell's Angels. Jesteś postacią z zewnątrz przy kuli anarchisty rybnego.
Słońce w końcu wschodzi. Jesteś w niebezpieczeństwie. Pomniejszy mężczyzna nazwałby to niezdarnie zespołem Turretsa. Albo powiedz, że czuł się jak ryba z wody. Stevedore zgłosi się na ochotnika, aby ci pomóc. Rejestruje, że niewielu Japończyków mówi po angielsku lub raczy. Posypujesz tego biedaka pytaniami. On nie ma nic przeciwko. Ma brata w Houston, lubi Baracka Obamę, jest zdenerwowany, że rynek wkrótce się ruszy, poleca sushi. Potem kłania się i wraca do pracy.
Poczekaj sekundę. Rynek wkrótce się zmieni?
Jesteś jedynym Amerykaninem w małej restauracji sushi. Wskazujesz pozycje w menu i uśmiechasz się. Ostrygi są tak duże jak softball. Ścięte krewetki czołgają się wzdłuż lady. Przestrzegaj swojej rady. Twoja żona próbuje utrzymać zawartość żołądka w żołądku. Żaden z mieszkańców nie zwraca na to uwagi. Każdego roku przechodzi pół miliona turystów. Ciche napięcie w Tsukiji jest namacalne i nie jest nieznane mieszkańcom żadnego wakacyjnego miasta: turyści są mile widziani, turyści się boją, turyści są zaproszeni do docenienia kultury, ale nie do jej zakłócania. Ryby mogą czuć do nas to samo.
Jeden rybak obawia się, że rynek Toyosu stanie się Times Square w Tokio: czysty, nudny i pozbawiony charakteru.
Przeczytałeś oficjalne materiały informacyjne: sprzedaje się tu 480 gatunków, od abalone po małże zebry. Zastanawiasz się, dlaczego nie mogą dogadać się z 477 gatunkami i zostawić bluefin w spokoju. Nigdy nie odważyłbyś się powiedzieć tego na głos.
Starasz się podsłuchiwać. Rozmowy w łamanym języku angielskim są trudne do znalezienia lub śledzenia. Wybierasz losowe szczegóły dotyczące zbliżającego się ruchu. Po 80 latach Tsukiji (wymawiane tsee-gee) wkrótce przeniosą się, półtora mili dalej, na sztuczną wyspę o nazwie Toyosu. To sprawi, że będzie to w odległości spaceru od Olimpiady w Tokio, która przyjedzie w 2020 roku. Będzie to wielki dar dla lokalnej gospodarki. Tak sprzedają go deweloperzy. Ale jest pewien haczyk: Toyosu jest zanieczyszczony.
W miejscu tym znajdowała się kiedyś gazownia, a gleba pozostaje brudna. Im głębiej kopią, tym więcej toksyn znajdą. Ekolodzy są wściekli. Związki protestują. Pozwy lecą. Rybacy są przerażeni zarówno zanieczyszczeniem, jak i wysokimi czynszami na niebie. Połowa z nich nie przeprowadzi się do Toyosu, które będzie dwa razy większe niż Tsujiki, w pełni klimatyzowane, bardziej higieniczne i łatwiej dostępne samochodem. Obecnie budowane są mosty i promenady. Szacowany koszt przeprowadzki to 4 miliardy dolarów, choć wszyscy wiedzą, że będzie to kosztować więcej. Zmiana nigdy nie jest tania ani nieskomplikowana.
Pewien wędrowny rybak śmieje się i pyta, czy ktoś powaliłby park Fenway, ponieważ jest stary i przestarzały, zbyt uroczy dla własnego dobra. Obawia się, że rynek Toyosu stanie się Times Square w Tokio: czysty, nudny i pozbawiony charakteru. Nie wykona ruchu.
A co wypełni tę ogromną pustą przestrzeń Tsukiji? Kasyna i kurorty są ulubionymi; Tokio chce być globalną mekką hazardu, ustępującą tylko Makau. Jen, jen, jen. Zakłady mają sens. Uprawiałeś hazard, odkąd tu przybyłeś, unikając wieżyczek i ciężarówek, konsumując tajemnicze ryby, przestrzegając zasad, których możesz się tylko domyślać. Dziwne. Spędziłeś zaledwie kilka godzin w Tsukiji (wyraźny squee-gee) i już czujesz się ochronny i przerażony, że chcą go przenieść. Jak oni mogli?
Posłowie: Po powrocie do USA wychodzę na wieczorną przekąskę z przyjacielem szefa kuchni, aby porównać notatki na temat Japonii. Właściciel lokalnego bistro rozpoznaje szefa kuchni i osacza go. „Powiedz mi coś, szefie kuchni. Dlaczego klienci mają trudności z podaniem tuńczyka błękitnopłetwego?”Szef kuchni delikatnie przedstawia statystyki dotyczące zagrożonego stworzenia. Właściciel słucha, podrapuje się po głowie, a następnie dostarcza linijkę godną Yogi Berry: „Jeśli brakuje tuńczyka, dlaczego widzę go wszędzie?”
