Restauracje
Ten post jest częścią partnerstwa Matadora z Kanadą, gdzie dziennikarze pokazują, jak poznawać Kanadę jak miejscowy.
KIEDY BYŁEM DZIECIĘCY, zakres kultury żywieniowej Nowej Funlandii i Labradora obracał się wokół wszystkich jej absurdów. Języki dorsza. Pieczęć Ciasto Flipper. Hamburgery z łosia. „Brązowe jedzenie” lub wszystko smażone na głębokim tłuszczu.
Ale w ciągu ostatnich kilku lat scena restauracji dokonała całkowitej rekonstrukcji. Podczas gdy małomiasteczkowe kolacje z głęboko smażonymi potrawami i macierzyńskie serwery w zaroślach nadal odgrywają ukochaną rolę w całej prowincji, wszystko się zmieniło. Bardzo lubię.
Po raz pierwszy usłyszałem o Raymonds może dwa lata temu. To była zagadka, upragnione miejsce, rekolekcje dla najpoważniejszych zjadaczy jedzenia. Wysoka klasa, smakosz, innowacyjny. Zaczęli zdobywać nagrody, takie jak najlepsza nowa restauracja Kanady w enRoute oraz Award of Excellence od Wine Spectator. Ale budżet pisarza zazwyczaj nie zapewnia takich luksusowych posiłków.
Większość nowofundlandów często uważała, że jeśli coś pochodzi „z daleka”, jest lepiej.
Potem Jeremy Bonia zaprosił mnie do restauracji na siedmiodaniową ekstrawagancję z parowaniem wina. Zaprosiłem moją kuzynkę Nancy, oboje z nas jako amatorów na scenie dla smakoszy.
Zaczęliśmy od świeżo ubitego masła i domowego chleba. Bonia, nasz koneser wina, podał nam szampana, ponieważ „nie ma lepszego sposobu na rozpoczęcie posiłku”. Zgodził się. Potem przyszedł mus z kaczki z wątróbki drobiowej z mandarynkową pomarańczą, chardonnay vinaigrette, kandyzowanymi orzechami włoskimi. Ostryga Saint Simone z Nowego Brunszwiku. Tatar wołowy z parmezanem i marynowanym jajkiem przepiórczym.
To był tylko pierwszy kurs.
Kursy zaczęły się jeden po drugim. Sałatka z rzodkiewki z rukolą, pesto z rukoli, aioli z cytryną i czosnkiem w połączeniu z Anselmann Riesling. Arctic char ze spaetzle, słodką kukurydzą i krabem śnieżnym, w połączeniu z Gitton Pouilly Fume 2008. Basowy bas z soczewicą, pomidorami koktajlowymi, bekonem i winegretem sherry, z Guigal Condrieu 2009. A na dodatek: pierś z kaczki z puree z dyni, biała fasola i orzeszki piniowe oraz kieliszek Lynch Moussas 2003 Pauillac.
Jedzenie zostało nam przedstawione w sposób sugerujący, że Nancy i ja byliśmy członkami rodziny królewskiej, a Bonia pojawiła się i nalała nam nowego kieliszka wina, aby uzupełnić jedzenie. Przyznałem się do niego, że niewiele wiem o winie, które jest piwem, ale przeprowadził nas przez wybór, aby pokazać, jak każdy z nich uzupełniał smaki. Anselmann Riesling z kwaskowymi, słodkimi nutami wydobywającymi świeży smak sałatki; pełnoprawny Guigal Condrieu pasujący do oceanicznych smaków świeżego basu. To po prostu miało sens.
Osiem kieliszków wina później, moja ostatnia notatka pochodzi od Nancy, podając wskazówki łazienki: „Idź w stronę drzwi, skręć w prawo, a jeśli zobaczysz miniaturowe krowy, po prostu wiedz, że to nie psy. Zobaczysz, co mam na myśli.
To były cztery godziny najbardziej epickiego posiłku w moim życiu, jeszcze lepsze dzięki dobremu towarzystwu i widokowi The Narrows. Był to także początek mojej obsesji na punkcie rewolucji żywnościowej w Nowej Funlandii.
Rewolucja ta obala przestarzałe stereotypy Nowej Funlandii, że jest prowincją „nie ma”, a reszta świata nie ma wiele do zaoferowania. Przynajmniej taka jest moja definicja. Nowozelandczycy zawsze wiedzieli, jak niesamowite jest to miejsce … wszyscy inni dopiero nadrabiają zaległości. Obwiniam internet.
A ponieważ jesteśmy ludźmi, a ich otoczenie łatwo wpływa na większość ludzi, większość Nowofundlandów często uważała, że jeśli coś pochodzi z „daleka”, jest lepiej. Zakupy. Telewizja. Talent.
Jedzenie.
W pewnym momencie ktoś przerwał na chwilę i powiedział: „Poczekaj chwilę, mamy tutaj w prowincji całkiem niesamowite rzeczy”. Jak farmerzy, producenci sera i czekoladnicy.
Bacalao Nouvelle Newfoundland Cuisine była jedną z pierwszych restauracji, które wkroczyły na scenę dla smakoszy z wpływami Nowej Fundlandii. W przeszłości przeglądałem ich menu online, zaintrygowany kreatywnymi zwrotami akcji, z którymi dorastałem. Wszystko, co robią, koncentruje się na Nowej Funlandii - sama nazwa oznacza „solonego dorsza” w różnych regionach Morza Śródziemnego (człowiek, który odkrył naszą wyspę ponad 500 lat temu, John Cabot, był Włochem).
To było jak pięciogwiazdkowa wersja każdej niedzielnej kolacji, jaką kiedykolwiek jadłem.
Jadłem tu obiad z Nancy Brace, szefową Stowarzyszenia Restauracji w Nowej Funlandii i Labradorze. Wspólnie próbowaliśmy tradycyjne oferowane posiłki: Jiggs Dinner roll gołąbki (sól wołowa, rzepa, ziemniak i marchewka zwinięte w liść kapusty), z boku puddingu grochowego i miotacza potraw. To było jak pięciogwiazdkowa wersja każdej niedzielnej kolacji, jaką kiedykolwiek jadłem. (Przepraszam mamo.)
Zamówiłem także medaliony z karibu w sosie z kuropatwy. Karibu przybył z Labradoru i po raz pierwszy tego spróbowałem. Wiesz co jest pyszne? Okazuje się, że Caribou. Istnieją lokalne opcje na wszystko w Bacalao. Piwo jest lokalne. Rum jest lokalny. Nawet kawa „Bacalao Blend” została przygotowana specjalnie dla restauracji przez Jumping Bean, mojego ulubionego ekspresu do kawy na całym świecie. Spróbuj kawy Screech, jeśli kiedykolwiek będziesz mieć szansę.
Przed wyjazdem zapytałem panią Brace, dlaczego nagle nastąpił ruch w kuchni prowincji. „Nie ma konkurencji” - powiedziała. „Gospodarka poprawiła się, a nasi szefowie kuchni lubią współpracować”.
Gdy zespół Bacalao został zaproszony w ubiegłym roku do kanadyjskich mistrzostw kulinarnych w Kelowna, ośmiu szefów kuchni z różnych restauracji w mieście wykonało „Occupy Bacalao” - skutecznie utrzymując restaurację otwartą, podczas gdy szefowie Bacalao rywalizowali z innymi sercami kraju.
Moje poszukiwania jedzenia zaprowadziły mnie obok Atlantiki, restauracji położonej w Portugalii nad zatoką, około 20 minut od St. John's. To było moje pierwsze prawdziwe doświadczenie samodzielnego spożywania posiłków, a odpust był w menu.
Wypróbowałem wędzony policzek wieprzowy „poutine” ze spaetzle, marynowanym twarogiem serowym, chutneyem cebulowym i sosem truflowym. Potem był smażony na patelni lokalny halibut i pieczony sernik martini lub dwa. Dla tych, którzy nie znają bakeapple, jest to rodzaj jagody występującej tylko w regionach północnych.
Kiedy dotarłem do Chinched Bistro, ironia mojego stylu życia została dobrze potwierdzona: ja, skrobiąc grosze, aby zapłacić czynsz i rachunki, wyruszając na kosztowne posiłki za 100 USD… wszystko w imię badań. Dziwne zestawienie ze zwykłym „makaronem i sosem”, które stało się moją podstawową zaletą.
Chinched, podobnie jak inne restos, ma menu pod wpływem lokalnych produktów. Sery pochodzą z Five Brothers Artisan Cheese, firmy faktycznie założonej przez jednego z moich dobrych przyjaciół (i sąsiada) Adama Blancharda. Czekolada pochodzi z Newfoundland Chocolate Co., miejsca, które sprawdziłem rok wcześniej w artykule AOL na temat degustacji czekolady. Przyznaję, że mogłem zwrócić się do właściciela Brenta Smitha z myślą o własnym interesie.
Chinched jest dobrze znany z wędlin i ręcznie robionych deserów. Razem z moją przyjaciółką Maggie próbowaliśmy ciemnej czekolady i tarty z orzechów laskowych oraz lodów z boczkiem karmelowym. Lody Boczkowe Tak, to prawda.
Kiedy wracam do życia jak nędzarz, są inne opcje jedzenia. Scena z ciężarówką z jedzeniem tutaj jest… no cóż, walczy przez ograniczenia miasta w St. John's. Muhammad Ali próbował otworzyć swój biznes jako ciężarówkę z jedzeniem późno w nocy, aby obsłużyć hordy głodnych partyzantów w godzinach po godzinach, ale zostali zamknięci z powodu braku energii elektrycznej do zasilania ciężarówek. Ludzie stojący za Muhammadem Ali'em walczyli zaciekle, by w końcu przynieść do miasta trochę jedzenia z Bliskiego Wschodu, pomimo wszystkich przeszkód. Teraz możesz je znaleźć w The Sprout w piątkowe i sobotnie wieczory. Ich falafele za 6 $ rozgotowały hot dogi z George Street, a ja dosłownie nie wracam do domu w weekendy bez nich. Nawet jeśli to oznacza bicie gotówki od moich przyjaciół.
Jedyną prawdziwą ciężarówką, która odniosła sukces w tym roku, jest niesamowicie zatytułowane Emporium kiełbasy Long Dick, nazwane na cześć wuja właściciela Steve'a Smitha, który zdobył przydomek Long Dick. Nie, nie ma to nic wspólnego z wyposażeniem fizycznym - najwyraźniej w rodzinnym mieście właściciela było kilku „Richards”, więc otrzymywali alternatywne tytuły: Długi Dick, Krótki Dick i Koza Dick. Nie żartuję.
Początkowo myślałem, że rewolucja żywnościowa była samowystarczalna, kwitła tylko w obrębie St. John's.
Pewnego dnia spotkałem Smitha, robiąc zdjęcia jego ciężarówki na ulicy. Wciąż czekał na otwarcie, mając do czynienia z całoroczną bitwą z Newfoundland Power o stałe źródło zasilania. Od tego czasu wyszedł na wierzch i oferuje teraz ponad pół funta niemieckiej kiełbasy gotowanej w bulionie z cebuli i przyprawami, podawanej na bagietce z wybranymi dodatkami.
„Jeśli nie poradzisz sobie z 9-calowym ekranem, mamy również 6-calowy” - powiedział.
„Dzięki!” Odpowiedziałem i odwracając się, wyszedłem szeptem do mojego przyjaciela: „Zdecydowanie poradzę sobie z 9-calowym”.
„Słyszałem” - zaśpiewał Smith.
Inne ograniczenia stojące przed rewolucją żywnościową są nieco bardziej zabawne, jak przyszłość naszych ukochanych miejscowych owiec. Wychowywane są na Owczej Wyspie, przewożone tam każdego lata łodzią, gdzie mogą wypasać się bez drapieżników. Problem polega na tym, że obecnie jest tylko jeden tradycyjny hodowca owiec i nie chce on się rozwijać. Co gorsza, przyszli rolnicy nie mogą znaleźć dostępnej ziemi, aby założyć własne owiec.
Ludzie wydają się jednak robić. Początkowo myślałem, że rewolucja żywnościowa była samowystarczalna, kwitła tylko w obrębie St. John's. Ale kilka podróży w ciągu ostatnich dwóch lat pozwoliło mi odkryć zakątki prowincji, których nie spodziewałem się odkryć, i znaleźć miejsca z jedzeniem inne niż tłuste stawy na wynos, gdzie kobiety i panowie unoszą się nad frytkownicami z siatkami do włosów.
W Bonavista znajduje się Social Club, z jedynym komercyjnym piecem opalanym chlebem w Nowej Funlandii i Labradorze. Miałem niesamowite 9 USD placki rybne w Java Jack's w Rocky Harbour i gęsty, pyszny stek w Nicole's Café na wyspie Fogo. W Twillingate zjadłem w nowo otwartym Canvas Cove Bistro: sałatkę z krewetek do piwa Iceberg Quidi Vidi, próbkę zupy z homara i Screech-In Banana Flambé, wykonaną ze słynnego (niesławnego?) Skąpego rumu z Nowej Funlandii.
Kiedy nadszedł czas na wyjazd, odkryłem, że miejsce było tymczasowo „tylko za gotówkę”.
„W porządku, możesz wrócić i zapłacić jutro!”, Powiedziała mi kelnerka Tara.
Cieszę się, że niektóre rzeczy nigdy się nie zmieniają.
