Jedzenie + picie
W SAN JOSE HOME 66-letnia Eva Chou składa, pakuje i zawiązuje 10 paczek liści bambusa w mniej niż 20 minut i opuszcza pakiet pierogów do garnka z wrzącą wodą. Była właścicielką chińskiej restauracji i mówi, że w czasach swojej świetności, 10 lub 15 lat temu, każdego roku robiła 2000 takich pikantnych smakołyków.
„Kupiłem chińską restaurację, kiedy przyjechałem do Ameryki w latach 90-tych”, mówi Chou. „Miałem 44 lata, kiedy moja siostra nauczyła mnie, jak robić bah tsang”.
Teraz przeszła na emeryturę z branży restauracyjnej i co roku robi tylko kilkadziesiąt pierogów, głównie dla swojej rodziny. Mówi, że jej dwaj dorośli synowie nie są zainteresowani poznawaniem tradycji.
Ryżowe owinięte w liście kluski - zhong zi w mandaryńskim i bah tsang w tajwańskim - w każdej chwili w restauracji dim sum lub azjatyckich delikatesach, ale kucharze są szczególnie zajęci pakowaniem i gotowaniem na parze z powodu chińskiego festiwalu Dragon Boat, Duan Wu po mandaryńsku. Legenda głosi, że po tym, jak złamany sercem starożytny chiński poeta Qu Yuan rzucił się do rzeki, przyjaciele i rodzina wrzucili do wody owinięte liśćmi paczki ryżu, aby głodne ryby nie pożerały jego ciała, podczas gdy łodzie poszukiwawcze ścigały się, by go znaleźć. Święto zbiega się z przesileniem letnim i przypada na 9 czerwca tego roku.
Podczas gdy kluski owinięte liśćmi bambusa są popularne w Chinach i wśród chińskiej diaspory w Azji Południowo-Wschodniej, trójkątne paczki są podnoszone do narodowej ikony na Tajwanie, gdzie przypominają o prostszych czasach w rolniczej przeszłości wyspy. Bah tsang to pieśń ludowa śpiewana przez ulicznych sprzedawców, a małe pierogi z tkaninami można znaleźć w sklepach z pamiątkami.
Zdjęcie: Julie Yu z Milpitas pokazuje, jak układać liście bambusa, aby zrobić tajskie pierożki z ryżu na bah tsang na festiwal Dragon Boat.
pri.org Źródło: Grace Hwang Lynch
Ale wielu urodzonych w Tajwanie Amerykanów twierdzi, że nie ma pojęcia, jak zrobić bah tsang. Nadzienia - lepki ryż, duszona wieprzowina, grzyby shitake, szalotki, a czasem kasztany, orzeszki ziemne lub jajka na twardo - są proste, ale technika owijania jest trudna. Liście bambusa muszą być delikatnie zachodzące na siebie, a następnie skręcone, aby utworzyć filiżankę. Ryż i inne nadzienia są starannie pakowane, a następnie liście są składane i wiązane sznurkiem.
„Wraz z szybkim tempem życia coraz więcej młodych ludzi decyduje się na zakupy na rynkach” - mówi Patricia Cheng, rzeczniczka sieci 99 Ranch Market, która prowadzi mrożone pierogi ryżowe produkowane w fabrykach w Chinach lub na Tajwanie, a także świeżo robił pierogi na gorących stołach parowych w ciągu trzech tygodni poprzedzających festiwal Duan Wu.
Zdjęcie: Yu wypełnia liście bambusa prostymi składnikami. Często wytwarza się je z lepkiego ryżu, duszonej wieprzowiny, grzybów shitake, szalotki, a czasem kasztanów lub gotowanych jajek.
pri.org Źródło: Grace Hwang Lynch
Ale wielu tajwańskich Amerykanów polega na bardziej domowym smaku „ciotek” - sprzedawców, którzy sprzedają bah tsang za pośrednictwem nieformalnych sieci. To nie przypadek, że bah tsang jest czasami tłumaczony jako „tajwański tamales” - krążą wśród tajwańskich i chińskich Amerykanów w taki sam sposób, jak tamales są sprzedawane w społecznościach latynoskich.
Imigranci, zwykle kobiety w wieku 50 lub 60 lat z ograniczoną znajomością języka angielskiego, mogą poprosić swoich przyjaciół o zamówienie wśród kolegów z firm z branży zaawansowanych technologii, szkół języka chińskiego lub innych grup społecznych.
„Czasami administrator sprzedałby je, aby zarobić dodatkowe pieniądze”, mówi Jonathan Lee z gospodarki bah tsang w biurze w New Jersey w tajwańskiej firmie, w której pracował. „Co tydzień wysyłali arkusz rejestracyjny”. Lee mówi, że nawet na Tajwanie wiele rodzin miejskich nie robi własnego bah tsangu. Jest to coś bardziej powszechnego w społecznościach wiejskich w południowej części wyspy.
Inni kucharze używają tajnych grup na Facebooku, gdzie zamieszczają zdjęcia potraw z cennikami i informacjami o dostawie. Ale każdy znany sprzedawca bah tsang, z którym się skontaktowałem, odmówił sprzedaży lub odmówił udzielenia wywiadu na temat ich działalności.
![Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch](https://i.trendingcountries.com/images/617181/savory-treat-dragon-boat-festival-aunties-make_4-j.webp "Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch")
Zdjęcie: „Moja córka nie ma czasu [na bah tsang]”, mówi Yu z Milpitas w Kalifornii. „Mieszka w Wisconsin, a jej mąż jest Norwegiem, więc jedzą w zachodnim stylu”.
pri.org Źródło: Grace Hwang Lynch
„Spekuluję, że dotyczą one zarówno podatku dochodowego, jak i przepisów departamentu zdrowia” - mówi Pam Tsai, prezes East Bay Taiwanese Association, grupy społeczności w rejonie zatoki San Francisco.
W przeszłości takie organizacje jak jej organizowały imprezy towarzyskie bah tsang, podczas których starsi imigranci uczyli młodszych, urodzonych w Ameryce członków społeczności, starych technik. Ale Tsai mówi, że zainteresowanie wydarzeniami zmalało, więc program został przerwany.
„Moja córka nie ma czasu”, mówi Julie Yu z Milpitas w Kalifornii. „Mieszka w Wisconsin, a jej mąż jest Norwegiem, więc jedzą w zachodnim stylu”.
75-letni Yu jest w USA od 1979 roku i chce jednak zachować instytucję kultury bah tsang. Zawiera szczegółowe instrukcje dotyczące robienia pierogów w tajwańskim gotowaniu na styl domowy, opublikowanym w 2013 r. Przez Północnoamerykańskie Tajwańskie Stowarzyszenie Kobiet. Podobnie jak kościelna książka kucharska, spiralny tom zawiera rodzinne przepisy od kobiet takich jak Yu, a także zdjęcia gotowych potraw.
Ho Chie Tsai, 44, założył stronę internetową TaiwaneseAmerican.org, na której znajdują się artykuły o wydarzeniach kulturalnych i wybitnych tajwańskich w Stanach Zjednoczonych. Nawet on nie robi bah tsang. Ale to nie dlatego, że nie dba o tradycję. Jednym z najpopularniejszych prezentów dla darczyńców witryny jest koszulka z grafiką kultowych pakietów nad słowami „zawijaj, gotuj na parze, podawaj”.
Zdjęcie: Yu zawiązuje sznurek wokół pakietu bah tsang. Teraz przeszła na emeryturę z branży restauracyjnej i co roku robi kilkadziesiąt pierogów, głównie dla swojej rodziny.
pri.org Źródło: Grace Hwang Lynch
Dla Tsai jedzenie kluski ryżowej owiniętej liśćmi pomaga mu zrozumieć rodziców i trudy, jakie ich pokolenie przeżyło po II wojnie światowej, kiedy wyspa była w stanie wojennym, a zwykli ludzie często nie mieli dość jedzenia.
„To garstka z odrobiną wszystkiego” - mówi Tsai, zaciskając pięść. „I to wystarczy.”
