Planowanie podróży
Hacé clic para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un „me gusta” na Facebooku!
1. PULQUE
„Poliuhqui”, „łamane” w Nahuatl, to bardzo pożywny napój. Ma wysoką zawartość białka, witamin i minerałów, takich jak C, B1, B2, ryboflawina, tiamina, niacyna i kwas foliowy. Ale to, co czyni go tak wyjątkowym, to fakt, że jest to również napój alkoholowy, uzyskiwany przez fermentację „aguamiel”, który jest słodkim sokiem niektórych gatunków agaw.
Pulque istniał przed przybyciem Europejczyków na obecne terytorium Meksyku, a jego użycie było zarezerwowane dla żołnierzy i osób starszych. Jednak w czasach kolonialnych ludzie przestali go pić, głównie z powodu złej reputacji nadanej mu przez firmy piwowarskie, które widziały w pulque jednego ze swoich największych konkurentów.
Jeśli jeszcze tego nie próbowałeś, sugeruję, abyś zrobił to po tym, jak jest świeżo przygotowany rano, kiedy ma bardzo mało zawartości alkoholu. Z upływem godzin zwiększa ich słodko-gorzki smak i poziom alkoholu.
Zdjęcie: Katie Bordner
2. POZOL
Kolejny prehispaniczny napój nazywany przez Nahuas „pozzoli” i „Pochol” przez Majów. Przygotowuje się go poprzez fermentację kukurydzy w liściach bananowca, rozcieńczoną w osolonej wodzie, do której dodaje się suszone chili, miód, a czasem mielone kakao. Jest spożywany jako napój energetyczny w godzinach pracy, a także w celu zaspokojenia pragnienia. Łagodzi także głód. Możesz to wypić lub zjeść. Tak, możesz zrobić pierogi z pozolem i spożywać w odwodnionej formie.
Zdjęcie: Sally
3. ATOLE
Atole jest bez wątpienia najpopularniejszym napojem wśród nas. Przed przybyciem Europejczyków był przygotowywany tylko z kukurydzy i wody słodzonej brązowym cukrem.
Obecnie jest spożywany w całym Meksyku i istnieje wiele smaków i odmian, w zależności od odwiedzanego regionu. Można znaleźć atole de leche (mleko) z truskawką, wanilią lub karmelem. Lub atole de cenizas (popioły), typowe dla Michoacana, które jest przygotowywane z popiołów sosny. Istnieje również champurrado, czyli atol z czekoladą. Odmiana z kukurydzą nazywa się chileatole. Atole jest spożywane codziennie, wraz ze słodkim chlebem na śniadanie lub kolację.
Zdjęcie: Waywuwei
4. TEPACHE
Jego nazwa pochodzi od „tepiatl” z Nahuatl, co oznacza „napój kukurydziany”. Oryginalna wersja tego zboża została wyprodukowana z ananasa, którego sok i miąższ zostały poddane fermentacji przez co najmniej tydzień. Po tym okresie dodaje się wodę, cytrynę, chili w proszku i lód, dzięki czemu są jednym z naszych ulubionych napojów, słynącym z wyjątkowego słodko-kwaśnego smaku.
Zdjęcie: Alberto Correu
5. TESGÜINO
„Tecuin” w nahuatl oznacza „bicie serca”. Jest spożywany głównie w małych wioskach gór Sierra Sierra Madre. Przygotowanie polega na pozostawieniu kiełkowanej, mielonej i gotowanej fermentacji kukurydzianej w specjalnym glinianym garnku przez 24 godziny.
Rarámuris, tubylcy, dodają do niego kolec zwany basia`wi, który podnosi poziom alkoholu. Kolejna odmiana tego napoju jest przygotowywana z łodygi kukurydzy. Ma silniejszy smak i często ludzie dodają agawę, ananasy, hikuri (pejotl) i inne kwiaty lub zioła, aby go smakować.
6. COLONCHE
Nahua znał to jako „nochtli”, co oznacza „likier nopal”. Colonche to napój otrzymywany przez fermentację soku z czerwonych tuńczyków, owoców kaktusa nopal.
Ostatnio zyskuje na popularności, ale można go pić tylko kilka dni w roku w porze deszczowej, kiedy jest więcej kłujących gruszek. Po kilku godzinach fermentacji smak colonche jest słodki i gazowy, a jego zawartość alkoholu jest bardzo niska.
7. TUBA
Uzyskuje się go poprzez fermentację soku łodygowego kilku gatunków palm, głównie kokosa. Najpierw ma brązowawy kolor, ale wraz z fermentami staje się biały. Jego smak jest nieco słodki, a konsystencja lepka. Podobne napoje są spożywane w innych częściach świata, jak w Ghanie, Malezji, Afryce Południowej i na Filipinach.
Zdjęcie: Maria Chavez
8 TEJATE
Jest zrobiony z fermentowanych nasion kakaowca, kamee mamey i kwiatów kakao (które nazywa się rosita, mała róża). Wszystkie składniki miesza się z zimną wodą, aż staną się pastą. Jest to bardzo popularny napój w Oaxaca, a jego nazwa w Nahuatl to texatl, co oznacza „mąka z wody”. Ostrzegam: wielu uważa to za afrodyzjak…
9. AGUAS FRESCAS
Są to najbardziej tradycyjne napoje tutaj w Meksyku. Te świeże wody powstają przez zmieszanie owoców, kwiatów lub nasion z wodą, a następnie osuszenie ich i dodanie cukru lub miodu do smaku.
Zdjęcie: ebouwens
10. CZEKOLADA
Od Meksyku po świat jest to „napój bogów”! Jego nazwa pochodzi od „xocolatl” z Nahuatl, a jej oryginalny preparat składa się z mielenia i pieczenia ziaren kakaowych, a następnie dodawania kukurydzy i miodu, a wszystko miesza się ręcznie w małym młynie, aż mieszanina stanie się pienista.
Wiele osób wciąż przygotowuje go w ten sposób, ale staje się sztuką zaginioną. Najlepszym miejscem do picia czekolady w tradycyjny sposób jest południowa część kraju.
