Restauracje
Kiedy miałem 14 lat, jedzenie w Club Med było najlepszą rzeczą, jaką kiedykolwiek widziałem.
Zamiast talerzy starannie ułożonej organicznej sałatki ze szpinaku i tabbouleh, do którego przywykłem w domu, znalazłem niekończące się miski spaghetti wrzucone do sosu pomidorowego z wołowiną. Miałem całe pizze, które mogłem po prostu wziąć. Tace ciasteczek. Facet, który podciął mi całe żebro, którego chciałem.
Sekundy? Spróbuj dziewiątych. Razem z moją siostrą rywalizowaliśmy o to, kto mógłby zjeść więcej, układając każdy talerz nieco wyżej niż ostatni. Gdybym nie miał 14 lat, prawdopodobnie zyskałbym 30 funtów.
Jednak moi rodzice nie byli tak podekscytowani. Pamiętam wiele smutnych sałatek i niedokończonego mięsa, a mój tata mamrocząc coś w stylu: „Myślę, że ci Francuzi nigdy nie nauczyli się grillować”.
Nigdy tego nie rozumiem, ale z wiekiem miało to sens. Żywność all inclusive została zaprojektowana dla osób, które lubią duże ilości przeciętnego jedzenia, idealnego dla młodzieży demograficznej. Nie tak świetne dla dorosłych. Ale Wiek Informacyjny pozwolił ludziom polepszyć swoje kulinarne upodobania - wymagając wyższej jakości wszędzie, od restauracji w sąsiedztwie po Taco Bell - a teraz wszechstronni muszą zrobić więcej niż tylko wydać wystarczającą ilość primavera z kurczaka, aby nakarmić zespół zapaśniczy.
Internet tworzy nową generację ośrodków gastronomicznych
Zdjęcie: Velas Resorts
„Dostęp do Internetu i coraz więcej osób podróżujących po całym świecie było dla nas punktem zwrotnym” - mówi szef kuchni Michel Mustiere, dyrektor kulinarny w Velas Resorts, kolekcji all-inclusive w Meksyku. „Ludzie są teraz bardziej wymagający, a kuchnia jest główną atrakcją i sposobem na połączenie się z lokalną kulturą. Wakacje dla smakoszy i doświadczenia związane z jedzeniem rosną, dlatego musimy opracować (bardziej) ekskluzywny program.”
Velas może być najbardziej ekstremalnym przykładem all-inclusive smakosza. Wiele restauracji w tych kurortach to miejsca, w które można pojechać na wakacje tylko na specjalne okazje. Miejsca, w których prawdopodobnie upuścisz 250–300 USD na osobę za przywilej.
W Grand Velas Los Cabos od 8 do 10 dań w menu Cocina de Autor przyjeżdża od szefa kuchni Sidneya Schutte, wyróżnionego dwiema gwiazdkami przewodnika Michelin. Jest to również uwzględnione w cenie za noc. Oryginalna Cocina de Autor w Grand Velas Riviera Maya była pierwszą restauracją AAA-5 Diamond w ofercie all-inclusive.
Kurort organizuje także coroczny festiwal kulinarny dla smakoszy w swoich kurortach w Puerto Vallarta i Riviera Nayarit, gdzie szefowie kuchni z całego Meksyku tworzą tydzień w ośrodku, pełen kolacji z degustacjami, przeżyć dla smakoszy i wspaniałych degustacji z sypką tequilą. Te tygodnie stały się docelowymi wakacjami dla smakoszy na równi z Nowojorskim Tygodniem Restauracyjnym i South Beach Wine and Food Festival.
Król wszechstronnych produktów stawia wysoko poprzeczkę w branży
Zdjęcie: sandały
Przejście na żywność wysokiej jakości nie dotyczy jednak wyłącznie sektora luksusowego. Sandały - ikona masowo produkowanych wakacji typu „usiądź na plaży i nie rób nic” - kilka lat temu odnowili swój program żywnościowy, aby rozwiać swój często nieuzasadniony wizerunek sieci restauracji z leżakami.
Marka uruchomiła swój pięciogwiazdkowy program Global Gourmet około dwa lata temu, otwierając samodzielne restauracje w swoich kurortach, które bardziej przypominają nieco amerykańskie restauracje etniczne, które można znaleźć w twojej okolicy. Firma korzysta z uznanych konsultantów restauracji (kalifornijski restaurator Travis Kaenyama pomógł opracować koncepcje sushi i teppanyaki) oraz szefów kuchni emigrantów, aby wprowadzić bardziej autentyczne smaki do swoich restauracji. Kucharze z Malezji i Filipin prowadzą show w pan-azjatyckiej Chi. Indyjscy szefowie kuchni sterują Indianami oferującymi Bombaj.
Ponieważ Sandały, podobnie jak każde duże przedsiębiorstwo, handlują masową produkcją i konsekwencją, konsultanci i szefowie kuchni współpracują ze sobą, czasami przez wiele miesięcy, aby zapewnić, że wszystko wyjdzie dokładnie zgodnie z przeznaczeniem. Trenerzy korporacyjni spędzają prawie 60 dni w roku na drodze, upewniając się, że jedzenie jest na równi. Kontrole jakości, szczególnie na tak dużą skalę, są niezwykłe.
„Jeśli zapłacisz za to, że tu przyjedziesz, oczekujesz jakości”, mówi Sandals Barbados Assistant Food and Beverage Manager Junior Plummer. „Nie sądzę, by oczekiwania były niskie, ale masz teraz ludzi, którzy wcześniej nie byli w Sandals i którzy są mile zaskoczeni tym, co robimy”.
Czy restauracje są naprawdę dobre, czy tylko lepsze niż się spodziewaliśmy?
Zdjęcie: sandały
Istnieje oczywiście duża przepaść między restauracją, która jest świetna, a świetną na all-inclusive. Mając na uwadze ten poziom cynizmu, podjąłem się pracochłonnego zadania spędzenia weekendu na Barbadosie w nowym Sandals Royal, próbując każdej z restauracji, aby sprawdzić, czy są dobrzy, czy tylko dobroczyńcy niskich oczekiwań.
Z punktu widzenia wystroju restauracje go przybiły. Każda restauracja zawierała niuanse i szczegóły, które sprawiają, że jej odpowiedniki poza ośrodkiem są tak wyjątkowe. Staw koi i niebiesko-neonowe przejście do koncepcji teppanyaki Kimono miało ochotę iść na urodzinowy obiad, podobnie jak radosny hałas i gruba warstwa pikantnej, tłustej pary po wejściu do środka.
Kabiny w Butch's Steak and Seafood były duże i luksusowe, a nawet trochę lepkie po pełnej zmianie steków. Pachniało jak idealne połączenie surowego batonu i surowego mięsa, które można dostać w Smith i Wollensky lub Lobster Bar.
Sandały przybijają nawet wystrój tradycyjnego angielskiego pubu w Merry Monkey, a dwuspadowe brązowe belki podtrzymują dach.
„Wciąż brakuje im zapachu rozlanego piwa i potu” - zauważył mój przyjaciel, który dużo podróżował po Anglii.
Bombay, koncepcja indyjska, uderzyła we wszystkie tradycyjne indyjsko-amerykańskie wysokie nuty, takie jak tikka masala, vindaloo płonące przełyk i samosas, z dwiema górnymi stolikami nieco za blisko siebie. Miły, autentyczny akcent dla tych z nas, którzy zostali zmuszeni do podsłuchiwania randek Tinder w indyjskich restauracjach w domu. Brakowało tylko BYOB.
Sushi, które jest niezwykle trudne do zrobienia, zostało doskonale wykonane w Soy, gdzie crudo z żółtymi ogórkami z sosem jalapeño i cytrusowym było tak łagodne i słodkie, jak za 24 $ za talerz w Miami. Liczba rolek przekroczyła to, co można znaleźć w większości restauracji sushi średniej klasy, choć nie były one do poziomu, powiedzmy, Nobu.
Pizza przy basenie nie musi być idealna, ale włoskie dania od Dino's smakowałyby dobrze bez widoku na Ocean Atlantycki. To nie było na równi z opalanymi drewnem, w stylu neapolitańskim, gotujemy-twoją-pizzę-w-30-sekundach, które są wściekłe, a ciasta były trochę przesadzone i nadziewane. Ale może to być bardziej przypadek gry dla tłumu.
Pizza z kurczakiem i pieprzem była jedyną wskazówką na temat karaibskiego smaku poza szybką, swobodną Jerk Shack. Ten stek podawał posiekanego kurczaka i smażył chleb w ten sam szybki i pyszny sposób, jak w przydrożnych chatach w St. Croix. Z pobliskiego sąsiedztwa zatrzymywały się nawet bezpańskie koty, aby nadać mu dodatkowy akcent rzeczywistości.
Tworzenie lepszego jedzenia jako przewagi konkurencyjnej
Zdjęcie: Grupa Hotelowa Barceló
Restauracje w Sandals Royal Barbados nawet się nie zawiodły, ale nie byłem mile zaskoczony, odkąd Sandals dużo mi o tym mówiła. To powiedziawszy, może być wielu, którzy oczekują miernego jedzenia w ogóle, w tym sami szefowie kuchni.
„Zawsze myślałem, że hotele all-inclusive były naprawdę złej jakości… tylko tanie miejsca, w których ludzie nie dbają o jedzenie”, mówi Alejandro Sanchez, szef kuchni i Culinary Directory dla Royal Hideaway Playacar Barcelo na Riviera Maya w Meksyku. „Zwłaszcza na Riwierze Maya, gdzie ludzie po prostu przyjeżdżają na słońce i plażę i nikt nie przejmuje się jedzeniem.”
W przypadku Barcelo ośrodek postrzegał to postrzeganie jako sposób na uzyskanie przewagi konkurencyjnej; dołączając takie rzeczy, jak pięciogwiazdkowa włoska restauracja i meksykańska opcja skupiająca się na meksykańskiej wyśmienitej kuchni, może zaoferować przeżycie, którego podróżujący z ofertą all-inclusive zwykle nie znajdują. Jest to jeden z powodów, dla których Royal Hideaway jest teraz częścią Leading Hotels of the World.
„Myślę, że teraz wszyscy chcą być lepsi”, mówi Sanchez. „Każdego dnia ludzie są bardziej zainteresowani zdrową żywnością i produktami wysokiej jakości. Ludzie mają znacznie więcej informacji. Więc ludzie chcą jeść lepiej. Teraz mamy stałych gości, którzy przychodzą tu z ust do ust, oczekując wysokiej jakości jedzenia. To się zmieniło.”
Zdjęcie: Grupa Hotelowa Barceló
Podobnie jak w przypadku tradycyjnych restauracji, bar z jedzeniem all-inclusive został znacznie podniesiony od czasu, gdy miażdżyłem całe danie z kurczaka marsali. Jeśli nadal oczekujesz jedzenia w sandałach świata, zapytaj kogoś, kto go odwiedził, o to, jak dobrze jadł. Prawdopodobnie powiedzą, że jedzenie było „zaskakująco świetne”.
Albo, Boże broń, spróbuj sam. To sposób na odkrywanie nowych potraw bez większego ryzyka, ponieważ jeśli czegoś nie lubisz, możesz wypróbować 100 innych rzeczy bez konieczności płacenia za to. Przygotowania, choć doskonałe, wciąż zaspokajają amerykańskie gusta - i zapewnią wakacje, w których będziesz cieszyć się po ukończeniu 14 lat.
