Aktualności
Burmistrz Bolonii we Włoszech prowadzi krucjatę, by naprawić nieporozumienia na całym świecie: Spaghetti Bolognese nie jest tak naprawdę włoskim daniem. Dlaczego zdecydował, że będzie to porośnięte makaronem wzgórze, na którym chce umrzeć? Aby bronić honoru swojej ukochanej Emilii-Romagny, regionu Włoch słynącego z wędlin, Parmigiano-Reggiano i światowej klasy lody w Bolonii.
Virginio Merola niedawno wsiadł na swojego wysokiego konia, aby oświadczyć, że nie, spaghetti bolońskie nie pochodzi z Bolonii, dziękuję bardzo. Na Twitterze napisał, że „zbiera zdjęcia spaghetti Bolognese z całego świata w związku z fałszywymi wiadomościami”. Zamierza wyświetlać zdjęcia w FICO Eataly World, parku rozrywki w Bolonii, który oferuje pokazy gotowania i wyskakujące restauracje.
Następnie Merola odwiedził włoską stację radiową RAI, gdzie powiedział gospodarzowi: „Spaghetti Bolognese tak naprawdę nie istnieje, ale jest znane na całym świecie”.
Nie „dobrze” burmistrza Bolonii, ale spaghetti bolońskie istnieje. Jak to możliwe, że nie jest „znane na całym świecie”? Wygląda na to, że prawdziwa wołowina Meroli (zamierzona gra słów) ma wszechobecny mit, że spaghetti Bolognese zostało wynalezione w jego mieście.
Ma oczywiście rację, że Włosi ogólnie nie zgadzają się z tym daniem; nie ma miejsca w prawdziwej kuchni włoskiej i jest bardziej popularny w Ameryce Północnej i innych częściach Europy. Jego prawdziwe pochodzenie jest niejasne, choć dominująca mądrość przypisuje swój wynalazek włoskim imigrantom.
Prawda jest nieco bardziej skomplikowana niż łatwiejszy do przełknięcia mit: w całym Włoszech znajdziesz ragù - termin, który odnosi się do każdego sosu mięsnego, który gotuje się na kuchence przez wiele godzin. Przepisy różnią się w poszczególnych regionach w całym kraju, choć najbardziej znaną wersją jest prawdopodobnie ragù alla Bolognese, pomidorowy sos mięsny pochodzący z Bolonii. Ragù alla bolognese prawie zawsze jest połączona z makaronem o większej powierzchni, aby złapać sos niż spaghetti, np. Tagliatele lub lasagna.
Podczas gdy sosy mięsne były spożywane we Włoszech już w czasach Cesarstwa Rzymskiego, ragù alla bolognese na bazie pomidorów prawdopodobnie pojawiły się dopiero w XVIII wieku w miejscowości niedaleko Bolonii zwanej Imola. Tam szef kuchni, Alberto Alvisi, który służył kardynałowi miasta, prawdopodobnie przygotował oryginalną wersję. Około 100 lat później przepisy kulinarne na ragù alla bolognese zaczęły pojawiać się w książkach kucharskich, a w 1982 r. Włoska Akademia Kuchni zarejestrowała oficjalny przepis w Izbie Handlowej w Bolonii.
Poza Włochami „sos boloński” odnosi się do dowolnego sosu mięsnego na bazie pomidorów, ale oficjalny przepis wymaga ścisłego zestawu składników, w tym mleka, pancetty, wołowiny i pasty pomidorowej. Merola z pewnością ma rację, że to, co ludzie z zewnątrz uważają za ragù alla bolognese, prawdopodobnie nie przypomina tego, co podaje się w restauracjach w Bolonii.
Jednak inni z regionu, w tym Matteo Lepore, członek działu marketingu rady miasta Bolonii, nie czują się tak wrogo nastawieni do spaghetti po bolońsku. Powiedział Lifegate, że chociaż pochodzenie potrawy jest kompletnym mitem, „lepiej wykorzystajmy to”, przyciągając turystów do miasta i wprowadzając ich do kulinarnych triumfów, które faktycznie powstały w Bolonii, takich jak tagliatelle i tortellini.
Choć przykuwanie uwagi spaghetti Bolognese jako „nieautentycznego” może być przykuwające uwagę, to danie jest po prostu wynikiem ewolucji włoskiego jedzenia, które rozprzestrzenia się po całym świecie, przyciągając wielbicieli po drodze. Jak każde dobre jedzenie zakorzenione w silnych tradycjach, sos boloński musi rosnąć i zmieniać się z czasem, zamiast pozostać w zastoju w przeszłości.
