Deser
Bez względu na to, czy jest to rozdrobnione, zamienione na krem lub galaretkę, ubite w lody lub posypane ciasteczkami, kokos ma szacowny status w dziedzinie deserów. Nigdzie nie jest to tak prawdziwe jak w Ameryce Łacińskiej i Azji Południowo-Wschodniej.
Kokosy kwitną w tropikalnych klimatach Azji Południowo-Wschodniej. Od stuleci są źródłem utrzymania w tej części świata, ale to także ukochany deser. W Malezji kokosowe drzewo nazywane jest „drzewem tysiąca zastosowań”. Na Filipinach jest znane jako „drzewo życia”. Krem kokosowy służy do aromatyzowania słodkich napojów przekładanych kruszonym lodem (idealny na upalne ciepło regionu) w galaretkach warstwowych i lodach. Pandan, aromatyczna zielona roślina liściasta, jest często wtłaczana w pastę, aby dodać neonowozielone odcienie i dodatkową słodycz do deserów kokosowych. Tymczasem w Ameryce Łacińskiej orzechy kokosowe są tak powszechne jak chmury na niebie. Rozdrobniony kokosowy smak ciasta i zamienia się w cukierki i krem.
To 15 deserów kokosowych, które warto wypróbować podczas podróży po świecie.
1. Kanom tuay z Tajlandii
Kanom tuay to popularne jedzenie uliczne w Bangkoku. Jest to dwuwarstwowy krem z mleka kokosowego. Dolna warstwa jest wykonana z cukru palmowego i czasami aromatyzowana pandanem. Jest słodki i lepki, prawie jak galaretka lub bezżelowy, kremowy placek. Górna warstwa jest kremowa o słonym smaku kokosowym. Kanom tuay zawsze podaje się w małym ceramicznym naczyniu (tuay oznacza filiżankę). W Tajlandii kanom tuay jest często spożywany po zjedzeniu obfitej miski makaronu.
2. Buko pandan z Filipin
Ten klasyczny deser z Filipin to słodka sałatka. Zielone kostki pandanowe unoszą się w mieszance rozdrobnionego kokosa, owoców tropikalnych i słodkiej śmietanki kokosowej lub słodzonego skondensowanego mleka (buko w tagalog oznacza kokos). Buko pandan jest zwykle podawany podczas filipińskiego salu-salo, kolacji lub spotkania z przyjaciółmi, i jest szczególnie popularny w okresie Bożego Narodzenia. Buko pandan to wersja samalamig, czyli słodkich napojów zawierających galaretki.
3. Alfajores z Argentyny, Chile, Urugwaju, Kolumbii, Peru, Boliwii
Te maślane ciasteczka są popularne w całej Ameryce Południowej i są zarówno wytwarzane w domu, jak i sprzedawane w supermarketach. Dwa ciasteczka przekładają warstwę kremowego nadzienia dulce de leche, które jest następnie polewane cukrem pudrem i zwijane w kokos lub zanurzone w czekoladzie. Nazwa tego ciasteczka prawdopodobnie pochodzi od arabskiego słowa al-hasú, co oznacza „wypełniony”. W 711 grupa znana jako Maurowie (muzułmanie z Afryki Północnej) okupowała Hiszpanię, przynosząc maamoul, ciastko wypełnione pastą z datą, na Półwysep Iberyjski. Hiszpanie dostosowali przepis, dodając miód i migdały. Kiedy Hiszpania rozpoczęła własną kampanię kolonizacji, Hiszpanie wprowadzili Amerykę Południową do alfajor, gdzie ponownie ewoluowały, aby włączyć dulce de leche.
4. Helados de paila z Ekwadoru
Ten mrożony smakołyk w stylu sorbetu jest zrobiony z owoców, lodu i wody. Wykonany jest w paila, płytkiej, szerokiej metalowej patelni, używanej do gotowania w całej Ameryce Południowej. Proces składa się z kilku etapów: Po pierwsze, sól i lód muszą być pakowane wokół paila, aby było zimno. Następnie owoce zmieszane z odrobiną cukru wlewa się do samej paili. Potem przychodzi żmudny proces łączenia składników drewnianą szpachelką lub łyżką, aż mieszanina będzie gęsta, gładka i kremowa. Jednym z najpopularniejszych smaków jest kokos.
Według lokalnej legendy helados de paila pochodzi z Ibarra w północnym Ekwadorze. W czasach, gdy lodówki nie były jeszcze powszechne, helados de paila można było podobno wyprodukować tylko wtedy, gdy się okrzyknęli.
5. Kyauk Kyaw z Myanmaru
Ten kwadratowy deser z galaretką kokosową wykorzystuje agar (bezbarwną, bez smaku galaretowatą substancję ekstrahowaną z czerwonych alg, popularną w Azji jako substytut żelatyny), a nie żelatynę, aby uzyskać charakterystyczną konsystencję. W miarę osadzania się galaretki dzieli się ona na dwie eleganckie warstwy, jedną nieprzezroczystą warstwę kokosa na górze, a na dole przezroczystą warstwę wody. Kokosowy smak jest łagodny i orzeźwiający, przypominający wodę kokosową w postaci stałej.
6. Es teler z Indonezji
Ten indonezyjski koktajl owocowy można również uznać za napój. Orzeźwiająca mikstura łączy posiekany owoc jackfruit, mięso kokosowe (nie rozdrobnione, suszone orzechy kokosowe) i awokado w naczyniu wypełnionym lodem, mlekiem kokosowym i słodzonym skondensowanym mlekiem. Według jednej historii, es teler pochodzi z Dżakarty, gdzie pomysł na napój wpadł do jej twórcy we śnie. Jest uważany za narodowy napój Indonezji.
7. Chè bắp z Wietnamu
Chè bắp to słodki budyń kukurydziany. Słodka kukurydza jest łączona z perełkami tapioki, aby zagęścić budyń i dodać teksturę do żucia, a następnie jest gotowana w kremowym mleku kokosowym. Niektóre odmiany chè (ogólny termin na wietnamskie słodkie napoje lub budynie) zawierają także owoce takie jak chleb owocowy i durian lub składniki takie jak fasola mung, pandan lub nasiona sezamu. Chociaż chè bắp jest łatwy do zrobienia w domu, często jest sprzedawany w plastikowych kubkach w wietnamskich sklepach spożywczych.
8. Itim kati z Tajlandii
Tajskie lody kokosowe sprzedawane są od wędrownych sprzedawców ulicznych w całym kraju. Podawany jest w połowie kokosa, a odgłosy dzwoniącego dzwonka przymocowanego do samochodu usłyszysz sprzedawców. Itim kati można dostosować za pomocą dodatków. Najpopularniejsze opcje to orzeszki ziemne, pokrojone mango i lepki ryż, który dodaje lekko pikantną nutę. Niektórzy sprzedawcy uliczni sprzedają nawet kremowe lody kokosowe między kromkami chleba.
9. Lod chong z Tajlandii
Pandan nadaje makaronowi chong w elektrycznym zielonym kolorze. Nazwa tego deseru pochodzi od procesu, w którym został wyprodukowany. Lod chong przekłada się na „ucieczkę przez dziury”. Płynny budyń - zrobiony z mąki ryżowej, mąki z fasoli mung i wody - jest przepychany przez małe otwory, aby stworzyć długi makaron, podobny do spaghetti. Makaron nie ma smaku i po prostu dodaje galaretki. Makaron pływa w słodkim syropie zrobionym ze śmietanki kokosowej i cukru palmowego wylewanego na lód.
Lod chong często podaje się po pikantnym posiłku. Deser można również znaleźć u sprzedawców ulicznych, którzy czasami serwują syrop kokosowy i makaron oraz kruszony lód w osobnych plastikowych torebkach, wymagając od klientów samodzielnego łączenia składników. Wersje lod chong, często nazywane cendolem, są popularne w Indonezji, Wietnamie i Kambodży.
10. Bien me sabe z Wenezueli
Podobnie jak ciasto tres leches, bien me sabe („smakuje mi dobrze”) jest również znane jako ciasto kokosowe. Wilgotne, żółte ciasto składa się z warstw kremu kokosowego, polewy bezowej i ma posypkę suszonego, rozdrobnionego kokosa. Biszkopty są również często używane zamiast żółtego ciasta. Należy go schłodzić przez noc, aby dać kremowi kokosowemu szansę na zestalenie. Wersja o smaku migdałów jest popularna na Wyspach Kanaryjskich. Ciasto jest prawdopodobnie importem z Hiszpanii; w Andaluzji wciąż można znaleźć odmianę zakonnic.
11. Tembleque z Puerto Rico
Ten budyń ryżowy o smaku mleka kokosowego i przyprawach, takich jak gałka muszkatołowa i goździki, jest jednym z najpopularniejszych deserów w Puerto Rico. Tradycyjnie tembleque jest serwowane podczas świąt, w szczególności w Nowy Rok i Boże Narodzenie. Słowo tembleque odnosi się do przedmiotu, który drży, stąd nazwa tej galaretki lub budyniowego deseru.
12. Queijadinha z Brazylii
Te tak zwane „babeczki kokosowe” powstały w Portugalii, ale obecnie są najbardziej popularne w Brazylii. Gdy smakołyk zakorzenił się w Brazylii, niewolnicy prawdopodobnie dodali kokos do przepisu. Chociaż zewnętrzna część queijadinha jest twarda, wnętrze ma luźniejszą, przypominającą budyń teksturę z parmezanu, kokosa i nadzienia ze skondensowanego mleka. Deser jest szczególnie popularny w północnym regionie Brazylii.
13. Khanom chan z Tajlandii
To tajskie ciasto ma dziewięć warstw, ponieważ liczba ta oznacza szczęście, dobrobyt i postęp w Tajlandii. Często jest podawany na weselach, urodzinach, ukończeniu szkoły i innych pomyślnych okazjach. Ciasto ma konsystencję galaretki, ale krem kokosowy i mleko kokosowe nadają mu jedwabistą, kremową konsystencję. Podpis khanom chan doprowadził nawet niektórych do nadania mu tajlandzkiej galaretki. Łagodny smak sprawia, że ten mały kokos i pandan idealnie nadaje się do czyszczenia podniebienia po pikantnym posiłku.
14. Kokosowe burfi z Indii
Te małe kokosowe prostokąty są popularnym deserem w Indiach i mają teksturę podobną do krówki. Zamiast czekolady burfi kokosowe są wytwarzane z mleka i cukru, a następnie aromatyzowane kardamonem. Tekstura nie powinna być lepka, ale bardziej jak twarde, ciągnące się ciastko. Kokosowe burfi to popularna uczta serwowana na uroczystościach takich jak Diwali. W takich szczególnych przypadkach burfi często zwieńczone jest jadalnym srebrnym liściem. Nazwa tego deseru może pochodzić od perskiego słowa barf, co oznacza „śnieg”, ponieważ podstawowym składnikiem jest rozdrobniony kokos.
15. Dulce de coco z Kolumbii i Kuby
Ten prosty deser, znany również na Kubie jako cukierki kokosowe, składa się ze rozdrobnionego kokosa nasączonego syropem kokosowym. Tarty kokos gotowany jest w mleku i cukrze do uzyskania lepkiej, lepkiej masy kokosowej. Można go łatwo jeść łyżeczką, ale często dzieli się go również na mniejsze pojedyncze kawałki wielkości kęsa lub zwija w kulki. Na Kubie podaje się go wraz z serem, ciastkami i chlebem.
