Aktualności
Starożytny Egipt zazwyczaj wypełnia naszą wyobraźnię wizjami piramid, hieroglifów i potężnych, wszechmocnych faraonów, ale nie powinniśmy zapominać o prawdziwych ludziach, którzy mieszkali w tym miejscu i czasie. Jednym z kluczy do poznania prawdziwych ludzi jest nauka tego, co jedli. Dzięki jednemu fizykowi (który również określa siebie jako „amatorskiego gastroegiptologa”) możemy być o krok bliżej do poznania, jak smakował chleb w Egipcie ponad cztery tysiące lat temu.
Seamus Blackley i zespół składający się z mikrobiologa i egiptologa byli w stanie wydobyć drożdże z 4500-letniej ceramiki. Blackley następnie postanowił upiec z nim chleb. W wątku na Twitterze opisującym jego proces Blackley przyznał, że schował jeden taki egzemplarz, zanim można go było zabrać do dalszych badań, które wyciągnięto z „ceramicznych porów starożytnych doniczek”. Przez kilka tygodni karmił drożdże świeżo zmielonym jęczmieniem i mąka z einkorn. Gdy starter wyglądał na gotowy, dodał go do miski wraz z wodą i oliwą z oliwek, jedynymi składnikami, które byłyby używane przez egipskich piekarzy, gdy pierwotnie dodawali drożdże do garnków.
Ciasto rzeczywiście fermentowało, co dla naukowca zmieniło się w piekarza. Blackley odkrył, że aromat chleba był o wiele „słodszy i bogatszy” niż współczesny zakwas, a tekstura jest „lekka i zwiewna”. Blackley nazwał proces pieczenia „emocjonalnym”, choć podkreślał, że wciąż nie jest w stanie dowiedzieć się, jak dokładnie piec jak Egpytianin. Blackley zauważył również, że drożdże pozyskane z ceramiki mogą być po prostu „współczesnymi zanieczyszczeniami”, więc stara się powstrzymać prawdziwe podniecenie, dopóki dalsze analizy nie stwierdzą, czy szczepy, które on i jego zespół odkryli, są naprawdę starożytne.
Nie byłby pierwszym, który wykorzystał starożytny egipski szczep drożdży do nowoczesnego eksperymentu. W maju 2019 r. Izraelscy naukowcy wyprodukowali piwo przy użyciu sześciu izolowanych drożdży sprzed 5000 lat.
Jeśli drożdże Blackley naprawdę powstały 4500 lat temu, możemy być o krok bliżej zrozumienia smaku i technik gotowania starożytnego Egiptu.
