Jedzenie + picie
Kwintesencja kuchni karaibskiej przepełniona jest zapałem i charakterem. Jest tutaj połączenie smaku, które po prostu nie może się równać z żadnym innym regionem. Wpływy kreolskie, afrykańskie, europejskie i azjatyckie przyczyniły się do historii wyspiarskiego jedzenia. Gwadelupa jest doskonałym przykładem tego, jak mieszanie składników może stworzyć rewelacyjne danie. Na Karaibach uproszczone, przyprawione posiłki pochodzą ze skomplikowanych historii. Bokit, kanapka ze smażonego ciasta, nie jest wyjątkiem.
Gwadelupa, archipelag na Antylach, jest zamorskim regionem Francji. Rdzenni mieszkańcy Arawak i Carib mieszkali na wyspie, zanim Hiszpanie, Brytyjczycy i Francuzi walczyli o to, by wyspa stała się kolonią. Francuzi sprowadzili afrykańskich niewolników i przyprawy z Azji, a Gwadelupa stała się tyglem wpływów kulinarnych. To właśnie ta mieszanka składników i stylów gotowania doprowadziła do stworzenia bokit.
Wiele osób spoza wysp uważa, że tradycyjne karaibskie jedzenie to talerz ryżu z owocami morza. Z drugiej strony Bokit przypomina kanapkę, choć nie jest to typowy posiłek na plaży. Chociaż pochodzenie nie jest dokładnie jasne, podobnie jak większość posiłków dla pieszych i ulicznych potraw, stało się popularne ze względu na niski koszt i wygodę.
Podobnie jak wiele ukochanych potraw ulicznych, nie jest jasne, kto wynalazł bokit i kiedy. Ma jednak podobieństwa do ciastek Johnny w Nowej Anglii, które angielscy osadnicy nauczyli się robić od rdzennych Amerykanów.
„Hindusi Shawne gotowali placek kukurydziany na gorących kamieniach. Nazywali to „Jonikin” - powiedziała Lelene, właścicielka cukierni Lèlène Pastry, która specjalizuje się w słodyczach i bokitach. Lelene łączy miejscowe techniki gotowania z nowoczesnymi posiłkami. „Osadnicy zainspirowaliby [to] dodając mąkę pszenną i nazywając ją„ ciastem podróżniczym”, ponieważ to ciasto może wytrzymać długie podróże. Na koniec pozostało imię Johnny Cake.”
Ciasto Johnny'ego ewoluowało jeszcze bardziej. Lelene twierdzi, że kultura karaibska ma różne nazwy dla podobnych pieczywa: „djoncake” na Dominice i Barbadosie lub „dannkit” na francuskich wyspach. „Produkt ewoluował pod względem formy i zawartości do kanapki i przybrał ostateczną nazwę bokit na Gwadelupie”, powiedziała. „To tutaj stała się typową specjalnością”.
Lokalny piekarz Natacha Wind zdefiniował to danie jako „specjalność z Karaibów przyrządzoną wyłącznie z mąki i wody”. Obaj kucharze ujawnili, że chociaż istnieje kilka podstawowych składników, przepis może się nieznacznie różnić w zależności od osoby. Chociaż bokit jest dość standardowy, szef kuchni ma kilka możliwości, aby wprowadzić własną osobowość do potrawy.
Mieszanka mąki, wody i soli tworzy chrupiącą bułkę w kształcie dysku. Kulki ciasta unoszą się na trzaskającym oleju, rozszerzając się podczas gotowania, szybko przekształcając się z oleistej masy w chrupiącą miksturę.
Konstrukcja sprawia, że jest to idealne jedzenie uliczne. Chleb w stylu pita jest przygotowywany na zamówienie i podawany na gorąco, nadziewany składnikami i zawijany w folię. Bokity mogą być wypełnione białkami takimi jak ryba, kurczak lub wieprzowina, a następnie polane sosem, sałatą i pomidorem.
Chociaż możliwości tego, co wchodzi w bokit, są nieograniczone, Natacha powiedziała, że są tradycyjne faworyci.
„Przyozdobiona kurczakiem lub dorszem można tworzyć różne kombinacje smaków” - wyjaśniła. „Jest nieuniknione, że znajdziesz je w miejscach takich jak festiwale komunalne lub sprzedawane u sprzedawców ulicznych, ale można je również znaleźć na weselach, przyjęciach urodzinowych w małych rozmiarach dla gości”.
Znajdziesz przydrożne stragany z żywnością sprzedające bokit pieprzone po całej Gwadelupie. Podczas gdy możesz złapać kanapkę w dowolnym z czterech rogów tego archipelagu w kształcie motyla, miasto Sainte-Anne, w szczególności ciężarówki z jedzeniem, są tam, gdzie rozpieszczą Cię różne rodzaje boków. Niedawno bokit opuścił wyspę i można go znaleźć na scenie ciężarówki z jedzeniem w miastach takich jak Londyn, Paryż i Montreal.
Podczas gdy piekarze tacy jak Lelene i Natacha dzielą się swoimi plecami ze światem, najbardziej uwielbiają karmić przyjaciół, rodzinę i mieszkańców. „Karaiby kochają bokit”, powiedziała Lelene. „Najważniejszymi klientami są Karaiby”.
