Podróżować
Zdjęcie: Brendita21
Inne surowe danie rybne
Gotowanie surowych ryb w soku z cytrusów jest jednym z najpopularniejszych dań Ameryki Południowej, Ceviche. Ta wielowiekowa technika wykorzystuje kwas z soku z limonki / cytryny do leczenia lub „gotowania” ryb. Często podawany jako przystawka lub lekki lunch, jest to orzeźwiający i smaczny posiłek, znany jako bardzo dobre lekarstwo na kaca (doświadczenie z pierwszej ręki również to potwierdza).
Ceviche ma wiele różnych form w Ameryce Łacińskiej i na Karaibach, a każdy kraj ma swój własny charakterystyczny sposób, wykorzystujący lokalne składniki. Wszystkie dotyczą marynowania ryb, skorupiaków, kałamarnic lub ośmiornic w soku z cytryny lub limonki.
W Ekwadorze i Peru skorupiaki są smażone przez 20-30 sekund w celu zintensyfikowania i poprawy smaku przed marynowaniem. Następnie podaje się go z prażoną kukurydzą lub słodkim ziemniakiem. W Panamie ceviche podaje się z krakersami lub małymi skorupkami ciasta zwanymi „canastitas”. W Meksyku często towarzyszy mu tacos i guacamole.
Zdjęcie: tysiąc smaków
Ważne wskazówki dotyczące gotowania
1) Najważniejszym czynnikiem do zapamiętania jest to, że musisz używać świeżych składników.
2) Ceviche należy przygotować i zjeść tego samego dnia.
3) Pamiętaj, jakie świeże ryby są łatwo dostępne; szukaj tego, co jest w sezonie.
4) Kup ryby z renomowanego źródła. Twój lokalny sprzedawca ryb lub licznik ryb wie więcej o swoich produktach i będzie wiedział, co jest najlepsze. Nie ryzykuj robienia ceviche z paczkowanych ryb.
5) Zawsze używaj niereaktywnej (tj. Nie metalowej) miski / naczynia, aby uniknąć posmaku metalu.
6) Nie marynuj nadmiernie marynaty. Pozostawienie na dłużej niż 4 godziny spowoduje zakwaszenie naczynia.
Zdjęcie: GerberBabyTalk
Ceviche po meksykańsku - 4 porcje
400 g twardych, świeżych filetów rybnych (lucjan, labraks, halibut), pokrojonych w plastry na przekątnej
50 ml szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki (2-3 limonki)
50 ml szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (2 cytryny)
1/2 fioletowej cebuli, drobno pokrojonej w kostkę
3-4 świeżo obrane, posiane i posiekane pomidory
1 jalapeño, posiane i drobno pokrojone w kostkę
2 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry / kolendry
Sól, pieprz i Tabasco do smaku
Umieść plastry ryby w szklanym / niereaktywnym naczyniu. Wymieszaj soki, cebulę, pomidory i jalapeño i polej rybę, upewniając się, że jest przykryta. Nałóż na naczynie trochę folii spożywczej i przechowuj w lodówce przez 2-3 godziny. Dopraw do smaku solą, pieprzem i tabasco i podawaj z ciepłym tacos, tostadą lub chipsami tortilla.
Zdjęcie: rudygiron
Krewetki Ceviche w stylu ekwadorskim - 4 porcje
150 ml soku pomarańczowego
100 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki (4-5 limonek)
50 ml soku pomidorowego / passata
500g krewetek, obranych i oczyszczonych
1 duży świeży pomidor, obrany i posiany
2 papryczki jalapeño, prażone obrane i zaszczepione
2 czerwone papryki, prażone i obrane
1/2 białej cebuli
Cukier, sól i Tabasco do smaku
