Podróżować
Zdjęcie: cwbuecheler
W pierwszej części serii Green Recipes Sara Clarke pokazuje, jak zrobić własny ser.
Do zrobienia prostego świeżego sera potrzebne są tylko trzy rzeczy: mleko, ciepło i kwas. Istnieją pewne zasady, których należy przestrzegać, i niektóre przybory kuchenne, które ułatwią, ale ostatecznie sprowadza się to do tych trzech rzeczy.
Mleko
Bardzo ważne jest, aby nie próbować robić sera z ultra-pasteryzowanym mlekiem. Poza tym każde mleko wystarczy. Możesz także użyć mleka koziego lub owczego, jeśli są dla ciebie dostępne; niedawno szef kuchni z Nowego Jorku ujawnił, że eksperymentuje z serem zrobionym z mleka matki swojej żony!
Przepis
Wlej galon mleka do dużego garnka, takiego jakiego zwykle używasz do zrobienia dużej partii makaronu. Podgrzej ten garnek mleka nad palnikiem, aż osiągnie punkt duszenia. Inne przepisy określają różne temperatury, ale używanie termometru nie jest ważne - nasi przodkowie wytwarzali ser przez tysiące lat bez wymyślnych elektronicznych gadżetów, a ty też.
Gdy mleko osiągnie duszenia, czas dodać kwas. Dwa najpopularniejsze kwasy dla domowych producentów serów to sok z cytryny i biały ocet. Dopóki używasz ich we właściwej proporcji do ilości gotującego się mleka na kuchence, tak naprawdę nie możesz się pomylić.
Zdjęcie Juya
Do każdej litry mleka używaj łyżki octu lub soku z cytryny; więc do gotującego się galona mleka dodaj cztery łyżki wybranego kwasu. Wymieszaj tylko tyle, aby go wymieszać, a następnie wyłącz ogrzewanie. Wkrótce mleko zacznie się zwijać: zobaczysz solidne kawałki twarogu unoszące się w pozostałej żółtawej cieczy, zwanej serwatką. Pozostaw skrzep i serwatkę do ostygnięcia, aż będziesz w stanie poradzić sobie z doniczką i jej zawartością bez poparzenia.
W międzyczasie wyjmij durszlak, łyżkę cedzakową i jakiś materiał lub ręczniki papierowe. Ściereczkę serową można kupić w supermarketach, ale ściereczkę, bandanę lub kilka warstw ręczników papierowych umieszczonych ostrożnie wewnątrz durszlaka będzie działać równie dobrze. Kiedy skrzep i serwatka są wystarczająco chłodne, użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć największe zsiadłe mleko. Następnie wlej pozostałą serwatkę i małe zsiadłe mleko przez durszlak wyściełany tkaniną. W durszlaku pozostaje ser!
Jeśli jesteś głodny, możesz zatrzymać się tutaj. Powstały miękki ser smakuje wspaniale zjedzony z odrobiną soli morskiej i oliwy z oliwek lub mżawką miodu, jeśli masz ochotę na coś słodkiego.
Możesz również owinąć ser ściereczką (ręczniki papierowe prawdopodobnie nie będą działać) i zawiesić go nad zlewem, aby spuścić więcej serwatki. Po około 15 minutach ser będzie miał konsystencję dobrej ricotti, której można użyć do zrobienia lasagny, nadziewanego makaronu lub blintzów.
Po co tworzyć własne sery
Domowa ricotta jest znacznie lepsza od swojej kuzynki z supermarketu, ponieważ ta ostatnia jest przepełniona konserwantami i stabilizatorami, aby wydłużyć okres przydatności i ułatwić transport. Siedząc na półce w przejściu mlecznym, ricotta staje się mdła i szorstka. To najlepszy powód, aby robić własny ser w domu - świeże sery są znacznie lepsze, gdy są świeże i nie są sztucznie konserwowane przez wiele miesięcy w plastikowej tubie.
Paneer Chilly - zdjęcie: dainee
Dalsze spuszczanie sera stwarza nieskończone możliwości. Pozostawiony do zawieszenia na kilka godzin, ser będzie trochę twardszy, o konsystencji smarownej jak chevre. To jest świetne do smarowania tostów lub do kanapek. Jeśli zostawisz ser na noc, powiesz go z paneer lub queso blanco, które idealnie nadaje się do curry lub służy jako nadzienie do enchiladas. Możesz nawet solić go przez kilka dni w lodówce, aby zrobić feta.
