Oferty pracy
Kup ciężarówkę, wrzuć piec i zacznij smażyć. (W rzeczywistości jest to trochę bardziej skomplikowane.)
NIE WIEM, JEŻELI TO DZIĘKI Dzięki Food Network lub jeśli nigdy tego nie zauważyłem, dopóki nie przeprowadziłem się do Seattle, ale ciężarówki z jedzeniem wydają się być w tej chwili modne. A dlaczego nie - małe obiekty, nowa lokalizacja i baza klientów każdego dnia, a do Ciebie przybywają smakosze.
Dla miłośników gotowania, przedsiębiorczości i bliskości miasta rozpoczęcie ciężarówki z jedzeniem może wydawać się świetnym sposobem na uwolnienie się. Czym więc różni się od otwarcia prawdziwej restauracji? Szczerze mówiąc, nie miałem pojęcia - ale mieszkam w mieście z całkiem fajną sceną mobilnego jedzenia, więc rozmawiałem z Kamalą Saxton z Marination Mobile i Matthew Lewisem z Where Ya At Matt, aby dowiedzieć się więcej na temat sprzedawania ulicznego i kroków, które należy podjąć aby się tam dostać.
Pomysł
Smaczne Tacos (Dzięki uprzejmości Marination Mobile)
Kluczem jest oferowanie czegoś innego ciężarówki z jedzeniem w Twojej okolicy. W Seattle ciężarówki z jedzeniem sprzedają wszystko - od kaczych konfitur po quesadillie kimchi. Kamala i jej partner biznesowy Roz Edison pracowali nad polityką edukacyjną i szukali możliwości zmiany kariery. Kamala była już mistrzynią w marynowaniu mięs, więc kiedy przyjaciel zasugerował, by ta dwójka „zbudowała marynowany stojak na mięso na kółkach”, zdecydowali się na to - a ich kalbi tacos i rozdrobnione suwaki Kalua były natychmiastowym hitem.
Matt był zawodowym kucharzem przez 12 lat i przez pewien czas pracował w branży kredytów hipotecznych, zanim zdał sobie sprawę, że pchanie gazet nie było jego wymarzoną pracą. Spotkał Kamalę i Roza właśnie w momencie rozpoczynania Marination Mobile i pomyślał, że to, co robią, wygląda całkiem zachęcająco.
Teraz jego ciężarówka przynosi wszystkie potrawy, za którymi tęsknię z dzieciństwa w Nowym Orleanie - po chłopców, muffinki, gumbo, krewetki i grys - głodnym Seattleites.
Quesadillas i Jambalaya Kimchi; Kamala i Matt oferują jedzenie, którego nie znajdziesz nigdzie indziej w tym mieście. Więc lekcja numer jeden - upewnij się, że twoje dania są czymś wyjątkowym.
Weź ciężarówkę
Kalifornia - zwłaszcza Los Angeles - to ojczyzna, jeśli chodzi o ciężarówki zbudowane specjalnie do sprzedaży żywności.
„To był luty, a my chcieliśmy działać szybko i wystartować wiosną”, powiedział Kamala. „Nie mogliśmy znaleźć konstruktora na północnym zachodzie, który budował niestandardowe ciężarówki, więc postanowiliśmy zacząć od zera i pojechaliśmy do LA”
Zdjęcie dzięki uprzejmości Marination Mobile
W starym kinie samochodowym znaleźli coś, co wyglądało na porządną ciężarówkę, ale właściciele mówili tylko po hiszpańsku. Kamala poprosił przechodnia o pomoc, która okazała się kuzynką właściciela. „Nie chcesz tego”, powiedział. „Ale ja też buduję ciężarówki”. Skończyli z nim.
Matt wycenił ciężarówki z jedzeniem online i znalazł coś, co wydawało się świetną okazją w Miami. Ale gdyby mógł wrócić, zrobiłby wszystko inaczej.
„Firma nie zbudowała zgodnie ze specyfikacjami stanu Waszyngton” - wyjaśnił. Podobnie jak restauracje, ciężarówki z jedzeniem mają przepisy stanowe, więc skonsultuj się z nimi przed wyrzuceniem gotówki za pojazd.
Biurokracja
Mówiąc o przepisach, sprzedawcy uliczni mają do pokonania więcej niż kilka barier, jeśli chodzi o licencje, prawa i inne fajne rozwiązania. „Może to być frustrujące” - powiedział Matt. „Ale musisz tylko być wytrwały”. Stracił okazję, by w lipcu zeszłego roku wydać Where Ya At Matt - szczyt sezonu ulicznego - dzięki opóźnieniu z działem zdrowia.
Pierwszym przystankiem powinien być urząd miasta w celu drobnych badań (jest to oczywiście zabawna część tego procesu). Sprawdź przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności w swojej okolicy - a zwłaszcza te, które dotyczą żywności ulicznej. Waszyngton ma znakomitą reputację, jeśli chodzi o sprzedawców, podczas gdy inne miasta, które pozostaną bezimienne, utrudniają wszystko.
„Wydaje mi się, że po prostu uważam, że nie ma znaczenia, czy miasto wspiera, czy nie,” skomentował Kamala, stojąc przed trudnymi przepisami. „Zasady istnieją z jakiegoś powodu. Kiedy zakładasz jakiś biznes, będą istnieć bariery - sprowadza się to do tego, jak bardzo chcesz to zrobić.”
Personel i menu
Miska na ryż Kimchi (dzięki uprzejmości Marination Mobile)
Jeśli zastanawiasz się nad założeniem własnej ciężarówki z jedzeniem, prawdopodobnie masz na myśli menu. To świetnie - ale bez względu na to, ile imprez zorganizowałeś, prawdopodobnie będziesz chciał wynająć wyszkolonego szefa kuchni.
„Istnieje ogromna różnica między przygotowywaniem i serwowaniem 20 a 200” - zauważył Kamala. Marination Mobile zatrudnia głównego szefa kuchni i wielopoziomową kadrę w wieku 25 lat. Ya At Matt ma również pełen personel z głównym szefem kuchni, mimo że Matt sam jest szefem kuchni.
„Nie wzięliśmy pod uwagę 4 1/2 godziny, które zajmuje rozbicie i wyczyszczenie ciężarówki po każdej zmianie”, powiedział Kamala. „Musisz wyjąć wszystko, napełnić zbiorniki - zasadniczo burzysz i przebudowujesz kuchnię każdego dnia”.
W zależności od twojego doświadczenia możesz być w stanie samodzielnie zaplanować menu, ale bez względu na twoje umiejętności w zakresie patelni, planujesz zatrudnić szefa kuchni.
Rozważ wszystkie pory roku
Lato to pora na ciężarówki z jedzeniem, a dla niektórych (czyli sprzedawających np. Lody) zima po prostu się nie wydarzy. Zanim zdecydujesz, czy będziesz otwarty przez cały rok, pamiętaj o jedzeniu, bazie klientów i pogodzie w mieście.
Sezonowe beignets dyniowe (zdjęcie autora)
„Kiedy wprowadzaliśmy na rynek, nie chcieliśmy być sezonowi”, powiedziała Kamala. „Po prostu radzisz sobie z deszczem w Seattle. Ponadto nie chcieliśmy zatrudniać pracowników sezonowych - a zamykanie na długi czas nie oznaczało żadnych możliwości budowania relacji z naszymi klientami.”Aby przeciwdziałać spadkowi sprzedaży w chłodniejszych miesiącach, Marination Mobile oferuje promocje, zmienia menu i komunikuje się z klientami, aby zobaczyć, czego szukają.
Z jedzeniem przyklejonym do żeber, takim jak gumbo, czerwona fasola i ryż, Where Ya At Matt wciąż ma fajną linię na szare zimowe dni w Seattle. Oferuje „lagniappe” - trochę coś ekstra - jako podziękowanie dla trudnych warunków i zachętę dla nowych klientów, gdy pogoda jest nieprzyjemna. (A w mojej książce bezpłatne beignets z po-boyem to całkiem spore coś ekstra.)
Wybierz swoje lokalizacje
Więcej badań - hura! Sprawdź inne ciężarówki z jedzeniem w Twojej okolicy i zanotuj, które obszary często jeżdżą, a które unikają. Miejsca z dużą liczbą ludzi biznesu szukających lunchu są zawsze bezpiecznym wyborem, jeśli planujesz mieć godziny dzienne; w przypadku nocnych ciężarówek skieruj się w stronę klubów.
Firma Marination Mobile rozpoczęła działalność w Capitol Hill, dzielnicy znanej z życia nocnego w Seattle, i miała stałego klienta, który akurat pracował dla Amazon. Po kilku wizytach i powtarzanych zapewnieniach, że jego koledzy pójdą na kalbi tacos na lunch, wziął na siebie rozmowę ze swoimi przełożonymi i ostatecznie uzyskał pozwolenie Kamali i Roz na parkowanie w Amazon w porze lunchu - i tyle.
„Wciąż je u nas za darmo”, śmieje się Kamala. „Jesteśmy bardzo zorientowani na klienta. To najważniejszy powód, dla którego kocham swoją pracę - nasze relacje z naszymi klientami.”
Czasami pozornie martwy obszar niekoniecznie tak jest. Według Matta jego ciężarówka zaczęła się w Georgetown, dzielnicy na południe od Seattle, i nie szło tak dobrze. Był już prawie gotowy na zwolnienie za kaucją i znalezienie innej lokalizacji, gdy Where Ya At Matt otrzymał swój pierwszy poważny opis w Stranger.
„To dosłownie potroiło naszą działalność” - powiedział. Jego ciężarówkę nadal można znaleźć w Georgetown w każdy czwartek.
Przekazać infromacje
Są twoje tradycyjne metody reklamy - gazety, czasopisma, billboardy itp. Mam nadzieję, że wkrótce zaczniesz rozmawiać z prasą i będziesz wyróżniany. Ale najlepszym sposobem na nawiązanie kontaktu z obecnymi i przyszłymi klientami są bezpłatne i łatwe - media społecznościowe.
Krewetki i Kasza (zdjęcie autora)
Facebook i Twitter pozostają Twoimi dwiema najlepszymi opcjami, a dla uzyskania optymalnych rezultatów skorzystaj z obu.
„Dostajemy więcej codziennych interakcji z klientami na Facebooku”, poinformowała Lorraine Goldberg, przedstawicielka public relations Where Where Ya At Matt. „Twitter jest lepszy do promowania dużych wydarzeń, takich jak Mobile Chowdown. Nasi przyjaciele na Facebooku i nasi obserwatorzy na Twitterze to różni ludzie.”
Podobnie jak w przypadku każdej firmy, jeśli chodzi o media społecznościowe, kluczem jest faktyczna interakcja.
„To nie jest jednostronny związek” - powiedziała Kamala. „Piękno polega na tym, że pozwala on czatować z klientami i uzyskiwać opinie. Mamy szefów! Jeśli nie zrobiliśmy dobrze, słyszymy o tym.”
