Jedzenie + picie
Chociaż makaron jest dobry z prawie każdym składnikiem, istnieją zasady dotyczące tego, który makaron pasuje do którego sosu we Włoszech - szczególnie jeśli chodzi o świeży makaron (zrobiony z mąki i wody) i makaron jajeczny (zrobiony z jajka, mąki i wody). Zasady te są dobrze ugruntowane w każdym regionie. Na przykład nigdy nie nakładałbyś pesto na tortellini lub sos z ciężkiego mięsa na delikatny makaron, który nie utrzyma masy mięsa. I nigdy nie nałożyłbyś sosu alfredo na… cokolwiek. Jeśli chodzi o to, aby zrobić to dobrze i zrobić tak, jak robią to Włosi, najważniejsze jest, aby połączyć odpowiedni makaron z odpowiednim sosem. Następnym razem, gdy przejdziesz do alejki z makaronem, pamiętaj o tych regionalnych parach sosów i przygotuj się na makaron w nowym świetle.
Z Ligurii: makaron trofie z pesto
Nikt nie zna pesto jak mieszkańcy Ligurii. Z tak prostym, ale eleganckim sosem - tylko świeżą bazylią, orzeszkami piniowymi, oliwą z oliwek, serem pecorino, solą i czosnkiem - naprawdę nie możesz się pomylić. Możesz jednak uzyskać lepsze wyniki niż przeciętne dzięki odpowiedniemu parowaniu makaronów. Tradycyjnie ten zielony sos pasuje do trofie, krótkiego i cienkiego makaronu, który przypomina trochę wióry drzewne. Obie pasują do siebie lepiej niż oliwka i oliwa.
Z Emilia-Romagna: tortellini z bulionem
Tortellini z makaronem jajecznym podawane w bulionie to podstawowe danie kuchni włoskiej. Bolonia i Modena, dwa główne miasta w północnej części regionu Emilia-Romagna, wciąż walczą o własność.
Według legendy tortellini zostało zainspirowane Wenus, boginią miłości. Zatrzymała się w gospodzie w Castelfranco Emilia i natychmiast przykuła uwagę gospody. Szybko stał się podglądającym Tomem i patrzył na nią przez dziurkę od klucza, podczas gdy ona się rozbierała. Pępek Wenus był tak doskonały, że oddał mu hołd, robiąc makaron w tym samym kształcie.
Nikt nie zna nazwiska karczmarza, ale miasto co roku świętuje go za wymyślenie wspaniałego tortellini. Poza legendami najwcześniejsza znana wzmianka o makaronie pochodzi z 1570 r.
Nadzienie ogólnie składa się z wieprzowiny, wędzonej szynki, mortadeli, parmezanu, jajek, soli, pieprzu i gałki muszkatołowej. Tortellini jest ulubionym miejscem na wakacje, ale może być drogie, gdy kupuje się go od najlepszych producentów w kraju - dlatego warto spróbować go samodzielnie.
Z Kampanii: gnocchi z sosem pomidorowym, znane również jako gnocchi alla sorrentina
Mówią, że gnocchi, makaron zrobiony z ziemniaków, został wynaleziony, gdy pierwsze ziemniaki dotarły do Włoch z Ameryki Północnej. Najpopularniejsze gnocchi są zrobione z ziemniaków, ale jest też lżejsza wersja z samej wody i mąki. Jak zawsze zależy to od regionu.
Gnocchi alla sorrentina to najpopularniejszy przepis. Pochodzi z Sorrento, małego miasteczka położonego niecałą godzinę na południe od Neapolu na wybrzeżu Kampanii. Te bryłki dobroci są wykonane z ziemniaków, mąki, jajek i soli, a sos jest zrobiony z pulpy pomidorowej, bazylii, czosnku, oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i soli. Gnocchi są przykryte sosem, mozzarellą i parmezanem, a następnie włożone do piekarnika. To, co wychodzi, to kremowy i serowy bałagan pod częściowo chrupiącą powierzchnią. To rodzaj bałaganu, który będziesz chciał robić od nowa.
Z Toskanii: pappardelle z sosem z dzika
Pappardelle to długi, płaski makaron jajeczny podobny do tagliatelle, ale nieco szerszy. Idealnie każdy ma 13 milimetrów szerokości i ma szorstką powierzchnię, aby zapobiec zsuwaniu się sosu. Sos, który się z tym wiąże, jest zwykle wytwarzany z dzika lub zająca.
„Wspaniałe primo piatto z pappardelle z cinghiale (dzika) jest zawsze idealnym miejscem na jesień”, powiedziała Matador Network Cassandra Santoro, CEO i założycielka Travel Italian Style. „Zwłaszcza w Toskanii”.
Nie czuj się jednak wykluczony, jeśli jesteś weganinem. Można również zamówić pappardelle z sosem grzybowym.
Z Kalabrii: fileja i sos pomidorowy z 'nduja
Jedzenie Kalabrii jest pełne przypraw, a dania są ostre i pikantne. Tradycyjny makaron dla tego południowego regionu nazywa się fileja, 5-centymetrowymi kawałkami makaronu, które są zwijane i suszone. Para sosów to sos pomidorowy z nduja, który jest pikantnym salami wieprzowym z kawałków mięsa, papryki i przypraw o niższej jakości.
Z Emilii-Romanii: lasagne i ragù alla bolognese
Emilia-Romagna to włoskie serce smakoszy, więc nic dziwnego, że w regionie jest wiele kultowych potraw. Lasagna jest ukochana na całym świecie, częściowo dzięki pomarańczowemu kotowi z kreskówek, ale także dlatego, że jest to pyszne, łatwe i soczyste pierwsze danie, które podoba się wszystkim, od babć do wnuków.
Klasycznym sosem do lasagne jest ragù alla bolognese, która składa się z mielonej wieprzowiny i wołowiny, pomidorów, cebuli i marchewki. Makaron jajeczny układany jest warstwami, a każda warstwa jest smarowana sosem ragù, beszamelem (biały sos na bazie mleka) i parmezanem.
