Wino
Są tylko dwie rzeczy, które musisz zrozumieć o włoskim winie, aby się w nim zakochać. Po pierwsze, jest pyszne, a po drugie, że nigdy nie zrozumiesz w pełni wszystkich odmian winogron uprawianych w tym kraju.
Choć należy do najbardziej znanych krajów produkujących wino na świecie, niewielu z nich zna pełną szerokość włoskiego wina. Włochy są domem dla setek - niektórzy twierdzą tysiące - różnych rodzajów rodzimych odmian winogron. Dla lasów deszczowych Amazonii fauna jest przeznaczona dla Włoch.
Są włoskie winogrona, które najbardziej znają i kochają. Na przykład Sangiovese lub Montepulciano. Są też takie, które możesz rozpoznać, takie jak nebbiolo lub barolo. Są też takie, jak freisa i grignolino, które można spotkać tylko na bardzo starannie dobranej liście win lub w sklepie z winami skierowanym do Włoch. Ta ostatnia kategoria obejmuje większość włoskich winogron do produkcji wina.
„Odkrywanie różnorodności włoskiego wina może być trudną podróżą”, mówi Vito Palumbo, menedżer marki w winnicy Puglia Tormaresca. „Włochy są gospodarzem największej odmiany lokalnych winogron na świecie, 535 rodzimych odmian jest rozproszonych w 20 włoskich regionach”.
To może być dużo do wzięcia. Oczywiście, nie musisz wiedzieć wszystkiego. Nawet pobożni miłośnicy wina mogą uciec, wiedząc tylko o względnej garści włoskich win. Moją pierwszą pracą po studiach w Nowym Jorku była praca w sklepie z winami na Upper West Side na Manhattanie z czymś, co wówczas uważałem za solidny dział włoski. Oprócz okazjonalnych maniaków wina szukających niejasnych win odmianowych, ludzie proszący o butelkę z Włoch poprosili o sugestię czegoś starego (ale niezbyt starego), drogiego (ale niezbyt drogiego), ale zdecydowanie czegoś włoskiego. Dałbym im dwie możliwości: butelkę tego, co znają jako włoskie czerwone wino (zrównoważona kwasowość i duże garbniki) lub coś niejasnego, co poszerzyłoby ich zrozumienie kraju jako całości.
Najczęściej ludzie wybierają bezpieczny zakład.
Nie obwiniam nikogo, kto wybiera wygodę nad eksploracją. Jest tam duży świat wina i nie musisz nawet opuszczać granic Włoch, aby się bardzo, bardzo zagubić.
„Wiele z niejasnych odmian winogron uprawianych we Włoszech jest właśnie takich - niejasnych, obejmujących zaledwie kilka hektarów w jednej kieszeni kraju”, mówi Courtney Schiessl, pisarka i sommelierka z Nowego Jorku. „Dlatego ich nie znamy. Fakt, że sommelierzy znają nawet winogrona takie jak na przykład schioppettino, jest dość szalony. 40 lat temu pozostało tylko 100 winorośli, a produkcja jest nadal bardzo niewielka i zlokalizowana w określonej części Friuli-Wenecji Julijskiej. Nawet jeśli podróżujesz do tego regionu, możesz nie spróbować wypróbować niektórych z tych niejasnych odmian.”
Wbudowane zaciemnienie prowadzi do niekończącej się sceny wina
„Włochy są - co zaskakujące - dla wielu obcokrajowców - całkiem nowym krajem, na przykład młodszym od USA”, mówi Palumbo. „Od stuleci żyjemy w czasach potężnych państw-miast i do pewnego stopnia jesteśmy bardzo podzieleni kulturowo, szczególnie jeśli chodzi o regionalną dumę i zachowanie indywidualnej historii i tradycji naszego regionu. W Apulii duma i zachowanie naszych korzeni są jeszcze silniejsze, zwłaszcza że uważamy, że nasz ukochany region nie otrzymał uwagi, na jaką zasługuje.”
Włochy ogłoszono zjednoczeniem w 1861 r. Po dziesięcioleciach wewnętrznych walk około 1815 r. (Chociaż Rzym i Wenecja dołączyły do Włoch dopiero w 1870 r.). Podział ten można dziś zobaczyć na wielu mapach, które podkreślają różnice w każdym regionie Włoch. Te mapy nie zawsze jednoznacznie przywołują historię przyczyny, ale jasne jest, że wszystko we Włoszech ma charakter regionalny, ponieważ regiony były wszystkim. Wino i jedzenie nie różnią się. Style makaronów, jakie kawałki mięsa są tradycyjnie spożywane, a winogrona do uprawy winorośli zależą od historii każdego regionu, a nie od zjednoczonej historii Włoch.
Co dodaje kolejny zmarszczek tkaninie włoskiej różnorodności win. Spośród setek odmian „niektóre z tych winorośli są prawdopodobnie identyczne, ale nazywane są innymi nazwami”, mówi Schiessl. Weź pod uwagę presję handlową, jaką stawia winnica (o wiele łatwiej sprzedać cabernet sauvignon niż, powiedzmy, dolcetto), a masz jedną odpowiedź, dlaczego większość ludzi kocha włoskie wino, nie zdając sobie sprawy z tego, jak szeroki jest zakres włoskiego wina.
„W ciągu ostatnich 10 lat Włochy zaczęły świętować i wspierać ponowne odkrycie lokalnych winogron, co jest ściśle związane z ochroną naszych regionalnych tożsamości, jednym z filarów sukcesu, który czyni„ made in Italy”tak wyjątkowym”, Palumbo mówi. „Włosi chętnie odkrywają różnorodny styl i charakter tych setek lokalnych odmian winogron”.
Najlepiej smakuje podczas podróży
Możesz zrobić wszystkie degustacje na świecie i przeczytać wszystko, co jest dostępne na temat włoskiego wina, ale nic nie może równać się z degustacją win na miejscu. Włochy to jeden z tych krajów, w których kusi latanie przez tak wiele znanych miast i miejsc, jak to tylko możliwe. Idealną metodą podróży dla każdego, kto kocha wino i jedzenie, jest jednak powolne i wnikanie głęboko w lokalną kulturę.
„Regiony takie jak Veneto, Piemont i Toskania zawsze były ważnymi celami turystycznymi we Włoszech, podczas gdy południe - z wyjątkiem Sycylii i wybrzeża Amalfi - pozostało mniej odkryte”, mówi Palumbo. „Radością z podróży jest smakowanie jedzenia i wina, dlatego większość win z północnych Włoch jest znana i doceniana przez obcokrajowców”.
To, że są znane, nie oznacza, że powinieneś je pominąć. Schiessl twierdzi, że nawet najbardziej popularne włoskie regiony mają niejasne odmiany. Chociaż nie znajdziesz mniej znanych odmian w swoim przeciętnym sklepie, „prawdopodobnie znajdziesz nieznane lokalne odmiany winogron w pobliskiej trattorii lub sklepie z winami”.
Jeszcze więcej można znaleźć poza głównymi atrakcjami turystycznymi we Włoszech. Palumbo mówi, że południowe Włochy lepiej opowiadają historię terroiru w regionie, i jest więcej informacji niż kiedykolwiek na temat lokalnych win do wypróbowania.
To powiedziawszy, nie zawsze jest możliwe, aby wskoczyć do samolotu na eksplorację wina. Nawet w najlepiej zaplanowanych wyprawach trudno jest wycisnąć właściwy dzień wina. Na szczęście włoskie wino jest popularną kategorią w Stanach Zjednoczonych. Dotknij lokalnego sommeliera w swojej ulubionej ekskluzywnej włoskiej restauracji lub sklepie z winami, aby zobaczyć, co nowego. Aby uzyskać dogłębną wiedzę, Schiessl sugeruje Oxford Oxford Companion to Wine i Ian d'Agata's Native Wine Grapes of Italy. Lub po prostu idź do lokalnego sklepu z winami i wybierz eksplorację zamiast wygody.
Mniej znane włoskie winogrona i regiony do poznania
Zdjęcie: Tormaresca / Facebook
Chociaż nigdy nie poznasz tego wszystkiego, zawsze możesz dowiedzieć się więcej. Idź do dowolnego regionu we Włoszech, a na pewno znajdziesz winogrona, o których nigdy nie słyszałeś, a co dopiero próbowałem. Aby posmakować tego, co Włochy mają do zaoferowania, są regiony i odmiany winogron, które warto zacząć teraz.
Puglia: Palumbo opisuje Puglia, znajdującą się na pięcie buta, jako „nowy świat w starym świecie”, gdzie „niektóre z najstarszych odmian na świecie znajdują się w obszarze, który jest wciąż jeszcze nieodkryty”. Puglia jest ojczyzna Primitivo, winogrona, które wytwarza ciemnoczerwone wino. Prawdopodobnie znasz nazwę, z której pochodzi winogrono w USA: zinfandel. Wina Primitivo są łatwo dostępne w USA (Torcicoda produkuje i importuje wino odmianowe Primitivo, wśród wielu innych producentów), i jest wystarczająco znane, aby wiedzieć, w co nurkujesz, wciąż próbując czegoś innego. Innym winogronem, którego należy szukać, jest negroamaro, które jest uprawiane w Apulii od ponad 1500 lat. To głębokie i taninowe wino, często używane do miksowania. Wreszcie, gdy jesteś w południowych Włoszech, spróbuj win aglianico, które są zazwyczaj pełne, o zrównoważonej kwasowości i potencjale starzenia.
Sycylia: Sycylia to kolejny region, w którym dostęp do butelek w USA jest łatwy, jeśli znasz odpowiednich ludzi, ale ma o wiele większą różnorodność win niż to, co jest ogólnie dostępne. W USA Schiessl mówi: „Wina odmianowe z międzynarodowych winogron są znacznie bardziej popularne niż fantastyczne rodzime odmiany Sycylii”. Sugeruje poszukiwanie nerello mascalese, czerwonego wina, które wyraża terroir stoków Etny, gdzie jest najczęściej uprawiana. Inni, których należy szukać, to carricante i starożytne białe wino z winogron; frappato, lekki czerwony winogrono; i grillo, lekkie białe wino, które jest często używane w wzmocnionych sycylijskich winach marsala.
Umbria: tubylcze wina nie są ograniczone do pięty buta, jeśli chodzi o regiony do zwiedzania. Umbria, umieszczona pomiędzy Rzymem a rajem dla miłośników jedzenia i wina, jakim jest Toskania, wytwarza wiele win godnych miejsc docelowych. Najpopularniejszym rodzimym winogronem, podobnie jak w większości środkowych Włoch, jest sangiovese. Zamiast tego wybierz wina produkowane z sagrantino (które tworzy głębokie i taninowe wino czerwone) lub grechetto (które tworzy białe wino o wyraźnym brzoskwiniowym aromacie). Wina te są trudniejsze do znalezienia w USA, ale warto poszukać ich podczas wizyty.
Liguria: Ten nadmorski region w północnych Włoszech jest bardziej znany z Riwiery Włoskiej i jej małych miasteczek rybackich niż z wina, ale prawie wszędzie, gdzie się we Włoszech patrzysz, wytwarza się wino, na które należy zwrócić uwagę. Schiessl sugeruje spróbowanie win zrobionych z pigato - białego wina podobnego do vermentino - i różyczki, czerwonego wina z Ligurii.
