Podróżować
Zdjęcie i zdjęcie funkcyjne: daedrius
Rozumienie, jak lepiej gotować włoskie jedzenie, nie jest tym, czego spodziewała się Jessica Aves na wsi w Japonii.
Nieprzyjemny zapach jest pierwszym wskaźnikiem, że niniku zgniło od wewnątrz. Małe robaki wykluwające się pod łupinami robią posiłki z ostrych, ziemistych goździków i pozostawiają brązowe plamy zarazy na całych żarówkach. Odrzucać. Podrzucenie. Wybierz następną żarówkę. Ten ma bardziej obiecujący zapach. Kremowe miąższ jest niezniszczony; to opiekun.
Paznokciem przebijam kadłub czosnku i dzielę każdy kawałek, zanim upuszczam części do uratowania w plastikowej skrzyni. Minęły trzy dni, a francuska dziewczyna i ja tracimy rozum, powtarzając to w kółko. Wyciągnęliśmy przenośny sprzęt stereo, aby posłuchać starych japońskich kaset takich zespołów jak ARB i Earth Shaker, ale ledwo słyszymy muzykę.
Leje także od trzech dni i chronią nas blaszane zadaszenia. Ocean Spokojny znajduje się niecałą milę od nas, a jeśli wytężymy uszy, fale burzowe będą słyszalne. To nas drwi. Po sześciu godzinach przygotowań oboje planujemy uciec na plażę, żeby tam być. Jeśli będzie za zimno, żeby pływać, będziemy chodzić po falach.
Autor na farmie, fot. Jessica Aves
Shikoku jest jedną z czterech głównych wysp Japonii, a tutaj, u wybrzeży, jest inaka - wiejska. Miasto Ikumi jest domem dla stałej populacji około stu osób. Właśnie tam skończyłem poprzez WWOOF, World Wide Opportunities on Organic Farms.
Jest tu mała społeczność surfująca, ale de facto przemysł to rolnictwo. Mój gospodarz trzyma dwie ekspansywne szklarnie do przechowywania pomidorów i ma łóżka na zewnątrz dla czosnku i shishito - japońskiej zielonej papryki. Jest młodym mężczyzną, może po trzydziestce, a wcześniej pracował w reklamie w jakimś dużym mieście. Nienawidził tego. Chodził na zajęcia z rolnictwa zrównoważonego, kupił deskę surfingową i przeniósł się do Ikumi, aby zostać rolnikiem. Angielski nauczył się od pracy w Nowej Zelandii jako dodatek do The Last Samurai. Dla mężczyzny, który objął japońską wieś, byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się, że jego kulinarna paleta faworyzuje włoskie jedzenie. Przyjechałem do azjatyckiego miasteczka ze stu ludźmi i znalazłem słoik z czarnymi oliwkami w lodówce. To wyjaśnia czosnek i rośliny pomidorów.
Na lunch jemy autentyczne importowane spaghetti z warzywami w obniżonej cenie soku pomidorowego i maguro w puszkach, rodzaj tuńczyka. Mój gospodarz kroi surowy czosnek i wrzuca go do spaghetti. Jestem ostrożny W domu w Stanach Zjednoczonych kupiłem tylko przygotowany czosnek w szklanych słoikach (Francuzka pomyślała, że to dziwne) i podaje się go tylko gotowany lub pieczony. Zjedz to na surowo? Zawahałem się. Posmakowałem. Zakochałem się. Ukryłem twarz w dłoniach, aby złapać zapach, gdy ludzie nie patrzyli.
Czosnek musi zostać posadzony. Kilka dni zajęło mi przekształcenie puszystej gleby w podwyższone pasy do lądowania dla tego małego członka rodziny cebuli. Następnie na każde łóżko naciągany jest zielony plastik ogrodniczy i obciążany brudem. Arkusze są wstępnie wycięte z otworami, aby wskazać, gdzie posadzić każdy ząbek. Cały przygotowany przez nas czosnek jest czyszczony przez mojego gospodarza i moczony w probiotycznym myciu. Następnie przekazano mi, aby zanurzyć każdy ząbek kilka centymetrów w ziemi.
Łóżka czosnkowe, Zdjęcie: Jessica Aves
Francuska dziewczyna zostaje przydzielona do innej części farmy. Jestem szybki w tym i jestem dumny z mojej pracy, chociaż proces ten powoduje, że jestem brudny od stóp do głów, a ból w palcach pozostanie na wiele dni.
Trociny rozkładają się, aby izolować brud. W podziemiach każdy ząbek stanie się żarówką. W ciągu 48 godzin zielone pędy przebijają się przez ziemię. Otwory muszą być rozdarte w plastikowych arkuszach, aby pomieścić pędy nie łamiące się pod odpowiednim kątem. Tłumione rośliny wypaczą się pod plastikiem. Nie widzę pracy mojej pracy, ponieważ w końcu mój czas się kończy.
Kiedy wróciłem do domu do Stanów Zjednoczonych, zacząłem co tydzień kupować czosnek na rynku Farmer's Market. Nie muszę ślepo zbierać i mieć nadzieję na doskonały ząbek, muszę tylko unosić go blisko nosa. Zapach opowiada historię - bezpieczną lub zepsutą. Zjadam go na surowo w makaronie, tak jak to robiłem w Japonii, i hojnie dodaję go do potraw z risotto i ziemniaków. Na mojej półce z przyprawami tajski smażony czosnek i tajwański sproszkowany czosnek spoczywają zamknięte w plastiku i szkle. Zastanawiam się, może, jeśli odwiedzę Włochy, czy wrócę z miłością z japońską cebulą?
