Styl życia
Szefowa kuchni Gabriela Álvarez jest założycielką Liberation Cuisine, firmy, która „wspiera ruchy zmian i zbiorowej transformacji”. W swojej pracy wykorzystuje „celowe doświadczenia w kuchni i przy stole”, aby stawić czoła problemom dostępu do żywności, samostanowienia i uzdrowienia. Dowiedz się więcej o jej pracy dzięki naszej rozmowie poniżej.
Jaką rolę odgrywało jedzenie we wczesnym dzieciństwie?
Moja rodzina ma korzenie na Brooklynie i tak długo, jak pamiętam, zawsze robiliśmy zakupy w Park Slope Co-Op i widzieliśmy ludzi o różnych odcieniach i pochodzeniu, którzy mieli dostęp do świeżej, ekologicznej żywności. Moja matka leczyła również swoją chorobę autoimmunologiczną witaminami, minerałami i jedzeniem, w przeciwieństwie do konwencjonalnych metod. To pokazało mi, jak potężne może być jedzenie jako lek.
Jak po raz pierwszy zainteresowałeś się ideą „kuchni wyzwolenia”?
Po podjęciu decyzji o studiach na temat zdrowia publicznego na studiach szybko zdałem sobie sprawę, że nie chcę badać wszystkich chorób, które miały miejsce w mojej społeczności. Zamiast tego kluczowym pytaniem, jakie sobie zadałem, było: „W jaki sposób możemy uzyskać uprawnienia?”. Zacząłem gotować, ponieważ wydawało mi się, że to naprawdę konkretny sposób, w jaki każdy człowiek może uzyskać praktyczne zdrowie i stać się ekspertem od swojego dobrego samopoczucia.
Główne przyczyny śmierci na całym świecie są związane z dietą. Jednym ze sposobów, aby to zmienić, jest kuchnia.
Twoja strona internetowa dużo mówi o duchowych aspektach gotowania. Dlaczego ten aspekt jest tak ważny?
Wszyscy zgadzamy się, że jedzenie to energia. Dosłownie jemy, aby dać energię naszemu ciału. Ale chociaż rozumiemy, jak to działa biologicznie, nie zawsze zdajemy sobie sprawę, w jaki sposób jedzenie może stać się energią, którą do niego wprowadzamy. Przeprowadzono badania pokazujące, w jaki sposób nasz nastrój lub zamiar mogą zmienić jedzenie, które jemy. Kiedy proste danie okaże się pyszne, ludzie często mówią „sekretnym składnikiem jest miłość” i taki jest pomysł. Przeniesienie energii, którą wnosisz do posiłków, może naprawdę zmienić przygotowywane jedzenie.
Kiedy rozmawiam z ludźmi na temat mojej pracy, zdałem sobie sprawę, że wiele osób z kuchni może wymyślić wiele emocjonalnych rzeczy. Słyszałem takie rzeczy, jak: „Mieszkam sam i nie chcę żyć sam, a gotowanie samemu przypomina mi o tym” lub „Jestem perfekcjonistą, który czuje się, jakbym popsuł wiele rzeczy w moim życiu a gotowanie zawsze wydaje mi się czymś innym, co popsuję”lub problemami związanymi z dynamiką płci w gotowaniu lub jego powiązaniem z fatofobią naszego społeczeństwa. Wielu z nas po prostu nie spędza już pozytywnie czasu w kuchni. Zatem nawet zmiana tonu tego, co symbolizuje kuchnia, może być oświecającym doświadczeniem.
Przed gotowaniem dla siebie lub z uczniami na lekcjach gotowania próbuję znaleźć sposób, aby najpierw otoczyć wszystkich i ustawić intencje, a także przenieść wibracje w kuchni na kochające i odżywcze.
Jak myślisz, co popełniło błąd w naszym społeczeństwie w związku z żywnością?
Myślę, że nasza kultura daleka jest od intuicyjności i obecności w naszym jedzeniu oraz pamiętając, że jedzenie jest bardzo związane z naszymi przodkami i naszą historią. Na przykład nie zawsze zdajemy sobie sprawę, że ryż i fasolę tak często gotuje się razem, ponieważ tworzą one kompletne białko. Nasi przodkowie wiedzieli o tym intuicyjnie lub po doświadczeniu. Myślę, że ważne jest, aby pamiętać, że inni przed nami spędzili lata, zastanawiając się, jak zrobić jedzenie i jak je połączyć.
W dzisiejszych czasach jest tak wiele diet, które mówią ci, co jest dobre, a co złe, ale spędzam więcej czasu, patrząc na to, co i jak jadali moi przodkowie. Zdaję sobie również sprawę, że często intuicyjnie rozumiem, czego potrzebuje moje ciało. Często praktykujemy zachodnią medycynę, wierząc, że lekarz jest zawsze ekspertem, a pacjent nic nie wie. Ale myślę, że to odbiera nam naszą moc jako jednostek. Ktoś zawsze może mi powiedzieć, że to, co jem, jest „złe”. Ale tylko ja wiem, co to dla mnie czuje.
Duchowe i rodowe aspekty jedzenia nie są często tym, co widzimy w mediach, gdy myślimy o „kulturze kulinarnej”
To nie jest. I często jest również przedstawiany jako super biały, a właściwie super męski. To zabawne, jak przez bardzo długi czas społeczeństwo promowało wizerunek kobiet w kuchni, a jednak ludzie zarabiający duże pieniądze w restauracjach i gotujący w telewizji to często biali mężczyźni.
Mogę mówić tylko w imieniu Nowego Jorku, ale w kulturze kulinarnej występują również te fazy etniczne. To było włoskie jedzenie i chińskie jedzenie, a potem mieliśmy fazę tapas, potem portorykańską, itp. Pewnego dnia pojawił się artykuł w New York Times, w którym twierdzono, że meksykańskie tacos to „kolejna wielka rzecz”.
Jest zbyt szybka i zbyt skupiona na tym, kto co miesiąc będzie w centrum uwagi. I zbyt często to tylko biali ludzie w centrum uwagi, niezależnie od tego, jakie jedzenie gotują. Ogólnie rzecz biorąc, to nie meksykańscy szefowie kuchni i meksykańscy właściciele restauracji czerpią korzyści z rozgłosu „fazy taquerii”. Zamiast tego biały kucharz odwiedzi inny kraj, nauczy się przepisów, przyniesie je z powrotem i zarobi na nich pieniądze, nie oddając kraju, z którego się nauczył. Dlatego odzyskanie własnych tradycji jest dla mnie tak ważne. Jeśli nie zrobimy tego sami, ktoś inny to zrobi lub zostanie stracony.
Dla tych, którzy dużo podróżują i mają globalny zasięg, powinniśmy pamiętać, że globalna rodzina potrzebuje naszych produktów i posiłków. Powinniśmy pomyśleć o całym życiu, które jest wymagane, aby te posiłki się wydarzyły. Myślę, że to ogromny element kuchni wyzwolenia.
Kim są niektórzy z twoich wzorców do naśladowania w twojej pracy, którzy pomogli zmienić ten wizerunek kultury jedzenia?
Bryant Terry. Jest afro-weganinem i szefem kuchni soul, podkreślając afroamerykańską historię i historie, które stworzyły tę kuchnię. Dla mnie to pierwszy raz, kiedy widzę, jak ludzie dzielą się historiami łączącymi idee sprawiedliwości społecznej, pochodzenia i prawdziwego życia z jedzeniem.
Od tego czasu muszę kontaktować się z ludźmi z Soul Fire Farm i The People's Kitchen, którzy pracują nad likwidacją rasizmu w systemach żywnościowych. Dekolonizacja Twojej diety została zapoczątkowana przez dwóch profesorów, którzy dokumentowali i promowali informacje dotyczące amerykańskiej diety przed kolonializmem. Wszyscy ci ludzie zrobili wiele, jeśli chodzi o szersze rozmawianie o jedzeniu niż w mediach głównego nurtu.
Co byś powiedział ludziom, którzy mogą być sceptyczni co do potrawy gotowania do zmiany społecznej?
Jeśli możemy zrobić jeden codzienny radykalny czyn, to musimy zadbać o nasze życie i upewnić się, że jesteśmy tutaj w 100%, jesteśmy obecni i jesteśmy w stanie żyć w pełni. I trzy razy dziennie możemy dobrze się odżywiać, nawet gdy jest tak wiele rzeczy, które pozwalają nam wierzyć, że nie mamy znaczenia, lub że robienie czegoś dla kogoś innego jest ważniejsze niż siadanie i jedzenie tego posiłku dla siebie. W naszym społeczeństwie jest to trudne, ale myślę, że bardzo ważne jest, aby pamiętać o tym, aby się podnieść, jeśli chcemy dokonać zmiany w świecie.
Wreszcie, co najbardziej lubisz gotować? Największa przyjemność z winy?
Winna przyjemność i ulubione rzeczy do gotowania są takie same: banany. Cały czas, w jakikolwiek sposób. Uwielbiam go przygotowywać, niezależnie od tego, czy jest to mofongo, czy zupa z bananami, canoas lub frytkami. Gdybym miał własną restaurację, każda pozycja w menu prawdopodobnie w jakiś sposób wiązałaby się z plantanami.
Więcej informacji na temat pracy Gabrieli można znaleźć tutaj.
