Jedzenie + picie
Świat restauracji wpada w trudną sprzeczność.
Z jednej strony publiczność w restauracji zaczyna się męczyć miejscami, w których lunch z sałatką z kurczaka i dietetyczną colą kosztuje 45 USD.
Z drugiej strony restauracje nie mogą zatrzymać personelu kuchennego, który w wielu miastach zarabia od 10 do 15 USD za godzinę, pracując 12-14 godzin dziennie.
Klienci nie chcą płacić więcej, więc restauracje nie mogą płacić szefom kuchni więcej, co jest dużym powodem, dla którego prawie dwie trzecie nowych restauracji zawodzi w ciągu pierwszych trzech lat. To błędne koło.
Ale jeden startup na Florydzie próbuje poprawić sytuację zarówno dla klientów, jak i szefów kuchni. Firma Chefit, założona przez kuzynów Matta Redlera i Sabrinę Beraję, przynosi ludziom jedzenie o jakości restauracyjnej od dobrze wyszkolonych szefów kuchni za prawie połowę ceny - a jednocześnie daje szefom kuchni dwa razy więcej, niż zrobiliby w tradycyjnej kuchni restauracyjnej.
„W restauracjach utknęło wielu szefów kuchni wykonujących wysokiej jakości pracę za prawie minimalną płacę”, mówi Redler. „I nie mogą stać się osobistymi szefami kuchni, ponieważ nie mają finansów ani sieci. Daje im to szansę na założenie mikro-podróżującej restauracji, podłączając się do Chefit.”
Pomysł jest prosty: Ty, restauracja, logujesz się do Chefit i przeglądasz listę osobistych szefów kuchni. Każda z nich ma specjalną kuchnię wymienioną w biografii. Sprawdzasz menu, znajdujesz takie, które ci się podobają, i rezerwujesz im termin, aby przyszli do domu i ugotowali.
Ceny wynoszą około 85 procent tego, co byłoby w restauracji średniej klasy; pomyśl o aplikacjach za 10–15 USD, sieci o 20–25 USD i deserach o 7–10 USD.
Zamawiasz w stylu rodzinnym - jedno danie służy około dwóm osobom - online, a około godzinę przed obiadem pojawia się szef kuchni i robi swoje. W międzyczasie odpoczywasz w salonie, zabawiasz znajomych i czekasz na jedzenie. Pijesz własne drinki, nalewasz własne wino i kończysz noc rachunkiem w wysokości około połowy tego, co byłoby w restauracji.
Wygląda na fajną koncepcję, ale czy działa w praktyce? Chefit wysłał szefa kuchni na kolację dla kilku moich przyjaciół, abyśmy mogli się dowiedzieć.
Noc i noc poza domem, wszystko w tym samym czasie
Zdjęcie: Chefit
Jeśli kiedykolwiek byłeś na kolacji w rodzinnej restauracji, wiesz, że cztery osoby zgodziły się na zamówienie, tylko trochę łatwiej niż stada kotów. Kontynentalne umowy handlowe wymagały mniej negocjacji, a gdy odbywa się to przez czat grupowy zamiast przy stole, może dosłownie zająć tygodnie.
Na szczęście jest to jedyny problem w całym procesie. Ale jeśli wyznaczysz jedną osobę do zbierania preferencji wszystkich i zamawiania tego, co jest najbardziej popularne, możesz uniknąć niemal każdego pogorszenia.
Nasza grupa zamówiła u szefa kuchni o imieniu Erick, który przybył do eleganckiego mieszkania mojego przyjaciela South Beach 60 minut przed wyznaczonym posiłkiem. Podczas gdy siekał, przyprawiał i posypywał, reszta z nas złapała piwo i koktajle w salonie. Jak właściwy koktajl na godzinę przed obiadem, z tym wyjątkiem, że nie wyszliśmy 80 dolarów, zanim usiedliśmy przy stole.
Po około godzinie odpoczynku szef kuchni Erick wyszedł do salonu i oznajmił, że podano obiad. Przeszliśmy do jadalni, aby znaleźć pośrodku stołu pięknie pokrytą bruschettą pomidorową, z czterema miejscami dookoła wraz z kieliszkami do wina.
Otworzyłem riesling, który niedawno wybrałem na wycieczkę do kraju winiarskiego Niagara Falls, aby sparować z pierwszym daniem. Ponownie, bez opłaty korkowej, bez dodatkowych kosztów.
Bruschetta dojrzała ze świeżymi pomidorami i pikantną bazylią, z ogoloną parmezanem na wierzchu. Jedna przecznica dalej od Il Mulino, prawdopodobnie kosztowałoby nas to 25 USD.
Zdjęcie: Chefit
Następnym kursem była kurczakowa marsala, która poradziła sobie z każdym, co jadłem w Miami. Podawano go razem z pierwszorzędnymi burgerami wołowymi z chrupiącym daniem i soczystym środkiem, przygotowanym na patelni na kuchence. Szefowie kuchni przynoszą część własnego sprzętu, ale jak większość osobistych szefów kuchni, są w stanie dostosować swoje menu do dowolnej przestrzeni.
Mój przyjaciel prowadzący kolację otworzył butelkę wina, którą przywiózł ze Słowacji, której nie moglibyśmy znaleźć w restauracji, gdybyśmy spróbowali.
Szef kuchni Erick przygotował deser, gdy śmialiśmy się z naszej marsali, prawie dwie butelki wina głęboko między nami czterema. Wyczyścił stół, zresetował naczynia, a następnie wyniósł poszczególne szarlotki, aby zakończyć tryb. Pomiędzy kursami nie było opóźnień ani naczyń do czyszczenia lub mycia.
W mieszkaniu mojego przyjaciela ten posiłek dla czterech osób kosztował nas 120 USD przed napiwkiem. Dodaj do szefa 25-procentową wskazówkę, która wzrośnie do 150 USD. W Miami, podobnie jak w wielu dużych miastach, byłoby to rozsądne dla dwóch osób. Dla czterech osób nie znajdziesz tej ceny nigdzie indziej niż Cracker Barrel.
Kucharze korzystają wraz z gośćmi
Zdjęcie: Chefit
Szef kuchni Erick był w mieszkaniu, może w sumie trzy godziny. Według Redlera Chefit przyjmuje 15-procentową obniżkę rachunku, co oznacza, że szef kuchni zarobił około 125 dolarów w trzy godziny po napiwku. Odejmij koszt składników, a to wyniesie około 30 USD za godzinę. Co wydawało się trochę niskie, dopóki nie dowiedziałem się więcej o branży restauracyjnej.
Nawet szefowie kuchni w większości restauracji w Miami nie zarabiają dużo ponad 65 000 USD rocznie. Średnia pensja w momencie pisania dla szefa kuchni, według Glassdoor, wynosi 63 819 USD. Kiedy przebijesz to przez długie, trudne godziny, będzie to zaledwie 15 USD za godzinę.
„Nigdy nie traktowałem gotowania poważnie dlatego, że nienawidziłem branży restauracyjnej” - powiedział Daniel Gomez, szef kuchni, który używa Chefit. „Dawanie się dookoła, krzyczenie, spocenie i paskudne za brak pieniędzy. Ale jeśli mogę zarezerwować obiad na dzień, zarabię więcej niż w restauracji.”
Gomez specjalizuje się w grillowaniu, gotowaniu dla Chefta od dwóch do 13 osób, co oznacza, że może potroić to, co zrobił nasz szef kuchni dla czterech osób. Mówi, że podoba mu się jego osobisty aspekt, możliwość interakcji z gośćmi i szczególna uwaga poświęcana jedzeniu.
„Kiedy jesteś w restauracji, gotują 100 steków i trudno jest poświęcić swoją uwagę” - powiedział. „Kiedy gotuję dla kogoś w ich domu, doskonalę każdą część posiłku.”
Programy takie jak Chefit mogą lepiej działać dla aspirujących osobistych szefów kuchni, niż strajkować na własną rękę, ponieważ nie ma potrzeby nawiązywania kontaktów. Według Redlera szef kuchni nie musi płacić za oferty pracy, jak w przypadku innych usług. Chefit zarabia tylko wtedy, gdy dostaje się wynagrodzenie szefa kuchni.
„Bardzo dobrze traktują swoich szefów kuchni” - powiedział Gomez, który pracuje także jako trener Keto. „Zarabiam więcej na obiad, co pozwala mi skupić się na rzeczach, które są dla mnie ważne”.
Ta koncepcja pozwala również tym z nas, którzy nie mogą sobie pozwolić na dywaniki Fendi, żyć tak, jak możemy. Ponieważ jeśli możesz sobie pozwolić na obiad w restauracji średniej klasy, Chefit jest całkowicie w twoim przedziale cenowym.
„Ludzie są tak podekscytowani, że mają osobistego szefa kuchni w swoim domu” - powiedział Gomez o reakcjach gości. „Aby ktoś wszedł do twojego domu, gotował dla ciebie i bawił twoją imprezę, sprawia, że wyglądasz fajnie. Ludzie będą zazdrośni, kiedy opublikujesz to, na przykład: „Skąd masz osobistego szefa kuchni?”
Na razie program jest ograniczony do Południowej Florydy, ale Redler mówi, że jego oczy skupiają się na ekspansji w całym kraju.
Dla tych, którzy jedzą w restauracjach więcej niż powinienem, wydaje się to idealnym sposobem na rozpoczęcie wieczoru. Nie musisz się martwić rezerwacją, nie zastanawiasz się, co zamówić, i nikt się nie wścieknie, gdy jedna osoba zamawia sześć martini i podnosi równomiernie podzielony rachunek.
Z naszej strony wykorzystaliśmy kolację jako idealną grę wstępną i uderzyliśmy do klubu kilka kilometrów później, aby zakończyć noc. Ale jeśli chcesz zakończyć swoją wielką sobotnią noc, zapadając w śpiączkę na kanapie na kanapie, cóż, nie musisz też szukać Ubera.
