Jedzenie + picie
Dla znających się na winach nowojorskie Finger Lakes są synonimem winnic. Regionalne wycieczki po winnicach zyskały na popularności w ostatnich latach, a winiarnie z roku na rok gromadzą pochwały i pochwały. Dzięki ponad 120 winnicom w regionie Finger Lakes, produkcja wina stała się filarem społeczności, zapewniając niektórym źródło utrzymania i obowiązkowym miejscem dla wszystkich innych.
Są to fajne wina klimatyczne - tylko winorośle wystarczająco wytrzymałe, aby przetrwać surowe zimy Nowego Jorku, mogą się tutaj rozwijać - więc winiarze muszą być stale gotowi dostosować się do najmniejszych zmian klimatu. Teraz, gdy zmiana klimatu nie jest już zagrożeniem, ale rzeczywistością, potrzeba działania jest jeszcze bardziej nagląca. Producenci win z Finger Lakes muszą podjąć kreatywne działania w celu ochrony swoich winorośli i zapewnienia długowieczności wina w regionie.
„Każdy, kto kocha wino, powinien dbać o zmiany klimatu” - mówi Suzanne Hunt, dyrektor ds. Rozwoju strategicznego w Hunt Country Vineyards w Branchport w Nowym Jorku.
Hunt i inni świadomi ekologicznie producenci win muszą zintegrować zrównoważone rozwiązania, aby rozwiązać problemy, z którymi winiarze zawsze się zmagali, takie jak mróz, który może zabić winorośl, i zapewnić, że ich ziemia jest żywotna i zdrowa dla przyszłych pokoleń.
„Zarządzanie miejscem zawsze było częścią naszego DNA” - kontynuuje. „Zdrowa gleba i zdrowa woda są podstawą produkcji wina. Jeśli masz czyste powietrze i czystą wodę, będziesz mieć lepszy produkt.”
Winiarnie na całym świecie reagują na zmiany klimatu na różne sposoby. Na przykład Sonoma stała się ostatnio jednym z najbardziej zrównoważonych regionów winiarskich w kraju dzięki ograniczeniu ilości odpadów, recyklingowi i praktykom gospodarki gruntami. Jednak winnice w Nowym Jorku stoją przed innymi wyzwaniami niż na zachodzie.
Oto niektóre sposoby adaptacji winiarzy w Nowym Jorku do zmian klimatu i zwalczania ich.
Trwała izolacja chroniąca przed chłodnymi zimami
Zdjęcie: winnica CJS
Wahania temperatury mogą być druzgocące dla winnic. Gdy temperatury zimą osiągną 32 stopnie, mróz uderza zimą, a jeśli winorośl nie jest odpowiednio chroniona, zamarzają, powodując co najmniej częściową utratę zbiorów w sezonie. Dzięki zmianom klimatu północno-wschodni niezaprzeczalnie staje się chłodniejszy: ostatnie zmiany w strumieniu odrzutowym (szybko poruszające się prądy powietrza w ziemskiej atmosferze) pozwoliły wirowi polarnemu częściej uciekać z Arktyki, powodując jeszcze ostrzejsze zimy w miejscach takich jak Nowy Jork i Boston.
„Z mojej perspektywy widzieliśmy więcej zimnych i zimnych odcinków w zimie” - mówi Chris Scholomiti, który jest winiarzem wraz z żoną Janice w CJS Vineyards w Auburn w stanie Nowy Jork. „Ale mieliśmy ciepłe lata. Świetnie spędziliśmy lato 2012 i 2016. Jest coraz więcej.”
Wiele winnic wokół Finger Lakes jest chronionych przed najsurowszymi zimowymi warunkami pogodowymi, częściowo dzięki bliskości jeziora Seneca, które działa jak naturalny stabilizator temperatury. Jednak należy podjąć dodatkowe środki, aby winorośl nie uległa zimowemu mrozowi.
Większość winnic Finger Lakes uprawia szczepione winorośle - amerykańskie podkładki szczepione na europejskich odmianach winorośli Vitis vinifera - w celu zwalczania szkodników filoksery zabijających winorośl. Część winorośli, w której spotykają się podkładki i vinifera, jest szczególnie podatna na niskie temperatury i wymaga ochrony.
Zazwyczaj winorośle są pokryte ziemią u podstawy winorośli, aby chronić przed mrozem, ale metoda wiąże się z pułapkami, mówi Scholomiti. Jednym z nich jest to, że trzeba jeździć ciągnikiem między rzędami winorośli, aby osadzić glebę jesienią, a następnie zrobić to ponownie wiosną, aby ją usunąć. Scholomiti siedem lat temu zdecydowało się na izolację nieużywaną słomą pochodzącą z recyklingu w gospodarstwach w pobliżu winnicy. Słoma pogarsza się, gdy robi się cieplej, co powoduje osadzanie się składników odżywczych w glebie. Słoma działa również jako naturalny środek tłumiący chwasty. Winnice Hunt Country kładą również słomę między rzędami winorośli jako dodatkowy środek tłumiący chwasty, a także zatrzymują więcej wilgoci w glebie, co utrzymuje ją w zdrowiu.
„Praca z Matką Naturą zawsze była wyzwaniem”, mówi Scholomiti, która uprawia winogrona od 1995 r. I będzie jeszcze bardziej skomplikowana.
Obserwacje Scholomiti, że w ostatnich latach pogoda była „wzlotem i spadkiem”, jest mało powiedziane. Departament Ochrony Środowiska udokumentował, że roczna temperatura w Nowym Jorku faktycznie robi się cieplejsza, pomimo częstszych zimnych trzasków. Ale nie zawsze jest to dobra wiadomość dla winorośli.
Scott Osbourne, właściciel Fox Run Vineyards w Penn Yan w stanie Nowy Jork, uprawia winogrona od 1994 roku. Mówi, że przez pierwsze 14 lat nigdy nie musiał się martwić mrozem. Później, około 2007 roku, wczesną wiosną zaczął zauważać nietypowo cieplejszą pogodę, która z kolei rozgrzała jezioro Seneca. Wtedy zaczęły się kłopoty.
Zazwyczaj, gdy pąki odczuwają zimny wiatr wiejący z jeziora, pozostają zamknięte, opóźniając pękanie pąków do 15 maja, po tym, jak minie już ostateczny mróz. Jeśli jednak Seneca Lake przedmuchuje cieplejsze powietrze do winnicy wcześniej, „wprawia pąki w bieg”, jak to ujął Osbourne, popychając pękanie pąków do początku maja lub nawet kwietnia. Pnącza, które przedwcześnie pączkują, są podatne na późne przymrozki, które mogą je wszystkie zabić. Jako środek ostrożności Osbourne kupił napędzaną propanem maszynę wiatrową o wysokości 40 stóp, która kieruje cieplejsze powietrze w kierunku ziemi, zapobiegając osadzaniu się mrozu wokół winorośli. Do tej pory musiał go użyć tylko raz.
Zagrożenia ze strony cieplejszej i zimniejszej pogody nie przerażają Scholomiti. Jest przekonany, że produkcja wina przetrwa w Finger Lakes. Zmiana klimatu jest skomplikowana, ale jego cel jest prosty: „Bądź przyjazny dla środowiska i ulepsz nasze winiarstwo”.
Energia słoneczna
Zdjęcie: David Muyres / Hunt Country Vineyards nad jeziorem Keuka w Finger Lakes / Facebook
W 1962 r., Po emigracji do Stanów Zjednoczonych z Ukrainy z niewiele więcej niż kłaczkami w kieszeniach, dr Konstantin Frank (jego doktorat z uprawy winorośli) założył własną winiarnię. Od samego początku Frank chciał, aby jego firma była świadoma i ekologiczna i była zaniepokojona ilością chemicznych pestycydów stosowanych przez amerykańskich winiarzy w ich winnicach.
Winnica należy do rodziny Frank od czterech pokoleń, a dyrektor generalny Meaghan Frank kontynuuje oryginalną misję swojego pradziadka. W 2016 roku dołączyła do koalicji trzech innych winnic - Hunt Country, O-Neh-Da i Eagle Crest Vineyards - w ramach inicjatywy dotyczącej paneli słonecznych w celu zainstalowania paneli w każdej z odpowiednich nieruchomości. Panele u Franka pokrywają około 50 procent zapotrzebowania wytwórni na energię, a Frank rozważa obecnie koncepcję zwaną wodą słoneczną, która wykorzystuje panele do podgrzewania wody używanej w procesie produkcji wina.
Hunt Country ma 348 paneli słonecznych. Winnica zainstalowała także geotermalny system ogrzewania i chłodzenia siedem lat temu. Łącznie te dwa źródła czystej energii prawie wyeliminowały potrzebę paliw kopalnych (ciągniki nadal pracują na gazie) w winnicy i okolicznych posiadłościach. W 2015 r. Cztery winiarnie zasilane energią słoneczną wspólnie zdobyły nagrodę Solar Champion Award od Solar Energy Industries Association za wysiłki na rzecz przejścia na energię słoneczną.
Winnica Fox Run działa również na prawie 100 procent energii słonecznej. Winnica należy do rosnącej grupy, która uznaje, że energia słoneczna jest przyszłością energii.
„Jako rolnik widzę, że energia słoneczna ma minimalny wpływ na środowisko i jest to łatwy sposób na zmniejszenie mojego śladu węglowego”, mówi Osbourne. „Dzięki mojej instalacji słonecznej właściwie produkuję wystarczającą ilość energii elektrycznej, aby zaspokoić Fox Run wszystkimi jego potrzebami elektrycznymi. Jestem dumny ze wszystkich winnic Finger Lakes, które zainstalowały panele słoneczne dla swoich firm.”
Zarówno Hunt, jak i Frank czują się odpowiedzialni za edukowanie każdego, kto jest ciekawy energii słonecznej, i dzielenie się korzyściami płynącymi ze zrównoważonego rolnictwa z opinią publiczną i innymi producentami wina.
Hunt zaprezentował panele słoneczne podczas kolacji winiarzy, aby rolnicy mogli przetestować ich trwałość. Wszyscy pracownicy w Hunt Country są szkoleni w zakresie informowania każdej osoby, która przechodzi przez drzwi winnicy, o jej wysiłkach na rzecz zrównoważonego rozwoju.
Tymczasem Frank zauważył, że odwiedzający jej winnicę chętnie dowiadują się więcej o zrównoważonym rozwoju i energii słonecznej - i że wykorzystują swoje pieniądze na zakup produktów zgodnych z ich wartościami. Kiedy przyjeżdża do miasta na imprezy, mówi, że prawie każdy gość podnosi zrównoważony rozwój w branży winiarskiej.
Odpowiedzialne kompostowanie i uprawa węgla
Zdjęcie: Dr. Konstantin Frank Winery / Facebook
Energia słoneczna to tylko jeden aspekt wysiłków dr Franka na rzecz zrównoważonego rozwoju. Istnieją również pewne mniejsze, choć nie mniej ważne, inicjatywy na rzecz zrównoważonego rozwoju.
„Pomiędzy wrześniem a październikiem, kiedy korzystamy z naszej prasy, oddzielamy jagody od soku, więc pozostała skórka winogron i nasiona. Niektóre winiarnie je odrzucą, ale mieszamy je z obornikiem i rozprowadzamy z powrotem do winnic, co pomaga w odżywianiu gleby - mówi Frank.
Polowanie na kraj nie kończy się jednak na tym. Hunt wyjaśnia, że certyfikowana ekologiczna wytwórnia win zajmuje się również uprawą węgla, czyli zbiorem praktyk rolniczych, które „według zwiększonej ilości magazynowania węgla atmosferycznego w glebie”, według Green America. Na przykład Hunt Country rozprowadza kompost i ściółkę do winnicy, gdzie gleba pochłania uwięziony wewnątrz węgiel, uwalniając go z powrotem do atmosfery. Rolnictwo węglowe pozwala winnicy wychwytywać co roku setki ton węgla w glebie. To jeden ze sposobów, w jaki „rolnictwo może być rozwiązaniem klimatycznym”, mówi Hunt.
Hunt jest ostrożnie optymistycznie nastawiony do przyszłego przetrwania winnic. Jej rola jako zwolenniczki przyjaznych środowisku praktyk biznesowych wzmacnia jej nadzieję na uratowanie planety. Pomaga także świadczyć o tym, że region winiarski Finger Lakes przekształca się powoli, ale z pewnością w lidera w dziedzinie zrównoważonego rolnictwa.
„Istnieją prawdziwe powody do niepokoju, ale najlepszą reakcją jest szybkie działanie, a nie po prostu nadzieja na najlepsze” - mówi Hunt. „Im więcej ludzi podejmuje działania w swoich firmach i żąda działania od przywódców politycznych, tym bardziej jestem optymistą”.
