Miejsce Degustacji - Matador Network

Spisu treści:

Miejsce Degustacji - Matador Network
Miejsce Degustacji - Matador Network

Wideo: Miejsce Degustacji - Matador Network

Wideo: Miejsce Degustacji - Matador Network
Wideo: Splash into the Silver State 2024, Marzec
Anonim

Podróżować

Image
Image
Image
Image

Wszystkie zdjęcia autorstwa Jorge Santiago Wendell Berry mówiły, że jedzenie jest czynnością rolniczą. Tutaj widzimy to także jako akt podróży, ponowne połączenie z miejscem.

CHILE PASILLA TO MOJA ULUBIONA, głęboka, ciemnofioletowa barwa intensywnego żalu lub pamięci. Jest pomarszczony i zwietrzały, jest zwierciadłem starzejącej się twarzy kobiety, która wręcza mi moją przemianę i moją chile i mówi, zgodnie ze zwyczajem Oaxacana, „Que te vaya bien”,

Chilijska pasilla spoczywa na bukiecie kwiatów dyni, których zwiewny, kwiatowy wygląd - delikatne pomarańczowe i zielone lilie - zdradza obfity warzywny smak, który przysmażają na oleju.

Zawsze myślałem, że kwiaty do squasha są żenująco seksualnymi warzywami. Zaczynają dość niewinnie, małe ciała wachlują skromnie w kwiaty w kształcie gwiazdy, ale w sekundę, gdy uderzają w gorącą patelnię, ustępują całkowicie, tracąc formę i osuwając się do oleju, aż stają się wiotkie i ospałe. Ich tłoki pozostają chrupiące, ale reszta kwiatu staje się miękka.

Wciąż dziewicze kwiaty squash pokrywają warstwę mchu, zielonego i wyboistego awokado, delikatnie przyciśniętego między opuszkami palców, aby uzyskać dojrzałość. Awokado przepycha guayabas, małe meksykańskie guawy o smaku przypominającym żółty wykrzyknik.

Image
Image

Guayabas spoczywają delikatnie obok enchilady Ceciny, cienko pokrojonej wieprzowiny, którą przeciera się chili. Wszystkie - cecina, guayabas, awokado, kwiaty dyni, chile pasilla - są otoczone ścianą tortilli. Tortille są ciepłe i nieco się kłębią, wydzielając wilgotne opary o słabym skrobiowym zapachu.

To Oaxaca wyczarowana przez garść składników, godzinę przed kuchenką, pół godziny żucia, śmiechu i okrzyków.

To jest mój obiad. Chile pasilla moczyło się, aż znów zmiękło (pamięć i smutek uwolnione) i zmielono w ziemistą, dymną salsę. Kwiaty do squasha wrzucone na patelnię w celu pożądania i więdnięcia. Awokado pokroić na pół i pokroić w półksiężyca. Cecina smażyła się, uwalniając fale bogatych, czerwonych, zwierzęcych zapachów, a przyprawiona enchilada pocierała się do nosa. Guayabas wymieszał się, tworząc gęstą, kwaśną margaritę, która sprawia, że oczy mrużą się, a język trochę boli, zanim nadejdzie słodycz i alkohol.

Ten proces - podróż po rynku, przepychanka warzyw w torbie, uczucie ciepłego mielonego tortilli wciśniętego w dłoń, krojenie przez miękkie awokado, kolory i zapachy rozmazane na patelni, dym pasilli przecinający przyprawiająca nosa wieprzowina to przywołanie miejsca.

To Oaxaca wyczarowana przez garść składników, godzinę przed kuchenką, pół godziny żucia, śmiechu i okrzyków.

Image
Image

Jeśli nie mogę być Meksykaninem (choć uwielbiam ciężkie słowa i kolczaste zdania po hiszpańsku, ziemię tutaj, ludzi, wciąż mam pasmo niezaprzeczalnej amerykanizacji, która uniemożliwia pełną asymilację), dosłownie mogę dostać kraj we krwi.

I być może pikantne jalapenos nasączone białym octem i kubki chrupiącej hominy z majonezem napędzają nie tylko moją zdolność do chodzenia i oddychania oraz myślenia, ale także mrowienie, gdy schodzę po kręgosłupie, mijając kościół, którego religii nigdy nie praktykowałem, nostalgia Czuję, jak przechodzę obok jasnych, gasnących murów miasta, w którym nie dorastałem, przypływ tęsknoty, która ogarnia mnie, gdy biegam po zakurzonej ziemi w obcym kraju.

Salman Rushdie pisze w „Dzieciach północy” o tym, jak postać gotuje swoją żądzę, nienawiść, gorycz i pasję do potraw, które przygotowuje dla swojej rodziny. Wciąż pamiętam tę powieść, kiedy unoszę się nad parującą miską zmiękczonych warzyw, posypując kminkiem i wachlując je na tortille.

Nie tylko jedzenie, ale gotowanie jest intymne i czasami niebezpieczne (romans, który wyłania się z dusznej kuchni i wszystkich tych mocnych smaków, podrzucanie i odwracanie żołądków Ameryki Północnej w obliczu odległych przypraw) romans z określonym miejscem i jego ludźmi.

To prowadzi mnie do sedna - nawet jeśli nigdy nie kręciłeś się z tęsknotą przed stojakami na przyprawy w sklepie spożywczym, ani nie rapowałeś o możliwościach kolczocha, możesz być zaskoczony poczuciem połączenia z chwilą spędzenia z nim czasu. lokalne składniki w lokalnej kuchni (łącznie z hostelem lub hotelem).

Image
Image

Pomyśl o warzywach, pieczywie i przyprawach jako o przedłużeniu krajobrazów i osobowości, z którymi się spotykasz i które mają nadzieję na rozwój relacji. Czy jest lepszy sposób, aby poczuć i poznać miejsce, niż je zjeść?

Obejmuje to jedzenie z daleka - pamiętam, jak znalazłem chińską Five Spice w amerykańskim sklepie spożywczym i prawie gryzłem czapkę, by dostać się do majaczących zapachów anyżu gwiazdkowatego i ziela angielskiego. Zrobiłem sobie smażone warzywa z dużą ilością anyżu i prawie mogłem usłyszeć zaśmiecone odgłosy rikszy i rowerów przejeżdżających po suchym powietrzu Pekinu.

Wszystko to oznacza, że w tym czasem irytującym i czasem satysfakcjonującym dążeniu do poczucia więzi z określonym miejscem na Ziemi, czasami najlepszą rzeczą do zrobienia jest opanowanie garnka lokalnych smaków, wdychanie, oddawanie się i pozwalanie, aby jedzenie prowadziło cię.

Zalecane: