Jedzenie + picie
Pekin, z długą historią i niezliczonymi społecznościami etnicznymi, ma bogatą tradycję kulinarną. Dzisiejsze restauracje i stragany z jedzeniem łączą tradycyjne potrawy ze współczesnymi technikami i składnikami i nadal są popularne wśród mieszkańców. Mówią nie tylko o imperialnej przeszłości miasta, ale także o dynamice współczesnego życia w Pekinie. Żywność, jeśli zostanie starannie spożyta, jest jednym z najlepszych sposobów na poznanie historii miasta. To jest historia Pekinu poprzez sześć podstawowych potraw.
1. Kaczka po pekińsku
Kaczka po pekińsku jest przygotowywana przez oszklenie ptaka przyprawami i syropem, a następnie pozostawienie do wyschnięcia na 24 godziny. Następnie jest pieczony w otwartym piekarniku. Po ugotowaniu jest podawany w cienkim papierowym opakowaniu wypełnionym kawałkami mięsa i skóry, smakuje jak cebula i ogórek oraz pasta ze sfermentowanej fasoli.
Historia kaczki po pekińsku zaczyna się, gdy cesarz Yongle z dynastii Ming dokonał zamachu stanu w 1402 r. I przeniósł stolicę kraju do Pekinu z Nanjing. Wielu cesarskich szefów kuchni przeprowadzało się wraz z dworem, przynosząc ze sobą dania z kaczki, które królewscy uwielbiali. W ciągu następnych 500 lat pieczona kaczka zyskała na popularności wśród pekińskich arystokratów. Pod koniec XIX wieku Pekin był usiany kaczorymi restauracjami. Najbardziej znanym jest Quanjude, który został otwarty w 1864 roku i zdemokratyzował danie dla przeciętnych obywateli.
Kaczka po pekińsku odegrała także rolę w chińskiej historii dyplomatycznej. Został podany Henry'emu Kissingerowi podczas jego wizyty w Pekinie w 1971 roku. Dziś kaczka po pekińsku jest niedroga i regularnie spożywana na bankietach rodzinnych.
2. Shuan yang rou
Shuan yang rou (jagnięcina szparagowa) to zasadniczo gorący garnek tylko dla jagnięciny, podawany w miedzianym garnku z kominem wypełnionym węglem drzewnym, a mięso pochodzi z pobliskiego pastwiska w Pekinie. W odróżnieniu od kuzyna szechuańskiego z misternie przygotowanymi bulionami i składnikami wersja pekińska jest minimalistyczna (ale równie obfita). Gorący garnek charakteryzuje się cienkimi plasterkami jagnięciny, które są zanurzone i spłaszczone we wrzącym bulionie przyprawionym imbirem i szalotką. Następnie zanurza się go w aromatycznej paście sezamowej lub sosie czosnkowo-chili, przygotowanym według tajnych przepisów domowych.
Tradycja gorących garnków pochodzi z mongolskiej dynastii Yuan. Mongołowie podbili dzisiejszy Pekin na początku XIII wieku i uczynili go stolicą imperium. Dziś danie jest halal i popularne wśród społeczności muzułmańskiej, a ocieplającego posiłku poszukuje się w chłodniejszych miesiącach.
Możesz znaleźć shuan yang rou w ekskluzywnych restauracjach lub skromnych restauracjach w sąsiedztwie. Bez względu na to, gdzie zawsze jest to posiłek społeczny. Kilku intymnych przyjaciół, garnek do gotowania na parze, obfite soczyste baranki, dwa lub trzy strzały baijiu - to najlepszy sposób na spędzenie chłodnych zimowych nocy w Pekinie.
3. Jianbing
Jianbing to danie przypominające naleśniki wypełnione sosami i mięsem. Według legendy po raz pierwszy tysiące lat temu powstały w prowincji Shandong (na południe od Pekinu) przez żołnierzy zmuszonych do gotowania na płaskiej powierzchni (niektórzy twierdzą, że mają tarcze) po tym, jak stracili swoje woki.
Sprzedaż jianbing przez ulicę w Pekinie była wykorzystywana jako sposób radzenia sobie z trudnościami gospodarczymi i osiągnięcia stabilności finansowej w trudnych czasach gospodarczych. Zespoły męża i żony ładowały kuchenkę gazową i przygotowywały składniki na trzykołowy rower, toczyły go na wyznaczony róg ulicy i przygotowywały się na tłum w godzinach szczytu wczesnym rankiem.
Niedrogie i wysokokaloryczne jedzenie tak dobrze pasuje do gorączkowego życia w Pekinie, że wkrótce stało się ulubionym śniadaniem na wynos. Sprzedawca rozprowadza cienką warstwę ciasta na patelni z naleśników, rozbija jajko i równomiernie rozkłada żółtko. Gdy gotuje się mieszankę ciasto jajeczne, szef kuchni smaruje wierzch sosem hoisin i / lub gorącym sosem, a następnie posypuje kolendrą i sezamem. Na życzenie można dodać luksusowe dodatki, takie jak suszone mięso i spam. Gotowaną naleśnik jest następnie składany w kwadrat wielkości dłoni i gotowy do spożycia w autobusie podmiejskim.
4. Naprawianie pasztetu mięsnego
Mongolska dynastia Yuan kontrolowała Pekin w XIII i XIV wieku i miała duży wpływ na jedzenie. To ciasto mięsne jest jednym z największych wkładów i jest dziś szczególnie popularne wśród społeczności muzułmańskiej. Tradycyjne muzułmańskie jedzenie w Pekinie naprawia („gwóźdź”) placek mięsny, tak nazwany, ponieważ wygląda bardzo podobnie do drzwi na starych bramach miasta. Każdy ma około dwóch cali wysokości i trzy cale szerokości. Ciasto w kształcie walca jest wyjątkowo wypełnione. Wnętrze wykonane jest z wysokotłuszczowej mielonej wołowiny zmieszanej z mielonym szalotkiem i imbirem. Następnie mieszaninę energicznie miesza się, nadając jej jędrną i soczystą konsystencję. Wszystko jest zawinięte w lekko zakwasione ciasto i grillowane na skwierczącym patelni.
Od wieczornych godzin szczytu do późnych godzin nocnych sklepiki mięsne są pełne mieszkańców i turystów. Najlepiej smakuje z oparzeniem na gorąco z pękaniem tłuszczu wołowego przy pierwszym kęsie.
5. Makaron Zhajiang
W upalny letni dzień w Pekinie nic nie jest bardziej kojące niż miska makaronu zhajiang. Zhajiang to sos zrobiony z smażonej wołowiny lub wieprzowiny gotowanej na parze w fermentowanej paście sojowej. Gęsty makaron pszenny, gotowany al dente, spłukuje się w zimnej wodzie i osusza, a czasem skropia olejem sezamowym. Kluski są zwieńczone dużą kupą zhajiang i przyozdobione dużą porcją pokrojonych ogórków, edamamu i warzyw.
Wygoda tej potrawy sprawia, że jest to zwykły letni domowy posiłek, ale był również ulubionym miejscem królewskim. Według legendy, cesarzowa Wdowa Cixi zakochała się w przydrożnym klusce zhajiang po tym, jak uciekła z Pekinu podczas Rebelii Bokserów około 1900 roku. Kiedy wróciła do pałacu, zażądała, aby szef kuchni został przywieziony na dwór, aby zrobił to samo danie. Dziś w większości lokalnych restauracji można znaleźć makaron zhajiang.
6. Jogurt w słoiku
Dzieci z Pekinu mają miłe wspomnienia z „jogurtu w słoiku” jako przekąski po szkole. Łatwo psujące się produkty mleczne były tradycyjnie luksusem ograniczonym do wyższej klasy w Pekinie. Jednak jogurt w słoiku stał się popularny jako zdrowa żywność w drugiej połowie XX wieku. Jogurt jest lekko słodzony, nadając mu pikantny smak. Zostaje sfermentowany w ceramicznym słoju zapieczętowanym pergaminem. Przebij papierową okładkę słomką i zjedz zimny, pikantny, galaretowy jogurt, wędrując wąskimi uliczkami starego miasta. Nie zapomnij zwrócić słoika sprzedawcy, który odsyła go z powrotem do fabryki w celu ponownego wykorzystania. Lub zapłać za to jako pamiątkę. Lub, jeśli masz abonament mleczny jak typowy mieszkaniec Pekinu, zwróć słoiki, gdy następnego dnia odbierzesz jogurt.
