Jedzenie + picie
Odwiedź tajską restaurację w USA, a prawdopodobnie zobaczysz żółte curry i pad prik khing obok pijanego makaronu i pad thai. Wyśmienite potrawy same w sobie, ale wiele najlepszych tajskich przepisów pochodzi z północnej części miasta Chiang Mai. Przepisy z północnej Tajlandii nie są tak dobrze podróżowane jak ich południowe odpowiedniki, co często utrudnia cieszenie się obfitą miską khao soi, im dalej jesteś od tego obszaru. Co sprawia, że wizyta w regionie jest tym bardziej warta kulinarnych skłonności.
Posiłki w Chiang Mai są tanie, a wysokiej jakości sprzedawcy uliczni są tak bogaci, jak tętniące życiem kawiarnie i restauracje, które otaczają ufortyfikowane centrum miasta. Nowoczesne miasto wykracza daleko poza pierwotnie zamkniętą przestrzeń, więc zrób sobie przysługę i wyrusz na poszukiwania tych siedmiu potraw. Twoje kubki smakowe będą Ci wdzięczne.
Lepki ryż
Będziesz się śmiał, jeśli powiesz komuś, że byłeś w Chiang Mai, ale nie próbowałeś mango i lepkiego ryżu (khao niaw). Północni Tajowie nazywają swoją kuchnię isaan lub lanna, warunki, które żyły, odkąd Królestwo Lan Na rządziło regionem od XIII do XVII wieku. Chiang Mai zostało założone w 1296 roku, aby służyć jako stolica królestwa, a dziś miasto jest zarówno kulturalnym centrum północnej Tajlandii, jak i popularnym przystankiem dla turystów wędrujących po Azji Południowo-Wschodniej. Lepki ryż to podstawa kulinarna północnej Tajlandii, unikalne ziarno o dużej zawartości glutenu i niskiej zawartości amylozy. Sam w sobie smak jest dość łagodny dla zachodnich podniebień, ale w połączeniu ze słodkim i dominującym smakiem mango lub ciężkiego białka z grilla, masz uliczne danie, które wypełnia ciebie i partnera tylko jednym zamówieniem. Najlepszym miejscem do spróbowania lepkiego ryżu jest słynny nocny bazar w Chiang Mai, który odbywa się co noc na skrzyżowaniu dróg Tha Pae i Chang Klan.
Khao soi
Khao soi może być największą rzeczą, jaką kiedykolwiek włożono do miski. Danie składa się z cienkiego makaronu ryżowego z duszonym kurczakiem podawanym w pikantnym bulionie z kokosowego curry, a całość nie jest nieśmiała na szalotce i czosnku. Rosół jest kopany pastą z krewetek i polewany dodatkami smażonego makaronu wonton, kolendry i soku z limonki, a niektóre miejsca decydują się na dodanie krewetek i / lub marynowanych warzyw do mieszanki. Khao soi przypomina dania z południowego curry na kilka kluczowych sposobów, takie jak kremowość i możliwość zamiany kurczaka na wieprzowinę lub wegetariańskie, dzięki czemu jest to świetny sposób na zapoznanie się z kuchnią północnej Tajlandii. Danie to jest popularne w północnej Tajlandii, a także w sąsiednich Birmie i Laosie.
Kaeng hang lei
Bogate curry wieprzowe zwane kaeng hang lei to wspólny posiłek serwowany w kawiarniach w Chiang Mai i północnej prowincji. Jest obfity w czosnek, kurkumę, imbir i tamaryndę, co niejasno przypomina curry z Birmy i Indii. Danie jest mniej pikantne niż większość w północnej Tajlandii, chociaż osoby przyzwyczajone do gorących potraw z pewnością zauważą kopnięcie.
Kaeng kanung
Kaeng kanung to danie curry wykonane z niedojrzałego owocu jackfruit i pomidorów cherry. Jabłecznik jest jednym z najbardziej wszechstronnych wegańskich substytutów mięsa w wielu azjatyckich potrawach, chociaż kaeng kanung zazwyczaj podaje się również z wieprzowiną (chociaż można znaleźć miejsca, w których podaje się danie bez mięsa). Kwaśność kaeng kanung czyni go nieco podobnym do khao soi.
Ant egg tom yom
Jeśli podróżujesz z kimś, kto jest niechętny owadom, może nie mów im, że te małe, wyglądające na białą fasolę rzeczy w zamówionej zupce to zjadliwe jajka. Przynajmniej dopiero po obiedzie. Mrówka z jajecznicą serwowana jest w niektórych restauracjach w Chiang Mai odwiedzanych przez Thais i podróżników przyzwyczajonych do kulinarnych stylów regionu. W smaku zupy dominuje rosół i gotowane warzywa w zupie. Prawie nie poczujesz smaku czerwonych mrówek tkackich, chociaż mogą one wyskoczyć do twoich ust podobnie jak delikatny kawior. Czerwone mrówki są również powszechnie podawane na sałatkach w północnej Tajlandii i są znane ze swoich leczniczych korzyści.
Kiełbasa Chiang Mai lub sai qua
Gotuj kiełbasę wieprzową z chilli, galangą, trawą cytrynową i liśćmi limonki, a otrzymasz sai qua, co przekłada się na wypchane jelita i jest powszechnie znane przez ludzi z Zachodu jako kiełbasa Chiang Mai. Sai qua jest słone i przyprawione czerwoną pastą curry, i jest powszechnym jedzeniem ulicznym podawanym przez sprzedawców w Chiang Mai i całej północnej Tajlandii. Kiełbasom zwykle towarzyszy lepki ryż lub warzywa.
Khanom Jen Nam Ngiao
Khanom jen nam ngiao to północno-tajlandzkie curry pomidorowe. Danie zakotwiczone przez pastę z krewetek, trawę cytrynową i suszone chili, podawane jest z makaronem ryżowym i pikantnymi kulkami wieprzowymi. Sam bulion jest podstawowym przysmakiem północnej Tajlandii, ale dodaje porcję skoagulowanej krwi wieprzowej i marynowanej kapusty, kiełków fasoli i smażonej skórki wieprzowej, i nabiera własnego smaku.
