Jedzenie + picie
Mimo niewielkiego obszaru, Ekwador ma to wszystko, jeśli chodzi o jedzenie. Platos típicos lub tradycyjne potrawy różnią się znacznie w zależności od kultury i klimatu w każdym regionie. Pomimo pewnych podobieństw, można znaleźć różnice w głównych trzech regionach geograficznych: Costa (wzdłuż wybrzeża), Sierra (górzysty region) i Oriente (wschód, na którym znajduje się Amazonka). Są talerze, które zawierają rośliny lecznicze z rdzennych plemion i te, które czerpią z religijnych zwyczajów z Hiszpanii. I oczywiście obfite jedzenie na chłodne noce w Andach.
Lunch to to, co łączy kraj. Jako najważniejszy posiłek dnia możesz spodziewać się pełnych talerzy jedzenia. Rodziny zasiadają do długiego menu z zupą, daniem głównym, deserem i drinkiem.
Przy tak różnorodnych tradycjach i geografii w Ekwadorze zawsze można spróbować. Nie przegap tych 12 potraw, napojów i deserów.
1. Fanesca
Zupa z soczewicy to ekwadorski smorgasbord podawany tylko podczas Wielkanocy i Wielkiego Postu. Fanesca potrzebuje dni na przygotowanie i używa 12 lokalnych roślin strączkowych i ziaren do reprezentowania 12 apostołów. Solone ryby, jedzenie związane z Jezusem, są podstawą bulionu. Poza tymi składnikami każdy szef kuchni ma pożądany osobisty przepis.
Na misce mogą znajdować się kolby kukurydzy, ser, awokado, małe empanady, smażone babki i inne składniki. W weekend wielkanocny szukaj szyldów restauracyjnych z napisem Hoy fanesca!, co oznacza „Dzisiaj jest fanesca!”
2. Cuy
Cuy lub świnkę morską można nazwać „indykiem z Andów”, ponieważ jej smak i konsystencja są bardzo podobne do drobiu z ciemnego mięsa. Te pożerające trawę, zajmujące niewiele miejsca zwierzęta są jednym z najbardziej zrównoważonych rodzajów zwierząt gospodarskich na Ziemi.
Podaje się go smażonego, który może być nieco tłusty i al horno, lub pieczonego. Często pełne cuy piecze się na rożnie nad ziemniakami, które łapią kapanie i są podawane jako przystawka. Cuy jest podawane w całości lub w ćwiartkach i prawie zawsze jest prezentowane z głową. Specjalistyczne restauracje cuy sprzedają je jako pełne posiłki z ziemniakami i sałatką, po prostu szukaj kreskówkowych świnek morskich na witrynach sklepowych, aby je znaleźć.
3. Llapingachos
Llapingachos (wymawiane yap-in-gah-chos) to smażone, serowe ziemniaki, które są fajne do mówienia i jedzenia. Są zrobione z kulek ziemniaczanych nadziewanych sznurkowym serem smażonym płasko jak naleśniki. Te serowe, chrupiące przekąski podawane są z aji, pikantną ekwadorską świeżą salsą z lokalnych papryczek chili. Będziesz widział llapingachos zarówno jako przystawkę, jak i uliczne jedzenie na rynkach w całym kraju.
4. Encebollado
Narodowe danie Ekwadoru jest również lekarstwem na kaca w tym kraju. Ta pocieszająca zupa z tuńczyka jest przygotowywana z manioku, słodkiego i kojącego żołądek warzywa korzeniowego; pomidory; i cebula. Encebollado, co oznacza „cebula”, swoją nazwę zawdzięcza czerwonej marynowanej cebuli używanej do ozdabiania wierzchu. Ta zupa znajduje się na całym wybrzeżu, ale także w głównych centrach miast, pomagając miejscowym ożywić po nocnym tańcu do cumbia lub bachata.
5. Ceviche
Ci, którzy lubią ryby z cytryną, omdlą tę nadmorską specjalność. Posmakują także głównych kontrowersji związanych z jedzeniem dotyczących tego, czy ceviche pochodzi z Peru czy Ekwadoru.
Ceviche przygotowuje się przez zanurzenie surowej ryby lub owoców morza w bulionie z cytrusów. Kwas w cytrusie denaturuje białka, a ryba staje się jędrna, jakby gotowana na ciepło. Wzdłuż plaż w kraju ekwadorski ceviche znajduje się w zimnej misce z leche de tigre („mleko tygrysa” z cytryny, cebuli, kolendry i bulionu rybnego) z dodatkiem popcornu.
6. Trucha al horno
Trucha, czyli pstrąg, może być gatunkiem inwazyjnym w Ekwadorze, ale stał się również podstawą w kuchni andyjskiej. Chrupiąca skórka pstrąga pieczona i pieczona w piekarniku sprawia, że mięso wewnętrzne jest soczyste.
Rancza w Andach oferują możliwość złapania własnego lub usiąść na talerzu w restauracji na miejscu. Jak większość mięs tutaj, trucha jest podawana ze skrobiowymi dodatkami z mote (duże pikantne ziarna kukurydzy), ryżu lub ziemniaków.
7. Horchata
Prawdopodobnie znasz kremową hiszpańską lub meksykańską wersję horchaty, ale ekwador ma inne podejście do picia. Ekwadorska horchata, typowa dla prowincji Loja, ale spożywana w całym kraju, to pachnąca, jasnoróżowa herbata ziołowa z polnych kwiatów, ziół i słodzona miodem. Recepta każdej rodziny jest odrębna i może zawierać ponad 12 składników leczniczych, o których mówi się, że wspomagają trawienie, pamięć i zmniejszają stany zapalne. Horchata może być spożywana na gorąco jako herbata lub chłodzona. Kiedy jest zimno, mrożona herbata jest czasem nazywana agua fresca lub świeżą wodą. Napój jest szeroko dostępny w kawiarniach i sklepach i zawsze jest stromy na lokalnych płytach kuchennych.
8. Morocho
Ekwadorski kremowy komfort żywności. Morocho składa się z cynamonu, mielonej mote (pikantnej kukurydzy), mleka, cukru i rodzynek. Mote ma teksturę przypominającą płatki owsiane i siedzi na dnie szklanki. Morocho jest popularnym jedzeniem śniadaniowym na rynkach, w menu niektórych restauracji, a teraz pojawił się w kilku sieciach fast foodów połączonych z empanadami.
9. Quimbolitos
Te przytulne, zapinane na guziki zestawy są częstym widokiem w witrynach cukierni i menu kawiarni. Quimbolitos to słodki chleb kukurydziany wielkości dłoni, nakrapiany rodzynkami i gotowany na parze w liściu banana, aby zatrzymać smak i wilgoć. Ciasto to mieszanka kukurydzy, mąki pszennej, cukru i kremowego sera, który dodaje przyjemnej słoności. Wielu mieszkańców lubi quimbolitos podczas cafesito lub popołudniowej kawy.
10. Espumillas
Espumilla oznacza „mus”, a ten surowy deser bezowy jest przygotowywany z owoców, białka jaja, cukru i wanilii lub czekolady w zależności od zamówionego smaku. Czasami jest ozdobiony cukierkami lub świeżymi jagodami i służy jako polewa galaretki. Często ten słodki, bita deser podaje się na szyszkach, dzięki czemu łatwo go pomylić z lodami.
Znajdź go na kolorowych, wirujących wózkach espumilla na miejskich placach, które zaspokajają potrzeby rodzin gromadzących się po szkole.
11. Hornado
Hornado to wolno pieczona świnia z Ekwadoru na rożnie. Soczyste mięso podawane jest z kawałkami dekadenckiego chrupania, którym jest chrupiąca, słona skóra.
Na targach usłyszysz sekcję sprzedawców krzyczących i wymachujących próbkami, aby odciągnąć Cię od konkurencji. Po zamówieniu właściciel wybiera najbardziej soczyste kawałki mięsa, zwiera je chrupiącą skórką i kładzie na łóżku z mote lub ziemniaków. Następnie potrawę posypuje się garścią świeżej cebuli, pomidorów i kolendry, aby dodać świeżości.
Najsłynniejsze hornado w Ekwadorze znajduje się w Riobamba i poza Cuenca na rynku Gualaceo.
12. Chicha
To „piwo z dżungli” to lekko kwaśny i musujący napój alkoholowy zrobiony ze sfermentowanej yuca, skrobiowego korzenia dżungli. Tradycyjnie chicha była wytwarzana przez usta matriarchów w plemionach dżungli. Kobiety żuły yucę, a następnie plują ją do dużego pojemnika na tykwy. Po kilku dniach naturalne drożdże i cukry w mieszance sfermentowały płyn.
Dzisiaj możesz wypróbować chicha bez pluć w miastach lasów deszczowych Ekwadoru, co jest dobre, ponieważ odrzucanie chicha jest ogromną zniewagą. W końcu to bardzo osobisty napar.
