Deser
Gdziekolwiek pójdziesz na Węgrzech, prawdopodobnie znajdziesz puste ciasto lejkowe zwane kürtőskalács lub ciasto kominowe. Cienki, słodki chleb jest pokryty masłem i granulowanym cukrem, zanim zostanie upieczony na złoty kolor, aby uzyskać właściwy stosunek chrupkości do miękkości. Pierwszy znany przepis pochodzi od hrabiny Marii Mikes w 1784 roku, ale według legendy kürtőskalács istniał już od stuleci i kiedyś uratował oblężone miasto.
Badacz i pisarz Balázs Orbán nagrał historię kürtőskalács w 1868 r. Deser, jak napisał, został wymyślony przez kobiety w obecnym kraju Sekler, węgierskojęzycznej Transylwanii, podczas inwazji Mongołów w 1241 r. Kiedy Mongołowie dokonali inwazji na wsi Máréfalva wycofał się do jaskiń na wzgórzach nad wioską. Mongołowie podążyli za nimi, ale nie mogli dostać się do obszaru chronionego. Zamiast tego oblegali jaskinie, próbując zagłodzić Seklerów. W miarę jak trwało oblężenie, obie strony zaczęły brakować jedzenia. Seklersowie wiedzieli jednak, że armia czekająca na zewnątrz ma tak samo mało zasobów jak oni, a kobiety w jaskini wpadły na pomysł oszukiwania najeźdźców.
Zabrali całą pozostałą mąkę i zmieszali ją z wodą i popiołem z kominka, aby wyglądała na większą. Następnie zwinęli go na długi drewniany słupek i upiekli, tworząc chleb, który wydawał się duży, ale wewnątrz był pusty. Seklery trzymali jedzenie z jaskiń, aby wróg mógł je zobaczyć, mówiąc w zasadzie: „Zobacz, jak dobrze żyjemy, podczas gdy ty umierasz z głodu”. Widząc to, Mongołowie nie widzieli innego wyjścia i odeszli.
Niezależnie od tego, czy legenda jest prawdziwa (wersja podobnych pustych chlebów znajduje się w całej Europie i prawdopodobnie pochodzi z czasów starożytnych Greków), przeszła długą drogę od tych wczesnych lat. Węgierska szlachta spopularyzowała go w XVIII wieku, ale potem popularność spadła w latach, kiedy region został zablokowany przez ZSRR. Po upadku muru, kiedy cała Rumunia - w tym region Siedmiogrodu - po raz kolejny została otwarta dla turystów, goście z Węgier udali się do wiosek Sekler-Węgier, gdzie miejscowi sprzedawali kürtőskalács. Chleb stał się obrazem Transylwanii i Seklerów na Węgrzech, a do połowy lat 90. był popularny w obu krajach.
Dziś można znaleźć kürtőskalács wykonane z mielonych orzechów włoskich, sproszkowanego cynamonu, czekolady i praktycznie każdego innego polewy, jakie można sobie wyobrazić. Czasami pusty środek jest wypełniony bitą śmietaną. Długi chleb w kształcie fajki (kürtö oznacza „rura kuchenna”, a kalács oznacza „słodki chleb”) je się w paski, które łatwo odrywają się od głównego korpusu. Nie jest już serwowany wyłącznie podczas świąt i uroczystości i można go znaleźć przez cały rok.
Inne kraje mają różne nazwy dla kürtőskalács. W Rumunii jest również znany jako cozonac secuiesc. Niemcy-Saksoni nazywają to schornstein kuchen. Odmiana pozbawiona karmelizowanej glazury cukrowej jest popularna na Słowacji i w Czechach, gdzie nazywa się trdelník. Polacy nazywają to kurtoszkalacz lub węgierski kołacz.
Jednak nie musisz jechać do Europy Wschodniej, aby spróbować jednego z nich dla siebie. Kürtőskalács powstają na całym świecie. Nowojorska firma o nazwie Twister Cakes stosuje tradycyjny przepis Transylwanii i wysyła je na terenie całego kraju.
Jednak najlepszym sposobem na cieszenie się kürtőskalács jest kupowanie go na gorąco od sprzedawcy w Transylwanii lub na Węgrzech. Częścią zabawy jest oglądanie, jak to robią, i nic nie może się równać z kawałkiem kürtőskalács.
W Transylwanii znajdziesz stałe stragany sprzedające kürtőskalács wykonane na miejscu w każdym węgierskojęzycznym mieście i każdym miejscu turystycznym, od Tusnad po Poianę Brasov i wąwóz Turda. Na Węgrzech Budapeszt jest jednym z najlepszych miast na zakup kürtőskalács. Poszukaj Vitéza Kürtősa, który jest prowadzony przez słynną transylwańską rodzinę z Székelyudvarhely i ma stałe stoiska w centrum handlowym Csillagvár w 3. dzielnicy oraz w zoo w Budapeszcie. Na głównej ulicy Budapesztu, Váci utca, skieruj się do Kürtőskalács Molnára. Chociaż zapłacisz za to więcej, możesz usiąść i delektować się historyczną ucztą na jednej z najbardziej znanych i najbardziej atrakcyjnych ulic handlowych dla pieszych.
