Wino
Kiedy winogrona dojrzewają w winnicach regionu Tokaj na Węgrzech, zaczyna się tworzyć grzyb. Grzyb jest puszysty i szary - coś, co znasz, jeśli widziałeś spleśniałe truskawki - i powoduje, że winogrona skurczą się. Celowo dozwolone jest również wspieranie winogron na wino. Grzyb jest przyczyną, dla której słodkie białe wina z Tokaju są jednymi z najdroższych na świecie.
Tokaj leży na północno-wschodnich Węgrzech w pobliżu granicy ze Słowacją, a wina z tego regionu nazywane są Tokaji. W sezonie winorośli mgliste poranki i ciepłe, promienne popołudnia. Bogata gleba wulkaniczna z gór Zemplén w tym miejscu światowego dziedzictwa UNESCO jest idealna do uprawy winorośli, a wilgoć w powietrzu z rzek Bodrog i Tisza jest idealna dla kochającego winogrona grzyba Botrytis cinerea lub „szlachetnej zgnilizny”. Bez ten drugi, najbardziej znany region winiarski na Węgrzech, nie byłby tak znany.
Chociaż słowo „zgnilizna” prawdopodobnie nie jest słowem, które kojarzy się z dobrym winem, szlachetna zgnilizna jest odpowiedzialna za dekadencką słodycz najlepszych win deserowych na świecie. Tokaji aszu to jedno z tych win, wytwarzane z winogron: furminta, harslevelu i muskatowego blancu. W przeszłości było to wino preferowane przez węgierską szlachtę, Katarzynę Wielką i króla Ludwika XIV. Dzisiaj Tokaji ma mniejszą międzynarodową obecność, ale jeśli szukasz słodkiego wina deserowego, musisz poszukać wina o szlachetnej zgnilizny.
Gnicie jest kluczowe, ponieważ powoduje odwodnienie winogron bez utraty cukru. Grzyb rośnie na winogronach w mgliste poranki, a następnie wysycha w ciągu dnia. Dotknięte winogrona nazywane są aszu. Winiarze muszą użyć większej liczby winogron aszu, aby wyprodukować taką samą ilość wina, ponieważ w każdym z nich jest mniej wody, a końcowe wino jest grubsze, słodsze, a czasami wyższe w alkoholu. Ponadto związki smakowe z procesu gnicia mogą dodać do produktu końcowego nuty imbiru, wosku pszczelego i miodu.
Bez szlachetnej zgnilizny winogrona Tokaj wytwarzają rześkie, białe, kwiatowe wino. Ten puszysty szary grzyb jest jednak tym, czego potrzeba, aby wznieść Tokaji na najwyższe poziomy świata wina. Ale to nie jedyny region wykorzystujący szlachetną zgniliznę.
Wina wykonane ze szlachetnej zgnilizny
Zdjęcie: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Wraz z Tokaji Botrytis cinerea jest odpowiedzialny za jedne z najbardziej lubianych Sauternes z Bordeaux. Jeden z nich, Château d'Yquem, jest rekordzistą pod względem najdroższego białego wina na świecie. Inne obszary produkujące wino w tym stylu to części Niemiec, Austrii, Włoch, Australii, Stanów Zjednoczonych i Doliny Loary we Francji.
Jednak nie każdy region ma odpowiedni styl. Tam, gdzie Tokaj dostaje wilgoć z dwóch rzek, Bordeaux otrzymuje idealne warunki z dopływu Ciron, który wpada do rzeki Garonne. Bez takich elementów nie może być win Botrytis.
Ale jeśli chcesz doświadczyć czegoś, co Ludwik XIV nazwał „królem win i wina królów”, to Tokaji jest złotym standardem.
Najlepsze Tokaji do wypróbowania
Zdjęcie: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Royal Tokaji 2016 Late Harvest - Royal Tokaji to znana węgierska marka o silnej reputacji. Późne żniwa 2016 to dobry przykład, dlaczego. Jest wypełniony nutami kwiatowymi, gruszkowymi i morelowymi z wystarczającą słodyczą, aby utrzymać wszystko w ryzach bez bomby cukrowej.
Oremus 5 Puttonyos aszu 2008 - To wino pochodzi z mocną rekomendacją Tamas Kovacsa, sommeliera przy Tasting Table Budapest, który ma największą kolekcję Tokaji aszu w stolicy Węgier. Jest to jedno z najbardziej historycznych win na Węgrzech i jest to wino, które często cieszy się podczas wakacji. Wysoka kwasowość Tokaji w połączeniu z wyraźną słodyczą nadaje się do łączenia z deserami takimi jak ciastka owocowe, ser bleu i foie gras.
Późne żniwa Fuleky Pallas Tokaji - Dzięki umiarkowanej cenie i uporządkowanej kwasowości odpowiadającej słodyczy, to węgierskie wino jest doskonałym punktem wyjścia do poznawania win deserowych Tokaji. Co więcej, to tylko 10, 5 procent alkoholu objętościowo, co sprawia, że nadaje się do picia podczas serii małych talerzy lub kolacji. Połącz go z mocnymi, śmierdzącymi serami i deserami owocowymi.
