Jedzenie + picie
Jeśli kochasz ser, ale zawsze trzymasz się typowych europejskich serów, które wszyscy znamy i uwielbiamy, to brakuje Ci najlepszego sera na świecie. Rodzinne gospodarstwo rolne w Norwegii posiada jeden z najbardziej prestiżowych tytułów w świecie produkcji serów: ogólny zwycięzca World Cheese Awards.
Zwycięska starzejąca się gouda nazywa się fanaost i jest wytwarzana przez norweskiego producenta serów Jørna Hafslunda na farmie Ostegården. Fanaost pokonał 3472 sery z całego świata, aby zdobyć tytuł. Ze stadem liczącym zaledwie 12 krów Ostegården jest najmniejszym nabiałem, który wygrał konkurs w ponad 30-letniej historii World Cheese Awards.
Wgryzając się w kruchą część dwuletniego fanaosta, łatwo zrozumieć, dlaczego ser zwyciężył sędziów. Uderza mnie potężne uderzenie umami, a bogaty, pikantny smak utrzymuje się na moim języku długo po tym, jak skończyłem żuć. Hafslund powiedział mi, że tajemnicą sukcesu fanaost jest częściowo lokalny krajobraz wędrujący przez te 12 krów. Ostegården leży nad fiordem, na obszarze bogatych pastwisk.
„Mamy tutaj do 14 rodzajów traw, wszystkie z własnymi specjalnymi smakami”, powiedział Hafslund. „To nadaje naszemu mleku wyjątkowy smak.”
Dobra trawa dla krów oznacza dobre mleko, a dobre mleko oznacza dobry ser. Sędziowie World Cheese Awards zwrócili uwagę na pochodzenie sera, mówiąc, że „naprawdę zapewnia poczucie miejsca”.
Jak powstał najlepszy producent serów na świecie
Zdjęcie: Ostegården
Hafslund i jego rodzina rozpoczęli produkcję sera około 12 lat temu jako poboczny projekt, który wykorzystał część zapasów mleka z gospodarstwa. Rolnik, wykrzywiony mężczyzna w połowie lat 60., powiedział, że proces ten był formą „edukacji dorosłych”.
„Nigdy nie przestajesz się uczyć” - powiedział Hafslund. „Tyle było do zrobienia i rozbudzenia naszych głów.”
Rodzina nie tylko robi fanaost. W ich małej farmie produkuje się także ser w stylu camembert, brie oraz chili i gruszkę.
To było „trochę za dużo zabawy”, powiedział ze smutnym uśmiechem. Wkrótce przejdzie na emeryturę i już podejmuje kroki, aby przekazać sprawę swoim synom.
Zdobycie głównej nagrody w konkursie World Cheese Awards było „doświadczeniem życia”. Nagrody wręczono po dniu ślepej degustacji, która odbyła się w Bergen w Norwegii w listopadzie 2018 r. W serach wzięło udział 230 sędziów z 29 krajów, który wskazał je i posortował według kategorii brązu, srebra, złota i super złota.
Spośród 78 super złotych serów 15 pochodziło z Hiszpanii; 13 z Włoch; dziewięć z Wielkiej Brytanii; po osiem z USA i Norwegii; pięć z Austrii; cztery z Francji; po dwóch ze Szwajcarii, Danii, Afryki Południowej, Irlandii, Chorwacji i Holandii; i po jednym ze Szwecji, Estonii, Belgii i Izraela.
Ostatecznie konkurujące wpisy zostały skrócone do krótkiej listy 16 serów. O zaletach tych serów debatowała grupa zwana Super Jury przed publicznością na żywo. Został stworzony dla serialu telewizyjnego, ale dla miłośników sera. Francuski owczy ser Ossau-Iraty i norweski brązowy ser Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon były kilkoma bliskimi faworytami. Jednak Fanaost wyłonił zwycięzcę.
„Nie mam słów”, powiedział Hafslund, kiedy został koronowany na zwycięzcę. „Nasze stado 12 krów produkuje ładne mleko, aby stworzyć ten inspirowany holendami ser Fanaost, który produkujemy od 12 lat. Tutejsi producenci serów dbają o siebie i współpracują, więc dotyczy to Norwegii!”
Norwegia ma jedne z najlepszych serów na świecie
Zdjęcie: Ostegården
To nie pierwszy raz ser z Norwegii wygrał światowy konkurs. W 2016 roku niebieski ser z mleczarni Tingvollost w kraju zdobył główną nagrodę. Hafslund uważa, że sukces Norwegii może sprowadzać się do silnego partnerstwa między lokalnymi producentami serów.
Według niego: „Właściciele mleczarni tutaj dbają o siebie i współpracują. Kiedy mamy problemy, pomagamy sobie nawzajem.”
Współpraca ta obejmuje nie tylko inne mleczarnie. Hafslund nawiązał również współpracę z lokalnymi browarami, aby zorganizować wspólne imprezy związane z jedzeniem i piciem oraz współpracował z hotelami, które chcą dać swoim gościom smak Norwegii.
Uważa, że taka współpraca jest niezbędna dla każdej firmy. „Współpraca to klucz do sukcesu” - powiedział. „W to wierzę”.
