Jedzenie + picie
Gdyby opieka nad kacami była wydarzeniem olimpijskim, Meksyk z pewnością byłby mistrzem świata. Pozbycie się nieprzyjemnych efektów po dzikiej nocy to rytuał kulinarny, który jest zarówno celebrowany, jak i cieszony - dzięki garstce przepisów, które są nie tylko urozmaicone i niezapomniane, ale także cudowne.
Uczucie pozbycia się kaca przez łyki i kęsy pyszności jest wyjątkowe. Są to jedne z najbardziej skutecznych sposobów na znanego człowiekowi kaca. Podałem niektóre z moich osobistych przepisów i wskazówek na temat najlepszych miejsc, w których można spróbować tych potraw w całym Meksyku. Pamiętajcie, że my Meksykanie nie cierpimy na kaca, leczymy ich!
Najpierw kilka drinków
Beermato
Chwalmy dzień, w którym piwo i Clamato spotkały się. Napój ten pochodzi ze zwykłej chelady (piwa, limonki i soli), która przekształciła się w micheladę (chelada i mieszankę salsy), a wreszcie w wszechmocne beermato (michelada i Clamato). Nazwa jest powszechna w północno-wschodniej części Meksyku, ale można ją znaleźć pod innymi nazwami w innym miejscu.
Sok pomidorowy odgrywa kluczową rolę w nawodnieniu. Ale kluczem jest zmieszanie go z tą samą trucizną w tobie (w tym przypadku piwo) i dodanie odrobiny przyprawy z Valentiną, Worcestershire, Maggi, szczyptą pieprzu, solą selerową i sokiem z limonki.
Nie mam najmniejszego pojęcia o pochodzeniu tego eliksiru, ale chwalą go wszyscy Meksykanie. Fajną rzeczą w beermato jest to, że możesz z niego zrobić cały posiłek. Są pewne rzeczy, które uzupełniają tę mieszankę latającymi kolorami: krewetki, ostrygi, seler, ogórek, a także jicama z chili Tajín. Niektórzy z nas dodają nawet do koktajlu wódkę, ale jest to kwestia osobistego gustu i intensywności kaca.
Wyświetlacz jest również ważny. Lepiej jest podawać go w dużym okrągłym, ciężkim szklanym kubku (słynna copa chabela), odpowiednio zmrożonym solą lub mielonym chili i dużą ilością lodu. Nie zadowalaj się mniej. Dwie porcje mieszanki powinny wystarczyć do powrotu do krainy żywych.
Przygotowałem sobie beermato na zdjęciu. Jest w 100% domowej roboty i było wspaniałe.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 20 de Ago de 2017 a la (s) 4:12 PDT
Bloody Mary
Tak samo jak beerato, wystarczy wymienić piwo na wódkę.
I zanurzmy się w jedzenie
Vuelve a la vida (powrót do życia)
Prawdziwy klasyk, któremu zawsze możesz zaufać. Wszystko, co możesz powiedzieć o uzdrawiających mocach Vuelve a la vida, jest niewystarczające. Krewetki, ostrygi, ośmiornice, kalmary, a nawet raki łączą się w tym fantastycznym i przyjemnym koktajlu z owoców morza. Podawany jest z posiekaną cebulą, kolendrą, awokado i jest dostarczany ze specjalną salsą pomidorową lub Clamato - w zależności od regionu. Jako osobisty akcent dodaję salsę habanero i oliwę z oliwek.
Podawaj w dużej copa chabela…
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 19 maja 2017 a la (s) 2:58 PDT
… Lub w starym dobrym molcajete. Jeśli jesteś w pobliżu Monterrey, natychmiast udaj się do Głównego Wejścia w San Agustin i poszukaj wolnego stolika w Los Arbolitos de Cajeme. To tutaj ożywiłem dzięki zwycięskiej kombinacji na tym obrazie.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 30 października 2016 a la (s) 1:49 PDT
Ceviches
Bass ceviche
Zasadnicza część tej listy, uwielbiam ceviche tak bardzo, że udoskonaliłem przepis, który chętnie podzielę się z wami wszystkimi.
Musisz zdobyć okonia morskiego, króla Zatoki Meksykańskiej, idealny wybór ze względu na jego jakość, teksturę i smak. Musisz pokroić w kostkę średniej wielkości, nie miel go ani nie miel. Dobry rozmiar jest obowiązkowy, aby w pełni go cieszyć, w przeciwnym razie po prostu nie zadziała. Oprócz ryb musisz dodać pomidor, cebulę, kolendrę, serrano chili, ogórek (całkowicie opcjonalny, to całkowicie zmienia danie), sok z limonki, oliwę z oliwek, odrobinę białego octu, sól i pieprz. Możesz także dodać czerwoną cebulę, wcześniej ubraną w wodę i ocet.
Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce, włóż do lodówki na co najmniej dwie godziny. Podawaj z tostkami i na wierzchu z plasterkami awokado. Cała rzecz musi wyglądać jak na poniższym zdjęciu.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 18 czerwca 2017 r. 2:40 PDT
Ceviche z małżami
To jest moje osobiste podejście do ceviche. Taki sam przepis jak poprzednio, ale ze specjalnym składnikiem: małż z masła kalifornijskiego. Ten rodzaj małży jest pyszny i endemiczny dla zachodniego wybrzeża Ameryki Północnej. W Meksyku powszechnie występuje na wybrzeżu Baja.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 6 de Mar de 2017 a la (s) 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Za każdym razem, gdy odwiedzasz Oaxaca, udaj się do Casa Oaxaca i spróbuj tego pięknego dania udoskonalonego przez szefa kuchni Alejandro Ruiza. Jest specjalnie zaprojektowany, aby zakończyć szaloną noc. Przygotowuje się go z chile de agua (chili wodne) nadziewane Mahi Mahi (Dorado to popularna nazwa w Meksyku) ceviche i mango. Podaje się gorzko-słodką salsę z marakui z nutą cynamonu i chipsów ze słodkich ziemniaków. Doświadczenie, którego nigdy nie zapomnisz.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 13 października 2016 a la (s) 12:38 PDT
Ceviche ze ślimakiem morskim
Jeśli jesteś kacem w pobliżu Mexico City, musisz natychmiast udać się do la Roma Sur i usiąść w Los Sinaloenses. To po prostu niesamowite!
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 27 września 2016 a la (s) 1:47 PDT
Ceviche z tuńczyka
Jeśli lubisz tuńczyka, najlepszą opcją jest La Nacional w Monterrey. Ceviche przygotowują z mango, awokado i habanero chile.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 2 listopada 2016 a la (s) 5:47 PDT
Ceviche z kraba
W Tamaulipas krab jest ikoną kulinarną. Jeśli jesteś w pobliżu Ciudad Victoria, znajdziesz tostadę taką jak na zdjęciu w La Playa.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 28 października 2016 a la (s) 2:09 PDT
Ceviche przegrzebki
Zakończmy wysoką nutą ceviche. Ten odświeżający, elegancki i prosty ceviche jest podawany z tuszem kałamarnicy, sosem jabłkowym, plasterkami ogórka, awokado i odrobiną chili. To danie można znaleźć przez szefa kuchni Guillermo Gonzáleza Beristaina w Pangei, w San Pedro Garza García, Nuevo León.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 20 de Ago de 2017 a la (s) 6:39 PDT
Krewetki aguachile
Ten przepis pochodzi z wybrzeży Sinaloa. Aguachile to w zasadzie krewetki w salsie serrano chile, z limonką i kolendrą, plasterkami ogórka i czerwoną cebulą. Możesz rozprowadzić suche płatki chili, aby uzyskać dodatkową moc. Zjedz to samo lub podaj z tostadas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 22 września 2016 a la (s) 11:38 PDT
Rosół
Szczyt meksykańskiej żywności komfortowej. Każdy Meksykanin z dobrym doświadczeniem kaca może opowiedzieć o swoich umiejętnościach.
Birria
Jest to jeden z najbardziej skutecznych bulionów w okolicy. Birria jest przygotowywana z delikatnego mięsa cielęcego, zwykle zawierającego żeberka, cielęta i smażone podroby. Najlepsza birria, jaką kiedykolwiek miałem, to ta na zdjęciu. Znalazłem to na Alcalde Market w Guadalajara, Jalisco. Wejdź na rynek, przejdź na drugie piętro i poszukaj Birrierii David. Będziesz osobiście obsługiwany przez Don Davida, który przygotowuje birrię od 58 lat.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 24 lipca 2017 r. 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo lub pancita (brzuch), wszystkie są używane do nazwania tego wspaniałego bulionu. Jeśli chcesz uzyskać pełne doświadczenie, poproś o dodatkową pata (łapa wołowa). Ten, który widzisz na zdjęciu, pochodzi z Real de Catorce, San Luis Potosí. Możesz go znaleźć w Doña Teresita, tuż przed placem. Efekt był tak magiczny jak samo miasto.
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej Agustín (@cordovacuit) z 22 sierpnia 2017 r. 9:25 PDT
Pozole
Nie chcesz tego przegapić. To super pożywne danie, które jest również świąteczne i pyszne. Ma przedlatynoskie pochodzenie i jest prawdziwą ikoną meksykańskiej tożsamości kulturowej. Zdecydowanie polecam pozole z Platos de Cuchara, z siedzibą w Mercado Roma w Meksyku.
Opublikowany przez José Guadalupe (@platosdecuchara) w dniu 7 lutego 2015 r. W godz. 12:47 PST
To samo miejsce oferuje owoce morza pozole. Zupełnie inny, ale obowiązkowy przysmak.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) el. 15 lipca 2014 a la (s) 9:13 PDT
Narybek Cabrito
Jest to typowe danie z północno-wschodniego Meksyku. Cabrito (dziecko) jest całkowicie smażone na smalcu - w tym zarówno wnętrzności, jak i krew. Jest ubrany w specjalną salsę z pieczonych pomidorów, czosnku, cebuli, chilli ancho, liści laurowych, majeranku, oregano i kminku. To niesamowite danie wymaga świeżo przygotowanych tortilli i dobrej pikantnej salsy z chilli. Przyjemność dla ciała i duszy. Ten na zdjęciu pochodzi z El Gran Pastor w Monterrey.
Opublikowany przez Córdova Agustín (@cordovacuit) 22 sierpnia 2017 2:53 PDT
Rosół z iguany
Moi przyjaciele z Tehuantepec powiedzieli mi, że nie ma nic lepszego na kaca niż to egzotyczne danie. Zweryfikowałem to. Można to znaleźć na rynku Juchitán w Oaxaca.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 21 października 2016 a la (s) 2:11 PDT
Rosół z owoców morza
Buliony te idą w parze z kacami, tak prostymi. Możesz zrobić swój własny bulion z rzeczy, które najbardziej lubisz. To są te, które wolę.
Bulion ostrygowy
Ten na zdjęciu jest całkowicie domowej roboty. Dodałem trochę wiórków i - będąc dumnie z północy - trochę posiekanej wołowiny. To było naprawdę dobre i bardzo dobre lekarstwo.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 8 de Ene de 2017 a la (s) 7:11 PST
Rosół z krewetkami
To budzące grozę danie znalazłem w La Bocatoma, tradycyjnej restauracji z owocami morza w rezerwacie biosfery El Cielo w Tamaulipas. Krewetki są świeże. Zostają złapani w pobliskiej rzece i przywiezieni bezpośrednio do stołu.
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej Agustín (@cordovacuit) z 26 czerwca 2017 roku 2:13 PST
Chilpachole z kraba
To danie ze stanu Veracruz. Mięso kraba jest gotowane w salsie z pomidorami i chilli ancho i może być tak rosołowe, jak tylko zapragnie twoje serce. Specjalność przeznaczona do walki ze skutkami nocy bezsenności. Spróbuj w Los Curricanes, w Tampico, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 22 września 2016 a la (s) 11:48 PDT
Zapiekanka z owocami morza
Jeśli ta zupa nie przywróci cię do życia, nic nie będzie. To mieszanka owoców morza i ryb podawana w gorącym glinianym garnku. Rosół jest przygotowywany z pomidorów, różnych rodzajów chili i sera Chihuahua (łagodny, półmiękki ser, idealny do topienia). Można go znaleźć w La Playa, w Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 9 października 2016 a la (s) 1:02 PDT
Chilaquiles
To najlepsze i najbardziej znane danie do eksterminacji kaca.
Czarne papryczki chili
Najlepsze chilaquile, których próbowałem, to te od szefa kuchni Gerardo Vázquez Lugo. Salsa jest przygotowywana z chilli i zielonych pomidorów. Możesz dodać kurczaka lub soloną wołowinę według własnego uznania. Znajdź je w Fonda Mayora in la Condesa w Meksyku.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 19 października 2017 a la (s) 5:44 PDT
Tort Chilaquiles
Jeśli jesteś żądnym przygód typem i miłośnikiem chilaquiles, musisz spróbować słynnych tortów chilaquiles. Zielony lub czerwony z dodatkiem smażonej fasoli, kwaśnej śmietany i awokado, wszystko na środku miękkiego kawałka chleba. Jeśli ryzykujesz wszystko, aby wyleczyć tego kaca, poproś o hojną łyżkę Cochinita Pibil (przepis na wieprzowinę z południowo-wschodniego Meksyku). Można to znaleźć w La Esquina del Chilaquil, stojaku ulicznym w La Condesa w Meksyku. Smak i poziom pikantności są niezrównane.
Mieszane chili (czerwone i zielone)
Drugi najlepszy w moim życiu. Zielone i czerwone papryczki chili z chicharronem (skórką wieprzową). Obraz mówi wszystko. Można je znaleźć w Palreal, w Guadalajara, Jalisco.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 21 lipca 2017 a la (s) 12:03 PDT
Dania jajeczne
Huevo Verde (zielone jajko)
Niewiele rzeczy jest tak skutecznych dla kaca jak gordita lub taco z huevo verde. Jajka te, typowe danie z Tamaulipas, są jajecznicą i mieszane ze zmielonymi serrano lub zielonymi chilli. To śniadanie dla mistrza kaca w tobie.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 3 lutego 2017 r. 4:09 PST
Ale jeśli szukasz czegoś dla smakoszy, to mój osobisty przepis. Wymieszaj jajka, mleko i sól i pozwól mu spocząć w misce. Na patelni umieść cebulę i ulubione zielone papryczki chilli i podsmaż; wyjmij z ognia, dodaj trochę wody i mieszaj, aż będziesz mieć małe kawałki. Umieść masło na patelni, dodaj salsę i jajka. Miksuj wszystko powoli, bez nadmiernego sterowania. Podawaj w towarzystwie brioche.
Huevos Rancheros
Ten obraz mówi sam za siebie.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 9 maja 2017 r. W 10:39 PDT
Jajka w salsie chorizo
Ten jest przygotowany z kawałkiem chorizo o dobrym smaku i pikantności. Lubię gotować z salsą pomidorową, z krążkami cebuli i chilli. Przykryj salsą kilka smażonych jajek i jesteś gotowy.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 18 września 2016 a la (s) 9:27 PDT
Barbacoa
Najlepsze poranne tacos w Meksyku to zdecydowanie taco barbacoa. Barbacoa odnosi się bardziej do procesu gotowania niż do rodzaju używanego mięsa. Tradycyjnie jest przygotowywany w dziurze w ziemi, gdzie drewno opałowe powoli gotuje mięso owinięte w liście maguey. Rezultatem jest delikatne mięso, które praktycznie rozpływa się w ustach. Zielona salsa z cebulą, kolendrą i posiekaną rzodkiewką zwykle towarzyszy temu przysmakowi. Dla najlepszego barbacoa w Meksyku spróbuj El Hidalguense w la Roma Sur.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 16 października 2016 r. 7:10 PDT
Jeśli masz jeden z tych niedzielnych kaców, które nie pozwalają ci wyjść z domu, możesz samodzielnie przygotować trochę barbacoa. W tym przypadku gotuję mięso z pomidorami, cebulą, świeżo mielonymi chilli i odrobiną kolendry. To wszystko czego potrzebujesz.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 21 maja 2017 a la (s) 11:05 PDT
Tacos z ośmiornicą i szpikiem
Ta niesamowita i zaskakująca kombinacja wystarczy, aby rozbroić każdą chorobę, szczególnie z powodu habanero i limonki. To taco jest dziełem szefa kuchni Antonio De Liviera i możesz spróbować w La Panga del Impostor, w Guadalajara. Jeśli zdecydujesz się spróbować, oto moja druga rekomendacja z tego samego miejsca: małże birria. Zapamiętasz mnie, kiedy spróbujesz.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 25 lipca 2017 r. 6:42 PDT
Chamorro
Ta lista nie byłaby kompletna bez wspomnienia o soczystym chamorro (udko wieprzowe). Najlepszą opcją jest spróbować tradycyjnej kantiny El Sella, w la Doctores w Meksyku. To szczęście na talerzu.
Uspokój się i pamiętaj, aby zawsze cieszyć się kacem. ¡Salud!
