Alkohole + Koktajle
Poświęć kilka minut na rozmowę z dowolnym miłośnikiem mezcala, a rozmowa nieuchronnie zmieni się w zrównoważony rozwój. Wiele marek włączyło zrównoważony rozwój w sedno swoich tożsamości, praktyk biznesowych i technik uprawy. Częściowo ma to na celu oddanie sprawiedliwości pokoleniom Meksykanów, którzy prowadzą palenques (destylarnie mezcal). Ale wielu w branży obawia się również niekontrolowanych praktyk, ponieważ duch staje się coraz bardziej popularny za granicą.
„[Mezcal] był zrównoważony, ponieważ był mały i nie zabrał zbyt wiele z ziemi” - mówi Matador Network Gabriel Bonfanti, dyrektor ds. Zrównoważonego rozwoju w Del Maguey. „Wiele osób lubi mówić, że mezcal zawsze był zrównoważony, ale teraz musimy to utrzymać.”
Podobnie jak w przypadku każdego produktu rolnego, który przyciąga uwagę żarłocznych Amerykanów, agawa stosowana do mezcala mogła łatwo paść ofiarą nieokiełznanego popytu, prowadząc do nadmiernych zbiorów i zawyżonych cen, które zagrażają tradycyjnemu łańcuchowi dostaw. Jeśli potrzebujesz dodatkowego dowodu na tę możliwość, spójrz na tequilę. „Tequila pokazała nam, że gdy przemysł lub rolnicy są zachłanni, wszyscy ponoszą długoterminowe szkody”, mówi dr Ivan Saldaña, założyciel Montelobos. W ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci niestabilny cykl wzrostu i popytu na tequilę zachęcał rolników, tequilery i inwestorów zagranicznych do złych praktyk, które doprowadziły do nadmiernej zbiórki i agresywnego ograniczania cen.
Dla firmy mezcal zrównoważone praktyki są czymś więcej niż modnym słowem. Zrównoważony rozwój stanowi tarczę chroniącą produkt regionalny przed eksplozją na całym świecie. Ponieważ branża stale się rozwija, ważne jest, aby klienci wspierali firmy zaangażowane w zrównoważone praktyki, bez względu na marże.
Zrównoważony rozwój pojawia się na wiele sposobów. Niektóre marki koncentrują się na działaniach środowiskowych, aby stworzyć gospodarstwa wystarczająco duże, aby zaspokoić przyszły popyt, zachować odmiany dzikiej agawy i poddać recyklingowi odpady. Inni nalegają na inicjatywy społeczne wspierające społeczności w Meksyku. Jeszcze inni pracują nad ochroną praw pracowników, zapewnieniem bezpiecznego środowiska pracy i utrzymaniem uczciwych cen.
Wiele marek pracuje nad wszystkimi tymi obszarami jednocześnie i nie tylko. Jeśli chcesz pomóc i upewnić się, że pieniądze trafią do zrównoważonego biznesu, oto kilka marek, na które należy zwrócić uwagę. Na szczęście wszystkie wytwarzają całkiem smaczne mezcal, więc kupowanie któregokolwiek z nich jest zarówno odpowiedzialne, jak i satysfakcjonujące.
1. Del Maguey
Del Maguey, która jest w dużej mierze odpowiedzialna za popularyzację mezcal w Stanach Zjednoczonych, była także jedną z pierwszych firm popularyzujących zrównoważony rozwój. Najbardziej popularnym i dostępnym mezcal marki jest Vida, ale Del Maguey słynie z wydań Single Village, które promują unikalne zwyczaje różnych społeczności, które często ograniczają zbiory i produkcję na rzecz zrównoważonych cykli zbiorów.
Del Maguey pracuje również nad ochroną populacji dzikiej agawy. Bonfanti wyjaśnia: „Wiele osób podjęło inicjatywy, aby sadzić to, co wcześniej było dziką agawą, więc teraz są one uważane za pół-dzikie lub pół-uprawiane”. Del Maguey używa szkółek w Sierra Sur, Valles Centrales, Mixteca i Sierra Regiony Norte hodują częściowo dziką agawę, usuwając w ten sposób presję na populacje dzikiej agawy. Marka jest także liderem inicjatyw w zakresie zalesiania, gospodarki odpadami i energii słonecznej.
„W wielu częściach Meksyku, zwłaszcza w Oaxaca, istnieją prawa do dotacji do ziemi, które mają każda społeczność i ludzie walczyli w rewolucji meksykańskiej”, mówi Bonfanti. Społeczności, a nie rząd, często kontrolują ziemię wokół swoich wiosek, więc Del Maguey współpracuje z tymi mieszkańcami. „Chodzi bardziej o nawiązywanie relacji z mieszkańcami miast i osobami decyzyjnymi we wsiach, aby dowiedzieć się, jak postrzegają zrównoważony rozwój.” Aby wesprzeć te relacje, Del Maguey wdrożył imponujące programy społeczne. Marka pomogła dostarczyć wodę, internet, a nawet stypendia społecznościom, wszystko w nadziei na wzmocnienie pozycji lokalnych partnerów.
2. Mezcales de Leyenda
Mezcales de Leyenda zapewnia zrównoważony rozwój, dostarczając mezcal w butelce pochodzącej ze zrównoważonych źródeł wykonanej ze szkła pochodzącego z recyklingu, etykiet z papieru z recyklingu i naturalnych korków. Dzięki takim pracom marka zdobyła pierwszą ekologiczną pieczęć dowolnej marki mezcal od California Certified Organic Farmers (CCOF). Mezcales de Leyenda uzyskał również aprobatę IMOgroup AG, która koronuje markę swoim logo „fair for life”. Marka płaci pracownikom powyżej stawki rynkowej i daje regionowi pięć procent zarobków. Zapewnia również pracownikom ubezpieczenie społeczne i czas wolny. Najbardziej wyjątkowe inicjatywy marki pochodzą z wydań specjalnych, z których każda ma inny cel społeczny i środowiskowy, od uprawy rzadkich odmian dzikiej agawy po ochronę lokalnych zwyczajów.
3. Montelobos
Zdjęcie: Montelobos Mezcal / Facebook
Przed wprowadzeniem Montelobos Saldaña był biologiem badającym agawę i podtrzymał swoje zaangażowanie w stosowanie wyłącznie agawy hodowlanej dla swojej marki. Po zdobyciu legionów fanów przez agawę espadin marki, Montelobos wyskoczył na czoło zrównoważonego rozwoju w 2018 roku, produkując całkowicie unikalny mezcal wykonany w całości z agawy Tobala, odmiany występującej wcześniej tylko na wolności. Gorzelnia kompostuje również odpady, a spółka macierzysta Casa Lumbre inwestuje w infrastrukturę dla rolników z agawą i ustala uczciwe ceny.
Montelobos znacznie poprawił również warunki pracy pracowników w swoich palenetach, instalując ergonomiczne konstrukcje fotosów. Ponadto rury i kominy używane w gorzelni są zaprojektowane do wychwytywania dymu, zapewniając wentylację, aby pracownicy nie wdychali go stale.
4. El Jolgorio
Rodzina Cortés z Casa Cortés, która produkuje ukochaną El Jolgorio mezcal, przez ostatnie kilka lat intensywnie inwestowała w zrównoważony rozwój. Od 2017 r. Wdrażają kompleksowy system inwentaryzacji dla swoich mezcaleros, śledząc dostawy agawy i planując przyszłe cykle boom-bust. Rodzina zainwestowała również w 10 000 młodych roślin agawy Arroqueño, których dojrzewanie może potrwać do 20 lat, co potwierdza zainteresowanie marki dostarczaniem pół-dzikiej agawy hodowlanej w przyszłości. Badają również nowe strategie gospodarki odpadami, w tym wykorzystanie włókien agawy do nawożenia i filtrowanie odpadów płynnych, aby nadać się do recyklingu. Wreszcie marka zatrudniła pełnoetatowego agronoma, który współpracuje z mezcaleros w kwestiach takich jak organiczne chwasty i zwalczanie szkodników.
5. Sombra
Zdjęcie: Sombra Mezcal / Facebook
Mistrz sommelier Richard Betts uruchomił Sombrę w 2006 roku, produkując mezcal z ekologicznie uprawianego espadinu. Spędził lata, odkąd poprawił zrównoważony rozwój swojej marki, aw 2017 roku Sombra ogłosiła otwarcie zupełnie nowej palenki, aby wypełnić pracę Betts.
Palenque zaciera paloną agawę z tahoną zasilaną energią słoneczną, czyli dużym kamiennym kołem używanym do miażdżenia agawy. Zamienia bagazo (odpady fizyczne) i vinasa (odpady płynne) w cegiełki firmy Adobe, które destylarnia przekazuje do użytku publicznego. Zespół zastanawiał się również nad ponownym przeznaczeniem odpadów na biopaliwo do swoich destylatorów. Palenque łapie wodę deszczową do chłodzenia podczas procesu destylacji i wykorzystuje gaz ziemny do ogrzewania izolowanych fotosów zamiast tradycyjnego drewna, które może pobudzić wylesianie. Nawet butelki Sombry są trwałe, ponieważ są wykonane ze szkła pochodzącego z recyklingu.
Jednak inicjatywy Sombry nie kończą się na granicy z Meksykiem. Marka zachęcała do globalnej rozmowy na temat zrównoważonego rozwoju, organizując pierwszy w historii konkurs na zrównoważone koktajle w 2018 r., Zbierając cyfrowe zgłoszenia receptur od barmanów w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.
