Restauracje
Zdjęcie Dust Mason
Jeśli jesteś w Tokio i dostaniesz przekąski, sprawdź 10 najlepszych sklepów z ramenami, które warto odwiedzić.
Kyushu Jangara - Harajuku Branch
Kyushu Jangara to sieć sklepów wywodzących się z wyspy Kyushu (stąd nazwa). Jangara to jeden z najbardziej przyjaznych turystom sklepów ramen w całym Tokio, położony zaledwie minutę spacerem od stacji Harajuku. Ma również angielskie menu, dzięki czemu zamawianie jest łatwe dla początkujących.
W większość weekendów można zobaczyć członka personelu tuż przed wejściem, który próbuje wprowadzić klientów do środka i kontrolować klientów w oczekiwaniu na przedłużenie linii.
Zupa tutaj jest na bazie tonkotsu (kości wieprzowej), wytwarzana z powolnych kości wieprzowych przez wiele godzin, a czasem nawet dni. Zwykle można wyczuć w powietrzu dziwny zapach, charakterystyczny dla procesu produkcji zapasu tonkotsu.
Kluski tutaj są całkiem dobre i zdecydowanie polecam sklep ze względu na jego wygodę i bliskość zakupów Mekki Harajuku.
Kyushu Jangara - Harajuku
Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokio
Tel: 03.3404.5572
Zdjęcie Marufish
Menya Musashi - Oddział Shinjuku
Oddział Menya Musashi w Shinjuku jest jednym z najbardziej znanych sklepów ramen w okolicy. Był kilkakrotnie prezentowany w japońskiej telewizji, a linie 20 lub więcej osób rozciągające się wzdłuż alei nie są rzadkością w porze lunchu w dni powszednie.
Ramen Musashiego podaje się w lekkim bulionie na bazie shoyu (sosu sojowego); można również zauważyć nuty katsuo (tuńczyk bonito) i yuzu (japońskie owoce cytrusowe). Po zamówieniu posiłku w automacie znajdującym się przy wejściu jeden z pracowników weźmie bilet i zapyta, czy chcesz ramen kotteri (cięższy smak) lub assari (lżejszy smak).
Wszyscy kucharze są animowani w otwartej kuchni, a szef kuchni z makaronem ciągle krzyczy, gdy wyciąga makaron z wrzącej wody i potrząsa nimi. Musashi to dobre miejsce dla początkujących Ramen; smak nie jest zbyt bogaty ani przytłaczający, a atmosfera jest świąteczna.
Dobry wybór, jeśli znajdziesz się w pobliżu stacji Shinjuku.
Menya Musashi - Shinjuku
Kompilacja K-1. 1F, 7-2-6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokio
Tel: 03.3363.4634
Zdjęcie Telstar Logistics
Ramen Tetsuya - Higashi Koenji
Położony w Higashi Koenji, Ramen Tetsuya serwuje jedne z najlepszych autentycznych ramen w stylu Sapporo w Tokio. Proponuję zamówić Shoyu Chashu Men, który zawiera mocne plastry wędzonej wieprzowiny podane na doskonale ugotowanym klusku i pysznym bulionie.
Słyszałem, że oryginalny sklep znajduje się w Sapporo; jest to jedna gałąź właściciela poza Hokkaido. Ogólnie rzecz biorąc, jedna z moich ulubionych misek z makaronem w mieście, szczególnie polecana, jeśli szukasz czegoś nieco innego niż typowy ramen z Tokio.
Ramen Tetsuya - Koenji
23. Umesato, Suginami-ku, Tokio
Tel: 03.5929.1388
Ippudo - oddział w Ebisu
Jeśli masz tylko czas, aby odwiedzić jeden sklep z ramenem podczas pobytu w Tokio, Ippudo może być najlepszym wyborem na wspaniałe japońskie doświadczenie ramen. Ippudo to jedna z najbardziej znanych sieci ramen w Japonii. W całym kraju istnieje wiele oddziałów obsługujących ramen tonkotsu w stylu Hakata z wyspy Kiusiu.
Zupa jest kremowa i pyszna, niepowtarzalny smak, którego większość ludzi nigdy nie doświadczyła przed przyjazdem do Japonii. Wraz z ramen pojawia się asortyment wszystkiego, co można zjeść, w tym pikantne moyashi (kiełki fasoli), zmiażdżony ninniku (czosnek), karashi takana (pikantne marynowane warzywa) i shoga (marynowany imbir).
Ippudo ostatnio zyskało rozgłos w Stanach Zjednoczonych, otwierając swój pierwszy międzynarodowy oddział w Nowym Jorku.
Ippudo - Ebisu
1-3-12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokio
Tel: 03-5420-2225
Taishoken - Higashi Ikebukuro
Taishoken jest jednym z najbardziej znanych sklepów ramen w Tokio. Jego właściciel, Kazuo Yamagishi, jest wynalazcą tsukemenów. Podczas gdy tradycyjny ramen to zupa składająca się z makaronu, rosołu i dodatków podawanych razem w misce, tsukemen to makaron i zupa podawane osobno.
Zupa dostarczana z tsukemen ma zwykle nieco silniejszy smak niż typowy bulion ramen i ma być używana raczej jako sos do zanurzania makaronu niż do picia. Podczas gdy tsukemen jest obecnie powszechnym pożywieniem w Japonii, Taishoken jest uważany za oryginalny.
Taishoken
4-28-3 Higashi Ikebukuro, Toshima-ku, Tokio
Tel: 03.3981.9360
Zdjęcie Marufish
Ramen Jiro - oddział Takadanobaba
Jeśli jakikolwiek sklep z ramen w Tokio cieszy się kultem, to jest nim Ramen Jiro. W tokijskim obszarze metropolitalnym jest 28 lokalizacji (o ile mi wiadomo) i chociaż każda z nich ma ten sam podstawowy przepis, wszystkie różnią się nieznacznie w zależności od odmian dodatków i składników, których szef kuchni każdego sklepu decyduje się użyć.
Rosół, zrobiony zarówno z wywaru tonkotsu, jak i shoyu, jest prawie bardziej gęstym sosem niż zupą, z dużymi kulkami tłuszczu wieprzowego zawieszonymi na bulionie. Na już masywnej misce szef kuchni zapyta, czy chcesz dodatkowe kiełki fasoli, czosnek lub tłuszcz wieprzowy, które wrzuci bez dodatkowych opłat.
Jiro jest niezwykle popularny wśród studentów, zwłaszcza mężczyzn. Sklepy są brudne, lady tłuste i masz gwarancję, że wyjdziesz z żołądkiem gotowym do otwarcia. Nie dla osób o słabym sercu, ale mimo to przepysznych, Ramen Jiro to przeżycie jak żadne inne.
Ramen Jiro - Takadanobaba
3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokio
Tel.: NA
Ramen Oyaji - oddział Machida
Ramen Oyaji znajduje się nieco na uboczu, na skraju prefektury Kanagawa i ponad godzinę jazdy pociągiem od centrum Tokio. Jednak dla tych, którzy szukają autentycznego ramen Miso w stylu Sapporo, nie szukaj dalej, ponieważ Oyaji ramen to kolejna najlepsza rzecz, aby wskoczyć na lot na Hokkaido.
Rosół tutaj jest zrobiony z białego Miso i jest tak kremowy i bogaty, że umieściłem go tam z najlepszym ramenem, jaki miałem w Japonii. Makaron jajeczny, aby nie dać się prześcignąć samej zupie, jest również bardzo zbliżony do doskonałości, podawany z odrobiną al dente. Zawsze wybieram zestaw Oyaji.
Za 1000 jenów dostajesz ogromną miskę ramen i talerz pysznych pierożków gyoza. Warto wybrać się na wycieczkę dla koneserów ramen, którzy chcą wydostać się z miasta.
Ramen Oyaji - Machida
1-19-1 Nakamachi, Machida-shi, Tokio
Tel.: 042–723–2951
Hakusan Ramen - Sengoku
To, co wygląda na zewnętrzną restaurację ramen, jest raczej ladą, w której zamawiasz, płacisz i odbierasz miskę zupy. Po otrzymaniu miski makaronu, gdzie i jak jesz, należy do ciebie.
Możesz rywalizować o jeden ze stołków lub ławek na chodniku, lub w godzinach szczytu stać lub przysiadać, gdziekolwiek chcesz i zacząć wymykać się, trzymając jedną miskę jedną ręką i drugą łopatą w usta.
Menu jest proste; masz wybór między a) ramen lub b) tamago (jajko) ramen. Zwykły ramen pochodzi z jednym jajkiem; Tamago ramen ma dwa. Skąd ta prostota? Proste, ramen tutaj jest płaskie pyszne, wykonane z bulionu shoyu tonkotsu, lekko słone, ale nie przytłaczające.
Hakusan jest otwarty tylko od 21:00 do 5:00 rano, co czyni go ulubionym miejscem po późnej nocy picia.
Hakusan Ramen
4-37-26 Hakusan Bunkyo-ku Tokio
Tel.: 090-3337-9044
Zdjęcie przez link
Yasube - Oddział Shinjuku
Podczas gdy Yasube obsługuje zarówno ramen, jak i tsukemen, wystarczy jedno spojrzenie do wnętrza sklepu i prawdopodobnie zobaczysz talerze pełne stosów makaronów, co sugeruje, że większość klientów wybiera to drugie.
Moim zdaniem króluje tu kara miso (pikantne miso) tsukemen. W końcu co może być lepszego niż zanurzenie grubego, nadającego się do żucia makaronu ramen w soczysty sos chili-miso?
Prawdziwą zaletą jest cena: za tę samą kwotę (790 jenów) możesz wybrać ilość makaronów, od małych do bardzo dużych. Duży rozmiar jest ogromny, co sprawia, że jest to przystanek dla osób podróżujących z ograniczonym budżetem, którzy szukają szybkich, pysznych, tanich posiłków.
Yasube - Shinjuku
2-11-19 Yoyogi, Shibuya-Ku, Tokio
TEL: 03-3375-5911
Aoba - oddział w Nakano
Aoba odniosła sukces, serwując prosty ramen z najlepszych składników. Są oni konsekwentnie klasyfikowani w jednym z najlepszych sklepów ramen w mieście przez japońskich entuzjastów makaronu, a długie kolejki są nie tylko powszechne, należy się ich spodziewać.
Zupa tutaj jest oparta na shoyu, ale stosuje się ciekawą technikę składania każdego zamówienia razem. Najwyraźniej mają dwa różne zapasy zup, jeden z kości wieprzowej i kurczaka, drugi z suszonego katsuo (tuńczyk bonito). Dwa zapasy są łączone tuż przed podaniem klienta, tworząc niepowtarzalny aromat i smak.
Podobnie jak wiele popularnych sklepów z ramenami, Aoba zamyka się codziennie, gdy kończy się zapas zupy. Im bardziej zajęty dzień, tym szybciej zamykają się, czasem nawet przed kolacją, zbyt wcześnie, aby większość ludzi wysiadała po długim dniu pracy.
Aoba - oddział w Nakano
5-58-1 Nakano, Nakano-ku, Tokio
Tel: 03-3388-5552
