KOCHAJCIE je lub nienawidzę, chmielowe piwa są teraz modne. Popularność stylu IPA (India Pale Ale) eksplodowała pod koniec 2000 roku, gdy browary odkryły niemal nienasycone zapotrzebowanie od samozwańczych „główek chmielu” na więcej odmian i mieszanki chmielu. Ale czym właściwie są chmiel, dlaczego są używane i dlaczego pijący piwo, którzy generalnie nie lubią goryczy, wciąż są im winni szacunek?
Chmiel stosowany w dzisiejszych piwach to żeńskie kwiaty z gatunku Humulus lupulus. Chociaż zwykle dodaje się go dzisiaj jako środek smakowy, chmiel służył również przez wiele stuleci. Wszystkie piwa są warzone z chmielem, chociaż styl i pożądany końcowy profil smakowy decydują o ilości i różnorodności użytych.
Podczas procesu warzenia płynny roztwór wody i słodowanego ziarna doprowadza się do wrzenia. Wynik nazywa się „brzeczką”, a chmiel dodaje się do niego w dwóch etapach: najpierw aromatyzując chmiel, a na końcu aromat. Wrzenie rozkłada alfa-kwasy chmielowe (które są bezpośrednio odpowiedzialne za wywoływanie goryczy) i umożliwia ich wchłanianie do piwa. Gorycz jest kontrolowana przez czas wrzenia (dłuższe gotowanie powoduje więcej goryczy) i stężenie alfa-kwasów w każdym wybranym chmielu. Chmiel aromatyczny jest celowo dodawany pod koniec wrzenia, aby niektóre olejki kwiatowe pozostały nienaruszone. To dodaje ostry, chmielowy aromat do naparu. Dodanie świeżego chmielu podczas etapu fermentacji, proces znany jako „chmielenie na sucho”, zwiększa intensywność chmielu na całej planszy i jest dziś dość popularny.
Mierzyć gorycz
Całkowita ilość kwasów alfa wchłoniętych przez płyn jest bezpośrednio skorelowana z jego końcową goryczką, mierzoną w skali International Bittering Unit (IBU). System IBU pochodzi z 1968 r., Kiedy browary amerykańskie i europejskie połączyły siły, aby zdefiniować skalę od 1 do 100, przy czym intensywność goryczy piwa wzrasta wraz ze wzrostem liczby. Wyższa liczba nie zawsze oznacza jednak większą odczuwalną gorycz, ponieważ ilość słodowanego ziarna zastosowana do zrównoważenia tej goryczy przyczynia się w równym stopniu do ogólnego profilu smaku. Na przykład Imperial Russian Stout Stone'a waży 55 jednostek IBU, ale smakuje znacznie gorzej niż ich Pale Ale (41 jednostek IBU) ze względu na ogromną ilość słodu obecnego w stoutie.
Oto krótkie omówienie niektórych stylów i ich typowej serii IBU:
Styl
IBU
American Light Lager
Od 5 do 15
Hefeweizen
Od 10 do 20
English Bitter / ESB
Od 25 do 45
Porter
Od 30 do 50
IPA
Od 40 do 75
Imperial Stout
Od 50 do 80
American Barleywine
50 do 100+
Imperial / Double IPA
Od 60 do 100+
Jak widać, chmiel odgrywa kluczową rolę we wszystkich stylach piwa, nawet tych, które nie smakują szczególnie gorzko. Różnica między pojedynczymi IPA i podwójnymi IPA jest doskonałym przykładem: pojedyncze IPA są zwykle warzone z bardzo małą ilością słodu, podczas gdy podwójne IPA zwykle wykazują obfity szkielet słodowy, aby zrównoważyć zwiększoną intensywność chmielu. Powstała chmielowa goryczka występująca w większości pojedynczych IPA jest raczej polaryzująca i odwraca niektórych pijących od IPA w ogóle, nie zdając sobie sprawy, że mogą pokochać dobrze spreparowane DIPA. Pojedyncze IPA na niższym IBU mogą smakować znacznie bardziej gorzko niż nawet ponad 100 DIPA IBU.
Poznaj swoje chmielu
Hops on the vine
Zdjęcie: Dunc (an)
Oprócz IBU, najważniejszym czynnikiem decydującym o charakterystyce zarówno pojedynczego, jak i podwójnego IPA jest rodzaj zastosowanego chmielu. Styl zachodniego wybrzeża preferuje bardziej kwiatowy, sosnowy chmiel z mniejszą ilością słodu i wyższą ogólną goryczą, podczas gdy IPA w stylu wschodniego wybrzeża kładą większy nacisk na bazę słodu i używają soczystych, owocowych chmielu. Piwowarstwo ze wszystkich części kraju warzy teraz piwa każdego stylu, co czyni te terminy nieco anachronizmem, ale znajomość tego rozróżnienia pomaga dokładnie opisać, co pijesz.
Obecnie dostępnych jest na rynku ponad 115 odmian chmielu, a każdego roku wprowadzane są nowe odmiany hybrydowe, z których każda ma swój własny charakterystyczny profil smakowy. Smaki i aromaty są wydobywane w zależności od tego, kiedy (i jak długo) w procesie warzenia dodawane są chmiel. Używanie mieszanki różnych chmielu jest powszechne w dzisiejszych piwach, aby skorzystać z najlepszych cech każdego z nich.
Kilku dobrze finansowanych piwowarów rozpoczęło w ostatnich latach eksperymenty z pojedynczym chmielem IPA, wykorzystując tylko jeden rodzaj chmielu dla całego procesu warzenia, a następnie powtarzając przepis wielokrotnie za każdym razem z innym chmielem. Mikkeller, Hermitage i Hopworks wszyscy niedawno brali udział w tym eksperymencie, umożliwiając osobom pijącym piwo zabawną metodę określania, która odmiana chmielu najbardziej im się podoba. Największym minusem tego przedsięwzięcia jest to, że podobnie jak wszystkie piwa o profilu przeskoku do przodu, te IPA z jednym przeskokiem muszą zostać zużyte w ciągu 90 dni (ale najlepiej 30!) Warzenia, aby właściwie docenić profil smakowy każdego chmielu. Piwa chmielowe szybko znikają; zawsze pij je jak najszybciej!
Wiele tuzinów chmielu najłatwiej jest zaklasyfikować jako wykazujące jedną z tych ogólnych cech: sosnowy, kwiatowy lub soczysty. Browary zazwyczaj używają kombinacji chmielu, aby połączyć kilka z tych cech.
Szyszka chmielowa
Klasyczny profil piney hop jest tym, co wielu kojarzy z IPA i ogólnie piwami chmielowymi. Chinook i Simcoe są szeroko stosowane do nadawania suchych, żywicznych, trawiastych, drzewnych wrażeń typowo przypisywanych sosnowym chmielowi. Oba mają stosunkowo wysokie stężenie alfa-kwasów (12% do 14%), co ogólnie powoduje wysoki poziom goryczy.
Sosna jest podstawowym składnikiem większości IPA warzonych w stylu zachodniego wybrzeża. Dobrym przykładem sosnowego IPA są Duet Alpine, 60-minutowy IPA Dogfish Head i Rampant Imperial IPA z Nowej Belgii.
Recenzja: Rampant Imperial IPA, New Belgium Brewing
Rampant IPA (85 IBU) w nowej Belgii ma datę „najlepiej spożyć do 7 lipca 2013 r.”, Czyli ponad trzy miesiące w przyszłości od otwarcia kopalni. Wszystkie komercyjne IPA powinny zawierać datę świeżości! Przepiękny wlew: lekko zamglone złoto z dużą ilością białej głowy. Lepka koronka, uparta retencja. Świeży aromat sosny chmielowej, lekko przyprawiony, kremowy słód zaokrąglający nos. Ale słód jest zaskakująco nieobecny na podniebieniu, zastępując go zamiast tego świeżymi, sosnowymi chmielami i żywicą. Na koniec pozostawia silny kęs goryczy. Etykieta twierdzi, że brzoskwiniowe owoce, ale nie wykryłem żadnych w mojej butelce. To bomba chmielowa zaczyna się kończyć; z pewnością w stylu zachodniego wybrzeża i bardziej w stylu imperialnego Single IPA niż prawdziwego DIPA.
Kwiatowy chmiel
Kwiatowy chmiel naprawdę wprawia w zmysły węchowe zmysły. Nugget, Amarillo i Ella zapewniają te ziemiste, kwiatowe, perfumowe cechy, a mozaika styka się z linią między kwiatowym a soczystym. Kwiatowe cechy wydają się być silniejsze w aromacie piwa niż w podniebieniu, choć z pewnością są wyjątki.
Kwiatowe wrażenia można znaleźć w Nugget Nugget Tröegsa, w Pliny Starszego z rosyjskiej rzeki lub w serii Stone „Enjoy By” IPA.
Recenzja: seria „Enjoy By”, Stone
Seria DIPAs „Enjoy By” firmy Stone odważnie informuje konsumentów o konieczności zachowania świeżości w IPA. Mając do dyspozycji 7 wydań od jesieni 2012 r., Stone skupia się tylko na kilku rynkach dla każdego wydania, a nie na całej sieci dystrybucji, aby zapewnić, że pijesz jak najświeższe chmielu. Wypiłem partię Enjoy By 2012-12-12 w Święto Dziękczynienia, aby odkryć ostry aromat świeżych, kwiecistych chmielu z 88 jednostek IBU. Gładko otula podniebienie, ponieważ jego ziemisty, kwiatowy charakter chmielu i delikatna obecność słodu sprawiają, że się wyróżniają. Kończy się nutą alkoholu i lekkiej goryczy w gardle. Partia 17.05.2013 była pierwszą, która wprowadziła do mieszanki zauważalny owocowy charakter, co sprawia, że jest to (co prawda stronniczy) ulubiony recenzent ich wydawnictw.
Soczyste Chmiel
IPA z soczystym profilem chmielowym oszukują twój umysł do myślenia, że do przepisu dodano świeżo wyciśnięty sok owocowy. Są one zazwyczaj najbardziej dostępne, ponieważ ich gorycz jest zwykle minimalizowana, aby zrobić miejsce dla podtekstów owoców tropikalnych. Cytrusy, pomarańcza, grejpfrut, mango, morela i ananas to cechy charakterystyczne tych chmielu. Najbardziej rozpoznawalną jest Citra, hybryda, która została po raz pierwszy wyhodowana w 2007 roku i szybko stała się ulubieńcem piwowarów i pijących. Centennial i Nelson Sauvin również zapewniają soczyste wrażenia.
Przekonaj się o jednym z tych piw: Pył Zombie Trzech Floydów, Torpedo Extra IPA w Sierra Nevada lub Moc Kwiatowa Itaki.
Recenzja: Zombie Dust, Three Floyds
Zombie Dust (60 IBU) to American Pale Ale warzone wyłącznie z chmielu Citra. Nieubłagany aromat pęka w szwach świeżymi, soczystymi chmielami. Pomarańcza, ananas, cytrusy i grejpfruty łączą się w nosie. Smak zaczyna się od słodowych słodów, zanim chmiel ponownie wrzuci pełny bieg, dając soczyste owoce tropikalne pośród kremowego słodu. Goryczka jest kontrolowana przez tę bazę ziarna. Łagodnie słodki przez środek, blaknie, aby zakończyć się wytrawnym i delikatnie gorzkim. Orzeźwiające piwo o dużej pijalności i szerokim uroku. To wystarczający powód, aby zaprzyjaźnić się z kimś w promieniu dystrybucji Three Floyds.
Jesień leży pomiędzy zbyt lekkimi, zbyt owocowymi piwami letnimi a zbyt ciężkimi, zbyt chmielonymi piwami zimowymi. Skorzystaj z jesiennego sezonu piwnego z naszym przewodnikiem po najlepszych
Ta lista wyposażenia dla plecaków zapewni Ci sukces bez względu na to, dokąd zmierzasz tego lata. Wszystko tutaj można kupić online lub w wysokiej jakości stroju zewnętrznym
